MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Quien publicó los resultados de sus investigaciones donde no sólo demostraba el descubrimiento indiscutible de los microorganismos (bacterias, hongos y protozoos), sino que también evidenciaba la observación de glóbulos rojos y de espermatozoides. Elegir la opción correcta, estas son: Robert Hooke. Louis Pasteur. Antón van Leerwenhoek. Robert Koch.

Que bacteria sintetiza la vitamina K, esta vitamina muy difícil de hallar en alimentos y sin embargo es imprescindible para que nuestro organismo produzca varios de los factores de coagulación. Elegir la opción correcta, estas son: Escherichia coli. Salmonella enteritidis. Campylobacter jejuni. Listeria monocytogenes.

Cuál es la composición química de las exotoxinas que generan las bacterias gram positivas y gram negativas. Elegir la opción correcta, estas son: Lípidos. Proteínas. Glúcidos. Lipopolisacárido.

Quien demostró que las enfermedades infecciosas están provocadas por microorganismos y elaboró técnicas para aislar e identificar bacterias patógenas. Elegir la opción correcta, estas son: Robert Hooke. Louis Pasteur. Antón van Leerwenhoek. Robert Koch.

En qué aw pueden crecer casi todos los microorganismos patógenos y dar lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias. Elegir la opción correcta, estas son: 0.98. 0.90. 0.80. 0.60.

Cual es la temperatura que inhibe la producción de histamina en pescado. Elegir la opción correcta, estas son: 4°C. 6°C. 8°C. 10°C.

Cuál es método físico más utilizado en el control microbiano. Elegir la opción correcta, estas son: Pasteurización. Rayos UV. Calor. Ebullición.

Cual de estas sustancias antimicrobianas producidas por las bacterias ácido-lácticas es utilizada en la conservación de la carne. Elegir la opción correcta, estas son: Nisina L. Nisina P. Valina L. Valina P.

Cual de las siguientes ecuaciones de las ETAS es la correcta. Elegir la opción correcta, estas son: ETA = Salmonella + huevos + 55°C + 1 a 2 horas + estómago vacío. ETA = Escherichia coli + carne de res + 70°C + 1 a 2 horas + estómago vacío. ETA = Listeria +queso + 100°C + 72 a 168 horas + estómago vacío. ETA = Campylobacter +pollos parrilleros + 100°C + 7 a 8 horas + estómago vacío.

Cuál de los siguientes virus es considerado entérico. Elegir la opción correcta, estas son: Hapatitis B. Noravirus. Rotavirus. Pirunuvirus.