Igiene degli alimenti 2

Qual è un requisito fondamentale per un disinfettante efficace?. Deve agire lentamente. Non deve penetrare nelle cellule. Deve rimanere efficace anche in presenza di materiali organici. Deve essere tossico per l'uomo.

Quale di questi disinfettanti è noto per la sua instabilità quando diluito?. Formaldeide. Perossido di idrogeno. Glutaraldeide. Acido peracetico.

Quali microrganismi sono particolarmente resistenti ai disinfettanti?. Virus con envelope lipidico. Batteri Gram-negativi. Funghi filamentosi. Batteri Gram-positivi.

Qual è il livello di attività dei disinfettanti che elimina tutti i microrganismi, comprese le spore?. Livello basso. Livello critico. Livello intermedio. Livello elevato.

Qual è la corretta sequenza in ordine crescente della resistenza dei microrganismi ai disinfettanti?. Virus con envelope, Gram positivi, virus senza envelope, funghi filamentosi, Gram negativi, endospore batteriche. Gram positivi, Gram negativi, virus con envelope, funghi filamentosi, endospore batteriche, virus senza envelope. Funghi filamentosi, virus con envelope, Gram positivi, Gram negativi, virus senza envelope, endospore batteriche. Endospore batteriche, Gram positivi, Gram negativi, virus con envelope, funghi filamentosi, virus senza envelope.

In base al grado di attività, in quanti livelli i disinfettanti si classificano?. 3. 2. 5. 4.

Cosa rileva il bioluminometro?. Aerosol. Residui di detergente/disinfettante. Quantità di ATP. Polvere.

Quale strumento permette di misurare la quantità di ATP presente nelle superfici?. Termometro. Bioluminometro. Microscopio. Spettrofotometro.

Quale delle seguenti è una reazione chimica coinvolta nell'uso del bioluminometro?. NaCl + H2O → NaOH + HCl. Luciferina + O2 + ATP → Ossiluciferina + AMP + CO2 + PPi + Luce. H2O + CO2 → C6H12O6. C6H12O6 + O2 → CO2 + H2O.

Quale metodo di campionamento è adatto solo per superfici piane e lisce?. Spugne. Bioluminometro. Tamponi. Piastre a contatto (Rodac).

Che tipo di radiazioni è più utilizzato per la sterilizzazione di strumenti monouso?. Calore secco. Radiazioni UV. Plasma freddo. Radiazioni gamma.

Qual è la temperatura massima raggiungibile con il calore umido in autoclave ad 1 atm?. 121°C. 100°C. 150°C. 200°C.

Come viene espressa la carica microbica ottenuta dai tamponi?. ppm. gradi di pulizia. mg/ml. UFC/cm².

Nello studio del comportamento delle formiche, cosa si intende per satelling?. Modello comportamentale delle formiche, che formano colonie satelliti dalla colonia madre. Comunicazione tra le formiche attraverso la secrezione di feromoni. Costituzione a satellite del formicaio intorno alla regina. Effetto dell’insetticida sulle formiche, che iniziano a girare in tondo senza una direzione definita.

Indicare quale delle seguenti affermazioni riguardo Listeria monocytogenes produttrice di biofilm è corretta?. Nessuna delle affermazioni è corretta. Il biofilm sintetizzato da Listeria monocytogenes ha una notevole componente di natura proteica. La maggior parte dei biofilm sintetizzati da Listeria monocytogenes non ha forma a nido d’ape. Il biofilm sintetizzato da Listeria monocytogenes non presenta componente polisaccaridica.

Quali insetti possono provocare reazioni allergiche da contatto?. Mosche. Punteruoli. Scarafaggi. Tarli.

Quali delle seguenti attività sono regolate mediante il cosiddetto quorum sensing per la formazione del biofilm?. Virulenza. Motilità. Sono tutte corrette. Sporulazione.

Quali parassiti ematofagi possono ospitare i roditori?. Zecche e pulci. Ragni e scorpioni. Blatte e zanzare. Falene e formiche.

È consentito il trattamento con gas tossici per la disinfestazione da insetti volanti?. È consentito solo in caso di infestazione massiva. È consentito solo se eseguito da personale specializzato. È consentito solo nelle strutture ad attività ferma. Non è mai consentito.

Quali specie di insetti sono state recentemente autorizzate tra i nuovi alimenti (novel foods)?. Tribolium castaneum. Tenebrio molitor. Gryllodes sigillatus. Tenebroides mauritanicus.

Quale allergene è comune tra scarafaggi e crostacei?. Ranidina. Proteina C reattiva. Chitina. Lipidina.

Qual è il ciclo vitale di una mosca?. Pupa, uovo, larva, adulto. Uovo, pupa, larva, adulto. Uovo, larva, pupa, adulto. Larva, adulto, uovo, pupa.

