Igiene degli alimenti 3

Qual è una delle principali vie di trasmissione dell'infezione da Helicobacter pylori?. Trasfusioni di sangue. Punture di insetti vettori. Inalazione di aerosol infetti. Ingestione di acqua contaminata.

A che stadio dello sviluppo microbico viene indotta la sporulazione in Clostridium perfringens?. Clostridium perfringens induce la sporulazione solo a temperature di frigorifero. Clostridium perfringens induce la sporulazione durante lo sviluppo esponenziale. Clostridium perfringens non sporula. Clostridium perfringens produce le spore solo nel caso in cui si trovi in condizioni ostili.

Quali sono gli alimenti più frequentemente associati a casi di malattia da Clostridium perfringens?. Latte e derivati. Vegetali processati. Prodotti della pesca. Prodotti a base di carne.

Dove si verifica la maggior parte dei casi e dei focolai di malattia da Clostridium perfringens?. Trattandosi di un patogeno ubiquitario dell’ambiente i casi e i focolai sono stratificati in tutti i setting. L’enterite da Clostridium perfringens è una malattia professionale che riguarda in particolar modo gli operatori dei macelli che vengono a contatto con le feci animali. La letteratura riporta che i focolai generalmente si verificano a livello domestico. In siti di ristorazione collettiva.

Quali delle seguenti affermazioni relative ai casi e ai focolai di enterite da Clostridium perfringens sono false?. I casi sporadici generalmente non vengono notificati perché la malattia si auto estingue in 24 ore e non richiede l’intervento medico. La malattia è fortemente sottostimata. Visto l’elevato numero di casi esiste un sistema di sorveglianza nazionale e uno comunitario. In Italia i casi si notificano come malattie di Classe V.

Quali dei seguenti agenti può essere utilizzato per contenere lo sviluppo di Clostridium perfringens negli alimenti?. Acido fluoridrico. Combinazioni di acido fluoridrico e fluoruro di calcio. Estratti di timo, origano, cannella in combinazione con aceto o succo di limone. Bio-conservanti come aceto balsamico IGP.

Secondo le linee guida USDA-FSIS quali sono le combinazioni tempo/temperatura da osservare per impedire lo sviluppo di Clostridium perfringens?. Raffreddare da 54,4 a 26,7°C in meno di 5 ore e da 26,7 a 4,4°C in meno di 1,5 ore. Raffreddare da 54,4 a 26,7°C in meno di 1,5 ore e da 26,7 a 4,4°C in meno di 5 ore. Raffreddare da 54,4 a 26,7°C in meno di 5 ore. Riscaldare da 26,7 a 54,4°C in tempi più lunghi di 1,5 ore.

In quale tipologia di latte è stato più frequentemente isolato Helycobacter pylori?. Nel latte bovino. Nel latte ovino. Nel latte di bufala. Nel latte di asina.

In cosa consiste l’approccio “camaleontico” alla vita adottato da Helycobacter pylori?. Helycobacter pylori è in grado di superare molti degli stress ambientali assumendo la forma VBNC e producendo biofilm su superfici biotiche e abiotiche. Helycobacter pylori non sopravvive nell’ambiente. Helycobacter pylori non è in grado di superare gli stress ambientali. Helycobacter pylori è un batterio sporigeno.

Quali caratteristiche deve avere il brodo per la coltura di Helycobacter pylori?. In anaerobiosi. Nessuna caratteristica in particolare, Helybacter pylori replica in brodo colturale di base. Helycobacter pylori non replica in brodocoltura. pH 5,5, aggiunta di siero di cavallo, mucina gastrica di suino e solfato ferroso di sodio o urea.

Quali sono le principali caratteristiche colturali di Helycobacter pylori?. Capnofilo, termofilo, richiede terreni colturali ricchi di sostanze nutritive con aggiunta di supplementi come sangue e antibiotici, elevato tasso di umidità (98%), pH compresi tra 4,5 e 7,3 e valori di aw tra 0,96 e 0,98. Capnofilo, replica a temperatura compresa tra 30 e 37°C, richiede terreni colturali di base, elevato tasso di umidità (98%), 24h di incubazione, pH compresi tra 4,5 e 7,3 e valori di aw tra 0,96 e 0,98. Capnofilo, replica a temperatura compresa tra 30 e 37°C, richiede terreni colturali ricchi di sostanze nutritive con aggiunta di supplementi come sangue e antibiotici, elevato tasso di umidità (98%) e tempi lunghi di incubazione (5-7 giorni), pH compresi tra 4,5 e 7,3 e valori di aw tra 0,96 e 0,98. Anaerobio, mesofilo, 48-72h di incubazione, pH compresi tra 4,5 e 7,3 e valori di aw tra 0,96 e 0,98.

