Microbiologia de los alimentos

Factores que se necesitan para el crecimiento adecuado de microorganismos. PH. Humedad. temperatura. holaa.

es un proceso metabólico que permite a las células producir energía en ausencia de oxígeno (anaeróbico) o, en algunos casos, en condiciones limitadas de oxígeno. Los microorganismos, como bacterias y levaduras,.

la fermentacion tiene como objetivo convertir azucar sin oxigeno a travez de una levadura: 02. c02. Etanol. Metano. acido lactico. acido formico.

microrganismos prodcutores de todo. Lactobacillus casei. Lactococcus lactis schizosaccharomyces. Aspergillus niger Molischiana. acetobacter aceti.

donde el etanol (alcohol) es oxidado para producir ácido acético (vinagre). Este proceso es llevado a cabo por bacterias acéticas en condiciones aeróbicas (presencia de oxígeno). producida por la Bacteria Acetobacter aceti 20-30C.

proceso metabólico anaeróbico donde la glucosa se convierte en ácido láctico, permitiendo a las células producir energía en ausencia de oxígeno. Es llevada a cabo principalmente por lactobacilus casei. 30 40C.

es un proceso metabólico anaeróbico donde los azúcares, como la glucosa, se convierten en etanol (alcohol) y dióxido de carbono. Es llevada a cabo principalmente por Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pastorianus.