Qual è il veicolo principale di contaminazione associato agli uccelli infestanti?. Le piume. Gli escrementi. L'acqua. Il cibo.

Quale roditore è noto come "ratto dei tetti"?. Ratto bruno. Istrice. Ratto nero. Topo domestico.

Secondo il Regolamento UE 1375/2015, quale misura è raccomandata per prevenire l'infestazione da roditori?. Nessuna misura è necessaria. Apertura di finestre e porte. Conservazione dei mangimi in contenitori chiusi. Quotidiana pulizia dei pavimenti.

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai roditori?. Sono sempre erbivori. Non trasmettono malattie. Possono causare cortocircuiti e incendi. Non si adattano a nuovi ambienti.

Qual è l’obiettivo della disinfezione?. Rimozione di polvere, residui e sporco. Eliminazione di animali infestanti. Distruzione o inattivazione di microrganismi patogeni. Allontanamento degli scarti di lavorazione.

Qual è la funzione principale del pest control nelle aziende alimentari?. Ridurre i costi operativi. Aumentare la produttività. Espandere il mercato. Prevenire la contaminazione degli alimenti.

Quali tra le seguenti zoonosi sono più frequentemente trasmesse da roditori?. Psittacosi. Brucellosi e Salmonellosi. Leptospirosi e Peste bubbonica. Tubercolosi.

La leishmaniosi umana e animale è trasmessa dalla puntura di: Zanzare. Zecche. Pulci. Flebotomi.

Secondo l’attuale classificazione tassonomica, a quale sottordine appartengono topi e ratti?. Istricomorfi. Caviomorfi. Sciuromorfi. Miomorfi.

Quante covate riescono a portare a termine i piccioni ogni anno?. 12. 15. 9. 4.

L’encefalite di S. Louis è trasmessa dalla puntura di: Mosche. Zecche. Zanzare. Pidocchi.

Quali insetti sono caratterizzati da metamorfosi incompleta?. Scarafaggi. Mosche. Punteruoli. Tignole.

Qual è la temperatura minima raccomandata per la cottura degli alimenti per evitare le MTA?. 80°C. 50°C. 70°C. 60°C.

Quali prodotti risultano più efficaci nella disinfestazione da insetti striscianti?. Prodotti contenenti feromoni. Formulati residuali. Composti volatili. Prodotti contenenti anticoagulanti.

Cosa si intende per intossicazione alimentare?. Malattia a trasmissione alimentare causata dall’ingestione di tossine microbiche presenti nell’alimento. Malattia a trasmissione alimentare causata dall’ingestione di alimenti contenenti parassiti. Malattia a trasmissione alimentare causata da spore contenute nell’alimento. Malattia a trasmissione alimentare causata da una cattiva conservazione dell’alimento.

Da cosa dipende l’aumentata incidenza delle malattie a trasmissione alimentare?. Cambiamenti climatici. Cottura degli alimenti a temperatura <90°C. Cattivo smaltimento dei rifiuti. Maggiore consumo di prodotti ortofrutticoli freschi.

A cosa è dovuta la contaminazione definita primaria?. Trasferimento di microrganismi tra alimenti cotti di diversa categoria. Manipolazioni degli operatori durante il processo produttivo di un alimento. Biofilm sulle attrezzature a contatto con gli alimenti. Presenza di patogeni nella materia prima.

Ai sensi del D.M. del 7 marzo 2022 sulle malattie infettive, entro quanto tempo il medico segnala all’Azienda Sanitaria il casosospetto di malattia che genera. 12 ore. 36 ore. 5 ore. 72 ore.

Come si definisce la velocità con la quale si verificano nuovi casi di malattia in una comunità in un determinato periodo di tempo?. Prevalenza. Epidemiologia. Incidenza. Resistenza.

Secondo la Direttiva 2003/99/CE, per quale malattia è prevista la sorveglianza obbligatoria?. Difillobotriasi. Cisticercosi. Trichinellosi. Botulismo.

Per produrre alimenti sicuri, tra le 5 misure elaborate dall’Organizzazione mondiale della sanità quali sono ritenute fondamentali?. Non portare monili quando si riscaldano gli alimenti. Cuocere gli alimenti a una temperatura di almeno 50°C. Raffreddare gli alimenti a temperatura ambiente. Curare l’igiene.

Secondo la relazione The European Union One Health 2020 Zoonoses, qual è la prima più comune malattia a trasmissione alimentare?. Yersiniosi. Campilobatteriosi. Brucellosi. Listeriosi.

Cos'è la contaminazione crociata?. Trasferimento di microrganismi tra alimenti o superfici. Contaminazione da alimenti esotici. Presenza di patogeni nelle materia prime. Infezione batterica diretta.

