Une cada grupo de conservantes con el rango de pH al que actúan Parabenes Ácido benzoico y benzoatos Ácido propiónico y propionatos Ácido sórbico y sorbatos. Une cada conservante con el microoganismo sobre el que presenta acción más eficaz Nitrito Ácido propiónico o propionatos Ácido sórbico Ácido acético Ácido fumárico. ¿Qué grupo de conservante es el más adecuando para el pan y pruductos de panadería? Ácido propionico y propionatos Parabenes Ácido láctico y lactatos Nitritos. ¿Cuál de estos conservantes colobora en la fijación del color rojo en las carnes? Nitrito Ácido láctico Fosfato. ¿Cómo se llama el compues resultamte de la asociación entre nitritos y aminas?. ¿Qué grupo de conservantes es también usado principalmente como tampón para controlar el pH?. ¿En qué parete del huevo se encuntra la avidina? Clara Yema. ¿En qué alimentos se encuentran ácidos hidroxicinámicos que actúan como conservante natural de origen vegetal? Coles Cebollas Aceitunas. ¿Sobre qué microorganismos actúan principalmente los ácidos hidrixicinámicos? Levaduras Bacterias gram+ Hongos filamentosos. Marca las frases correctas Los flavonoides presentes en mucho vegetales tienen acción sobre gran cantidad de virus Cuando ahumamos un alimento nuestro único fin es el de proporcionarle un sabor determinado La alicina está presente en vegetales como la cebolla y el ajo La lactoferrina y otras proteínas ligantes de hierro se encuentran principalmente en alimentos como la carne. La lisozima podemos encontrarla en la clara de huevo y en nuestra saliva y lágrimas Los fosfatos tiene acción quelante sobre los metales Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes se inhiben en presencia de cloruro sódico.
