Marco Normativo y Sistemas de Autocontrol en la Industria

¿Dónde se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria?. Reglamento (CE) Nº 852/2004. Reglamento (CE) Nº 625/2017. Reglamento (CE) Nº 178/2002. Libro blanco de la seguridad alimentaria.

El Reglamento (CE) Nº 178/2002 se aplicará a: Todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de los alimentos de los piensos, así como la preparación, manipulación y almacenamiento domésticos de alimentos para consumo propio. Todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de los alimentos y de los piensos, así como a la producción primaria para uso privado. Todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de los alimentos y de los piensos, pero no a la producción primaria para uso privado ni a la preparación, manipulación o almacenamiento domésticos de los alimentos para consumo propio. Ninguna de las anteriores es correcta.

De acuerdo con lo establecido en el Reglamento (CE) Nº 852/2004, ¿quién es el principal responsable de la seguridad alimentaria?. La autoridad sanitaria. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El operador de la empresa alimentaria.

Señale la respuesta correcta: La legislación alimentaria se basará en el principio de cautela. El análisis del riesgo es un proceso formado por tres elementos interrelacionados: determinación del riesgo, gestión del riesgo y caracterización del riesgo. La gestión del riesgo tendrá en cuenta los resultados de la determinación del riesgo, y en particular los dictámenes emitidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿En cuál de los siguientes Reglamentos se establecen las normas específicas en materia de higiene para los alimentos de origen animal?. Reglamento (CE) 625/2017. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 853/2004. Reglamento 2073/2005.

¿Cuál de los siguientes elementos no forma parte de un Sistema de Gestión de la Seguridad de los alimentos (SGSA)?. Prerrequisitos. Trazabilidad. Sistema APPCC. Todos forman parte de un SGSA.

Respecto a los prerrequisitos, señale la respuesta correcta: No son de aplicación general. No es posible establecer criterios de flexibilidad a la hora de aplicar los prerrequisitos. Antes de aplicar a cualquier empresa los procedimientos basados en el APPCC, el operador económico debe haber aplicado los prerrequisitos. Son específicos de un peligro determinado.

¿Quién es el responsable de garantizar que el personal que manipula alimentos cuenta con la formación adecuada en higiene y seguridad alimentaria?. La autoridad sanitaria. Una empresa externa relacionada con el sector. Los operadores de las empresas alimentarias. Los Agentes de control sanitario oficiales.

Señale la respuesta correcta: Todos los empleados de una empresa alimentaria deben recibir formación específica sobre el APPCC. No es necesario que todos los empleados reciban formación general. La frecuencia de las actividades de formación dependerá de las necesidades del establecimiento. Una vez recibida la formación, no es necesaria la realización de actividades de formación continua.

¿Dónde se recogen los requisitos higiénicos generales aplicables a todas las empresas alimentarias?. Reglamento (CE) 852/2004, anexo II. Reglamento (CE) 852/2004, anexo I. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento 2073/2005.

¿En cuál de los siguientes reglamentos se recogen los requisitos de higiene que debe cumplir una empresa del sector cárnico?. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. A y B son correctas. Reglamento 178/2002.

Constituye un requisito de higiene general aplicable a todos los operadores alimentarios, señale la correcta: El diseño y disposición de las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios. Las condiciones de transporte. El suministro adecuado de agua potable. Todas son correctas.

El Reglamento 852/2004 se aplicará a: Un fabricante de embutidos. Un envasador de productos lácteos. A y B son incorrectas, se aplicará el Reglamento 853/2004. A y B son correctas.

Entendemos por información alimentaria: La dispuesta en la etiqueta de un alimento. La dispuesta de forma verbal. La dispuesta a través de la venta a distancia. Todas son correctas.

El etiquetado de un alimento deberá aparecer siempre como información obligatoria: Denominación del alimento. Grado alcohólico volumétrico en bebidas con 1,2 % de volumen de alcohol. Información nutricional. Todas son incorrectas.

