Limpieza y desinfección. Tema 6

cuál de los siguientes factores no forma parte del circulo de sinner en la limpieza?. tiempo. temperatura. pH. acción mecánica.

¿Cuál es el principal problema que causa el agua dura en los procesos de limpieza en la industria alimentaria?. Disminuye la eficacia de los detergentes. depósitos en las máquinas. disminuye la capacidad de abosorber agua. todas las anteriores.

desventaja de utilizar agua caliente en los procesos de limpieza. Menor solubilidad de las sales en un agua dura. mayor solubilidad de la suciedad. acelera la difusión. disminuye la viscosidad de la suciedad.

¿Qué tipo de detergente es más adecuado para eliminar restos de proteínas de una superficie?. alcalinos. neutros. ácidos. tensioactivos.

¿Cuál es la función principal de un detergente enzimático?. combatir la eliminación de biofilms. eliminar alérgenos. eliminar todo tipo de suciedad en general. todas las anteriores.

¿Cuál es el principal objetivo de la desinfección en la industria alimentaria?. eliminar la suciedad visible. alcanzar entornos estériles y seguros. eliminar olores. reducir la carga microbiana hasta cantidades seguras.

qué es el biofilm y por qué es importante eliminarlo en la industria alimentaria?. capa de bacterias que se adhiere a superficies y es difícil de eliminar. sustancia grasa que se acumula en las tuberías. tipo de corrosión que afecta a los equipos de acero inoxidable. residuo de alimentos que se acumula en zonas refrigeradas.

permite detectar la presencia de microorganismos y verificar la eficacia de la limpieza. aplicación de gel fluorescente. inspección visual. detección por ATP. todas las opciones.

esta suciedad se elimina mejor en altas temperaturas. aceites vegetales o industria de mantequilla. ovoproductos. industria de caramelos. industria cervecera.

CIP. Limpieza in situ. permite hacer limpieza y desinfección. no se desmontan las piezas. todas son correctas.

desinfectante ineficaz en su uso con aguas duras. hipocloritos. yodóforos. aldehidos. amonios cuaternarios.

tiene lugar en el momento que se diseña un plan L+D antes de implementarlo. verificación. monitorización. validación. chequear.