1. MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS son las bacterias, enzimas, mohos y los virus verdadero falso.
2. los microorganismos que producen enfermedades son las bacterias , levaduras y mohos verdadero falso.
3 los mohos son microorganismos eucariotas pluricelulares verdadero falso.
4. los mohos tienen la capacidad de crecimiento en condiciones muy controladas verdadero falso.
5 los caracteres morfologicos de los mohos son la hifa (Talo. Filamento ramificado inicial) y el micelo (Conjunto de hifas) verdadero falso.
6. El moho crece mejor en condiciones cálidas, mojadas y húmedas, y se propaga y reproduce mediante esporas. verdadero falso.
7. las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones ambientales, como la resequedad, que no favorecen el crecimiento normal del moho. verdadero falso.
8. el moho necesita poca cantidad de humedad verdadero falso.
9. La mayoría de los hongos son mesófilos. Algunos son psicrofilos y unos pocos son termófilos verdadero falso.
10. los mohos son anaerobio verdadero falso.
11. los mohos respecto al ph tienen un amplio rango, si bien la mayoría crecen mejor a pH ácido verdadero falso.
12. respecto a las necesidades nutritivas los mohos son Capaces de utilizar un gran número de sustratos. Poseen enzimas hidrolíticos: glúcidos, lípidos, proteínas y son lentos en el inicio del crecimiento verdadero falso.
13. los mohos son sensibles a los insecticidas verdadero falso.
14. los mohos son Productores de sustancias que inhiben a otros microorganismos verdadero falso.
15 Respecto a los alimentos los mohos:
- Alteraciones nutricionales u organolépticas
- Dificultad en la conservación
- Enfermedades e intoxicaciones (micotoxinas) verdadero falso.
16. para el cultivo de mohos la temperatura de incubacion tiene que ser entre 35º a 38ºCy el periodo ntre 5 a 7 dias verdadero falso.
17. Mucor es un género de hongos de la familia Mucoraceae, orden Mucorales, que forman delicados filamentos tubulares blancos y esporangios negros esféricos. Se conocen comúnmente como mohos. verdadero falso.
18. el Rhizopus es un género de mohos que incluyen especies cosmopolitas de hongos filamentosos hallados en el suelo, degradando frutos y vegetales, heces animales, y residuo. el psicrofilos se denomina moho del pan verdadero falso.
19. el moho de la variedad pectinolitico altera la fruta y las hortalizas verdadero falso.
20. Aspergillus pueden crecer en sustratos con un contenido elevado de azúcar y sal
verdadero falso.
21. El Penicillium es un género grande que puede encontrarse casi por todas partes, siendo el género de hongos más abundante en suelos. Algunas especies producen micotoxinas verdadero falso.
22. Geotricum candidum también denominado “hongo del pan” verdadero falso.
23. Geotricum candidum, su presencia en los alimentos
refleja condiciones sanitarias industriales deficitarias
verdadero falso.
24. el “Moho rojo del pan e llama Geotricum candidum verdadero falso.
25. Sporotricum carnis su temperatura de crecimiento es de -5º C a -8º C y Produce “moteado blanco” en la superficie de las carnes refrigeradas verdadero falso.
26. Sporotricum es el patógeno de las uvas pro tambien crece en otros alimentos (lechugas, tomates, fresas) verdadero falso.
27. el “moteado negro” en algunos alimentos como carne
refrigerada se debe al Cladosporium
verdadero falso.
26. la pudrición negra del tomate la produce Cladosporium verdadero falso.
29. el hongo que ataca a los cereales produciendo alcaloides tóxicos que contienen ácido lisérgico (ergotamina, ….) son los claviceps verdadero falso.
30. Byssochlamys pueden crecer a pH ácidos y baja tensión de O2 verdadero falso.
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