Los aceros inoxidables e emplean por su excelente resistencia a la corrosión contienen
al menos: a) 15 % de cromo
b) 12,5% de cromo c) 13% de cromo e) 14,3% de cromo d) 12 % de cromo.
2) Hay cuatro tipos de acero inoxidables, lo más empleados son: a) Martensíticos 18/8 al cromo níquel, con adición de molibdeno o sin ella. b) Austeníticos 18/8 al cromom níquel, con adición de molibdeno o sin ella. c) Ferríticos 8/18 al cromo níquel, s in adición de molibdeno o sin ella. d) Endurecido por precipitación 12/18 al cromo níquel, sin adición de molibdeno
e) a y b
f) b y c
.
Los cuatro tipos de acero son resistentes al ataque de los detergentes enérgicos y aunque su resistencia a los iones cloruro es limitada, resisten a las disoluciones desinfectantes de hipoclorito en forma de disolución alcalina a : a)Ph: 7,8 b)Ph: 8-9 c)Ph: 7-8
d)Ph: 8-10 e) Todas.
Ponga verdadero o falso. Las instalaciones y equipos en la industria alimentaria deben
estar diseñadas y construidos de acuerdo a unos principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos.
Verdadero Falso.
Las superficies en contacto con alimentos deben tener una rugosidad media Ra a) Superior a 0,8 um b) Igual o inferior a 8,5 um c) Igual o inferior a 0,8 um d) Igual a 0,75 um e) Ninguna.
Las partes principales de los equipos deben ser fáciles de desmontar, el acceso a los
componentes debe ser libre y medir : a) 20 cm entre el equipo y el suelo y un mínimo de 40 cm entre el equipo y las paredes b) 18 cm entre el equipo y el suelo y un mínimo de 50 cm entre el equipo y las paredes c) 22 cm entre el equipo y el suelo y un mínimo de 45 cm entre el equipo y las paredes d) 20 cm entre el equipo y el suelo y un mínimo de 45 cm entre el equipo y las paredes
e) 25 cm entre el equipo y el suelo y un mínimo de 40 cm entre el equipo y las paredes.
.
Ponga el literal a, b, c con el que corresponda 1,2,3. Las recomendaciones de clasificación internacional de protección que se deben satisfacer como mínimo al construir equipos para entornos sometidos a lavados intensosson las siguientes.
a) IP65
b) IP66
c) IP69K
1) Motores de accionamiento.
2) Células de pesaje, cajas y armarios de control que contengan componentes sensibles,
por ejemplo PC industrial.
3) Conjuntos de transportador, dispositivos de clasificación y separación, sensores y
complementos opcionales. a con3, b con 1 y c con 2 a con3, c con 1 y d con 2.
Los aceros utilizados en la industria alimentaria son: a) AISI 302 b) AISI 304 c) AISI 304L d) AISI 316 e) AISI 316L.
Si la temperatura se acerca a los 150 grados centígrados, incluso los aceros AISI 316
pueden sufrir corrosión y puede que sea necesario el uso de aceros a) AISI 410 b) AISI 411 d) AISI 420 e) AISI 329 f) AISI 313 g) AISI 325 c) AISI 409.
Los polímeros presentan propiedades que los hacen aptos para su uso en la industria
alimentaria como son a) Alta densidad
b) Alta viscosidad c) Cierta resistencia a la corrosión d) Baja densidad e) Baja viscosidad.
Los polímeros termoplásticos utilizados en alimentación suelen ser: a) Resistentes a los ácidos, pero no a los álcalis y productos de limpieza y desinfección b) Poco resistentes a los ácidos, pero muy resistentes a los álcalis y productos de limpieza y desinfección. c) Resistentes a los ácidos y a los álcalis y productos de limpieza y desinfección. d) No resistentes a los ácidos pero resistentes a los álcalis y productos de limpieza y
desinfección. e) Solo resistentes a los productos de limpieza y desinfección.
Ponga verdadero o falso: Los polímeros termoplásticos utilizados en alimentación no
soportan grandes variaciones de temperatura y suelen emplearse en la construcción de
tuberías, accesorios y cintas transportadoras. Falso Verdadero.
Ponga verdadero o falso: Los polímeros termoestables pertenecen a la familia de las
resinas poliacrílicas, vinílicas y alquídicas. Falso Verdadero.
Ponga verdadero o falso: Los polímeros termoestables pertenecen a la familia de las
resinas poliacrílicas, vinílicas y alquídicas. a) Cromo b) Cadmio c) Azufre d) Molibdeno e) Plomo
f) Silicio.
Es resistente a la corrosión originada por la mayoría de los alimentos y agentes de limpieza, no dá coloraciones, es relativamente barato y fácil de limpiar, sin embargo es
sensible al SO2. El acero inoxidable así descrito es el a) AISI 410 b) AISI 316 c) AISI 316L d) AISI 304 e) AISI 329.
En la siguiente gráfica se observa el comportamiento del volumen de 1 g de agua cuando se le
aplica calor a presión atmosférica.
