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¿Cuál de los siguientes edulcorantes es natural y se obtiene de una planta?. A. Acesulfamo. B. Aspartamo. C. Taumatina. D. Ciclamato.

¿Qué tipo de colorante es de alto coste, coloración rojiza y se extra de la cochinilla?. Clorofilas. Carotenoides. Curcumina. Ácido carmínico.

El producto que NO se obtiene a partir de microorganismos es: Ácido carmínico. Alcohol. Ácido cítrico. Vacunas.

¿Qué colorante aporta una coloración verde típica de las plantas y se utiliza en helados, chicles, lácteos y bebidas?. Ácido carmínico. Ciclamato. Rojo remolacha. Clorofila.

El colorante más utilizado en alimentación es. Rojo remolacha. Clorofila. Caramelo. Curcumina.

El grupo de los aditivos europeos correspondiente a edulcorantes sintéticos es: E-300. E-400. E-900. E-100.

¿Cuál de los siguientes edulcorantes tiene un poder dulce igual que la sacarosa?. Aspartamo. Sacarina. Ciclamato. Sorbitol.

Qué tipo de aditivo es la Neohesperidina dihidrochalcona?. Edulcorante intenso. Edulcorante voluminoso. Espesante. Colorante.

Es sensible al calor, se elimina por heces cuando no es absorbida en el intestino, y por orina cuando sí es absorbida. No es tóxico. Sacarina. Ninguna de las respuestas. Ciclamato. Aspartamo.

¿Qué tipo de aditivo es la sacarina?. Conservante. Colorante. Edulcorante voluminoso. Edulcorante intenso.

Su composición contiene ácido aspártico más fenilalanina. No consumida por personas con fenilcetonuria. Sacarina. Ninguna de las respuestas. Ciclamato. Aspartamo.

Es estable al calor y aporta mejor sabor, mientras que la sacarina en cantidades importantes deja un regusto amargo. Aspartamo. Ninguna respuesta es correcta. Ciclamato. Sacarina.

¿Cuál de los siguientes edulcorantes está relacionado con el cáncer de vejiga?. Aspartamo. Acesulfamo. Ciclamato. Sacarina.

Aditivos (mg. que consumiría una persona adulta (60 kg) al día, es: PD. IDA. IPA. IPD.

¿Qué significan las siglas IDA?. Cantidad de aditivo presente en el alimento. Ninguna respuesta es correcta. Cantidad diaria que se debe consumir. Ingesta Diaria Admisible.

¿Qué tipo de hongo produce la toxina denominada Citrinina?. Aspergillus Flavus. Fusarium Graminearum. Claviceps Purpurae. Penicillium Citrinum.

Aparece en la superficie del jamón serrano, arroces y cereales. El principal órgano afectado es el riñón. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Aflatoxina.

Afecta a la permeabilidad de las membranas celulares produciendo hemorragias. Puede encontrarse en frutas como la manzana, sobre todo en la pulpa y zumos derivados de dichas frutas: Citrinina. Zearalenona. Aflatoxina. Patuilina o Clavicina.

Conocida como ergotismo. Caracterizada por producir daños en el sistema nervioso, crisis convulsivas en las extremidades y daños neurológicos. Citrinina. Zearalenona. Aflatoxina. Alcaloides ergóticos.

La micotoxina que presenta actividad estrogénica es: Citrinina. Zearalenona. Aflatoxina. Ocratoxina.

Las cepas más tóxicas son la A y la C. Efectos severos en el hígado y riñón. se encuentra en la pimienta roja y negra, y en ocasiones, en cítricos y cacahuetes. Citrinina. Patuilina. Aflatoxina. Ocratoxina.

Los tricotecenos producen: Toxiinfección alimentaria. Intoxicación alimentaria. Infección transmitida por alimentos. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuál de las siguientes micotoxinas puede producir aleucia tóxica?. Patulina. Aflatoxinas. Tricotecenos. Ocratoxinas.

Cuál es la Micotoxina cuya cepa A y C es la más tóxica. Patulina. Aflatoxinas. Tricotecenos. Ocratoxinas.

Cepa de aflatoxina hepatotóxica y cancerígena: D1. G1. B1. A1.

Las toxinas producidas por Aspergillus flavus, liposolubles y termorresistentes, se denominan: Citrininas. Ocratoxinas. Aflatoxinas. Tricotecenos.

Al pardeamiento no enzimático que sufre el alimento (cambio de color) debido a la unión de un grupo amino con un azúcar se le denomina. Contaminación accidental. Caramelización. Conservación. Reacción de Maillard.

¿Qué tóxicos son responsables de malos olores y de la disminución de la biodisponibilidad de vitaminas y ácidos grasos esenciales?. Aldehído malónico. Productos aromáticos. Epóxidos. Monómero cíclico.

¿Cuáles son los tóxicos obtenidos por autooxidación de ácidos grasos poliinsaturados?. Aldehído malónico. Productos aromáticos. Monómero cíclico. Epóxidos.

Definición de aminas heterocíclicas. Sustancias tóxicas formadas al cocinar carnes a altas temperaturas. .....

Las sustancias proteicas que provocan adhesión o unión de los globulos rojos son las: Hemaglutilinas. Flavinas. Aminas Biogénicas. Solaminas.

