Micro examen

En el año 1860 Louis Pasteur descubrió: Las levaduras como responsables de la fermentación alcohólica. Las bacterias y los virus. La vacuna contra la viruela. Las arqueas marinas.

Morfología de cocos, bacilos y espirilos es propia de los siguientes: Bacterias y virus. Levaduras. Bacterias. Solo bacterias gram positivas.

Protozoos pertenecen a uno de los siguientes grupos: Procariotas multicelulares. Eucariotas multicelulares. Procariotas unicelulares. Eucariotas unicelulares.

Las levaduras pertenecen a uno de los siguientes grupos: a. Procariotas multicelulares. b. Eucariotas multicelulares. c. Procariotas unicelulares. d. Eucariotas unicelulares.

En la tinción Gram de las Arqueas se observa que: . Todas las células se tiñen con safranina. Todas las células presentan coloración violeta. Todas las células se tiñen de azul. Pueden observarse simultáneamente células teñidas de rojo y células teñidas de violeta.

Los mohos pertenecen a uno de los siguientes grupos: Procariotas multicelulares. Eucariotas multicelulares. Procariotas unicelulares. Eucariotas unicelulares.

En la tinción Gram de las bacterias gramnegativas se observa que: a. Todas las bacterias se tiñen de rojo. b. Todas las bacterias presentan coloración violeta. c. Todas las bacterias se tiñen de azul. d. Pueden observarse simultáneamente células teñidas de rojo y células teñidas de violeta.

En la tinción Gram de las bacterias grampositivas se observa que: Todas las bacterias se tiñen con safranina. Todas las bacterias presentan coloración violeta. Todas las bacterias se tiñen de azul. Pueden observarse simultáneamente células teñidas de rojo y células teñidas de violeta.

Cómo se denomina el espacio comprendido entre la pared celular y membrana plasmática bacteriana. a. Citoplasma. b. Periplasma. c. Membrana nuclear. d. Ribosoma.

Cómo se denomina la capa rígida de peptidoglicano que aísla a la bacteria del medio externo: Pared celular. Periplasma. Membrana nuclear. Membrana citoplasmática.

Como se denomina la estructura que delimita el medio intracelular y extracelular de la célula: Pared celular. Membrana plasmática. Periplasma. Mesosoma.

Una de las principales diferencias entre la célula procariota y la eucariota: La membrana plasmática. La membrana nuclear (ausente en células procariotas). Los ribosomas. La membrana nuclear (ausente en células eucariotas).

Los enlaces interpeptídicos de las cadenas de peptidoglucano de la pared celular de las bacterias pueden ser inhibidos por. a. Antibióticos lactámicos. b. Ácidos grasos de cadena corta. c. Bajas temperaturas. d. Sales de calcio.

El género Staphylococcus incluye especies halotolerantes que: a. Resisten concentraciones de sal mayores del 10%. b. Es ácido acético tolerante. c. Necesita un medio básico para su desarrollo. d. Puede crecer a temperaturas inferiores a 5ºC.

¿A qué grupo de alimentos fermentados pertenece el tofu?. a. Cereales. b. Lácteos. c. Pescados. d. Legumbres.

¿A qué grupo de alimentos fermentados pertenece el tempé: a. Cereales. b. Lácteos. c. Pescados. d. Legumbres.

¿A qué grupo de alimentos fermentados pertenece el miso: a. Cereales. b. Lácteos. c. Pescados. d. Legumbres.

¿A qué grupo de alimentos fermentados pertenece la mandioca: a. Cereales. b. Lácteos. c. Almidones. d. Legumbres.

La fase de trofozoito en la mayoría de los protozoos corresponde a: a. La forma esporulada del protozoo. b. La forma de resistencia. c. La forma no infectiva. d. La forma vegetativa (forma activa).

La fase de quiste en la mayoría de los protozoos corresponde a: a. La forma esporulada del protozoo. b. La forma de resistencia. c. La forma no infectiva. d. La forma vegetativa.