Quali sono i sintomi principali di una MTA?. Dolori muscolari e affaticamento. Perdita di appetito e sonnolenza. Diarrea, vomito, nausea e dolori addominali. Febbre alta e mal di testa.

Quali sono i sintomi più comuni nelle malattie a trasmissione alimentare?. Sonnolenza e affaticamento. Insufficienza renale e ritenzione idrica. Diarrea, vomito, nausea e dolori addominali. Meningiti e setticemie.

Quali categorie alimentari presentano un rischio maggiore di focolai da B. cereus?. Verdura cruda. Frutta. Pasti misti e buffet. Bevande.

Quale sindrome è più comune nei Paesi asiatici a causa del consumo di riso?. Sindrome diarroica. Sindrome emetica. Sindrome convulsiva. Sindrome febbrile.

Qual è la carica batterica minima necessaria in un alimento contaminato per causare la sindrome emetica?. 100 ufc/g. 10 ufc/g. 10 ufc/g. 10^5 ufc/g.

Quali tossine sono implicate principalmente nella sindrome diarroica causata da B. cereus?. Emolisina BL (HBL) e Enterotossina non emolitica (NHE). Tossina Shiga. Tossina botulinica. Tossina A e Tossina B.

Qual è una delle caratteristiche principali dei ceppi psicrotrofi di B. cereus?. Crescono solo a temperature superiori a 37°C. Non formano spore. Non possono sopravvivere al di sotto di 10°C. Crescono a temperature inferiori a 10°C e lentamente a 37°C.

Qual è il principale agente causale della brucellosi?. Brucella pneumoniae. Brucella abortus. Brucella anthracis. Brucella coli.

Qual è uno dei sintomi iniziali della brucellosi acuta nell'uomo?. Espettorato sanguinolento. Febbre ondulante. Perdita di appetito. Convulsioni.

Qual è la durata di sopravvivenza delle brucelle in condizioni di essiccamento?. 30 giorni. 15 giorni. 7 giorni. 24 ore.

Quali sono le caratteristiche di Bacillus cereus?. Gram positivo. Produttore di biofilm. Tutte le opzioni sono corrette. I ceppi possono essere mesofili o psicrotrofi.

Quale tecnica viene utilizzata per colorare Brucella?. Colorazione di Wright. Metodo di Ziehl-Neelsen modificato. Colorazione di Gram. Colorazione di Giemsa.

Nell’uomo, quali sintomi tipici di brucellosi compaiono spesso in associazione?. Gastroenterite. Astenia, sudorazione profusa e dolori articolari e muscolari. Endocardite, nefrite, meningoencefalite. Anemia, piastrinopenia, leucopenia.

Negli animali maschi quali sono i segni e sintomi, tipici della brucellosi, comuni alle varie specie?. Aumento di volume dei linfonodi. Formazione di ascessi dentali. Gli animali maschi rimangono asintomatici. Orchiti ed epididimiti.

Quali alimenti rappresentano le principali vie di infezione umana per la brucellosi?. Pesce crudo. Frutta e verdura. Carne cotta. Latte e latticini non pastorizzati.

Quali delle seguenti affermazioni sono vere?. Per l’isolamento di Brucella spp. dal latte si utilizzano la panna e il sedimento che si formano dopo centrifugazione. L’isolamento è il gold standard per la diagnosi di certezza di brucellosi. I test sierologici utilizzati nell’eradicazione della brucellosi bovina e ovicaprina sono la SAR e la FdC. Tutte le opzioni sono corrette.

Quali campioni biologici sono più comunemente utilizzati per la diagnosi della brucellosi negli animali?. Solo il latte. Siero, latte, tessuti fetali e linfonodi. Solo il siero. Solo i linfonodi.

Quale test sierologico viene utilizzato come screening rapido ufficiale per la brucellosi bovina?. Fissazione del complemento. Test del rosa bengala. PCR. ELISA.

Quale dei seguenti metodi è considerato il “gold standard” per la diagnosi di brucellosi?. Esame colturale. Sieroagglutinazione rapida. Fissazione del complemento. Esame microscopico diretto.

Cosa prevede il Regolamento 853/2004/CE riguardo al latte crudo?. Deve provenire da allevamenti certificati indenni da brucellosi. Deve essere sempre pastorizzato. Non è necessario alcun controllo. Può provenire da qualsiasi allevamento.

Qual è il metodo principale di diagnosi per le infezioni da Campylobacter nell'uomo?. Esame colturale delle feci. Esame del sangue. Emocoltura. Diagnosi per immagini.

Nell’ultimo decennio, l’incidenza di Campylobacter spp. a livello mondiale è: Diminuita. Aumentata solo in Africa, Asia e Medio Oriente. Rimasta costante. Aumentata.