Qual è la causa più comune di gastrite cronica e ulcera peptica nell'uomo?. Helicobacter pylori. Escherichia coli. Salmonella enterica. Campylobacter jejuni.

In quali paesi la prevalenza di Helicobacter pylori è superiore all'80% della popolazione?. Paesi in via di sviluppo. Paesi nordici. Paesi del Medio Oriente. Paesi industrializzati.

Qual è la principale modalità di trasmissione della legionellosi?. Ingestione di acqua contaminata. Inalazione di aerosol contaminato. Contatto diretto pelle a pelle. Morsi di insetti.

Cosa si intende per STEC?. Batteri che appartengono alla specie Escherichia coli ed elaborano tossine Stx1 e/o Stx2. Batteri che appartengono alla specie Escherichia coli e presentano specifici antigeni O e H. Batteri che appartengono alla specie Escherichia coli e causano diarrea. Batteri che elaborano tossine Stx1 e/o Stx2.

Quali sono i serbatoi animali più efficienti per i ceppi STEC?. Il pollame e i roditori. I ruminanti in generale, con particolare riferimento al bovino. Il bovino. I suini domestici e selvatici.

Quali manifestazioni cliniche si osservano in seguto a tossinfezione da STEC?. Diarrea ematica solo nei bambini. Diarrea da lieve a severa, talvolta con sangue, solo negli adulti. SEU solo nei bambini e negli anziani. Diarrea da lieve a severa, talvolta con sangue, crampi addominali, vomito e SEU: quadro variabile anche in base all’età.

Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la Legionella?. È un virus a RNA, altamente contagioso. È un batterio Gram-positivo, a forma di spirale, anaerobio. È un batterio Gram-positivo, a forma di sfera, aerobio. È un batterio Gram-negativo, a forma di bastoncello, aerobio.

Qual è la specie di Legionella più comunemente associata a infezioni nell'uomo?. Legionella anisa. Legionella pneumophila. Legionella dumoffii. Legionella bozemanii.

In quali ambienti può essere trovato il batterio Legionella?. Sia in ambienti naturali che artificiali, come laghi, piscine e impianti idrici. Solo in ambienti artificiali come piscine e serbatoi d'acqua. Solo in ambienti naturali come laghi e fiumi. Solo in ambienti naturali come laghi e fiumi.

Quante specie rientrano nel genere Legionella?. 31 specie. 10 specie. 61 specie. 100 specie.

Qual è la modalità di trasmissione della legionellosi?. Via oro-fecale. Via parenterale. Via respiratoria mediante inalazione di aerosol proveniente da fonti d’acqua contaminata. Tramite contatto.

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, Legionella. Non rientra nella valutazione del rischio connesso alla rete domestica. Non richiede procedure di manutenzione e controllo della rete idrica. Causa il maggiore onere sotto il profilo sanitario dell’Unione Europea. È presente soltanto nell’acqua calda e non fredda.

Quale delle seguenti non è una manifestazione clinica della legionellosi?. Febbre di Pontiac. Infezione inapparente. Influenza stagionale. Malattia del legionario.

Quale caratteristica descrive meglio Yersinia enterocolitica a 37°C?. Presenta flagelli distribuiti su tutta la superficie cellulare. È immobile. È Gram-positivo. Forma spore.

Qual è l'intervallo di pH in cui Yersinia enterocolitica può sopravvivere?. 4.0 - 10.0. 6.5 - 8.5. 3.0 - 7.0. 5.0 - 9.4.

Quale metodo è utilizzato per isolare Yersinia enterocolitica sfruttando la sua proprietà psicrofila?. Arricchimento a bassa temperatura. Arricchimento a 37°C. Trattamento con acido cloridrico. Semina immediata su terreno nutriente.

In quale intervallo di temperature Yersinia enterocolitica può crescere?. -10°C a 50°C. -2°C a 45°C. 5°C a 35°C. 0°C a 40°C.