La pared celular bacteriana está formada por un polímero denominado peptidoglicano: Es un heteropolímero formado por subunidades alternas de N-acetilglucosamina (NAG) y ácido N-acetilmurámico (NAM). Es un heteropolímero formado por subunidades alternas de N-glucosamina (NAG) y ácido N-acetilmurámico (NAM). Las bacterias no tienen pared celular.

El primer científico en observar una célula fue: Robert Hooke. Louis Pasteur. Antoni van Leeuwenhoek. Robert Koch.

Construyó el primer microscopio y descubrió las bacterias: Antoni van Leeuwenhoek. Robert Hooke. Robert Koch. Louis Pasteur.

Desarrolló métodos de estudio de bacterias en cultivos puros: Robert Hooke. Robert Koch. Louis Pasteur. Antoni van Leeuwenhoek.

La hipótesis de un gen-una enzima pertenece a: George Beadle y Edward Tatum. Edward Tatum y Joshua Lederberg. Thomas Brock y Hudson Freeze. Kary Mullis.

Premio nobel de química por la invención de la PCR: James Watson, Francis Crick y Rosalind Franklin. Thomas Brock y Hudson Freeze. Fred Sanger, Eteven Niklen y Alan Coulson. Kary Mullis.

¿Cómo se le denomina a la cualidad de los microorganismos de poder transferir horizontalmente genes?. Plasticidad genética. Flexibilidad metabólica. Multiplicación. Ubicuidad.

Los microorganismos que alteran las características organolépticas del alimento (afectan a la textura, olor, sabor o color) son: Deteriorantes. Patógenos. Indicadores. Indiferentes.

Los microorganismos cuya presencia alerta sobre la inocuidad o peligro potencial de alteración de un alimento por otros posibles microorganismos son: Patógenos. Indicadores. Iniciadores. Deteriorantes.

Si en un alimento enlatado hay formación de ácido sulfhídrico (H2S) podremos decir que el microorganismo contaminante: a. Es aerobio. b. Microaerófilo. c. Utiliza nitratos como aceptor final de electrones. d. Utiliza sulfatos como aceptor final de electrones.

En que alimento o tipo de alimentos puede haber mayor riesgo de desarrollo de listeria monocytogenes. a. Vegetales frescos refrigerados. b. Alimentos cocinados a baja temperatura. c. Alimentos enlatados y sellados. d. Pescados de agua dulce.

Las bacterias suelen crecer con mayor rapidez a valores de pH entre: a. 8 y 14. b. 3 y 5. c. 4 y 6. d. 6 y 8.

El rango de pH de crecimiento para mohos es de: entre 4,5 y 9,0. de 2,0 a 8,5. 1,5 a 9,0. de 4,0 a 8,5.

El rango de pH de crecimiento para levaduras es de: de 2,0 a 8,5. entre 4,5 y 9,0. de 1,5 a 9,0. de 4,0 a 8,5.

Es cierto que: Mohos y levaduras crecen a valores de pH más bajos que las bacterias. Dentro de las bacterias, las grampositivas son más sensibles a pHs ácidos que las gramnegativas. El rango de pH para bacterias grampositivas se mueve entre 4,5 y 9,0. Mohos crecen a valores de pH más altos que las bacterias, levaduras no.

Es cierto que: Alimentos con pH superior a 7 son menos vulnerables. Alimentos con pH menor 4,5 no contienen microorganismos patógenos. La mayoría de las bacterias no pueden crecer en alimentos a pH neutro. Los alimentos son más sensibles a bacterias que a levaduras.

El factor individual con mayor influencia en deterioro de alimentos es: pH. Actividad del agua (aw). Potencial de oxidorreducción (Eh). Disponibilidad de nutrientes.

En la traducción de la información genética intervienen:. Moléculas de DNA, RNAm y ribosomas. Moléculas de DNA, RNAr y RNAt. Moléculas de RNAm, RNAr y RNAt. Moléculas de RNAr, DNA y ribosomas.

