Manipuladores de alimentos UD2

Referente a las revisiones médicas en la industria alimentaria: Suelen ser muy efectivas para identificar la fuente de contaminación de un alimento. Son una buena medida preventiva, pero sólo son validas en el momento que son realizados por lo que deben acompañarse de BPH. Solo se deben realizar cuando hay que investigar un brote de intoxicación o toxiinfección alimentaria. Solo se deben realizar cuando hay que investigar un brote de intoxicación o toxiinfección alimentaria.

¿Un portador...?. es cualquier persona que alberga microbios patógenos en su cuerpo, siempre y cuando presente sintomas clinicos de enfermedad. Todas las opciones son correctas. debe informar a sus superiores cualquier alteración de su salud (excepto alteraciones en la piel) que pueda contaminar los alimentos que manipula, con el fin de tomar las medidas oportunas. puede ser cualquier persona en un momento dado, sin saberlo, puesto que puede no presentar sintomas; por lo tanto, debe comportarse siempre como si lo fuera.

¿Es responsabilidad y obligación de las empresas alimentarias....?. Llevar a cabo ellos mismos la formación en materia de higiene y seguridad alimentaria. Exigir un carnet de manipulador de alimentos a sus empleados. Realizar los programas de formación de manera exclusivamente presencial. Supervisar y garantizar la formación o instrucción de sus trabajadores en materia de higiene alimentaria, desde que inician su actividad.

¿Qué caracteristica NO define a un buen manipulador de alimentos?. Considera la higiene de máxima importancia para evitar enfermedades de origen alimentario. Entiende la cadena alimentaria como proceso y la necesidad de controlar todas sus etapas. Es consciente de su papel en la seguridad alimentaria y cómo el trabajo individual es más importante que el esfuerzo colectivo. Mantiene una actitud receptiva ante las nuevas técnicas y conocimientos que mejoran su trabajo.

Elige la afirmación FALSA. La posibilidad de que un manipulador de alimentos transmita una enfermedad varia según el punto de la cadena alimentaria en el que trabaja. No todos los manipuladores tienen este riesgo. Una buena higiene personal y una correcta limpieza de manos son medidas efectivas para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando un empleado presenta algún tipo de sintomatologia se debe decidir si puede seguir manipulando alimentos o se le tiene que excluir temporalmente. Durante la operativa diaria, sensibilizar, formar y concienciar al personal de la importancia y la responsabilidad de su trabajo en la seguridad alimentaria, sin perjuicio de la formación adecuada al puesto de trabajo que tiene que proporcionar la empresa.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es VERDADERA?. La indumentaria de trabajo del manipulador de alimentos puede ser una fuente contaminación por ello es importante mantenerla limpia y cambiarla diariamente. La contaminación cruzada ocurre cuando un manipulador pone en contacto dos alimentos contaminados. El manipulador debe evitar un grado crecimiento microbiano que altere prematuramente el alimento. La formación de manipuladores de alimentos es recomendable pero no obligatoria.

¿Cuándo es necesario lavarse las manos?. Todas las opciones son correctas. Cuando se hayan realizado actividades ajenas a su especial cometido. Cuando se haya tocado el pelo, nariz o boca. Después de hacer uso de los servicios.

¿El manipulador de alimentos...?. debe cuidar la higiene personal diaria ya que su cuerpo es una fuente de contaminación. Todas las opciones son correctas. es el mayor factor de riesgo en la contaminación de alimentos, puesto que está en continuo contacto con estos. debe extremar las buenas prácticas de manipulación de alimentos para minimizar los riesgos lo máximo posible.

Elige la afirmación FALSA. La contaminación alimentaria es la presencia en los alimentos de cualquier agente (quimico, fisico o biológico) que pueda ocasonar problemas de salud a quien lo consuma. Los alimentos pueden actuar como vehiculos de transmisión de muchas enfermedades, principalmente gastrointestinales. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde que se producen hasta que se consumen se conoce como Higiene alimentaria. Una buena higiene aporta beneficios solo a los consumidores, al garantizar la inocuidad alimentaria.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?. Las bacterias habitualmente presentes en la piel se eliminan facilmente con el lavado con agua y jabón. Tras el lavado de manos es importante secarse tanto con un secador eléctrico como con una toalla. En caso de tener las uñas largas y pintadas es necesario usar un cepillo con cerdas para limpiarlas. El lavado de manos se debe hacer de manera continuada a lo largo de todo el día, pero no se consigue eliminar todos los microbios. Es aconsejable el uso de antisépticos.

