Microbiología 1-50

¿Cuál es la disciplina que estudia a los microorganismos que afectan la calidad higiénica del agua y los alimentos?. Microbiología industrial. Microbiología médica. Microbiología sanitaria. Microbiología clínica.

¿Qué proceso de conservación de los alimentos debe su nombre a un científico famoso?. Pasteurización. Liofilización. Radiación. Esterilización.

¿Qué grupo de microbios altera la textura, olor, sabor o color de los alimentos?. Patógenos. Deterioradores. Indicadores. Iniciadores.

¿Qué microorganismo se define como una partícula de material genético rodeado por una capa protectora?. Virus. Protozoo. Parásito. Hongo.

¿Cuál de las siguientes especies microbianas oxida el etanol para formar ácido acético?. Alternaria citri. Acetobacter aceti. Acinetobacter calcoaceticus. Escherichia coli.

Las bacterias grampositivas son aquellas cuya pared: Está engrosada en la región del mesosoma. Se tiñe de rojo permanentemente. Es más gruesa que la de las bacterias gramnegativas. Está formada por capas superpuestas de peptidoglucano.

Las bacterias pertenecientes al género Lactobacillus: Algunas pueden crecer en ambientes refrigerados. Son bacilos cortos con flagelos peritricos. Tienen metabolismo exclusivamente heteroláctico. Son aerobias facultativas.

Algunas especies del género Vibrio: Secretan sustancias amiláceas al medio. Producen ácido láctico en anaerobiosis. Necesitan NaCl para crecer. Todas sus especies son patógenas.

¿Quién demostró que las bacterias y levaduras eran las responsables de la transformación de los azúcares en bebidas fermentadas?. Louis Pasteur. Theodor Schwann. Theodor Escherich. Joseph Lister.

Las unidades de la base nitrogenada uracilo (U) que encontramos en el ADN se originan por: Son constitutivas de la molécula de ADN. En la molécula de ADN no puede haber uracilo. Desaminación espontánea de la citosina. Desaminación espontánea de la timina.

Las cadenas de ADN de la doble hélice tienen orientaciones: Paralelas, con las bases púricas y pirimidínicas unidas por dos y tres puentes de hidrógeno respectivamente. Ambas tienen la misma dirección. Depende de la proporción de enlaces guanina-citosina. Opuestas, una va en dirección 5' -3' y la complementaria 3' -5'.

La región de ADN que codifica para el ARN mensajero se denomina: Región codificante. Promotor. Intrón. Región de hibridación.

La razón por la que se dice que el código genético está degenerado se debe a: La presencia de zonas no codificantes en el genoma. Que un mismo aminoácido puede ser codificado por distintos tripletes. Mutaciones en los codones de terminación. A que hay algunos codones que carecen de ARNt.

La formación de las proteínas en eucariotas tiene lugar en: El nucleoplasma. En los ribosomas. En el núcleo y luego en el citoplasma. En el núcleo.

Cuando se traduce una secuencia de ARNm de 600 nucleótidos: Se obtiene una proteína de 200 aminoácidos. Se obtiene una proteína de más de 200 aminoácidos. Se obtiene una proteína de menos de 200 aminoácidos. Se obtiene una proteína de 600 aminoácidos.

En la traducción intervienen: Las moléculas de ADN, ARNm y ribosomas. Las moléculas de ADN, ARNr y ARNt. Las moléculas de ARNm, ARNr y ARNt. Las moléculas de ARNr, ADN y ribosomas.

El codón de inicio más empleado en eucariotas: Es un codón regulado por un operón. Puede ser traducido de forma efectiva en metionina. En E. coli es AUG y es único. No es necesaria su presencia en procariotas.

La enzima de restricción SmaI es un ejemplo de enzima que: Produce siempre extremos cohesivos. Va siempre acompañada de una ADN-ligasa específica. Produce extremos romos. Es una enzima que deja extremos de cadena sencilla.

¿Qué mecanismo de contaminación se produce al cortar verduras con un chuchillo con el que se fileteó carne cruda?. De origen. Cruzada. Directa. Vertical.

Una persona sana que comparte utensilios o alimentos con una persona enferma tiene riesgo de contagio por: Contaminación cruzada. Enfermedad trasmitida por alimentos. Mecanismo de trasmisión. Fómites.

En las hembras de animales la leche al salir de la ubre debe ser estéril pero generalmente contiene del orden de 100 a 10 000 bacterias/mL. ¿A qué mecanismo de contaminación se debe?. De origen. Cruzada. Directa. Reservorio.

¿Porqué es necesario que los depósitos de basura estén tapados y alejados de la zona donde se manipulan los alimentos?. Porque es más higiénico. Porque la basura es una fuente de contaminación. Porque atrae a los insectos. Porque actúa como reservorio de hongos.

El género Staphylococcus incluye especies halotolerantes que: Resisten concentraciones de sal mayores del 10%. Es ácido acético tolerante. Necesita un medio salino para su desarrollo. Puede crecer a temperaturas inferiores a 5ºC.

Las especias y condimentos se caracterizan porque: Son termorresistentes. Solo sufren contaminaciones cuando forman parte de salsas. Si no se tratan pueden contener más de 10 6 microorganismos/gramo. Tienen propiedades antibióticas que impiden su deterioro por microorganismos.