¿Cómo se obtienen las enzimas de restricción?. Se sintetizan en el laboratorio. Se encuentran en la naturaleza en las células bacterianas y en algunos bacteriófagos. Se encuentran en la naturaleza en las células bacterianas y en algunos virus. Se encuentran en la naturaleza en las células bacterianas y en algunos hongos.

Cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta para las enzimas de restricción: Cortan el ADN originando extremos romos. Cortan el ADN originando extremos adhesivos. Siempre cortan el ADN de manera arbitraria. Son enzimas de origen bacteriano.

¿Es posible obtener ADN a partir de ARN?. No, del ARN solo se pueden obtener proteínas por el proceso de traducción. No, del ARN solo se pueden obtener proteínas por el proceso de transcripción. Sí, a partir de ARNm gracias a la enzima transcriptasa inversa. Sí, a partir de ARNm gracias a la enzima transcriptasa.

Las moléculas de ADN que tienen origen de replicación propio, que se utilizan para transferir un gen de un organismo a otro se denominan: Transposones. Retrotransposones. Vectores de clonación. CRISPR-Cas.

NO se utilizan como vectores: Plásmidos. Cósmidos. Virus bacteriófagos. Transposones.

¿Qué vectores pueden considerarse híbridos entre el fago λ y un plásmido?. Cósmidos. YAC en levaduras. BACs. MACs.

¿Qué vector tiene mayor capacidad?. YACs. MACs. Cósmidos. Plásmidos.

Ordena los vectores en función de su capacidad: MACs > Cósmidos > YACs > Plásmidos. YACs > Cósmidos > MACs > Plásmidos. MACs > YACs > Cósmidos > Plásmidos. YACs > MACs > Cósmidos > Plásmidos.

Al procedimiento de intercambio genético que consiste en el traslado de plásmidos de una bacteria a otra mediante una fimbria sexual se le denomina: Conjugación. Transducción. Transformación. Traducción.

Al procedimiento de intercambio genético que tiene lugar mediante un bacteriófago se le denomina: Conjugación. Transducción. Traducción. Transformación.

Al procedimiento de intercambio genético en el que el ADN entra directamente en la bacteria desde el exterior se le denomina: Conjugación. Transducción. Transformación. Trasvasación.

Respecto a la estructura del ADN: La información se lee siempre en un sentido de 3´a 5´. Las dos cadenas de una doble hélice tienen el mismo sentido. Las dos cadenas de una doble hélice son paralelas. Las bases nitrogenadas se orientan hacia el exterior.

Señala el enunciado falso respecto a la estructura del ADN: En las células eucariotas los cromosomas son lineales. En los organismos procariotas los cromosomas son circulares. Para cada especie, el número de cromosomas es variable. Los seres humanos tienen 46 cromosomas en cada célula somática agrupados en 23 pares.

Las moléculas de ADN extracromosómico generalmente circular, que se replican de manera autónoma y se transmiten independientemente del ADN cromosómico se denominan: Plásmidos. Transposones. Vectores. Cósmidos.

¿Cuál es el tipo de ARN más abundante?. ARNr. ARNt. ARNm. ARNn.

La transducción es un mecanismo de intercambio genético por el que las bacterias: Intercambian material genético con la participación de un fago. Se produce por contacto directo entre una célula donante y una célula receptora. Transfieren su ADN plasmídico entre células de diferente especie. Incorporan fragmentos de ADN liberados por la lisis de otras bacterias.

Según la clasificación de la FAO, un alimento con un valor de actividad de agua (Aw) superior a 0.9 se considera: Autoestable. Altamente perecedero. Inseguro. Inestable.

Alimentos de humedad intermedia son los que tienen valores de actividad del agua (aw): Mayor a 0,8. Entre 0,6 y 0,9. Entre 0,5 y 0,8. Entre 0,5 y 0,9.

