Microbiología

En el año 1860 Louis Pasteur descubrió: Las levaduras como responsables de la fermentación alcohólica. Las bacterias y los virus. La vacuna contra la viruela. Las arqueas marinas.

Morfología de cocos, bacilos y espirilos es propia de los siguientes: Bacterias y virus. Levaduras. Bacterias. Solo bacterias gram positivas.

Protozoos pertenecen a uno de los siguientes grupos: Procariotas multicelulares. Eucariotas multicelulares. Procariotas unicelulares. Eucariotas unicelulares.

En la tinción Gram de las Arqueas se observa que: Todas las células se tiñen con safranina. Todas las células presentan coloración violeta. Todas las células se tiñen de azul. Pueden observarse simultáneamente células teñidas de rojo y células teñidas de violeta.

Cómo se denomina el espacio comprendido entre la pared celular y membrana plasmática bacteriana. Citoplasma. Periplasma. Membrana nuclear. Ribosoma.

Los enlaces interpeptídicos de las cadenas de peptidoglucano de la pared celular de las bacterias pueden ser inhibidos por: Antibióticos lactámicos. Ácidos grasos de cadena corta. Bajas temperaturas. Sales de calcio.

El género Staphylococcus incluye especies halotolerantes que: Resisten concentraciones de sal mayores del 10%. Es ácido acético tolerante. Necesita un medio básico para su desarrollo. Puede crecer a temperaturas inferiores a 5ºC.

¿A qué grupo de alimentos fermentados pertenece el tofu: Cereales. Lácteos. Pescados. Legumbres.

La fase de trofozoito en la mayoría de los protozoos corresponde a: La forma esporulada del protozoo. La forma de resistencia. La forma no infectiva. La forma vegetativa.

Si en un alimento enlatado hay formación de ácido sulfhídrico (H2S) podremos decir que el microorganismo contaminante: Es aerobio. Microaerófilo. Utiliza nitratos como aceptor final de electrones. Utiliza sulfatos como aceptor final de electrones.

En que alimento o tipo de alimentos puede haber mayor riesgo de desarrollo de listeria monocytogenes. Vegetales frescos refrigerados. Alimentos cocinados a baja temperatura. Alimentos enlatados y sellados. Pescados de agua dulce.

Las bacterias suelen crecer con mayor rapidez a valores de pH entre: 8 y 14. 3 y 5. 4 y 6. 6 y 8.

En la traducción de la información genética intervienen: Moléculas de DNA, RNAm y ribosomas. Moléculas de DNA, RNAr y RNAt. Moléculas de RNAm, RNAr y RNAt. Moléculas de RNAr, DNA y ribosomas.

Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta para las enzimas de restricción: Cortan el ADN originando extremos romos. Cortan el ADN originando extremos adhesivos. Siempre cortan el ADN de manera arbitraria. Son enzimas de origen bacteriano.

La traducción es un mecanismo de intercambio genético por el que las bacterias. Intercambian material genético con la participación de un fago. Se produce por contacto directo entre una célula donante y una célula receptora. Transfieren su ADN plasmídico entre células de diferente especie. Incorporan fragmentos de ADN liberados por la lisis de otras bacterias.

¿Qué respuesta en relación con las bacterias mesófilas aerobias (BMA) es incorrecta: Muchas cepas pueden desarrollarse a 12ºC. En general las bacterias patógenas son mesófilas. Recuentos elevados indican malas prácticas sanitari. En alimentos secos indican falta de control de humedad durante….

El factor actividad de agua de una alimento Aw determina el valor a... El microorganismo puede crecer en el alimento. El microorganismo puede alterar el alimento. El contenido de agua disponible para los microorganismos en el alimento. No está relacionado con el crecimiento bacteriano.

Según la clasificación de la FAO, un alimento con un valor de actividad de agua (Aw) superior a 0.9 se considera: Autoestable. Altamente perecedero. Inseguro. Inestable.

Cuando se traduce una secuencia de ARNm de 900 nucleótidos: Se obtiene una proteína de más de 350 aminoácidos. Se obtiene una proteína de menos de 300 aminoácidos. Se obtiene una proteína de 900 aminoácidos. Pueden obtenerse al menos dos proteínas de 300 aminoácidos cada una.

¿En qué grupo se incluiría un alimento cuya medida de Actividad de agua es de 0.97?. Mermeladas y jaleas. Cereales y galletas. Vegetales y frutas frescas. Embutidos, quesos y pescado desecado.

El balance energético de la respiración aerobia a partir de una molécula de glucosa puede ser: 2 moléculas de ATP. 6 moléculas de ATP y 2 de NADH. 34 moléculas de ATP. 20 moléculas de ATP.

El rendimiento de la biomasa de un cultivo microbiano se ha de …. Fase exponencial. Fase estacionaria. Fase de declive. Fase de latencia.

Un organismo microbiano que posee actividad proteolítica ejerce…. alimentos. Produciendo ácido láctico a partir de las proteínas. Sintetizando proteínas y péptidos de menor tamaño. Hidrolizando monosacáridos. Degradando las proteínas del alimento.

La resistencia de las endosporas se debe fundamentalmente a: Presencia de proteínas ricas en prolina en la cubierta externa. Acúmulo de ácido dipicolínico en el citoplasma. Bajos contenidos de iones calcio en el espacio intracelular. Riqueza de puentes de disulfuro de las cisteínas.