Qual è la forma più comune di infezione da Yersinia enterocolitica?. Enterite acuta. Polmonite. Meningite. Artrite settica.

Qual è la dose letale stimata di tossina botulinica per l'uomo?. 1 µg/kg. 10 ng/kg. 1 mg/kg. 1 ng/kg.

Qual è il target principale nei processi di sterilizzazione degli alimenti a bassa acidità per Clostridium botulinum ?. Esospore. Parete. Endospore. Endospore ed esospore.

Quali sono le fasi principali dell'intossicazione neuronale da tossina botulinica?. Internalizzazione, rilascio, traslocazione, degradazione. Legame, internalizzazione, traslocazione, azione catalitica. Aggancio, degradazione, comunicazione, rilascio. Legame, traslocazione, ossidazione, degradazione.

È vero che i batteri del genere Listeria si replicano anche a temperature inferiori a 5°C?. No non è vero. Sì, è vero, ma solo Listeria monocytogenes di gruppo 4b. Sì, è vero. Sì, è vero, ma solo se sono coltivate in laboratorio.

Quale dispositivo legislativo regola la notifica dei focolai di botulismo in Europa?. Decreto Ministeriale del 7 marzo 2022. Decisione della Commissione 2000/96/CE. Direttiva 2003/99/CE. DPCM del 3 marzo 2017.

Qual è uno dei metodi più efficaci per sterilizzare conserve poco acide?. Botulinum cook. Pastorizzazione. Congelamento. Refrigerazione.

Tra i campioni biologici, quale è considerato il "gold standard" per rilevare tossine botuliniche?. Campioni alimentari. Campioni fecali. Siero di sangue. Urine.

Qual è l'incidenza media di botulismo in Italia ?. 0,03 casi per 100.000 abitanti. 0,04 casi per 100.000 abitanti. 0,02 casi per 100.000 abitanti. 0,01 casi per 100.000 abitanti.

Quale delle seguenti affermazioni su C. perfringens è vera?. Produce solo 5 tossine. Produce oltre 20 tossine. Non produce tossine. Produce solo tossine della classe A.

Quale ceppo di E. coli è noto per causare la sindrome emolitico-uremica (SEU)?. E. coli diffusamente aderenti (DAEC). E. coli enteroinvasivi (EIEC). E. coli enteropatogeni (EPEC). E. coli produttori di Shiga-tossine (STEC).

E. coli è classificato come un batterio di quale colorazione Gram?. Gram indifferente. Gram positivo. Gram variabile. Gram negativo.

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo la fermentazione di E. coli?. Produce solo acido lattico. Produce acidi come acido lattico e acetico. Non fermenta zuccheri. Non produce biossido di carbonio.

Qual è il principale meccanismo patogenetico degli E. coli enteroinvasivi (EIEC)?. Produzione di gas. Invasione delle cellule intestinali. Aderenza alle pareti intestinali. Riduzione della flora intestinale.

Quali prodotti alimentari sono soggetti a controllo per la presenza di E. coli secondo il Regolamento 2073/2005/CE?. Frutta e verdura. Molluschi bivalvi vivi. Carne congelata. Pane e prodotti da forno.

Quale ceppo ibrido di E. coli è stato responsabile di un grave focolaio in Germania?. E. coli O26. E. coli O104:H4. E. coli O157:H7. E. coli O80:H2.

Qual è la presunta dose infettante di Vibrio cholerae?. <10 ufc/g. 104 ufc/g. 102 ufc/g. 106 ufc/g.

Quali sono le principali specie animali che fungono da serbatoi di STEC?. Volpi, cani, coyote. Serpenti, lucertole, rane. Polli, tacchini. Bovini, pecore, capre, bufali, bisonti.

Quale patotipo di E. coli è noto per essere il principale agente della 'diarrea del viaggiatore'?. ETEC. EAEC. EHEC. EPEC.

Qual è la funzione principale della subunità A1 nelle Shiga-tossine?. Facilitare l'internalizzazione della tossina. Facilitare l'internalizzazione della tossina. Regolare la sintesi proteica. Responsabile dell’attività tossica.