Los alimentos denominados autoestables tienen valores de Aw: Inferiores a 0,6. Inferiores a 0,5. Inferiores a 0,7. Inferiores a 0,55.

NO es un método que se utilice para disminuír la actividad del agua en un alimento: Deshidratación. Agregado de solutos. Evaporación. Radiación.

Respecto al potencial de oxidorreducción (Eh) ES FALSO: Alimentos procesados tienen un Eh más elevado (más oxidados). Los alimentos frescos están más reducidos. El oxígeno es indispensable para las reacciones de óxido- reducción. Clostridium botulinum es un anaerobio estricto.

Respecto al potencial de oxidorreducción: Los microorganismos aerobios requieren valores de Eh positivos. Los microorganismos anaerobios, como Clostridium botulinum, requieren valores de Eh positivos. Los anaerobios facultativos pueden utilizar oxígeno en su desarrollo, pero altas concentraciones afectan su desarrollo.

Pueden utilizar oxígeno en su desarrollo, pero altas concentraciones afectan su desarrollo; corresponde a microorganismos: Microaerófilos como Campylobacter jejuni. Anaerobios facultativos como Saccharomyces cerevisiae. Anaerobios estrictos como Clostridium botulinum. Aerobios estrictos como la mayoría de hongos.

Pueden crecer en rangos de +500 a +300 mV: Aerobios. Anaerobios facultativos. Anaerobios estrictos.

Pueden crecer en rangos de +100 a -250 mV: Aaerobios. Anaerobios facultativos. Anaerobios estrictos.

Cuando se traduce una secuencia de ARNm de 900 nucleótidos: Se obtiene una proteína de más de 350 aminoácidos. Se obtiene una proteína de menos de 300 aminoácidos. Se obtiene una proteína de 900 aminoácidos. Pueden obtenerse al menos dos proteínas de 300 aminoácidos cada una.

¿En qué grupo se incluiría un alimento cuya medida de Actividad de agua es de 0.97?. Mermeladas y jaleas. Cereales y galletas. Vegetales y frutas frescas. Embutidos, quesos y pescado desecado.

El valor de la actividad del agua (aw) de la carne fresca es de: >95. 90. 90-95. 85-90.

El valor de la actividad del agua (aw) del huevo es de: 0,97. 0,95. 0,90. 0,85.

El valor de la actividad del agua (aw) del arroz es de: 0,90 - 0,95. 0,85 - 0,93. 0,80 - 0,95. 0,80 - 0,87.

El valor de la actividad del agua (aw) de los cereales es de: 0,10 - 0,20. 0,20 - 0,30. 0,20 - 0,40. 0,15 - 0,30.

El valor de la actividad del agua (aw) de los frutos de mar y pollo fresco es de: > 0,98. > 0,95. > 0,93. > 0,90.

El valor de la actividad del agua (aw) de casi todos los quesos es de: 0,91 - 1. 0,80 - 0,90. 0,95 - 1. 0,83 - 0,95.

El balance energético de la respiración aerobia a partir de una molécula de glucosa puede ser: 2 moléculas de ATP. 6 moléculas de ATP y 2 de NADH. 34 moléculas de ATP. 20 moléculas de ATP.

Un organismo microbiano que posee actividad proteolítica actúa en los alimentos: Produciendo ácido láctico a partir de las proteínas. Sintetizando proteínas y péptidos de menor tamaño. Hidrolizando monosacáridos. Degradando las proteínas del alimento.

La resistencia de las endosporas a las radiaciones se debe fundamentalmente a: Presencia de proteínas ricas en prolina en la cubierta externa. Acúmulo de ácido dipicolínico en el citoplasma. Bajos contenidos de iones calcio en el espacio intracelular. Riqueza de puentes de disulfuro de las cisteínas.

La resistencia de las endosporas a las altas temperaturas se debe fundamentalmente a: Presencia de proteínas ricas en prolina en la cubierta externa. Acúmulo de ácido dipicolínico en el citoplasma. Bajos contenidos de iones calcio en el espacio intracelular. Riqueza de puentes de disulfuro de las cisteínas.

