MIND, 3º Biotec UCA

.En Microbiología Industrial ¿qué se entiende por Fermentación?. .a. Cualquier proceso microbiano a gran escala, sea o no sea una fermentación desde el punto de vista de la bioquímica. .b. Es un proceso de oxido-reducción que se efectúa en ausencia de un aceptor final de electrones externo. .c. Es un proceso de oxido-reducción que se efectúa en presencia de un aceptor final de electrones externo.

Define Microbiología Industrial. .a. La Microbiología Industrial es la disciplina que usa los microorganismos, generalmente cultivados a gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas (bioconversiones). .b. La Microbiología Industrial es la disciplina que usa la Microbiología, la Bioquímica y la Ingeniería de una forma integrada con el objeto de utilizar los microorganismos, las células y los cultivos de tejidos (o sus partes, enzimas, ADN, etc.) para obtener productos útiles o sustancias de interés. .c. La Microbiología Industrial es la disciplina que usa microorganismos manipulados genéticamente por ingeniería genética a gran escala para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas (bioconversiones).

.¿Cuál es la importancia de la Microbiología Industrial?. .a. Tiene una importancia fundamental para la sostenibilidad del Planeta. .b. Tiene una gran importancia energética. .c. Tiene una importancia económica.

.¿Quienes contribuyeron a demostrar la falsedad de la generación espontánea?. .a. Louis Pasteur John Tyndall Ferdinand Cohn. .b. Anton van Leeuwenhoek Louis Pasteur John Tyndall. .c. Ferdinand Cohn John Tyndall Robert Koch.

. La Microbiología Industrial se inició a partir de...... .a. La microbiología industrial se inició a partir del desarrollo experimental de la producción de antibióticos. .b. La microbiología industrial se inició a partir del desarrollo empírico de la producción de alimentos. .c. La microbiología industrial se inició a partir de los experimentos de Pasteur.

.Los actinomicetos son un grupo de..... .a. hongos filamentosos. .b. bacterias filamentosas. .c. arqueobacterias.

.El primero que obtuvo cultivos puros de microorganismos fue. .a. Louis Pasteur. .b. Ferdinand Cohn. .c. Robert Koch.

. ¿Quién es el abuelo de la clonación?. .a. Louis Pasteur. .b. Robert Koch. .c. Ferdinand Cohn.

.¿Quién descubrió la vida en ausencia de oxígeno?. .a. Louis Pasteur. .b. Robert Koch. .c. Ferdinand Cohn.

.¿Qué es un cultivo axénico?. .a. Un cultivo de bacterias. .b. Un cultivo de dos o más microorganismos. .c. Un cultivo puro de un microorganismo.

.. ¿Si un microorganismo soporta todos los tipos de conservación desarrollados y tenemos todo el instrumental necesario, cuál sería el método mas adecuado para mantener nuestro microorganismo por mas tiempo?. .Liofilización y nitrógeno líquido (aunque el nitrógeno puede dar problemas en el futuro). . .

.La microbiología industrial es: .una rama de la microbiología que estudia todos aquellos aspectos de los microorganismos que tienen una aplicación industrial, tanto en la transformación de productos empleados en la alimentación como en la producción de sustancias tales como antibióticos, vitaminas, enzimas, o incluso las propias células microbianas para el beneficio humano y del medio ambiente. . .

.Los microorganismos se clasifican en: .Beneficiosos, perjudiciales y perjudiciales “útiles”. . .

.La espirulina es una cianobacteria del grupo Arthrospira que: .Fue descubierta en América en 1520 en la expedición de Hernán Cortés. . .

. La espirulina: .Es una cianobacteria del género Arthrosespora usado como suplemento nutricional por los mayas. . .

.La ficología se encarga de: .El estudio de las algas. . .

.El padre de la bioquímica es: .Buchner. . .

.El padre de la microbiología es: .Louis Pasteur. . .

.Inventor del microscopio y pequeños animáculos: .Antoine Van Leeuwenhoek. . .

.. La Estreptomicina se descubrió: .En 1944 a partir de Streptomyces griseus. . .

.Descubrimiento de la Estreptomicina: .Selman Abraham Waksman. . .

.Candida albicans es: .Una levadura infecciosa. A diferencia de Candida utilis. . .