Señale la respuesta correcta sobre las declaraciones nutricionales presentes en un alimento: Se encuentran recogidas en el anexo del Reglamento 1924/2006. Son declaraciones obligatorias de conformidad a lo establecido en el Reglamento 1169/2011. Solo podrán usarse en alimentos envasados. Ninguna es correcta.

Son declaraciones de propiedades saludables: Fuente de fibra. Bajo en grasa. Una declaración relativa a la reducción del riesgo de enfermedad. Todas son correctas.

En el caso del etiquetado de productos alimenticios con venta a distancia: La información obligatoria debe estar disponible en la plataforma de venta, pero no es obligatoria en el producto final. La información obligatoria debe estar en el producto final, pero no en la plataforma de venta. La información obligatoria debe aparecer tanto en la plataforma de venta como en el producto final. No existe información obligatoria a incluir en el etiquetado.

Entre la información obligatoria a incluir en el etiquetado se encuentra: Cantidad neta del ingrediente. Coadyuvantes tecnológicos que causen alergias o intolerancias. Todos los coadyuvantes tecnológicos. Las opciones A y B son correctas.

¿Qué organismo se encarga de evaluar y autorizar el uso a nivel europeo de las declaraciones nutricionales y propiedades saludables?. AESAN. FAO/OMS. Estados miembros. EFSA.

Señale la respuesta correcta: Todos los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos deberán llevar en su etiquetado el símbolo de la copa y el tenedor. Los materiales activos entran dentro del ámbito de aplicación del Reglamento 1935/2004. A Y B son correctas. Ninguna es correcta.

¿Dónde se recogen los requisitos generales que deben cumplir todos los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos?. Reglamento 450/2009. Reglamento 1935/2004. Reglamento 2023/2006. Reglamento 10/2011.

¿Cuál de los siguientes no entrará dentro del ámbito de aplicación del Reglamento 1935/2004?. Una fuente de suministro de agua. Una ensaladera. Cualquier material que forme parte integrante de los alimentos y puedan consumirse con ellos. A y C son correctas.

El Reglamento 1935/2004 no se aplicará a: materiales y objetos que son suministrados como antigüedades. materiales de recubrimiento o revestimiento, tales como los materiales de revestimiento de la corteza del queso, los productos cárnicos o las frutas, que formen parte integrante de los alimentos y que puedan consumirse junto con ellos. equipos fijos, públicos o privados, de suministro de agua. Todas las anteriores son correctas.

Todos los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos: Deberán garantizar la trazabilidad en todas las etapas, excepto en el comercio al por menor. Será responsabilidad de las Autoridades sanitarias la puesta en marcha de sistemas que permitan conocer la trazabilidad. La trazabilidad se garantizará a través del etiquetado, no siendo válido cualquier otro sistema. Ninguna es correcta.

Señale la respuesta correcta: Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos deben fabricarse conforme a lo establecido a lo establecido en el Reglamento 2023/2006. Los materiales activos e inteligentes se fabricarán de acuerdo con lo establecido en el Reglamento 450/2009. El Reglamento 2023/2006, será aplicable a todos los materiales y objetos incluidos en el Anexo I del Reglamentos 1935/2004. A y C son correctas.

¿Cuál o cuáles de los siguientes establecimientos se inscribirán en el Registro General Sanitario de empresas alimentarias y alimentos?. Un fabricante de vasos de plásticos. Un envasador de materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos. Sólo se inscribirán los importadores. A y B son correctas.

Señale cuál de los siguientes se constituye como un punto de control oficial a la hora de realizar los controles establecidos en el Programa 13 del PNCOCA. Un fabricante de MECAS. Un establecimiento minorista. Un envasador de MECAS. Todas son correctas.

Los materiales y objetos plásticos: Irán acompañados de una declaración de conformidad. Se fabricarán conforme a lo establecido en el Reglamento 2023/2006. Podrán llevar en su composición cualquiera de las sustancias incluidas en el Reglamento 10/2011. Todas son correctas.