Durante la replicación de los virus, la fase de ensamblaje corresponde a: Duplicación de su material genético. Salida del virus de la célula hospedadora. Unión de las proteínas de la cápside y formación de las partículas virales. Fijación del virus a la membrana de la célula hospedadora.

Durante la replicación de los virus, la fase de síntesis corresponde a: Duplicación de su material genético. Salida del virus de la célula hospedadora. Unión de las proteínas de la cápside y formación de las partículas virales. Fijación del virus a la membrana de la célula hospedadora.

Durante la replicación de los virus, la fase de liberación corresponde a: Duplicación de su material genético. Salida del virus de la célula hospedadora. Unión de las proteínas de la cápside y formación de las partículas virales. Fijación del virus a la membrana de la célula hospedadora.

Durante la replicación de los virus, la fase de reconocimiento y anclaje corresponde a: Duplicación de su material genético. Salida del virus de la célula hospedadora. Unión de las proteínas de la cápside. Fijación del virus a la membrana de la célula hospedadora.

El tiempo de generación de un cultivo microbiano: Es un índice del contenido en nutrientes del medio de cultivo. Es el tiempo necesario para que una población microbiana se duplique. Es el tiempo necesario para que una población alcance la fase estacionaria. Indica las unidades formadoras de colonia por mililitro al final de un proceso fermentativo.

Las cervezas de tipo Ale son aquellas que se elaboran: Con Saccharomyces cerevisiae a alta temperatura de fermentación (20ºC o más). Con Saccharomyces cerevisiae a baja temperatura de fermentación. Con Saccharomyces carlsbergensis baja temperatura de maduración. Con bacterias lácticas y levaduras simultáneamente.

Las cervezas de tipo Lager son aquellas que se elaboran: Con Saccharomyces cerevisiae que tiende a desarrollarse en la parte superior de la mezcla de fermentación. Con Saccharomyces carlsbergensis, crece a temperaturas en torno a 8ºC y se mantiene en la parte inferior. Con Saccharomyces carlsbergensis, crece a temperaturas en torno a 8ºC y se mantiene en la parte superior. Con Saccharomyces cerevisiae que tiende a desarrollarse en la parte inferior de la mezcla de fermentación.

La especie bacteriana que lleva a cabo la fermentación maloláctica en el vino bajo condiciones controladas es: Lactobacillus hilgardii. Leuconostoc oenos. Streptococcus sp. Oenococcus oenos.

En un plan de muestreo de atributos de dos clases definido por valores n, c y m, el valor m representa: Número total de muestra a analizar. Número mínimo de muestras defectuosas para aceptar el lote. Valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuosa y se rechaza. Nivel de riego de aceptación del lote.

En un plan de muestreo de atributos de dos clases definido por valores n, c y m, el valor n representa: Valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuosa y se rechaza. Número de muestras necesarias para efectuar el estudio. Nivel de riego de aceptación del lote. Número máximo admisible de muestras que pueden ser defectuosas.

En un plan de muestreo de atributos de dos clases definido por valores n, c y m, el valor c representa: Valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuosa y se rechaza. El número máximo admisible de muestras que pueden ser defectuosas. El número de muestras necesarias para efectuar el estudio. Nivel de riego de aceptación del lote.

En un plan de muestreo de atributos de tres clases definido por valores n, c1, m y M el valor n representa: El número total de muestras analizadas. El nivel de riego de aceptación del lote. El valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuosa y se rechaza. La cantidad de unidades dudosamente aceptables.

En un plan de muestreo de atributos de tres clases definido por valores n, c1, m y M el valor c1 representa: El número total de muestras analizadas. El valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuosa y se rechaza. La cantidad de unidades dudosamente aceptables. El nivel de riego de aceptación del lote.

