Con respecto a las células eucariotas y procariotas, indica cuál de los siguientes enunciados es falso: Las células eucariotas son de mayor tamaño y complejidad que las células procariotas Las bacterias y arqueas pertenecen al grupo de los eucariotas Las células procariotas poseen su material genético libre en el citoplasma, mientras que las células eucariotas, el material genético está envuelto por un núcleo Las células procariotas poseen apenas orgánulos intracitoplasmáticos en comparación a las células eucariotas.
¿Cómo se visualizan las bacterias Gram- en una tinción de Gram? Violeta Rosa Azul Negro.
Cómo se denomina la parte del microscopio que permite girar los objetivos: Platina Revólver Condensador Diafragma.
¿Cuál es la vía más eficaz y de gran dispersión de contaminación del alimento? Suelo Aire Agua Todas las opciones son correctas.
¿Cuál es el correcto procedimiento para la recogida de muestras
de un sólido y posterior análisis? Coger muestras al azar pero únicamente de un punto y homogeneizarlo. Todo ellos en condiciones asépticas Coger muestras al azar de diferentes puntos del producto y homogeneizarlo. Pero no hace falta hacerlo en condiciones estériles Coger muestras al azar de diferentes puntos del producto y homogeneizarlo. Todo ello en condiciones estériles Homogeneizar el producto mediante el amasado para contaminar todas las partes y coger una muestra de la misma. Analizarlo en condiciones asépticas.
¿Cómo se denomina la técnica de siembra donde en la placa Petri primero se sitúa el inóculo (microorganismos) y posteriormente, se vierte el medio de cultivo? Siembra por inmersión Siembra en doble capa Siembra en superficie Siembra por cuadrantes.
Cuál de los siguientes enunciados NO es una característica de los probióticos: Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal Son ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de
nuestra flora intestinal Mejoran nuestro sistema inmunitario, digestiones y tracto intestinal Se incorporan con algunos alimentos como el yogur.
¿Cuál de los siguientes productos es menos susceptible a la contaminación por microorganismos debido a su bajo contenido en agua en alguno de sus tipos? Carne Alimentos grasos Pescado Huevos.
¿Cuál de las siguientes toxinas bacterianas es termorresistente? Toxina colérica Toxina de Staphilococcus Toxina diarreica Toxina emética.
¿Qué tipo de toxicidad produce una ingesta de alimentos contaminados en repetidas ocasiones durante un corto periodo de tiempo (varios días)? Toxicidad aguda Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica Toxicidad crónica.
En la fase de la toxicocinética, cómo se denomina el paso donde el tóxico pasa a la sangre y se reparte por todo el organismo: Absorción Distribución Eliminación Metabolismo.
¿Cuál es la acción del tóxico natural denominado tiaminasa I? Impide la obtención de biotina Degrada la vitamina B1 Destruye la vitamina C Todas las opciones son correctas.
¿Cómo se denomina el tóxico natural que produce sustancias alcaloides presentes en la piel de la patata, produce cefaleas, diarreas, vómitos, etc. y no se destruye por el calor?: Xantinas Hemaglutininas Solaninas Taninos.
Indica el código correspondiente a los edulcorantes: E-100 E-400 E-900 E-200.
¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada tricoteceno? Aspergillus flavus Claviceps purpurae Fusarium triticum Fusarium graminearum.
¿Qué tipo de medio es el que se elimina el gas para eliminar el oxígeno del mismo y favorecer el crecimiento de ciertos microorganismos? Medios enriquecidos Medios selectivos Medios anaerobios Medios diferenciales.
¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, surango óptimo de crecimiento se encuentra entre 42-46ºC? Psicrótrofos Mesófilos Termófilos Termótrofos.
¿Cómo se visualizan las bacterias Gram+ en una tinción de Gram? Violeta Rosa Azul Negro.
Indica cuál de las siguientes bacterias NO es una Gram - Bacillus cereus Salmonella Brucella Vibrio cholerae.
¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación alcohólica que convierte los hidratos de carbono en etanol? Acetobacter Clostridium butyricum Saccharomyces Lacto-bacterias.
