Limpieza y desinfección UD6

¿Qué afirmación es correcta sobre los coliformes?. La denominación de coliformes hace referencia a un grupo de especies bacterianas y víricas que se encuentran principalmente en el intestino de los humanos. La medición de coliformes es un indicador de la contaminación del agua o alimentos por bacterias entéricas, entre las que se encuentra Escherichia coli. Los coliformes que encontramos contaminando el agua o alimentos son exclusivamente de origen fecal. Los coliformes totales son bacterias entéricas que producen esporas, por eso es importante controlar su presencia en el agua.

¿Qué debe poder hacer un limpiador efectivo?. Permitir la precipitación de sales de calcio y magnesio disueltas en el agua. Disolver suciedad insoluble. Rebajar la tensión superficial del agua para que esta pueda penetrar en la suciedad. No interaccionar con las grasas.

¿Qué ocurre con el control de temperatura y la acción mecánica en la limpieza?. Permite optimizar el resultado de la operación. Solo la temperatura influye en el resultado de hecho, el agua a mayor temperatura mejor. No influye en el resultado de la operación. La acción mecánica solo tiene efecto si es manual.

¿Cuál es un requisito de un buen desinfectante?. No disminuya la eficacia por la presencia de suciedad de cualquier origen y tenga buena capacidad de enjuagado para no dejar residuos. Buena solubilidad y secuestrar las sales de calcio y magnesio disueltas en el agua. Inestable en contactos prolongados para no dejar residuos en las superficies. Plazo de destrucción de microorganismos breve usando altas concentraciones de producto.

¿Qué caracteriza a la limpieza 'in situ'?. Aunque su realización es rápida requiere de un periodo de espera una vez realizado, para garantizar el secado de toda la maquinaria. Es un método de limpieza que supone menor coste de mano de obra pero puede provocar fugas por las tuberías y un desgaste mayor del material. Es un proceso automático de limpieza más práctico y rápido puesto que no requiere desmontar la maquinaria y se aplica directamente el agua de lavado y detergente a través de la instalación. Es un proceso de limpieza que realizan los operarios manualmente que consiste en un enjuagado, lavado con detergente y enjuagado.

¿Qué es correcto sobre la limpieza y desinfección en establecimientos de higiene?. Son intervenciones similares, complementarias y recomendables. Todas las opciones son correctas. Son intervenciones similares y complementarias, obligatorias en todo caso. Son intervenciones distintas, independientes, complementarias e imprescindibles.

¿Qué ocurre al desinfectar sin aplicar una operación previa de limpieza?. Emplear diferentes utensilios. Una optimización del plan de L+D. No eliminar los focos de contaminación. Un importante ahorro de recursos.

¿Qué afirmación es INCORRECTA sobre los tipos de suciedad?. Para eliminar la suciedad con restos de sales minerales el producto de limpieza debe tener poder quelante o pH ácido. Las materias grasas son insolubles en agua y para su limpieza se requiere de poder emulsionante y dispersante. Los alimentos vegetales crudos ocasionan restos de suciedad ricos en hidratos de carbono principalmente. Los alimentos altos en proteínas dejan restos de suciedad que se limpian mejor si se aplica calor para desnaturalizar las proteínas.

¿Cuál es el objetivo de la limpieza?. La destrucción o reducción, de los microorganismos presentes en las superficies hasta disminuir su carga microbiana. La eliminación de la suciedad orgánica y/o inorgánica adherida a las superficies sin alterarlas. La eliminación de la suciedad orgánica adherida a las superficies sin alterarlas. La eliminación de la suciedad libre ya que la adherida o incrustada no se elimina.

¿Cuál de los siguientes materiales es el menos recomendable en el sector alimentario?. Vidrio. Madera. Acero inoxidable. Cemento denso.

¿Qué mata un bactericida?. Bacterias gram negativas. Toda forma de desarrollo pero no forzosamente esporas resistentes. Bacterias. Bacterias, hongos y virus.

¿Qué efecto tiene la firmeza de adhesión de los biofilms?. Obstaculiza su limpieza. No afecta a la desinfección. Facilita su limpieza. No influye en su limpieza.

¿Qué se debe tener en cuenta al elaborar un plan de limpieza y desinfección?. La frecuencia con la que se deben realizar las operaciones en función de las necesidades propias de cada establecimiento y actividad. Las instalaciones, equipos y utensilios que son susceptibles de limpiar y/o desinfectar. Todas las opciones son correctas. Los productos de limpieza y desinfección empleados, los útiles utilizados, asi como el tipo de suciedad.

¿Qué elemento es fundamental en los planes de limpieza y desinfección para valorar el cumplimiento y eficacia de las acciones previstas?. Las técnicas de verificación y su documentación en los registros. Las medidas correctoras. Las comprobaciones visuales y personales en el acto. Análisis microbiológicos.

¿Desde qué punto de vista tiene consecuencias la limpieza y desinfección en un establecimiento alimentario?. Legal y técnico. Legal, técnico y económico. Legal y económico. Económico.

¿Cómo se puede tratar el agua empleada en la limpieza?. Decantación. Hervido. Filtrado. Cloración.

¿Qué se mide para estimar la calidad y seguridad del agua potable?. Se miden tanto coliformes totales como fecales ya que la presencia de este tipo de enterobacterias no indica necesariamente contaminación fecal. Solo es necesario controlar parámetros de calidad como el olor, sabor o turbidez, puesto que la alteración de los mismos ya indica una posible contaminación. Se realiza un recuento exclusivamente de colonias de coliformes fecales en la red de distribución y en la salida de agua potable. Si se realiza un método de cloración no es necesario realizar nigún tipo de medición o control.

¿Cuál es la secuencia correcta en el proceso de limpieza?. Eliminación de la suciedad más gruesa, aplicación de detergente, fregado de superficies sucias, aclarado, aplicación de desinfectante, enjuagado. Eliminación grosera de suciedad, fregado de superficies sucias, aplicación de detergente, aplicación de desinfectante, aclarado y enjuagado. Fregado de superficies sucias, eliminación grosera de suciedad, aplicación de desinfectante, aclarado, aplicación de detergente, enjuagado. Fregado de superficies sucias, eliminación grosera de suciedad, aplicación de detergente, aclarado, aplicación de desinfectante.

¿Cuál NO es un requisito para elegir un buen detergente en la industria alimentaria?. Tolerancia a las aguas duras. Buena solubilidad. Fácil de eliminar mediante enjuagado. Con poca dosificación produzca mucha espuma.

¿Por qué la dureza del agua es un inconveniente en la industria alimentaria?. Aumenta la acción de formación de espuma de los detergentes. Afecta negativamente al proceso de limpieza, desinfección, elaboración de alimentos o, incluso, al funcionamiento óptimo de la maquinaria. Aumenta la capacidad de absorber agua, aumentando el gasto de agua. Todas las opciones son correctas.