Los materiales y objetos plásticos: Se etiquetarán conforme a lo establecido en el Reglamento 1935/2004. Podrán llevar polvo de bambú en su composición siempre que se fabriquen de acuerdo con las normas de correcta fabricación. Los materiales plásticos 100 % de bambú se consideran inseguros y son por tanto objeto de control. Ninguna es correcta.

¿Cuál de los siguientes es responsable de la gestión de la Red de alerta comunitaria?. AESAN. EFSA. Cualquiera de los países miembros integrantes. La Comisión Europea.

¿Qué normativa de las que a continuación se citan establece las medidas de ejecución del RASFF?. Ley 17/2011. Reglamento 178/2002. Reglamento 16/2011. Ninguna es correcta.

¿Cuál de las siguientes notificaciones constituyen una notificación de alerta?. La notificación de un riesgo grave derivado de un material en contacto con alimentos. La notificación de un riesgo derivado de un alimento. La notificación de un riesgo derivado de un alimento destinado a los animales. Ninguna es correcta.

Señale la respuesta correcta: La EFSA se constituye como el punto de contacto de la red de alerta nacional. Todas las alertas que se originen a nivel nacional deben ser trasladadas a la red de alerta comunitaria. En la red de alerta comunitaria podrán participar países terceros. Las alertas originadas en una comunidad autónoma serán siempre trasladadas a países terceros.

¿Dónde se establecen los principios de actuación y funcionamiento de la Red de alerta nacional?. En la ley de Seguridad alimentaria y Nutrición. En el Reglamento 16/2011. En el Reglamento (CE) nº 178/2002. Ninguna es correcta.

La información relativa al riesgo que presenta un alimento o un pienso para la salud humana: Será accesible al público de manera general. La información protegida por el secreto profesional no será pública. A Y B son correctas. Sólo A es correcta.

De manera general el público tendrá información sobre: La identificación del producto. La naturaleza del riesgo. La medida adoptada. Todas son correctas.

Las notificaciones de información: Requieren de una acción rápida en otro estado miembro. Están relacionadas con un producto que ya no está en el mercado. Están relacionadas con un producto que está solo en el País Miembro notificante. B Y C son correctas.

¿A quién le corresponde la coordinación del sistema de red de alerta nacional?. A la Administración General del Estado. A la EFSA. A las autoridades competentes de las comunidades autónomas. A AESAN.

Señale la respuesta correcta: RASFF contempla los riesgos derivados de alimentos y piensos. SCIRI contempla los riesgos derivados de alimentos, pero no los derivados de piensos. Ambas son correctas. Ninguna es correcta.

¿Cuál de los siguientes reglamentos europeos regula las enzimas alimentarias?. Reglamento 1331/2008. Reglamento 1332/2008. Reglamento 1333/2008. Reglamento 1334/2008.

¿De qué plazo dispone la EFSA para emitir dictamen sobre una sustancia en el proceso de autorización común establecido en el Reglamento 1331/2008?. Seis meses. Diecinueve meses. Nueve meses. Dependerá de la sustancia que se evalúe.

Dentro de los cuatro grupos de aditivos no se encuentran los: Colorantes. Conservantes. Estabilizantes. Coadyuvantes tecnológicos.

Señale la respuesta correcta. El uso de aditivos en los alimentos tiene por objeto: Mejorar sus características tecnológicas. Contribuir en la conservación de los alimentos. Mejorar las características organolépticas. Todas son correctas.

Señale la respuesta correcta: Los aditivos no se consideran ingredientes. No es obligatorio que aparezcan en el etiquetado de un alimento. Solo será obligatorio etiquetarlos en el caso que causen alergias. Ninguna respuesta es correcta.

Señale la respuesta correcta: Los coadyuvantes tecnológicos aparecen en el producto final. Deben incluirse en el etiquetado de un alimento al considerarse ingredientes. Están regulados en el Reglamento 1333/2008. Todas son incorrectas.