Indica cuál de los siguiente enunciados es falso: Los alimentos liofilizados eliminan mucha más agua que los deshidratados Los alimentos deshidratados alteran más su composición que los alimentos liofilizados El procedimiento de liofilización es mucho más caro que el de la deshidratación La vida útil de los alimentos deshidratados es mayor que los alimentos liofilizados.
Los epóxidos... Se obtienen a partir de peróxidos Son sustancias que suelen unirse a moléculas de ADN y a ciertas proteínas Poseen efectos mutagénicos y carcinogénicos Todas las opciones son correctas.
¿Qué tipo de colorante es de alto coste, coloración rojiza y se extrae de la cochinilla? Ácido carmínico Curcumina Carotenoides Clorofilas.
A grandes rasgos, ¿cuál es la mejor manera de obtener una muestra para su posterior análisis? De forma aleatoria, únicamente se coge una muestra de un único punto y en condiciones asépticas Al azar, siempre del mismo punto y no importa la asepsia De forma aleatoria, de varios puntos del producto y en condiciones de esterilidad Todas las opciones son correctas.
Los medios anaerobios: Contienen sustancias nutritivas muy ricas (sangre...) Se añaden sustancias que permiten la separación de medios de cultivo mixtos como la adición de sustancias inhibidoras (antibióticos, cambios de pH...) Donde se se introducen las placas en el interior de un recipiente cerrado herméticamente si se extrae el oxígeno mediante un gas Evidencian características bioquímicas que ayudan a diferenciar entre género y especie.
¿Qué tipo de medio de cultivo se emplea para enriquecer y no aislar un microorganismo? Medio semisólido Medio sólido Medio líquido Medio semilíquido.
Para qué sirve la safranina en una tinción de Gram: Para intensificar el color de las Gram- Para intensificar el color de las Gram+ Atraviesa la membrana de ambos tipos de bacterias y permanece en el interior Disuelve los lípidos de la membrana.
¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, su rango óptimo de crecimiento se encuentra entre 20-30ºC? Psicrótrofos Mesófilos Psicrófilos Termótrofos.
Indica cuál de las siguientes bacterias NO es una Gram +: Bacillus cereus Staphylococcus pyogenes Clostridium botulinum Vibrio cholerae.
¿Cuál de los siguientes productos es más susceptible a la contaminación por microorganismos tras su obtención? Carne Alimentos grasos Pescado Huevo.
Cuál de los siguientes enunciados NO es una característica de los prebióticos: Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal Son ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de nuestra flora intestinal Mejoran nuestro sistema inmunitario, digestiones y tracto intestinal Se incorporan con algunos alimentos como el ajo, la cebolla...
¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación butírica convirtiendolos glúcidos en ácido butírico? Acetobacter Clostridium butyricum Saccharomyces Lacto-bacterias.
En qué tipo de afección podemos encontrar tanto al microorganismo como sus toxinas: Todas las opciones son correctas Infección Intoxicación Toxiinfección.
¿Qué tipo de toxicidad genera diversas patologías en función del órgano afectado?: Toxicidad aguda Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica Toxicidad crónica.
En la fase de la toxicocinética, cómo se denomina el paso donde el tóxico puede convertirse en una molécula hidrosoluble para su eliminación o acumularse: Absorción Distribución Metabolismo Eliminación.
¿Cuál es la acción del tóxico natural denominado ácido ascórbico oxidasa? Impide la obtención de biotina Degrada la vitamina B1 Degrada la vitamina C Todas las opciones son correctas.
Qué metal pesado podemos encontrar de forma natural en alimentos de origen marino y de forma artificial en la metalurgia, minería... Níquel Plomo Mercurio Cadmio.
Indica el código correspondiente a los conservantes: E-400 E-100 E-200 E-900.
¿Qué tipo de colorante obtenido a partir de la planta cúrcuma, de color amarillo y podemos encontrar en productos como el curry, la mostaza, sopas, etc.? Ácido carmínico Curcumina Carotenoides Clorofilas.
¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada zearalenona? Aspergillus flavus Claviceps purpurae Fusarium triticum Fusarium graminearum.
