Introducción (UD1)

¿En qué consiste fundamentalmente la pasteurización desarrollada en el siglo XIX?. En calentar alimentos en botellas de vidrio selladas con cera en agua hirviendo durante mucho tiempo. En un tratamiento térmico a temperaturas superiores a 100°C para asegurar la esterilidad total. En un tratamiento térmico a temperaturas inferiores a 100°C que aumenta la vida útil sin alterar notablemente las propiedades organolépticas. En la aplicación de frío extremo para detener la actividad enzimática.

¿Cómo se define la "densidad aparente" en el contexto de sólidos particulados o en polvo?. Es la masa de la sustancia dividida por el volumen que ocupan solo las partículas sólidas. Es la masa de sólidos dividida por el volumen total, que incluye tanto las partículas como los espacios de aire (porosidad). Es la relación entre la densidad de la sustancia y la densidad del agua a la misma temperatura. Es la masa dividida por el volumen de un líquido exclusivamente.

Un alimento cuya viscosidad disminuye al aumentar la velocidad de cizalladura (como un puré o un zumo concentrado) se clasifica como: Fluido newtoniano. Fluido dilatante. Fluido plástico de Bingham. Fluido pseudoplástico.

Para lograr la inhibición de toda actividad microbiana en un alimento, ¿qué valor de actividad de agua (aw) se debe alcanzar?. aw <0,9. aw <0,8. aw <0,7. aw <0,6.

¿En qué grupo del sistema NOVA se clasificarían el arroz, las legumbres secas y la leche pasteurizada?. Grupo 1: Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Grupo 2: Ingredientes culinarios procesados. Grupo 3: Alimentos procesados. Grupo 4: Alimentos y bebidas ultraprocesados.

¿Qué es la "tecnología de barreras" (o de vallas) en la industria alimentaria?. El uso de obstáculos físicos en las fábricas para evitar la entrada de plagas. El control de calidad realizado exclusivamente sobre el producto ya terminado. La combinación de varios factores (Tª, aw, pH, etc.) para controlar el crecimiento microbiano de forma sinérgica. Una técnica que utiliza un solo método de procesado de alta intensidad para garantizar la seguridad.

¿Cuál fue la principal contribución de Nicolas Appert a la conservación de alimentos en el siglo XIX?. El desarrollo de los primeros molinos impulsados por agua para panaderías. La introducción de aditivos químicos para la conservación de la carne. El uso de calor en botellas de vidrio selladas herméticamente. La invención del proceso de pasteurización a temperaturas inferiores a 100ºC.

De acuerdo con las propiedades físicas de los alimentos, ¿cómo afecta el aumento de la temperatura a la densidad absoluta de un material?. La densidad aumenta proporcionalmente con la temperatura. La densidad disminuye al aumentar la temperatura. La densidad se mantiene constante independientemente de la temperatura. La densidad solo varía si cambia la presión atmosférica.

¿Qué define a un fluido como 'Newtoniano' en términos de viscosidad?. Su viscosidad se mantiene constante sin importar la fuerza aplicada. Su representación de esfuerzo cortante frente a velocidad es una curva no lineal. Requiere un esfuerzo cortante crítico inicial para empezar a fluir. Su viscosidad disminuye al aumentar la velocidad de cizalladura.

En el contexto de los coloides alimentarios, ¿qué es un 'Gel'?. Una dispersión de líquido retenido en una red tridimensional sólida. Un sólido pulverulento que contiene espacios de aire o porosidad. Una mezcla de dos líquidos inmiscibles como el aceite y el agua. Una dispersión de burbujas de gas en una fase continua líquida.

Para inhibir el crecimiento de hongos en un alimento, la actividad de agua (aw) debe ser inferior a: 0,45. 0,9. 0,8. 0,7.

Según el sistema NOVA, ¿en qué categoría se clasificaría el pan de molde industrial?. Alimentos mínimamente procesados. Ingredientes culinarios procesados. Alimentos y bebidas ultraprocesados. Alimentos procesados.

Respecto a la seguridad alimentaria, ¿qué tipo de peligro representa la presencia de micotoxinas o histamina?. Peligros biológicos. Peligros físicos. Peligros por migración de envases. Peligros químicos de limpieza.