.Indica cuál NO es una característica de las levaduras industriales: .Que necesite gran cantidad de oxígeno. . .

.¿En qué consiste el screening primario?. .a. El screening primario consiste en detectar y aislar microorganismos útiles para el proceso que se desee desarrollar. .b. El screening primario consiste en detectar e identificar microorganismos potencialmente útiles para el proceso que se desee desarrollar. .c. El screening primario consiste en detectar y aislar microorganismos potencialmente útiles para el proceso que se desee desarrollar.

.Los cuatro tipos de ensayos biológicos son: .a. Ensayos por difusión Ensayos por estrías Ensayos metabólicos Ensayos enzimáticos. .b. Ensayos por difusión Ensayos turbidimétricos Ensayos metabólicos Ensayos enzimáticos. .c. Ensayos por difusión Ensayos por bioautografía Ensayos metabólicos Ensayos enzimáticos.

.Por lo general, las fermentaciones industriales se basan en nutrientes.... .a. Baratos. .b. Caros. .c. Puros.

.Las 3 razones por las que se utilizan los microorganismos en la industria con respecto a los organismos superiores son: .a. Velocidad elevada de su metabolismo Menor tamaño Adaptabilidad. .b. Metabolismo muy diverso Diversidad metabólica Adaptabilidad. .c. Velocidad elevada de su metabolismo Diversidad metabólica Adaptabilidad.

.Los riesgos de los cultivos de almacén de trabajo son: .a. Mutaciones y contaminaciones. .b. Mutaciones y recombinaciones. .c. No tiene riesgos.

.En un cultivo de almacén primario los microorganismos se encuentran: .a. con una actividad metabólica muy alta. .b. con una actividad metabólica muy baja. .c. en cultivo puro.

. La liofilización consiste en una. .a. congelación seguida de una sublimación del agua congelada. .b. congelación muy rápida con crioprotectores. .c. buena técnica de conservación de algas y protozoos.

. La técnica de la estría secante. .a. pertenece al screening primario. .b. pertenece al screening secundario. .

.La identificación del microorganismo pertenece al. .a. screening primario. .b. screening secundario. .

.La bioautografía consiste en un revelado biológico de una electroforesis o una cromatografia en papel. .a. Es un ensayo turbidimétricos. .b. Es un ensayo enzimático. .c. Es un ensayo por difusión.

.La preparación del inóculo se considera: .Proceso del up-stream. . .

.El amensalismo consiste en : .Un organismo produce una sustancia y la otra sale perjudicada. . .

.Cuando una población crece normalmente y la otra población cercana resulta perjudicada: .Amensalismo. . .

.. Cuando una población microbiana le da igual respecto a otra que obtiene un beneficio: .Comensalismo. . .

.En la conservación de microorganismos: a. .Se detiene la actividad metabólic. . .

.El sake se obtiene por la fermentación de: .Aspergilus oryzae. . .

.En la conservación por congelación: .Se utilizan Glass-BEADS como crioprotector. . .

.El método de conservación NO es adecuado para hongos filamentosos es: .Liofilización. . .

.. Cuál de las siguientes operaciones NO es UPSTREAM: Esterilización, fermentación, mejora genética, escalado a volumen de reactor, preparación de inóculo, preparación de medio de cultivo SÍ LO SON. .Esterilización, fermentación, mejora genética, escalado a volumen de reactor, preparación de inóculo, preparación de medio de cultivo SÍ LO SON. . .

.En las fermentaciones aerobias las funciones de la agitación y la aireación son: .a. Suministrar oxígeno a los microorganismos y mantener el interior del cultivo en estado homogéneo. .b. Suministrar oxígeno a los microorganismos y mantener estable al medio de cultivo. .c. Suministrar oxígeno y aire al fermentador.

.En las fermentaciones anaerobias, en el caso que los microorganismos no desprendan gases. .a. No se airea, pero si se agita. .b. No se airea, ni se agita. .c. Se airea y se agita.

.La solubilidad del oxígeno en el agua en función de la Temperatura. .a. A mayor temperatura, mayor solubilidad de oxígeno en el agua. .b. A mayor temperatura, menor solubilidad de oxígeno en el agua. .

.Los microorganismos utilizan el oxígeno atmosférico. .a. Falso. .b. Verdadero. .

.La temperatura óptima de crecimiento es la misma que la temperatura óptima para la producción del producto. .a. Si. .b. No. .