Nell’Unione Europea, la segnalazione dei focolai di campilobatteriosi di origine alimentare nell’uomo è: Obbligatoria secondo la Direttiva sulle zoonosi 1995/95/CE. Obbligatoria secondo la Direttiva sulle zoonosi 2003/99/CE. Obbligatoria solo in Italia. Non ancora obbligatoria.

Il criterio di igiene di processo microbiologico di 1.000 ufc/g di Campylobacter spp. sulla pelle del collo di carcasse di polli refrigerati, è stato introdotto dal Regolamento 2073/2005/CE (punto 2.1.9 del Capitolo 2 dell’Allegato I). Questo limite si applica a: A tutti i campioni raggruppati per ogni sessione di campionamento. 10 campioni raggruppati, provenienti da dieci sessioni di campionamento consecutive. 50 campioni raggruppati, provenienti da dieci sessioni di campionamento consecutive. Nessuna delle affermazioni è corretta.

Qual è la temperatura di crescita ottimale per le specie termofile di Campylobacter?. 50-55°C. 30-35°C. 20-25°C. 40-42°C.

Per quale motivo il Campylobacter è considerato un patogeno ad alta priorità dall'OMS?. Bassa letalità. Tutte le opzioni sono corrette. Resistenza agli antimicrobici in aumento e difficoltà nel trattamento. Capacità di formare spore.

Quale specie di Campylobacter è comunemente associata ai polli?. Campylobacter coli. Campylobacter concisus. Campylobacter jejuni. Campylobacter ureolyticus.

Qual è la dose infettante minima generalmente necessaria per contrarre un'infezione da Campylobacter?. 100 cellule. 1000 cellule. 500 cellule. 50 cellule.

Qual è la durata tipica dei sintomi da infezione da Campylobacter?. 3 giorni a una settimana. 2 giorni. 24 ore. 2 settimane.

Quali sintomi sono comunemente associati a un'infezione da Campylobacter?. Diarrea, dolori addominali e febbre. Mal di testa e febbre. Tosse e difficoltà respiratorie. Eruzioni cutanee.

Qual è il tasso di ospedalizzazione registrato per i casi di Campylobacter nel 2020?. 5%. 21%. 10%. 15%.

Come è possibile validare un processo produttivo o un prodotto per verificarne la sicurezza?. Non si validano processi produttivi o prodotti se sono sviluppati in un impianto già sorvegliato dalla ASL. Non è necessario sottoporre un processo o un prodotto a challenge test se lo sviluppatore è autorizzato dalla ASL. È sufficiente verificare l’assenza dei clostridi produttori di tossine dalle materie prime. Il microbial challenge test è uno strumento efficace di validazione.

La riduzione del pH di una conserva alimentare permette di contenere il rischio botulismo?. Sì, solo se il pH viene mantenuto a valori <5,0. Il solo pH non è sufficiente per impedire la germinazione delle spore dei clostridi produttori di tossine botuliniche. Sì, solo se il pH viene mantenuto a valori <4,6. No, perché Clostridium botulinum sviluppa a pH acido.

Qual è l’agente eziologico del botulismo?. Tutti i clostridi produttori di tossine botuliniche. I ceppi di Clostrium botulinum tipo A, B, E, F. Le tossine botuliniche. L’agente eziologico è diverso in funzione della forma di botulismo.

Che cosa è fondamentale per il processo infettivo di Campylobacter nell'ospite?. L'adesione alla mucosa intestinale. La temperatura dell'ambiente. La presenza di ossigeno. I recettori cellulari.

Quali ceppi di clostridi produttori di tossine botuliniche sono considerati i microrganismi target dei processi di sterilizzazione termica?. Clostridium botulinum gruppo II. Clostridium baratii. Clostridium botulinum tipo A e Clostridium sporogenes tipo B. Clostridium botulinum gruppo I.

Le tossine botuliniche sono: Tossine vegetali. Tossine riconosciute in 9 varianti antigeniche e oltre 50 sub-tipi. Potenti neurotossine. Proteine citotossiche.

Quali sono i parametri minimi che consentono lo sviluppo dei ceppi del gruppo II?. pH = 5,0; aw = 0,96; T = 10°C; NaCl = 5%. pH = 4,6; aw = 0,935; T = 3°C; NaCl = 5%. pH = 5,0; aw = 0,96; T = 3°C. pH = 5,0; aw = 0,96; T = 3°C; NaCl = 10%.

Come si possono disattivare le tossine botuliniche?. La cottura dell’alimento prima del consumo disattiva le tossine botuliniche che sono proteine termosensibili. La cottura degli alimenti non è sufficiente per disattivare le tossine perché le spore sono resistenti al calore. Le tossine botuliniche sono resistenti ai processi termici e si disattivano soltanto con alcali forti come NaOH. Le tossine botuliniche sono resistenti al calore e non è possibile disattivarle a livello domestico.