Quali geni vengono identificati nel metodo ISO/TS 13136:2012 per la rilevazione di STEC?. stx1, stx2, aggR , geni specifici dei sierogruppi O157, O26, O111, O103, O145 e del sierotipo O104:H4. stx1, stx2, eae , geni specifici dei sierogruppi O157, O26, O111, O103, O145 e del sierotipo O104:H4. stx2e, stx2g, eae, geni specifici dei sierogruppi O157, O26, O111, O103, O145 e del sierotipo O104:H4. eae, aggR, LEE, geni specifici dei sierogruppi O157, O26, O111, O103, O145 e del sierotipo O104:H4.

Quale gene codifica per la proteina intimina in EPEC?. aggR. eae. stx2. stx7.

Quale recettore è preferito dalle Shiga-tossine per legarsi alle cellule target?. Gb4. Gb1. Gb2. Gb3.

Vibrio spp. è un criterio microbiologico per il Regolamento 2073/2005/CE e s.m.i.?. Vibrio spp. è un criterio di igiene di processo. Solo Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus. Non si rileva la necessità di fissare criteri specifici. Vibrio spp. è un criterio di sicurezza alimentare.

Per ridurre l’esposizione a Vibrio parahaemolyticus il processo di depurazione è efficace?. Poco efficace se confrontata con Escherichia coli. Altamente efficace, abbattendo in 24 ore contaminazioni di 5-6 log. Altamente efficace se la temperatura delle acque è di almeno 15°C. Efficace se condotto in presenza di salinità almeno pari a 3 ppm.

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), quanti casi di malattie a trasmissione alimentare si verificano annualmente nel mondo?. Oltre 600 milioni. 31 miliardi. Circa 420 milioni. 200 milioni.

Quale, tra quelle indicate di seguito, è una caratteristica peculiare di Yersinia enterocolitica?. La capacità di replicare a temperature di refrigerazione (4°C). La capacità di replicare a pH <4. L’anaerobiosi obbligata. La capacità di replicare a concentrazioni di NaCl > 7%.

Qual è la specie serbatoio di Yersinia enterocolitica?. Bovino. Suino. Pollo. Cane e gatto.

Quale sistema utilizza Salmonella per trasferire proteine effettrici alla cellula ospite?. Sistema di Secrezione di Tipo III (TTSS). Tat system. Sec pathway. ABC transporters.

Quali sono i serovar coinvolti nelle salmonellosi umane?. Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis. Tutte le opzioni sono corrette. Salmonella enterica subsp. enterica serovar Infantis. Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium.

Quale alimento è frequentemente coinvolto nei casi di salmonellosi?. Riso cotto. Uova crude e derivati. Pane integrale. Latte pastorizzato.

Qual è l'impatto economico annuale stimato della salmonellosi secondo l'USDA nel 2018?. 1 miliardo di euro. 10 miliardi di euro. 500 milioni di dollari. Circa 4,1 miliardi di dollari.

Quale forma di salmonellosi vede l'uomo come unico serbatoio del patogeno?. Forme non tifoidee. Forme tifoidee. Forme epidemiche. Forme sporadiche.

Qual è il parametro utilizzato dall'OMS per misurare il carico globale delle malattie a trasmissione alimentare?. GDP (Gross Domestic Product). DALY (Disability Adjusted Life Year). BMI (Body Mass Index). QALY (Quality Adjusted Life Year).

Il deossinivalenolo è prodotto principalmente da: Penicillium expansum. Fusarium graminearum. Aspergillus flavus. Alternaria spp.

Le micotossine prodotte dai funghi filamentosi sono: Metaboliti primari. Componenti cellulari liberati per lisi cellulare. Molecole proteiche dotate anche di proprietà enzimatiche utili al metabolismo del microfungo. Metaboliti secondari.

Riguardo la sintesi delle micotossine si può affermare che: È legata a particolari condizioni ambientali e nutrizionali, che possono anche non coincidere con quelle richieste dallo sviluppo del micelio fungino. Possono essere prodotte anche quando non è visivamente rilevabile la presenza del micelio. Si formano solamente in alimenti che possiedono una aw inferiore di 0,75. Le micotossine e/o i loro derivati ancora attivi possono persistere dopo la morte del fungo che le ha prodotte, ed essere presenti anche quando il prodotto stesso non appare ammuffito.