En un plan de muestreo de atributos de tres clases definido por valores n, c1, m y M las unidades entre > m y < M son: La cantidad de unidades dudosamente aceptables o c1. El número total de muestras analizadas. El valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuosa y se rechaza. El nivel de riego de aceptación del lote.

En un plan de muestreo de atributos de tres clases definido por valores n, c1, m y M las unidades en < m son: Admisibles. Rechazables. Dudosamente admisibles. Dudosamente no admisibles.

En un plan de muestreo de atributos de tres clases definido por valores n, c1, m y M las unidades en > M son: Rechazables. Admisibles. Dudosamente admisibles. Dudosamente rechazables.

Es un producto ideal para la conservación de alimentos y bebidas: Nitrógeno. Ozono. Dióxido de azufre. Óxido de etileno.

Debido a la mayor resistencia de las bacterias a este compuesto se aplica como antifúngico: Dióxido de azufre. Nitrógeno. Óxido de etileno. Ozono.

¿Qué tipo de microorganismo se desarrolla en jugos de frutas, con valores Eh = + 300 mV?. Anaerobios. Microaerófilos. Aerobios. Grampositivos.

¿Qué valores de bacterias mesófilas aerobias (BMA) son indicativos de degradación de un alimento?. Valores de UFC entre 10^2 y 10^3. Una única colonia por gramo de producto. Más de 10^6 UFC por gramo. A partir de 10^8 UFC por gramo.

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso del ozono no es correcta: Actúa como un oxidante fuerte. Es muy adecuado para la desinfección de carnes. Puede utilizarse en frutas y verduras crudas. Se utiliza para la desinfección de botellas.

¿Qué técnica se basa en la propuesta de que, cuando una muestra se mezcla con el agar, cada célula microbiana forma una colonia separada y visible?. Aislamientos de patógenos. Sistema Vitek. Recuentos de microorganismos en placa. Sistema enterotube.

¿En qué técnica el termociclador lleva incorporado un lector de fluorescencia?. PCR cuantitativa. PCR a tiempo real. PCR convencional. Sondas moleculares.

En el metabolismo microbiano si el aceptor final de electrones son nitratos, fumaratos, sulfatos, carbonatos u otros compuestos inorgánicos se corresponde con: a. Respiración aerobia. b. Respiración anaerobia. c. Catabolismo. d. A, B y C son correctas.

Las alicinas y alininas del ajo y de la cebolla: Facilitan el crecimiento de las levaduras. Poseen propiedades antimicrobianas. Se inhiben durante el proceso de fermentación de estos vegetales. Son fuente de nitrógeno para los microorganismos.

El virus de la hepatitis A infecta a individuos sanos que: Han manipulado alimentos contaminados. Han ingerido alimentos contaminados. Han consumido alimentos enlatados. Han consumido quesos frescos no pasteurizados.

Una de las siguientes respuestas en relación con la especie Clostridium botulinum no es correcta: Sus toxinas interrumpen la neurotransmisión en las sinapsis colinérgicas periféricas. La germinación de esporas se inhiben en presencia de nitritos a concentraciones de 250 ppm. Las células son sensibles a valores de pH elevado. Las esporas se forman en la porción terminal de la célula.

Una de las siguientes respuestas en relación con la especie Clostridium botulinum es correcta: Es un bacilo gramnegativo móvil, anaerobio estricto. Las esporas no germinan en presencia de nitritos (250 ppm) pero resisten temperaturas hasta de 110ºC. Las células son sensibles a valores de pH elevado. Las esporas se forman en la parte central de la célula.

Las células de Clostridium Botulinum NO son sensibles a: pH bajo (<4,6). Aw menores de 0,93. Temperaturas de pasteurización. Potencial redox negativo.

En el proceso de conservación por reducción de agua de un alimento. ¿Cuál de las siguientes técnicas no reduce el contenido en agua?. Desecación. Liofilización. Deshidratación. Congelación.

¿Cuál es la probabilidad de aceptación de un lote de un alimento con un criterio c=2 al elegir 200 unidades de un lote 1 % de defectos?. A. 0,855. B. 0,135. C. 0,675. D. 0,270.