Los seres vivos se dividen en dos grupos. Algunas células se caracterizan por no presentar núcleo definido que encapsule el material genético quedando éste libre en el citoplasma, ¿cuáles son? Eucariotas Eucariotas y procariotas Procariotas Todas están encapsuladas en un núcleo.
¿Qué tipo de medio evidencia las características bioquímicas que ayudan a diferenciar entre género y especie? Medios enriquecidos Medios selectivos Medios anaerobios Medios diferenciales.
¿Cómo se denomina la técnica de siembra donde en la placa Petri primero se sitúa el inóculo (microorganismos) posteriormente, se vierte el medio de cultivo y una vez solidificado, se vuelve a poner otra capa de medio de cultivo? Siembra por inmersión Siembra en doble capa Siembra en superficie Siembra por cuadrantes.
La mejor técnica para el aislamiento de un microorganismo es... Las estrías cerradas La siembra en picadura El agotamiento por triple estría La siembra en medio líquido.
¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, su rango óptimo de crecimiento se encuentra entre 50-80ºC? Psicrótrofos Mesófilos Termófilos Termótrofos.
¿Cuál de los siguientes microscopios posee una mayor capacidad de aumento? Microscopio electrónico de transmisión Microscopio electrónico de barrido Microscopio óptico Microscopio de campo oscuro.
Indica qué tipo de bacteria es Salmonella: Gram- Gram+ Resistente a altas concentraciones de salinidad Aerobia.
Indica cuál de los siguientes enunciados es verdadero: Los pescados son alimentos difíciles de contaminar debido a su bajo contenido hídrico La carga microbiana de la carne almacenada es mayor que la del animal recién sacrificado Para el análisis microbiano de alimentos en polvo, no es necesario previamente reconstituirlos Todas las opciones son verdaderas.
Cuál de los siguientes enunciados NO es una característica de los probióticos: Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal Son ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de nuestra flora intestinal Mejoran nuestro sistema inmunitario, digestiones y tracto intestinal Se incorporan con algunos alimentos como el yogur.
¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación láctica oxidando la glucosa en ácido láctico? Acetobacter Clostridium butyricum Saccharomyces Lacto-bacterias.
Indica cuál de los siguiente enunciados es falso con respecto a la liofilización/deshidratación: La liofilización conserva mejor sus propiedades organolépticas La deshidratación es más barata El contenido de agua es menor en la liofilización La deshidratación tiene mayor vida útil.
¿Qué tipo de fermentación se lleva a cabo en el pan? Fermentación láctica Fermentación alcohólica Fermentación butírica Fermentación láctica.
¿Cómo se denomina la toxicidad donde se acumula periódicamente el tóxico generando efectos mutagénicos, carcinogénicos o teratogénicos?: Toxicidad aguda Toxicidad a corto plazo Toxicidad metabólica Toxicidad crónica.
¿Cuál es el microscopio que se emplea para el estudio de las estructuras internas de las células como las mitocondrias: Microscopio electrónico de barrido Microscopio electrónico de transmisión Microscopio óptico Microscopio de fluorescencia.
La avidina... Degrada la tiamina (vitamina B1) Es una sustancia antivitamínica que impide la absorción de biotina Destruye la vitamina C Reduce la biodisponibilidad de algunos elementos como el hierro, calcio, zinc...
Cómo se denomina a la sustancia tóxica de origen químico derivado de la deshidratación del glicerol a temperaturas elevadas: Hidrocarburos aromáticos policíclicos Aminas heterocíclicas Acroleína Taninos.
El mercurio... Todas las opciones son correctas Es un metal pesado que encontramos de forma artificial en la industria de la minería y metalurgia Es un metal pesado que podemos encontrar en tuberías, pesticidas, combustibles y envases metálicos Es un metal pesado que podemos encontrar en pescados como el atún.
Indica el código correspondiente al colorante de la clorofila: E-162 E-100 E-120 E-140.
¿Qué tipo de colorante tiene una coloración rojiza, se extrae de la remolacha y se emplea en repostería, bebidas refrescantes y derivados lácteos entre otros? Ácido carmínico Curcumina Carotenoides Rojo remolacha.
¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada citrinina? Aspergillus flavus Penicillium citrinum Fusarium triticum Fusarium graminearum.
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