La acroleína es: La degradación de Aminoácidos debido a un tratamiento térmico muy prolongado a muy altas temperaturas. Un producto derivado del peróxido que suele unirse a las moléculas de ADN y ciertas proteínas produciendo efectos mutagénicos y carcinogénicos. Un compuesto derivado de la deshidratación del glicerol a temperatura elevada. Un tipo de tóxico de origen natural.

El reglamento que regula la concentración permitida de isótopos radiactivos es: EURATOM. ERATOM. Ninguna opción es correcta. EURADIO.

El isótopo radiactivo más común en la naturaleza es: POTASIO-40. URANIO-238. CESIO-137. RADIO-120.

El tóxico (metal pesado) de origen químico que contamina el agua por su presencia en tuberías y forma parte de algunos pesticidas, combustibles o envases metálicos se denomina: Plomo. Cadmio. Zinc. Mercurio.

¿Qué metal pesado podemos encontrar de forma natural en alimentos de origen marino y de forma artificial en la metalurgia, minería…. Plomo. Cadmio. Zinc. Mercurio.

Los DDT son compuestos: Organofosforados. Organoclorados. Monómeros cíclicos. Epóxidos.

¿Cómo se denomina el tóxico natural que produce sustancias alcaloides presentes en la piel de la patata, produce cefaleas, diarreas, vómitos etc y no se destruye con calor?. Solaninas. Xantinas. Taninos. Favinas.

Como se denomina el tóxico presente en la cafeína y teobromina que provoca un aumento de la presion arterial y ser ha relacionado con enfermedades cardiovasculares. Solaninas. Xantinas. Taninos. Favinas.

Indica la afirmación CORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: No afectan al organismo. Solo se encuentran en alimentos de origen animal. Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. No se eliminan con tratamientos térmicos.

Indica la afirmación INCORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: Los fitatos producen diarrea. Los fitatos impiden la absorción de minerales y se encuentran en fruta fresca. El ácido ascórbico oxidasa destruye la vitamina C y se encuentra en frutas y verduras. l tioglicósido produce anemia y se destruye por el calor.

¿Cuál de las siguientes sustancias impide la absorción de minerales?. Antiamilasa. Factores antitrípsicos. Oxalatos. Avidina.

Indica la afirmación CORRECTA con respecto a las sustancias antinutritivas: Los fitatos producen diarrea. Los fitatos impiden la absorción de minerales y se encuentran en fruta fresca. El ácido ascórbico oxidasa destruye la vitamina C y se encuentra en frutas y verduras. El tioglicósido produce anemia y se destruye por el calor.

¿Cuál de las siguientes sustancias antivitamínicas impide la absorción de biotina?. Ácido ascórbico oxidasa. Niacinógeno. Avidina. Tiaminasa I.

¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, su rango óptimo de crecimiento se encuentra entre 30-40ºC?. Termófilos. Mesófilos. Psicrótrofos. Termótrofos.

¿Cuál es la acción del tóxico natural denominado tiaminasa I?. Degrada la vitamina B1. Todas las opciones son correctas. Destruye la vitamina C. Impide la obtención de biotina.

¿Cómo se denomina la técnica de siembra donde en la placa Petri primero se sitúa el inóculo (microorganismos) posteriormente, se vierte el medio de cultivo y una vez solidificado, se vuelve a poner otra capa de medio de cultivo?. Siembra en doble capa. Siembra por cuadrantes. Siembra en superficie. Siembra por inmersión.

Indica el código correspondiente al colorante de la clorofila: E-140. E-100. E-160. E-120.

Indica cuál de las siguientes bacterias NO es una Gram +: Clostridium botulinum. Vibrio cholerae. Bacillus cereus. Staphylococcus pyogenes.

Cuál de los siguientes enunciados NO es una característica de los prebióticos: Son ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de nuestra flora intestinal. Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal. Se incorporan con algunos alimentos como el ajo, la cebolla... Mejoran nuestro sistema inmunitario, digestiones y tracto intestinal.

La mejor técnica para el aislamiento de un microorganismo es…. Siembra en triple estría. Siembra en medio líquido. Siembra en estría simple. Siembra en picadura.

Cuál de los siguientes enunciados NO es una característica de los probióticos: Mejoran nuestro sistema inmunitario, digestiones y tracto intestinal. Son Ingredientes que favorecen el crecimiento de microorganismos saludables de nuestra flora intestinal. Son microorganismos vivos que ingerimos y conviven en nuestra flora intestinal. Se incorporan con algunos alimentos como el yogur.

Indica el código correspondiente a los conservantes: E-400. E-200. E-140. E-900.

¿Qué tipo de microorganismo participa en la fermentación alcohólica que convierte los hidratos de carbono en etanol?. Saccharomyces. Clostridium butyricum. Acetobacter. Lactobacterias.

¿Cómo se denomina a los microorganismos que en función de la temperatura, su rango óptimo de crecimiento se encuentra entre 12-15ºC?. Psicrófilos. Mesófilos. Psicrótrofos. Termótrofos.

Una bacteria que necesita niveles muy bajos de oxígeno es: Aerobio estricto. Aerobio facultativo. Anaerobio facultativo. Microaerófilo.