En un lote de 450 unidades, el número mínimo de muestras que hay tomar para su validez estadística será: 10 unidades. 4 unidades. 5 unidades. 45 unidades.

¿Cómo se le denomina al producto preparado con frutas, hortalizas y legumbres que sufren de manera espontánea una fermentación láctica a partir del azúcar vegetal y elevación del ácido láctico?. Ahumado. Encurtido. Sazonado. Macerado.

Es un bacteriostático: Ácido acético. Agua. Gliceraldehído. Etanol.

Qué tratamiento aplicado a un alimento para destruir los microorganismos aporta energía, rompe los enlaces de hidrógeno de las moléculas de agua y genera calor: Altas presiones. Desecación por calor. Microondas. Radiación.

Puede resultar peligroso para la salud porque se liberan hidrocarburos policíclicos potencialmente cancerígenos. Ahumado. Tratamiento por radiación. Salazón. Fermentación.

Inhibe la formación de la toxina botulínica: Nitritos. Ácido acético. Sal. Potasio.

¿En qué dos efectos primarios sobre los microorganismos se basan las tecnologías de conservación de alimentos?. Inhibición y eliminación. Inhibición y vibración. Activación y eliminación.

¿Cómo se le denomina a la temperatura mínima que mata a todas las bacterias en un tiempo determinado (10 min)?. Punto térmico máximo (PTM). Punto térmico mínimo (PTM). Punto térmico mortal (PTM).

¿Qué técnica de conservación de alimentos no evita el desarrollo de microorganismos osmófilos y xerófilos?. Secado. Microondas. Ahumado. Altas presiones.

¿Cuál es la Tª óptima de congelación de los alimentos?. 0 ºC. - 5 ºC. - 10 ºC. - 18 ºC.

¿Cómo se denominan a los antimicrobianos que matan a los microorganismos, tienen un amplio espectro de actuación y son eficaces contra un amplio grupo de microorganismos?. Germicidas. Bacteriostáticos. Bactericidas.

¿Cómo se denominan a los antimicrobianos que matan a los microorganismos, tienen un estrecho espectro de actuación y son eficaces solamente contra bacterias?. Bactericida. Bacteriostático. Germicida.

En algunos países no está autorizado su uso en productos cárnicos porque destruye la vitamina B1: Sulfatos y sulfitos. Nitratos y nitritos. Ozono. Nitrógeno.

Se adiciona a la leche cruda que se emplea en la elaboración de quesos para impedir el desarrollo de bacterias psicrótrofas gramnegativas productoras de enzimas termoestables: Peróxido de hidrógeno. Nitratos y nitritos. Nitrógeno. Ozono.

Se adiciona en productos de huevo líquido para ayudar a la eliminación de Salmonella en el proceso de pasteurización: Peróxido de hidrógeno. Ozono. Sulfatos y sulfitos. Nitratos y nitritos.

Se utiliza en fumigación para eliminar microorganismos de alimentos como cereales o cacao en polvo (germicida). Óxido de etileno. Dióxido de azufre. Peróxido de hidrógeno.

¿Qué es un microorganismo índice?. Su presencia indica la posible de presencia simultánea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados. Su presencia indica un tratamiento térmico insuficiente. Su presencia indica una contaminación posterior al tratamiento.

¿Qué es falso respecto a la calidad de los alimentos?. Es obligatoria la ausencia de E. coli y coliformes fecales en una muestra de agua de 100 mL. Elevadas poblaciones de organismos coliformes en un alimento indican mala calidad, aunque no necesariamente riesgo sanitario. Elevadas poblaciones de organismos coliformes en un alimento indican mala calidad y un potencial riesgo sanitario.

La temperatura óptima de crecimiento para microorganismos psicotrofos es de: 20 ºC. 10 ºC. 5 ºC.

Los organismos indicadores de la eficiencia del tratameinto por pasteuración se denominan: Psicrótrofos. Termodúricos. Termófilos. Coliformes fecales.