.El pH de una fermentación se fija al principio de la fermentación para que este no cambie a lo largo de la fermentación. .a. Falso. .b. Verdadero. .

.El factor KL a es. .a. el coeficiente de presión parcial de oxígeno de un fermentador y representa la capacidad de oxigenación de un fermentador con un medio dado. .b. el coeficiente volumétrico de transferencia de un fermentador y representa la capacidad de oxigenación de un fermentador con un medio dado. .c. el coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno de un fermentador y representa la capacidad de oxigenación de un fermentador con un medio dado.

.La KL a depende. .a. de las características del fermentador: diámetro, capacidad, potencia, sistema de aireación y velocidad de aireación del biorreactor. .b. de las características del fermentador (diámetro, capacidad, potencia, sistema de aireación y velocidad de aireación del biorreactor), de la densidad, viscosidad y composición de la solución de nutrientes, la estructura del microorganismo, el agente antiespumante utilizado y la temperatura. .c. de las características del fermentador y de la temperatura.

.. ¿Por qué los fermentadores deben de estar termorregulados?. .a. Porque una parte de la energía que se produce en el metabolismo del microorganismo se va a desprender en forma de calor. Además, también se produce calor por el rozamiento de las palas. .b. Por el rozamiento de las palas del fermentador para la agitación. .c. Porque durante el día la temperatura ambiental sube y hay que bajarla.

.. El control del pH se puede realizar: .a. Mediante el uso de un medio tamponado, o adicionando carbonato cálcico (en el caso de fermentaciones a pH neutro). También mediante el uso de una sonda de pH conectada a un sistema de adición de solución ácida/alcalina. .b. Mediante el uso de carbonato cálcico. .

.. El oxígeno puede llegar a ser un factor limitante en la fermentación debido a. .a. su elevada solubilidad en agua. .b. su baja solubilidad en agua. .

.La desinfección: .Es un método de destrucción de patógenos (microorganismos infecciosos). . .

.Los medios de cultivo sintéticos también llamados químicamente definidos: son aquellos en los cuales. .a. todos los compuestos son de composición química conocida menos uno. .b. todos los compuestos son de composición química conocida, exacta. .

.En la industria se utilizan principalmente medios. .a. Complejos. .b. Sintéticos. .

.Materias primas usadas principalmente como fuente de carbono en la industria. .a. almidón melazas líquido de maceración del maíz celulosa extracto de malta. .b. almidón melazas líquido de maceración del maíz lípidos alcoholes. .c. celulosa extracto de malta líquido sulfítico de papeleras almidón melazas.

.Materias primas usadas principalmente como fuente de nitrógeno en la industria. .a. Extracto de levadura Peptona Malta Harina de soja Pharmamedia. .b. Extracto de levadura Peptona Líquidos sulfíticos de papeleras Solubles de destilería Líquido de maceración de maíz. .c. Extracto de levadura Peptona Urea Harina de soja Pharmamedia.

. Los extractos de levadura. .a. son una excelente fuente de carbono y aminoácidos. .b. son una excelente fuente de nitrógeno y factores de crecimiento (vitaminas del grupo B). .c. son hidrolizados de proteínas.

.Los macronutrientes se añaden en una proporción o cantidad de: .g/L = mg/mL. . .

.En la tropofase. .Se producen los metabolitos primarios. . .

.La farmamedia: .Es una materia prima de composición muy estable. . .

.El sulfite Liquor: .a. Se obtiene al retirar la materia grasa de la soja. .b. La composición depende del tipo de madera usada. .c. Se utiliza en la industria para producir etanol. (ES BIOETANOL). d. b)y c) son correctas.

. El corn steep liquor: .Es barato y de composición altamente variable. . .

.Los factores de crecimiento. .Son sustancias normalmente orgánicas que se añaden durante el crecimiento y que no son sintetizados por los organismos. . .

.Parámetro que NO influye en el crecimiento microbiano: .a. Temperatura de inoculación. .b. pH. .c. Tipo de microorganismo inoculado. .d. Número de matraces para el crecimiento.

.. El crecimiento microbiano: .a. Es el aumento de masa microbiana. .b. Es el amento del número de células microbianas. .c. Puede medirse por citometría de flujo. .d. Todas son correctas.