De acuerdo con la información contenida en la gráfica la temperatura para la cual la densidad
del agua es máxima es: a. 8 ºC. b. 16 ºC. c. 0 ºC d. 4 ºC.
.
Identifique la curva del gráfico que no se cita a continuación: a. Plástico de Bingham b. Pseudoplástico c. Newtoniano d. ……DILATANTE………….
Osborne Reynolds, fue un Ingeniero y Físico Irlandés que realizó importantes contribuciones en
los campos de la hidrodinámica y la dinámica de fluidos, siendo la más notable la introducción
del Número de Reynolds en 1883. El estableció la definición de un fluido; en las siguientes
opciones señale la definición de un fluido:
1. Un fluido es el volumen de líquido que atraviesa una sección en la unidad
de tiempo. 2. Un fluido son aquellas magnitudes físicas cuyo valor nos define el estado
en que se encuentra. 3. Un fluido es la resistencia a que las distintas láminas deslicen entre sí 4. Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente cuando se le
aplica un esfuerzo tangencial por pequeño que sea.
Matemáticamente, el Re es un parámetro adimensional que expresa la relación entre las
fuerzas de inercia y las fuerzas de viscosidad o de fricción en el interior de una corriente, en
definitiva, el número de Reynolds reconocido es:
Re < 2000: Régimen laminar.
2000 < Re < 4000: Régimen turbulento.
Re > 4000: Zona crítica o de transición. e < 2000: Régimen turbulento.
2000 < Re < 4000: Zona crítica o de transición.
Re > 4000: Régimen laminar Re < 2000: Régimen laminar.
2000 < Re < 4000: Zona crítica o de transición.
Re > 4000: Régimen turbulento. Re < 2000: Zona crítica o de transición.
2000 < Re < 4000: Régimen laminar.
Re > 4000: Régimen turbulento.
Una emulsión tiene varios componentes. En este contexto la emulsión estable por lo menos
debe tener tres tipos de componentes, señales cuales son éstos 1. La fase dispersa; el medio de dispersión; agente tensioactivo 2. La fase dispersa; el medio de dispersión; agente estabilizante 3. La fase dispersa; el medio de dispersión; agente emulsionante 4. La fase dispersa; el medio de dispersión; agente colorante o numero
E de la serie 100.
La dieta alta en ___________________ tiene como resultado la presión arterial alta Hierro Grasas Sodio Calcio.
Todos los siguientes nutrientes son fuentes de calorías, excepto Proteínas Grasas Vitaminas Carbohidratos.
Las grasas saturadas provienen de: Plantas Pescados Alimentos procesados.
Las ___________________________ son la unidad de energía que indica el contenido de energía del alimento Grasas Hidratos de carbono Calorías Porciones del plato del buen comer.
Según los sistemas de guía de alimentos, de Pirámide alimenticia o el Plato del
buen comer, una persona debería consumir preferentemente grasas provenientes
de: A. Carne, pollo y pescado B. Aceites vegetales, nueces y pescados C. Grasas, pastas y dulces D. Leche, yogurt y queso
.
Que función tiene la proteína en el organismo humano? A. Es fuente principal de energía B. Formación y reparación de tejido corporal, réplica del material genético. C. Interviene en el proceso de quema de grasa
.
Todos excepto uno, no es cierto sobre la celulosa (seleccione) A. Es un grupo heterogéneo que es soluble en agua B. El polisacárido estructural de las paredes celulares vegetales
C. El total de polisacáridos de la planta D. Está compuesto por C, H, O.
Los principales cambios en el valor nutritivo de los alimentos en el proceso de
subdivisión se deben a (seleccione): A. Que pierde los ácidos grasos insaturados B. La pérdida de vitaminas liposolubles
C. La oxidación, por el área de exposición D. Ninguna de las anteriores.
Los carbohidratos deben aportar un porcentaje de: A. 30-40% de las calorías diarias B. 50-60% de las calorías diarias C. 10-15% de las calorías diarias.
Que ácidos grasos tienen el punto de fusión más bajo (resisten menor temperatura)?
A. ácidos grasos saturados B. ácidos grasos insaturados C. triglicéridos.
Las vitaminas que en menor porcentaje, presentan pérdidas por los agentes externos son? A. Vitamina C Tiamina, Vitamina B2, vitamina B6, ácido fólico C. Retinol, Vitaminas D, K y E.
En el método de cocción (hervido), las pérdidas del valor nutritivo que sufre el alimento, dependen de: A. La relación tiempo y temperatura B. El líquido en el que se cocina C. El lavado de los alimentos D. La cantidad de líquido que se utiliza.
Las proteínas deben aportar: A. 5-10% de las calorías diarias
B. 40-50% de las calorías diarias
C. 20-25% de las calorías diarias.
Que es la Maltosa? A. glucosa + fructosa
B. el azúcar de la leche C. glucosa + glucosa.
De que esta compuestos los lípidos o grasas por lo que son hidrofóbicos? A. carbono e hidrogeno B. nitrógeno y carbono
C. hidrogeno y nitrógeno.
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