La fase de ensamblaje de un virus corresponde a: Duplicación de su material genético. Salida del virus de la célula hospedadora. Unión de las proteínas de la cápside. Fijación del virus a la membrana de la célula hospedadora.

El tiempo de generación de un cultivo microbiano: Es un índice del contenido en nutrientes del medio de cultivo. Es el tiempo necesario para que un microorganismo se duplique. Es el tiempo necesario para que una población alcance la fase estacionaria. Indica las unidades formadoras de colonia por mililitro al final de un…..fermentativo.

Un cultivo bacteriano tiene una población inicial de 2 células bacterianas/ml en un medio rico, con una fase de latencia de 1 h de adaptación y un tiempo de generación de 20 min. ¿Cuántas células (valor aprox) habrá después de 2 h de incubación en condiciones óptimas?. 16. 32. 163. 403.

Las cervezas de tipo Ale son aquellas que se elaboran: A alta temperatura de fermentación. Baja temperatura. Con baja temperatura de maduración. Con bacterias lácticas y levaduras simultáneamente.

La especie bacteriana que lleva a cabo la fermentación maoláctica en el vino bajo condiciones controladas es: Lactobacillus hilgardii. Leuconostoc oenos. Streptococcus sp. Oenococcus oenos.

En un plan de muestreo de atributos de dos clases definido por valores n, c y m, el valor m representa: Número total de muestra a analizar. Número mínimo de muestras defectuosas para aceptar el lote. Valor de recuento por encima del cual la muestra se considera defectuoso. Nivel de riego de aceptación del lote.

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso del ozono….. no es correcta. Actúa como un oxidante fuerte. Es muy adecuado para la desinfección de carnes. Puede utilizarse en frutas y verduras crudas. Se utiliza para la desinfección de botellas.

¿Qué valores de bacterias mesófilas aerobias (BMA) ….. degradación de un alimento?. Valores de UFC entre 102 y 103. Una única colonia por gramo de producto. Más de 106 UFC por gramo. A partir de 108 UFC por gramo.

En un plan de muestreo definido por valores n y c, el valor n representa: Número total de muestras a analizar. Número mínimo de muestras defectuosas para aceptar el lote. Número de unidades defectuosas a partir del cual se rechaza el lote. Criterio de aceptación.

Calcular la probabilidad de aceptación de un lote de un alimento… c=3, si se toma una muestra de 80 unidades y el porcentaje es de 2.5%. 0.855. 0.135. 0.675. 0.270.

¿Qué técnica se basa en la propuesta de que cuando una muestra …. El agar cada célula microbiana forma una colonia separada y visible?. Sistema Vitek. Recuentos de microorganismos en placa. Sistema Enterotube. Método del número más probable.

Un termociclador que lleve incorporado un lector de fluorescencia … para realizar: PCR cuantitativa. PCR a tiempo real. PCR concenvional. Sondas moleculares.

Los microorganismos anaerobios facultativos se caracterizan por: Ser oxidativos y fermentadores. Tener un metabolismo típicamente oxidativo. Ser aerobios. Ser anaerobios.

En el metabolismo microbiano si el aceptor final de electrones son nitratos, fumaratos, sulfatos, carbonatos u otros compuestos inorgánicos se corresponde con. Respiración aerobia. Respiración anaerobia. Catabolismo. A, B y C son correctas.

Las alicinas y alininas del ajo y de la cebolla: Facilitan el crecimiento de las levaduras. Poseen propiedades antimicrobianas. Se inhiben durante el proceso de fermentación de estos vegetales. Son fuente de nitrógeno para los microorganismos.

Los antibióticos como tetraciclina o natamicina se emplean: Como inhibidores de bacterias Gram positivas. Prolongar la vida útil de quesos elaborados con leche cruda. No está autorizado su uso en alimentos. En la dieta de las aves estabuladas.

El virus de la hepatitis A infecta a individuos sanos que. Han manipulado alimentos contaminados. Han ingerido alimentos contaminados. Han consumido alimentos enlatados. Han consumido quesos frescos no pasteurizados.

Una de las siguientes respuestas en relación con la especie Clostridium botulinum no es correcta: Sus toxinas interrumpen la neurotransmisión en las sinapsis colinérgicas periféricas. La germinación de esporas se inhiben en presencia de nitritos a concentraciones de 250 ppm. Las células son sensibles a valores de pH elevado. Las esporas se forman en la porción terminal de la célula.

En el proceso de conservación por reducción de agua de un alimento. ¿Cuál de las siguientes técnicas no reduce el contenido en agua?. Desecación. Liofilización. Deshidratación. Congelación.

Qué tratamiento aplicado a un alimento para destruir los microorganismos aporta energía, rompe las moléculas de agua y genera calor: Altas presiones. Desecación por calor. Microondas. Rediación.

El tripomastigote metacíclico es la forma infectiva de: Toxoplasma gondii. Cryptosporidium homini. Trypanosoma cruzi. Taenia saginata.

El hospedador intermediario de Taenia saginata es: Hombre. Cerdo. Peces de agua dulce. Bovinos.

Cysticervus celullosae corresponde a la fase larvaria de: Taenia sollium. Crystosporidium sp. Ascaris lumbricoides. Trichinella spiralis.

La dosis mínima infectiva de la bacteria Listeria monocytogenes en un …… estima en. 10 ufc/g. 10.000 ufc/g. 20 ufc/g. 1.000 ufc/g.