Los aromas: A diferencia de aditivos y enzimas, no requieren de evaluación y autorización previa a su utilización. Se identificarán en la lista de ingredientes. Están regulados en el Reglamento 1334/2008. B y C son correctas.

¿En cuál de los siguientes reglamentos se facilita información sobre el modo de etiquetado de aditivos alimentarios?. Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Reglamento 1334/2008. Reglamento 1333/2008. Reglamento N.º 1493/1999.

¿En cuál de los siguientes reglamentos se facilita información de la lista de enzimas autorizadas?. Reglamento (UE) n.º 1331/2008. Reglamento (UE) n.º 1332/2008. Reglamento (UE) n.º 1333/2008. Ninguno de las anteriores.

¿Cuál de las siguientes sustancias se pueden considerar como aditivos alimentarios?. Azafrán como colorante. Cloruro de sodio. Minerales. Ninguna de las anteriores.

¿En qué normativa se establece que las empresas alimentarias deben estar inscritas en un registro?. Real Decreto 191/2011. Reglamento 853/2004. Reglamento 852/2004. Ley 17/2011.

¿Cuál de los siguientes establecimientos debe estar inscrito en el RGSEAA?. Un restaurante. Una cafetería. La cocina de un hospital. Ninguna es correcta.

¿A quién le corresponde la gestión del RGSEAA?. A las autoridades competentes de las comunidades autónomas. AESAN. Ambas son correctas. Ninguna es correcta.

Será objeto de inscripción en el RGSEAA: El inicio de actividad. El cese temporal de actividad. Ambas son correctas. B es correcta.

¿Cuál de los siguientes establecimientos será objeto de una inspección con carácter previo a su inscripción en el RGSEAA?. Un fabricante de productos de panadería. Una carnicería. Un envasador de quesos. Todas son correctas.

¿Cuál de las siguientes no constituye una categoría de las establecidas en la guía del RGSEAA?. Importación. Transporte. Almacenamiento. Todas son correctas.

Será objeto de comunicación previa antes de su inscripción en los registros autonómicos: Una pizzería. Una frutería. Una carnicería. Todas son correctas.

Señala la respuesta correcta: Todas las empresas alimentarias requieren de autorización sanitaria antes de su inscripción en el registro nacional. La comunicación previa permite con carácter simultáneo el inicio de la actividad, en todos los casos. Todos los establecimientos alimentarios estarán inscritos en un registro, ya sea autonómico o nacional. Todas son correctas.

Señala la respuesta correcta. Los complementos alimenticios: Podrán ser puestos en el mercado sin ningún tipo de requisito. Se registrarán en el RGSEAA. Serán notificados siempre ante la autoridad competente cuando se trate de fabricantes, no siendo necesario en el caso de importadores. Ninguna es correcta.

Un fabricante de complementos alimenticios deberá: Estar inscrito en el RGSEAA bajo la clave 26. Notificar con carácter previo a la puesta en el mercado el complemento. Desde el momento en que lo notifique podrá proceder a su comercialización. Todas son correctas.

¿Cuál es el principal reglamento que regula el fraude alimentario a nivel europeo?. Reglamento (CE) 882/2004. Reglamento (UE) 2017/625. Reglamento (CE) 883/2004. Ninguno de los anteriores.

¿Cuál es el punto de contacto nacional del sistema ACA?. AESAN. Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentación. A y B son correctas. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Qué reglamento existe a nivel nacional en el marco de la estafa o fraude alimentario?. Real Decreto 1945/1983. Ley 28/2015. Ley 39/2005. A y B son correctas.

¿Cuál de los siguientes organismos forma parte de la red europea de fraude alimentario?. Europol. AESAN. EFSA. Todas las anteriores.

¿Cuáles de los siguientes organismos funciona como punto de contacto nacional de la red europea de fraude alimentario?. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Aesan. Seprona. B y C son correctas.

Relaciona. Food defense. Centro de conocimiento para el fraude alimentario. Sistema ACA. Red de fraude alimentario.