.Los objetivos de un starter son: .a. Obtener la mayor viabilidad posible. .b. Evitar que se pierdan las características para la producción de los metabolitos de interés. .c. Disminuir el tiempo de adaptación en el fermentador. .d. Todas son correctas.

.. En el cultivo de la soja: .Aprovechamos el sólido por proteínas, el aceite como grasos, o el aceite y extracto sólido como fuente de nutrientes para los microorganismos. Esto puede servir para, por un lado el aceite: agroalimentación, antiespumante, margarina… y por otro lado el extracto sólido para lo que sería la soya bean meal (11% nitrógeno y 30% carbohidratos). Tanto nitrógeno a veces no es asimilable para todos los microorganismos. . .

.Una bacteria que realiza la fotosíntesis se clasifica como. .Fotoautótrofa, pues con la fotosíntesis se puede obtener de luz solar formas complejas de C. . .

.Durante el diseño de un medio de cultivo: .Se selecciona cada nutriente en función del microorganismo. Y su cantidad en función de su peso seco, en función de su fórmula empírica, en función de la composición atómica del microorganismo…. . .

. En el operón Trp: .La existencia de Trp inhibe la expresión de los genes del mismo. . .

. Streptomyces es una levadura filamentosa…. .No es una levadura filamentosa, es una bacteria actinomiceta. . .

.. Una fermentación de Gaden tipo II. .Tiene una producción de producto INDIRECTAMENTE relacionada con la fuente de C. . .

.En un ciclo de vida típico de cultivo bacteriano: .El tiempo de iniciación es el necesario para que la bacteria alcance la masa de iniciación. . .

.En una fermentación aerobia: .El oxígeno actúa como receptor final de electrones en el Ciclo de Krebs, de la glucólisis también acepta electrones. . .

.Una fermentación desde el punto de vista microbiológico: .Un microorganismo produce metabolitos o biomasa a partir de un sustrato, aerobia y anaerobiamente. (Desde el punto de vista bioquímico, solo son las fermentaciones anaerobias). . .

.Las fases de la cinética microbiana serían por orden: .Adaptación (Lag), Exponencial (Log), Estacionaria y muerte. . .

.En un quimiostato podemos ajustar: .La T, la agitación, la velocidad de dilución (D), la concentración de nutrientes limitantes, la oxigenación y los cambios de pH. . .

.El tiempo de generación es: .El tiempo que tarda una población microbiana (desde célula a un reactor) en duplicarse en unas condiciones. . .

.El sistema de termorregulación de un fermentador puede constar de. .a. un serpentín y/o una doble pared o camisa. .b. una sonda de temperatura. .c. un difusor y un impulsor.

.Un fermentador aerobio siempre tiene un sistema de palas y contrapalas. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.Los filtros de aire no tienen impedimento estérico de tamaño con respecto a las bacterias. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.Un rotámetro es. .a. un instrumento que sirve para determinar el caudal de aire que entra en un fermentador. .b. un aparato que sirve para medir la presión de un fermentador. .c. un dispositivo que sirve para medir la velocidad de las palas de agitación de un fermentador.

.Los antiespumantes son sustancias insolubles en agua que bajan la tensión superficial del medio de cultivo. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.Mediante la medida de la turbidez del medio de cultivo podemos calcular el número de microorganismos y por lo tanto podemos seguir la evolución del crecimiento a lo largo de la fermentación. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.Los serpentines de los fermentadores poseen. .a. mayor área de transferencia de calor o refrigeración que las dobles paredes o camisas. .b. menor área de transferencia de calor o refrigeración que las dobles paredes o camisas. .

.Todos los fermentadores poseen un sistema de termorregulación. .a. Falso. .b. Verdadero. .

.La especie más usada para producir PUC es: .Candida utilis. . .

.Un consumo excesivo de PUC puede producir: .Aumento de los niveles de ácido úrico. . .

.En la producción industrial de levaduras: .Se emplea una buena oxigenación para fomentar el crecimiento. . .

.. De entre las opciones siguientes cual es la mejor estrategia para producir levadura: .Mezcla caña/remolacha (Caña, remolacha, mezcla c/r, melaza de caña con biotina y pantoneato de Calcio). . .

.De todos los siguientes factores de crecimiento beneficiosos, cuál es más importante para S. cerevisiae: . Biotina. . .