Il rischio di contaminazione da patulina è più elevato in: Frutta secca. Cereali. Vino. Succhi di frutta.

L’ocratossina A è prodotta principalmente da: Aspergillus ochraceus. Aspergillus arachidicola. Fusarium moniliforme. Penicillium roquefortii.

Qual è l'obiettivo di prevalenza dei sierotipi di Salmonella enterica per i riproduttori secondo il PNCS 2022-2024?. Meno del 10%. Meno del 5%. Meno del 2%. Meno dell'1%.

Qual è stato il tasso di notifica delle salmonellosi nell'UE nel 2020?. 25,0 casi per 100.000 abitanti. 13,7 casi per 100.000 abitanti. 20,4 casi per 100.000 abitanti. 19,5 casi per 100.000 abitanti.

Quale sierotipo di Salmonella è stato il più comune nel 2020 nell'UE?. S. enterica serovar Infantis. S. enterica serovar Derby. S. enterica serovar typhimuriumv. S. enterica serovar enteritidis.

Quale clone di S. Typhimurium è multiresistente e appartiene al genotipo ST34?. Clone spagnolo. Clone europeo. Clone italiano. Clone statunitense.

Quale plasmide conferisce multiresistenza a S. Infantis?. blaCTX-M. SG1. pESI-like. IncA/C.

Quale regolamento dell'UE viene verificato dal Servizio Veterinario negli allevamenti?. Regolamento UE 2160/2003. Regolamento UE 852/2004. Regolamento UE 2016/429. Regolamento UE 178/2002.

Le derrate con i maggiori rischi di contaminazione da aflatossine sono rappresentate da: Succhi di frutta. Cereali. Vino. Frutta fresca.

Quale strategia di sopravvivenza utilizza Vibrio cholerae nell'ambiente?. Produzione di tossine. Formazione di spore resistenti. Formazione di biofilm. Mutazioni rapide.

Quale sierogruppo di Vibrio cholerae è principalmente responsabile del colera?. O2 e O140. O1 e O139. A1 e A139. B1 e B139.

Quali sono i principali vantaggi della Real Time PCR?. Non è necessario un DNA standard di riferimento per la quantizzazione del virus. È più sensibile rispetto alla Digital PCR. Non è necessario realizzare l’elettroforesi su gel di agarosio per la verifica dell’amplicone. Consente di discriminare un virus infettante da uno non infettante.

Quale delle seguenti affermazioni sulla resistenza dei virus è corretta?. La resistenza dei virus nell’ambiente acquatico è correlata, oltre alla temperatura dell’acqua, ai fenomeni di aggregazione ed adsorbimento. La maggior parte dei virus a trasmissione alimentare è sensibile al trattamento con solventi organici. Il fenomeno di aggregazione consiste nel legame delle particelle virali a qualunque tipo di materiale particolato. I virus a trasmissione alimentare non resistono alle temperature di refrigerazione e congelamento.

Quali delle seguenti affermazioni sul genoma di Rotavirus, Astrovirus e Adenovirus è corretta?. Rotavirus è un virus a RNA, mentre Astrovirus e Adenovirus sono virus a DNA. Rotavirus e Astrovirus sono virus a RNA, mentre Adenovirus è un virus a DNA. Rotavirus, Astrovirus e Adenovirus sono virus a DNA. Rotavirus, Astrovirus e Adenovirus sono virus a RNA.

Quali sono le caratteristiche cellulari tipiche del genere Vibrio?. Batteri Gram-positivi, flagelli multipli, con capsula. Batteri Gram-negativi, aerobi-anaerobi facoltativi, senza capsula. Batteri Gram-negativi, aerobi obbligati, con spore. Batteri Gram-positivi, anaerobi obbligati, con capsula.

Quali condizioni ambientali favoriscono la proliferazione di Vibrio spp.?. Temperature superiori a 15°C e salinità moderata. Ambienti secchi e caldi. Ambienti freddi e acidi. Temperature inferiori a 10°C e alta salinità.

Quale specie di Vibrio è associata a gravi infezioni della pelle e setticemie?. Vibrio parahaemolyticus. Vibrio cholerae. Vibrio vulnificus. Vibrio alginolyticus.

Chi ha isolato per primo la specie tipo Vibrio cholerae?. Robert Koch. Louis Pasteur. Alexander Fleming. Filippo Pacini.