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1. Se consideran materiales auxiliares de un bar: a) Los elementos y útiles o herramientas de la coctelería, servicio de bar y servicio de mesas, etc. b) El menaje, destacando la vajilla, cristalería, cubertería y mantelería. c) Los elementos destinados al acomodo del cliente, como son taburetes, mesas, etc.

2. El servicio en barra se caracteriza por: Una mayor rapidez y por ser realizado en barra. Ser más lento, ya que el cliente desea estar más tranquilo. c) Solo se sirven bebidas.

3. En un bar-cafetería la cristalería es: No importante porque todas las bebidas se pueden servir en el mismo tipo de vaso. Muy importante, porque cada tipo de bebida se sirve en un vaso diferente. Invariable. En todos los restaurantes debe ser la misma.

4.Una central de coctelería tiene entre sus elementos: Sacacorchos, jarrita y tetera, pudiendo ser sustituida por un bitero. Petit menage, acompañado de comendero y servilletero. c) Bitero, vaso mezclador completo, coctelera, colador, etc.

5. A la hora de completar una bebida, se deberán utilizar... Géneros baratos, recomendando productos no estacionales. Productos o materias primas de primera calidad. Zumos naturales como el cóctel Bellini.

6. Las especias... Son condimentos muy perecederos. Aportan aroma y dan un matiz característico a la preparación. Son condimentos estacionales.

7. Debemos adecuar la carta de bebidas y cócteles... A los cócteles de moda. A la demanda, pero también a la estacionalidad de las materias primas. A los cócteles que tengan un mayor precio..

8. ¿Qué factor interviene de forma marcada en la utilización de la naranja con respecto a los demás cítricos?. El aprovechamiento de su cáscara. Su bajo precio y no estacionalidad. Su agradable saber, tanto servida sola como incorporada a otras elaboraciones.

9. ¿Qué utensilio o parte de la cafetera exprés suministra vapor de agua, calentando líquidos rápidamente?. Salida de agua caliente. Vaporizador. Termostato.

10. ¿En qué momento se debe ofrecer al cliente una segunda bebida?. Durante la recepción. Antes de tomar el postre. Antes de que el cliente haya terminado la bebida que está consumiendo.

11. El mantenimiento preventivo consiste en... En realizar el mantenimiento a la maquinaria del bar-cafetería. Encontrar problemas menores antes de que puedan provocar graves averías en cualquier tipo de maquinaria. Ninguna respuesta es correcta.

12. El mosto apagado: Se produce cuando su fermentación natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico. Obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduación de azúcares sin caramelizar. Producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicación de calor, donde la caramelización de azúcares quedará bien definida.

13. ¿Qué es una cerveza Ale?. Es una cerveza con fermentación baja. Es una cerveza con fermentación alta. Es una cerveza que tiene una fermentación espontánea.

14. Una bebida muy utilizada para tratar trastornos digestivos es: Té. Café. Manzanilla.

15. Un café carajillo se caracteriza por llevar: Café solo y ginebra. Café solo y licor de menta. Café solo y brandy.