.Cuál es el género de levaduras más utilizado para las PUC: .Candida (utilis). . .

.Espirulina máxima: .es una cianobacteria usada como complemento alimenticio, descubierta en América en 1520 (por los colonizadores, siempre después de 1492). . .

.A qué nos referimos con PUC: .A la obtención de biomasa celular de microorganismos como fuente de producción de proteínas. . .

.. En qué consiste la maduración final del proceso de producción de levadura industrial: .En dejar a las levaduras terminar de dividirse. . .

.En la producción de PUC: .Se utiliza un pito elevado aporte de O2 durante la fermentación para aumentar así el rendimiento. (aumenta el crecimiento celular y con ello la producción de proteínas). . .

.El objetivo de la esterilización en Microbiología Industrial es. .a. que no crezcan la mayoría de los microorganismos en el medio de cultivo. .b. evitar toxiinfecciones en los alimentos. .c. destruir o eliminar todos los microorganismos vivos en el medio de cultivo para que no compitan por los nutrientes de los microorganismos que vamos a usar y evitar alteraciones del producto o evitar toxiinfecciones alimentarias.

. Las reacciones de Maillard se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas (grupo amino) y los azúcares reductores (grupo carbonilo) en. .a. los medios de cultivo cuando se esterilizan por sustancias químicas esterilizantes. .b. los medios de cultivo cuando se esterilizan por filtración. .c. los medios de cultivo cuando se esterilizan por calor.

.En la esterilización por calor ¿podemos tener el 100% de certeza que el medio se ha esterilizado?. .a. NO. .b. SI. .

.. ¿Podemos esterilizar en un autoclave a temperatura ambiente?. .SI. .NO. .

.El tiempo de reducción decimal o valor D es el tiempo necesario. .a. a una determinada temperatura para bajar el número de microorganismos a la décima parte del número de microorganismos que había inicialmente. .b. para subir el número de microorganismos a la décima parte del número de microorganismos que había inicialmente. .c. a una determinada temperatura para bajar el número de microorganismos a 1.

.A temperaturas más altas y tiempos menores. .a. se destruyen menos microorganismos y mas sustancias nutritivas. .b. se destruyen menos sustancias nutritivas y los microorganismos se mueren más rápidamente. .c. ninguna de las anteriores.

.La limitación de la temperatura de la esterilización discontinua es. .a. el tiempo que dure el proceso. .b. la presión. .c. el volumen de medio de cultivo.

.La sustancia química esterilizante más deseable para la esterilización de cultivos termosensibles es. .a. el óxido de etileno. .b. el óxido de propileno. .c. la β-propiolactona.

.Desde el punto de vista de la esterilización las fermentaciones. .a. requieren imprescindiblemente una esterilización previa. .b. no requieren una esterilización previa. .c. ninguna de las anteriores.

.Los filtros de superficie. .a. permiten una filtración muy fluida, el caudal de filtración es grande. .b. tienen menor capacidad de filtración. .c. ninguna de las anteriores.

.La cebada es la malta germinada para la producción de cerveza: .a. Verdadero. .b. Falso. .

.El cuajo está formado principalmente por: Pepsina y quimosina: .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. Señala la cerveza tipo Ale: .a. Múnich. .b. Viena. .c. Pilsen. .d. Stout.

.. Las levaduras de clase III en la fermentación alcohólica de la cerveza son: .a. Las que floculan al final de la fermentación en aglomerados que no se asocian a las burbujas de CO2 y se hunden en líquido. .b. Las que no floculan. .c. Las que floculan al final de la fermentación en aglomerados que se asocian a las burbujas de CO2 y flotan en el líquido formando la espuma. .d. Las que floculan al principio de la fermentación y se ramifican.

.5. El pH del yogurt debe de estar según la legislación, por debajo de 4, para producir la coagulación de la caseína: .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. ¿Qué es el método Orleans?. .a. Un tipo de elaboración de vino cerveza de malta. .b. Un tipo de envejecimiento de cerveza de malta. .c. Un tipo de elaboración de vinagre. .d. Un tipo de envejecimiento de vinagre.

. El método luxemburgués es un método tradicional de producción de vinagre: .a. Verdadero. .b. Falso. .

