igiene degli alimenti

Per quali alimenti non è richiesto il termine minimo di conservazione?. bevande alcoliche con gradazione inferiore a 10%. conserve di tonno. prodotti di panetteria freschi. burro.

. Indica quali sono le cause chimiche/enzimatiche di alterazione degli alimenti. Compressione. Additivi in eccesso o vietati. Microrganismi alteranti. Cristallizzazione.

01. Quali delle seguenti definizioni identificano la sorgente di infezione?. soggetto malato. portatore sano. sono tutte corrette. portatore cronico.

7. Che cosa riguarda principalmente la prevenzione terziaria?. Interventi per malattie già presenti. Educazione della popolazione. Screening per diagnosi precoce. Prevenire l'insorgenza di nuove malattie.

11. Nel sistema di areazione del bioreattore, per il controllo della portata della corrente di alimentazione è necessario utilizzare: Solo un FRC. Solo un LIC. Un FRC e un LIC, ciascuno collegato a una valvola diversa. Un LIC e un FRC collegati in cascata.

Secondo la normativa, quale caratteristica deve avere un macchinario igienico?. Deve avere un design complesso. Deve permettere un drenaggio completo. Deve utilizzare materiali non biodegradabili. Deve essere esteticamente gradevole.

02. Durante la detersione, generalmente, qual è la temperatura dell’acqua per il risciacquo?. > 60°C. 100°C. <40°C. Compresa tra 45 e 60°C.