¿Qué MO se desarrollan en ambientes con alta concentración de compuestos orgánicos, principalmente azúcares, y son típicos de la industria vinícola?. Osmófilos. Termófilos. Proteolíticos. Xerófilos.

Cuando en una ETA el microorganismo responsable está presente y se multiplica en el huésped hablamos de: Intoxicación. Infección. Toxicoinfección.

Cuando en una ETA los agentes causantes de la enfermedad son toxinas o productos químicos nocivos formados por los microorganismos contaminantes hablamos de una: Infección. Intoxicación. Toxicoinfección.

Las ETA que se producen por el consumo de alimentos con una elevada carga microbiana que, una vez ingeridos, producen toxinas en el intestino que son las causantes de la enfermedad se conocen como: Infecciones. Intoxicaciones. Toxicoinfecciones.

Las toxinas de Clostridium Botulinum relacionadas con enfermedad en humanos son: A, B y E. A, B y D. A, B y F.

El virus Rotavirus es de la familia: Reoviridae. Picornaviridae. Ortomixoviridae. Calicivirus.

El virus Norwalk es de la familia: Picornaviridae. Calicivirus. Ortomixoviridae. Reoviridae.

El virus de la hepatitis A es de la familia: Picornaviridae. Ortomixoviridae. Reoviridae. Herpesviridae.

El virus de la Hepatitis E es de la familia: Herpesviridae. Ortomixoviridae. Picornaviridae. calicivirus.

Produce una micotoxina tóxica, la ocratoxina A o OTA: Penicillium verrucosum. Aspergillus flavus. Fusarium sporotrichoides.

Produce aflatoxinas, que causan daño hepático: Aspergillus flavus. Penicilliumverrucosum. Fusarium sporotrichioides.

Produce una micotoxina conocida como DON (vomitoxina) que pertenece al grupo de los tricotecenos: Fusarium sporotrichioides. Aspergillus flavus. Penicillium verrucosum.

La enfermedad de Chagas o trypanosomiasis está causada por: Trypanosoma cruzi. Taenia saginata. Taenia solium.

El tripomastigote metacíclico es la forma infectiva de: Toxoplasma gondii. Taenia saginata. Trypanosoma cruzi. Cryptosporidium homini.

El hospedador intermediario de Taenia saginata es: Hombre. Cerdo. Peces de agua dulce. Bovinos.

El hospedador definitivo de Taenia saginata es: Hombre. Bovinos. Peces de agua dulce. Cerdo.

El hospedador secundario de Taenia solium es: Hombre. Cerdo. Bovinos. Peces de agua dulce.

El hospedador definitivo de Taenia solium es: Hombre. Cerdo. Bovinos. Peces de agua dulce.

Cysticervus celullosae corresponde a la fase larvaria de: Taenia solium. Crystosporidium sp. Ascaris lumbricoides. Trichinella spiralis.

Respecto a L. Monocytogenes es falso que: Crece mejor en frío que otros microorganismos. Dosis infectivas de Listeria poblaciones de 100 a 1000 bacterias. Cuando Listeria entra en contacto con el intestino sintetiza la proteína internalina. Es una bacteria Gram negativa.

Crecren en rangos de +300 a +100 mV: Anaerobios facultativos. Anaerobios estrictos. Aerobios.

Pertenece al género Firmicutes: Clostridium Botulinum. Escherichia coli. Mycoplasma pneumoniae. Methanococcus jannischii.

Pertenece al género Gracilicutes: Clostridium Botulinum. Escherichia coli. Mycoplasma pneumoniae. Methanococcus jannischii.

Pertenece al género Tenericutes: Methanococcus jannischii. Escherichia coli. Mycoplasma pneumoniae. Clostridium Botulinum.

Pertenece al género Mendosicutes: Clostridium Botulinum. Escherichia coli. Mycoplasma pneumoniae. Methanococcus jannischii.