. Durante la maduración de los quesos se producen los siguientes cambios por acción microbiana: (Señala la falsa). .a. Se hidrolizan los péptidos por acción de las proteasas. .b. Se hidrolizan carbohidratos. .c. Se descomponen grasas. .d. Se disminuye la carga microbiana.

. En la elaboración del vinagre llevamos a cabo los siguientes pasos y en el orden correcto: .a. Fermentación malo-láctica y fermentación acética. .b. Fermentación alcohólica y fermentación acética. .c. Fermentación acética. .d. Fermentación acética y fermentación alcohólica.

. El contenido mínimo de ácido acético en vinagre, según la legislación debe ser: .a. Inferior o igual a 4% v/v. .b. Superior o igual a 0,5% v/v. .c. Inferior o igual a 0,5% v/v. .d. Superior o igual a 4% v/v.

.De entre todos los siguientes géneros, cuál no se usa normalmente para la producción de vinagre: .a. Kloeckera. .b. Torulospora. .c. Schizosaccharomyces. .d. Candida. .e. Saccharomyces.

.El cavitador es una centrífuga que se utiliza para la separación de sólidos tras la maceración de la cebada, y previamente a la fermentación alcohólica: .a. Verdadero. .b. Falso. .

. El proceso de maceración durante la elaboración de la cerveza: .a. Se lleva a cabo tras la fermentación alcohólica para extraer todos los componentes de la cebada. .b. es un proceso para degradar hidratos de carbono y proteínas de la malta. .c. es un proceso de envejecimiento de la cerveza para extraer aromas de la malta y el lúpulo. .d. sirve para descomponer los aminoácidos de la malta.

.¿Qué cerveza tarda más en realizar la fermentación alcohólica?. .a. La cerveza triguera fermentativa. .b. La cerveza tipo Lager. .c. La cerveza tipo Ale.

. Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus, es un bacilo Gram Positivo que fermenta a un óptimo de temperatura entre 40 ºC y 45 ºC y que produce el isómero D(-) láctico. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. Las levaduras tipo II: son las que floculan al final de la fermentación y flotan en el líquido formando una nata. .a. Verdadero. .b. Falso. .

. Oenococcus oeni es una bacteria ácido-láctica que lleva a cabo la fermentación malo-láctica en el vinagre: .a. Verdadero. .b. Falso. .

.Para hacer una acidificación rápida en el queso, inoculamos una población mixta de Lactococcus lactis y Lactobacillus cremoris. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. Para hacer una acidificación rápida en el queso, inoculamos una población mixta de Lactococcus lactis y Lactococcus cremoris. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.En cuál de los siguientes productos no intervienen microorganismos en su elaboración: .a. Nata. .b. Yogurt. .c. Mantequilla. .d. Leche fermentada.

.Si queremos una cerveza Tipo Lager, que tarda en fermentar entre 7 y 10 días a unos 10-15oC queremos tenerla antes, bastaría con subir la temperatura entre 15 y 20 ºC y así aumentar la velocidad de fermentación. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. La glicerina es un producto secundario en la composición del vinagre. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.Según el Codex Alimentarius, un producto lácteo: .a. Procede de la elaboración a partir de leche animal y vegetal. .b. Procede de la elaboración a partir de leche. .c. Procede de la elaboración a partir de leche vegetal. .d. Ninguna de las anteriores es cierta.

.Según el Codex Alimentarius, un producto lácteo: Según el Codex Alimentarius, por producto lácteo se entiende un “producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. .por producto lácteo se entiende un “producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. . .

.Un queso viejo de 2 kg de peso. .a. Ha sufrido una maduración de 270 días. .b. Ha sufrido una maduración de 20 días. .c. Ha sufrido una maduración de 180 días. .d. Ha sufrido una maduración de 100 días.

.Existen algunas cervezas en las que se llevan a cabo fermentación láctica: .a. Verdadero. .b. Falso. .

. Según el Real Decreto 179/2003, la cantidad de microorganismos viables presentes en el yogur pasteurizado debe estar por encima de: VAYA TRAMPA. .a. 1000000 colonias/mililitro. .b. 100 colonias/mililitro. .c. 1000 colonias/mililitro. .d. ninguna es correcta. .e. 10000000 colonias/mililitro.

.Durante la fermentación láctica en el yogur, los fermentos llevan a cabo cuatro consecuencias principales: (Señala la FALSA). .a. Disminuye el contenido en minerales. .b. Aumenta la digestibilidad. .c. Acidificación del medio. .d. Desarrollo de textura adecuada.

