Nombre de la práctica a realizar .
1. Identificar proteínas en algunos alimentos de uso diario.
2. Conocer las principales pruebas de identificación de proteínas.
son polímeros complejos de peso molecular elevado, formados aproximadamente por 20
aminoácidos naturales que constituyen sus unidades elementales y están unidas entre sí por enlaces
peptídicos.
de una
proteína es el resultado del retorcimiento
sobre si misma, que se produce al
formarse puentes de hidrógeno entre
aminoácidos próximos en la secuencia
de polipéptidos (Estructura Primaria
de la proteína).
tridimensional
de una proteína resulta de la interacción
entre aminoácidos de diferentes puntos
de la estructura secundaria enrollada.
Cuando dos o más cadenas de
polipéptidos se entrelazan para formar
una molécula de proteína, se da la.
son importantes porque se encuentran desempeñando
diversos papeles fundamentales en: paredes celulares, membranas, parte liquida de las células, así como en
otras partículas y estructuras, en sangre, tejido conectivo, músculos, se encuentran además como
catalizadores enzimáticos y como hormonas.
En esta práctica se verificarán reacciones de color, típicas del enlace peptídico como la de Biuret, la de
Millón que se debe a la presencia del aminoácido .
es un agente oxidante poderoso que reacciona con los α-aminoácidos entre valores de pH 4-
8, originando un compuesto de color purpura.
también dan la reacción originando un color
amarillo. .
La elevada sensibilidad de la reacción la convierte en un método útil para la detección de.
permite reconocer la presencia de anillos de indol, como el que
existe en el triptófano.
Las proteínas que contengan los aminoácidos cisteína y cistina cuando
se tratan con álcalis concentrados, desprenden H2S, el cual se puede reconocer por su olor desagradable y
característico, o bien por la formación de un precipitado negro de PbS al reaccionar con el acetato de plomo.
En la segunda parte de la práctica se comprobarán algunas propiedades importantes de estas sustancias
como .
es la perdida de la estructura una proteína, con o sin pérdida de la actividad biológica,
dependiendo a que nivel de la estructura fue la desnaturalización. .
Para desnaturalizar una proteína existen
varios métodos,.
En los primeros encontramos el calor, el pH, bajas
temperaturas. Métodos químicos Métodos físicos .
En los segundos podemos mencionar a los ácidos fuertes, urea, detergentes como el SDS
(dodecil sulfato de sodio). Métodos físicos Métodos químicos .
Agitador de vidrio
12 tubos de ensayo
Estufa
Gradilla para tubos de ensayo
2 beaker de 200 ml
1 beaker de 100 ml
1 probeta de 10 ml.
Leche
Clara de huevo
Gelatina.
NaOH 10 %
Solución de Sulfato Cúprico al 5%
Solución al 1% de hidrato hidrindeno
Solución de Millon
H2SO4 Concentrado
Solución concentrada de Hidróxido de
amonio
Solución de hidróxido sódico al 10%.
Solución de acetato de plomo al 5%.
HNO3 concentrado
Reactivo de HOPKINS COLE.
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