El objetivo principal del sistema ACA es: Coordinar actividades de vigilancia en materia alimentaria. Facilitar el cumplimiento de las obligaciones y la cooperación en materia de alimentos y piensos. Facilitar el cumplimiento de las obligaciones y la cooperación en materia de alimentos, excluyendo los piensos. B y C son correctas.

En relación con el fraude alimentario: Contempla cualquier práctica engañosa en materia alimentaria desarrollada de manera intencional o no intencional. Contempla cualquier práctica engañosa en materia alimentaria desarrollada de manera únicamente intencional. Siempre implica un riesgo para la salud del consumidor. B y C son correctas.

Food defense está regulado a nivel europeo por: Reglamento (CE) 882/2004. Reglamento (UE) 2017/625. No está regulado a nivel europeo. Ningunas de las anteriores opciones son correctas.

En relación con el food defense: Son actividades de control que actúan en la cadena de producción del alimento. Son actividades de control que actúan sobre los proveedores de alimentos. Sus actividades de control que actúan sobre la cadena de distribución de alimentos. Las tres anteriores son correctas.

¿En qué reglamento se recogen los fundamentos y principios de aplicación del sistema APPCC?. Reglamento (CE) nº 178/2002. Reglamento (CE) nº 853/2004. Reglamento (CE) nº 852/2004. Reglamento (CE) nº 625/2017.

¿Cuáles de las siguientes opciones suponen un beneficio en la aplicación del sistema APPCC?. El incremento de la confianza del producto y de la metodología de trabajo. La reducción de costes, pero no de calidad. La detección rápida de contaminaciones voluntarias. Las opciones A y B son ciertas.

Respecto a la aplicación del APPCC: Es necesario aplicarlo tanto en la producción primaria como en el resto de la cadena de procesado. Tiene una mayor efectividad si su aplicación comienza en la producción primaria. No es factible su aplicación en la producción primaria. Ninguna de las anteriores opciones son ciertas.

¿Cuál de las siguientes opciones es correcta?. Los prerrequisitos se relacionan con los peligros concretos del proceso de producción, mientras que el plan APPCC se centra en los peligros del entorno de trabajo. Los prerrequisitos están relacionados con los peligros del entorno de trabajo, mientras que el Plan de APPCC se centra en los peligros concretos del proceso de producción. Tanto los prerrequisitos como el Plan APPCC se focalizan en los peligros concretos del proceso de producción. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

¿Cuál de las siguientes fases se corresponde con el Plan APPCC?. Control de proveedores. Documentación y registro. Establecimiento del sistema de vigilancia. Las opciones B y C son correctas.

Respecto al principio del APPCC sobre medidas correctoras: Estas son generales para todos los PCC. Son específicas para cada PCC. Deben asegurar que el PCC vuelva a estar controlado. Las opciones B y C son correctas.

¿Quiénes son los responsables de garantizar la formación de los manipuladores de alimentos?. Las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria. Los operadores de las empresas. La formación de los manipuladores de alimentos no tiene un carácter obligatorio. Ninguna de las anteriores es correcta.

El sistema de gestión de seguridad de los alimentos incluye: Prerrequisitos y plan APPCC. Trazabilidad y prerrequisitos. Prerrequisitos, trazabilidad y plan APPCC. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿A qué documento se le atribuye como función la de servir de guía y promover la elaboración y aplicación de los siete principios del APPCC?. Libro blanco. Guía de prácticas correctas de higiene. Codex alimentarius. Libro verde.

Los criterios de flexibilidad en la aplicación del sistema APPCC: Son aplicados principalmente en empresas de gran tamaño. Su aplicación se limita al proceso de envasado del alimento. Se aplica en determinados establecimientos, generalmente de pequeño tamaño. Es de uso común y frecuente en todo tipo de empresas.

Según el Reglamento (CE) Nº 852/2004, los Estados miembros deben: Promover la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene. Promover la elaboración de guías nacionales sobre los principios del sistema APPCC. Promover la elaboración de guías comunitarias. Todas las anteriores son ciertas.