¿La indumentaria de trabajo de los manipuladores de alimentos....?. debe ser de color claro y si no se ensucia no es necesario destinarla a su lavado. se compone de pantalones y bata. El calzado puede ser el que más cómodo le resulte al empleado. debe componerse de guantes, excluyendose, asi, de lavarse las manos. debe ser de uso exclusivo de trabajo, incluyendo zapatos y gorro.

¿Entre las caracteristicas de un buen desinfectante es deseable que...?. Su uso reiterado provoque la aparición de mutaciones en los microorganismos. Tenga fuerte acción biocida aunque deje ciertos residuos en las superficie. Sea especifico en la rápida eliminación de gérmenes concretos. Los de amplio espectro no son eficaces. Sea soluble en agua para enjuagario facilmente, no transmitiendo olores ni sabores a los alimentos.

Elige la afirmación FALSA referente a los manipuladores de alimentos. Jamás deben probar la comida que estén manipulando o elaborando. Tienen la obligación legal de comunicar a sus superiores si tienen cualquier enfermedad que pueda causar contaminación de alimentos. Deben cuidar que cualquier herida o rasguño esten cubiertos. Deben llevar el cabello recogido y cubierto con gorro.

Entre las medidas que previenen la contaminación alimentaria destacan... Establecimiento de un buen sistema de análisis de puntos criticos de control en los pasos más importantes de la cadena de producción. Aplicar las medidas correctoras oportunas ante cualquier quiebra de la seguridad alimentaria. Mantenimiento de una higiene correcta en el puesto de trabajo e higiene de los utensilios y los espacios. Elegir la mejor calidad de materias primas.

¿Qué es un manipulador de alimentos?. Toda persona que en su actividad profesional está en contacto con los alimentos en las últimas etapas de la cadena alimentaria. Personas que conocen las medidas preventivas y las pautas de actuación para una correcta manipulación de alimentos en cualquier punto de la cadena alimentaria. Toda persona que trabaja en cualquier punto de la cadena alimentaria. Persona que aplica prácticas higiénicas en la industria alimentaria sin necesidad de tener una formación especifica.

Referente a la formación del personal que trabaja manipulando alimentos. Se debe supervisar y verificar la correcta aplicación de los conocimientos adquiridos en la formación y detectar las necesidades formativas del personal según su puesto de trabajo. el personal tiene que conocer y seguir prácticas correctas de higiene en todas las etapas del proceso. debe estar informado de la importancia de intolerancias y alergias alimentarias y conocer las prácticas necesarias para evitar contaminaciones cruzadas. Todas las opciones son correctas.

Entre los contenidos mínimos que según la normativa europea se deben formar a los manipuladores de alimentos... Conocimientos sobre los peligros fisicos, biológicos y químicos que hay en el proceso de alimentos y las medidas que se pueden utilizar para evitarlos. Instruir en la aplicación del sistema de APPCC a todos los empleados, aunque no sean responibles. Conocer los tratamientos médicos necesarios en el caso de enfermedades trasmitidas por alimentos. Buenas prácticas de higiene exclusivamente personal, puesto que de instalaciones o maquinaria ya se encargan las inspecciones.

En materia de formación del personal manipulador de alimentos... (elige la afirmación FALSA). La dirección debe establecer prácticas y políticas que permitan consolidar una cultura de seguridad alimentaria. La empresa alimentaria tiene la obligación de sensibilizar sobre el papel que tienen en prevenir la contaminación alimentaria. Se debe formar sobre los potenciales peligros y la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria. Es recomendable que la empresa alimentaria disponga de documentación que acredite las acciones formativas llevadas a cabo.

Las historias médicas. Son costosas. Requieren de una inversión de tiempo. Precisan de un seguimiento considerable. Todas las opciones son correctas.

¿Cuándo es necesario lavarse las manos?. Todas las opciones son correctas. Cuando se haya tocado el pelo, nariz o boca. Después de hacer uso de los servicios. Cuando se hayan realizado actividades ajenas a su especial cometido.