En uno de los siguientes grupos todos los géneros producen esporas. Lactobacillus, Pseudomonas, Bacillus. Leuconostoc, Klebsiella, Desulfotomaculum. Bacillus, Clostridium, Pseudomonas. Bacillus, Clostridium, Desulfotomaculum.

El origen de Salmonella enteritidis en el huevo se debe a: La ingestión de granos contaminados por las gallinas. Infección de los ovarios de la gallina por S. enteritidis. Contaminación del huevo por heces de las aves. Refrigeración del huevo sin lavado previo.

En un alimento enlatado con pH 6.0, sometido a temperaturas de 100ºC: Sobreviven esporas de Bacillus coagulans. Se destruyen las esporas de bacterias mesófilas. Se destruyen esporas de bacterias termófilas. Sobreviven esporas de bacterias mesófilas y termófilas.

Las toxinas producidas por Staphylococcus aureus en los alimentos: No se destruyen cuando el alimento se trata a altas temperaturas. Se inhiben a valores de pH ácido. Solo se producen en condiciones aerobias. Impiden el desarrollo de bacterias gramnegativas.

¿Qué tipo de microorganismo se desarrolla en jugos de frutas, con valores Eh=+300 mV?. Anaerobios. Microaerófilos. Aerobios. Grampositivos.

¿Cómo se denomina a la forma de supervivencia de algunos grupos de bacterias frente a los efectos del calor, desecación, radiación y sustancias químicas?. Daño subletal. Endoespora. Viable no cultivable. Factor intrínseco.

¿Cuál es el gas que interfiere con el crecimiento de hongos y bacterias aerobias estrictas, en especial gramnegativas?. Dióxido de carbono. Oxido de etileno. Dióxido de azufre. Cloro.

De los siguientes métodos para el procesamiento de carnes, ¿cuál reduce la actividad de agua (Aw)?. Cocción. Salazón. Radiación UV. Congelación.

¿Cuál es el tiempo de generación de una cepa bacteriana si, creciendo bajo una determinada condición, incrementa su número inicial de células de 10 4 a 10 6 células/mL en 120 minutos?. 15 minutos. 12 minutos. 25 minutos. 18 minutos.

Los alimentos con valores de pH en torno a 4,5: Tienen más riesgo de contaminación por microorganismos. Son más sensibles a hongos y bacterias. Son más sensibles a hongos y levaduras. Están protegidos frente a la contaminación microbiana.

El tiempo de generación de un organismo se debe calcular en: Fase de latencia. Fase exponencial. Fase estacionaria. Fase de declive.

Un microorganismo cuya temperatura óptima de crecimiento es de 35ºC y puede desarrollarse en un rango de 10 a 45ºC se denomina: Termófilo. Psicrófilo. Osmófilo. Mesófilo.

Si la actividad de agua (Aw) de un alimento está comprendida entre 0,1 y 0,2, ¿en qué grupo debemos incluirlo?. Pescado, frutas, leche. Pan, zumos, embutidos. Cereales, galletas, azúcar. Embutidos, queso, pescado desecado.

¿Cuál de las siguientes respuestas no es propia de un microorganismo bajo el efecto de tecnología de obstáculos?. Homeostasis. Crecimiento exponencial. Agotamiento metabólico. Producción de proteínas protectoras.

Los microorganismos de los alimentos tienen un metabolismo fundamentalmente: Autótrofo. Litótrofo. Fotótrofo. Quimiótrofo.

La principal fuente de energía de la célula microbiana es la obtenida a partir de: Macromoléculas. Reservas citoplasmáticas. ATP. Cadena transportadora de electrones.

En la respiración aerobia los microorganismos utilizan como aceptor final de electrones: Nitratos. Monosacáridos. Oxígeno. Cadena respiratoria.

El balance energético de la respiración aerobia a partir de una molécula de glucosa puede ser de: 2 moléculas de ATP. 6 moléculas de ATP y 2 de NADH. 34 moléculas de ATP. 24 moléculas de ATP.

La ruta de Embden-Meyerhoff (EMP) es: La menos utilizada por los microorganismos. Solo los mohos filamentosos la utilizan. Puede ser utilizada por microorganismo aerobios y anaerobios. Sólo se activa en condiciones aerobias.

El desarrollo de un microorganismo anaerobio en condiciones óptimas es: Más rápido que del desarrollo de un microorganismo aerobio. Más lento. Igual, no hay diferencias. Depende del nivel de aminoácidos del medio.

El proceso de degradación de las proteínas por microorganismos se lleva a cabo por enzimas: Endonucleasas. Proteolíticas. Proteolíticas exocelulares. Catalasas.

El hidrato de carbono maltosa es: Un monosacárido. Un disacárido. Un trisacárido. Una amilopectina.

¿Qué productos son propios de una fermentación heteroláctica?. Butirato, Acetato, Acetoína. Lactato, Acetato, 2,3-Butanodiol. Etanol, Isopropanol, Butanodiol. Lactato, Acetato, Acetoína.

¿Cuál de las siguientes especies formadoras de esporas no se considera causante de enfermedades de transmisión alimentaria?. Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Bacillus anthracis. Bacillus cereus.