¿El uso de cuál de las siguientes guías sobre la aplicación de los sistemas de APPCC tiene carácter obligatorio?. Guías comunitarias. Guías nacionales. El uso tanto de las guías comunitarias como nacionales es de carácter obligatorio. El uso de las guías sobre la aplicación de los sistemas de APPCC no tiene un carácter obligatorio.

¿Quién es el responsable de la elaboración de guías de buenas prácticas y de la aplicación de los sistemas de APPCC?. Los Estados miembros. La industria alimentaria. La EFSA. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Qué organismo se encarga de validar y considerar una guía de prácticas correctas de higiene o de la aplicación de los principios del sistema de APPCC como guía nacional?. AESAN. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. No necesitan validación. Ninguna de las anteriores es correcta.

Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable se denomina: Punto de control. Punto de control crítico. Medida de control. Operación previa de control.

El árbol de decisiones: No permite la flexibilidad en su utilización para garantizar la no aparición de riesgos en el proceso. Debe ser aplicado de forma flexible en función del proceso. Solo lo deben aplicar determinados tipos de empresas alimentarias. Las opciones B y C son correctas.

El árbol de decisiones es un mecanismo utilizado para: Identificar puntos de control. Identificar puntos de control crítico. Las opciones A y B son correctas. Las A y B son incorrectas.

La pregunta 4.ª del árbol de decisiones del Codex alimentarius tiene como objetivo: Identificar la posibilidad de causar daños severos en los consumidores por parte de los peligros detectados. Identificar si la etapa es clave para la eliminación de un contaminante presente en el producto. Las opciones A y B son correctas. Las A y B son incorrectas.

Una repuesta negativa a la pregunta «¿se eliminarán los peligros identificados o se reducirá su posible presencia a unos niveles aceptables en una fase posterior?» del árbol de decisiones implica que dicha fase: Es un punto de control crítico. No es un punto de control crítico. Se necesita reevaluar el proceso y modificar algún punto. B y C son correctas.

La fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos para reducirlo a un nivel aceptable es una definición que se corresponde con: Fase de control. Etapa de control. PCC. Todas las anteriores.

Respecto a los controles oficiales, señale la correcta: Se realizarán con previo aviso. Nunca se realizarán con previo aviso. Se llevarán a cabo de forma regular. Ninguna es correcta.

Cuando se realicen controles oficiales, se tendrá en cuenta: Bienestar de los animales. Medioambiente. El riesgo para la salud vegetal. Todas son correctas.

Son características del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria: La vigencia de cinco años. Se establecen cinco objetivos de alto nivel. Ambas son correctas. Ninguna es correcta.

Son autoridades competentes con funciones en el PNCOCA: El Ministerio de Consumo. El Ministerio de Sanidad. El Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación. Todas son correctas.

De cuántos ejemplares constará una muestra, en base a lo establecido en el RD 1945/1983: Siempre de dos. Cuatro. Uno. Ninguna es correcta.

La toma de muestra se realizará ante: Cualquier dependiente del establecimiento. Titular del establecimiento. Siempre ante el titular de establecimiento. A y B son correctas.

De los siguientes ejemplares, cuál quedará siempre en poder del titular del establecimiento: Inicial. Contradictorio. B es correcta. Ninguna es correcta.

En un establecimiento dedicado a la fabricación de conservas y en donde se realice una toma de muestra, ¿cuál o cuáles de los siguientes ejemplares serán retirados por el inspector actuante?: El inicial. El inicial y contradictorio. El inicial y dirimente. El dirimente.

Las infracciones muy graves en materia de seguridad alimentaria se graduarán con multas de hasta: 6000 euros. 5000 euros. 600 000 euros. 15 000 euros.

En el supuesto de infracciones graves, se podrá: Cerrar de manera permanente el establecimiento de que se trate. Cerrar por cinco años. Ninguna es correcta. B es correcta.