.. El método luxemburgués, es un método tradicional de producción de vinagre que utiliza virutas de madera impregnadas en levaduras acéticas. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. La cerveza de baja fermentación: .a. Reciben este nombre porque se elaboran a temperaturas frías. .b. Reciben este nombre porque las levaduras realizan la fermentación en el fondo del fermentador. .c. Reciben este nombre por ser elaboradas con cereales de corta fermentación. .d. Reciben este nombre al ser elaboradas en países de clima frío.

.La maceración de la cerveza: .a. Se lleva a cabo a diferentes temperaturas para facilitar la acción enzimática completa. .b. Se lleva a cabo a una temperatura determinada en función de la enzima que añadimos. .c. Se lleva a cabo a la temperatura optima de fermentación de la cepa utilizada. .d. Se lleva a cabo a diferentes temperaturas en función del cereal de partida.

.Enlaza según corresponda: ._FranciaKoumis_ RusiaLactobacillus casei_ YakultKluyveromyces fragilis_ KéfirYmer_ Leuconostoc cremoris. . .

. Enlaza las siguientes enzimas, aplicaciones y microorganismos según corresponda: ._CerveceríaXilanasas_ Bacillus butillisProteasas_ DetergentesLipasas_ Aceites. . .

.Las principales especies de levaduras lácticas que elaboran el yogur son: .a. Ninguna de las respuestas es correcta. .b. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. .c. Lactococcus lactis y Leuconostoc citrovroum. .d. Lactobacillus pulcherrima y Streptococcus oeni.

.. Para producir ácido cítrico se inocula: .Aspergillus niger. . .

.El ácido glucónico en medicina se usa: .a. En forma de sal. .b. Como inyecciones. .c. Aporte de hierro y calcio. .d. Todas son correctas.

.La producción industrial de ácido láctico: . Se realiza mediante fermentación anaerobia y a unos 45 ºC. . .

.. Los inóculos se preparan en etapas sucesivas previamente a la inoculación del fermentador. .a. para que no se contamine el fermentador. .b. para aumentar el volumen del inóculo y para que en pocas generaciones, es decir, en poco tiempo, se alcance la concentración celular deseada en el fermentador. .c. para que se produzca la sustancia de interés en cantidades elevadas.

.Las ventajas de realizar una inoculación directa son. .a. No se diluye el medio. .b. No se introducen sustancias tóxicas. .c. Tiene menos riesgo de contaminación que si se introducen células centrifugadas y lavadas en el fermentador.

.. Los riesgos de la inoculación son: .a. mutaciones, la adaptación de los microorganismo al medio de cultivo y la contaminación. .b. alteraciones fisiológicas, adaptación de los microorganismos al medio de cultivo, contaminaciones. .c. alteraciones genéticas, mutaciones y contaminaciones.

.. Las contaminaciones más perjudiciales para la industria son las causadas por. .a. Bacterias. .b. Fagos. .c. Hongos.

.En la industria los inóculos se les denomina. .a. cultivos iniciadores o starters. .b. cultivos puros o axénicos. .c. una mezcla de cultivo.

.. Cuando los inóculos son grandes la inoculación aséptica se realiza con un. .a. Bazooka. .b. pie de cuba. .c. con ninguno de los dos anteriores.

.La fase lag no es deseable en un proceso industrial. .a. Se evita añadiendo un inóculo muy grande. .b. Se evita añadiendo todos los nutrientes en exceso. .c. Se evita preparando el inóculo en un medio muy parecido al medio del fermentador industrial.

.Una fermentación batch se basa en cultivos. .a. Continuos. .b. Discontinuos. .c. ninguno de los anteriores.

.En un quimiostato podemos realizar fermentaciones. .a. Continuas. .b. Discontinuas. .c. batch.

.En un quimiostato industrial todos los nutrientes están en exceso. .a. menos uno, que es el sustrato que dará origen al producto. .b. menos uno, que no es el sustrato que dará origen al producto. .c. verdadero.

.En un quimiostato el volumen del líquido en el recipiente de cultivo se mantiene constante eliminando el volumen en exceso por un sifón de rebosamiento donde sale el producto con células. .a. Muertas. .b. Viables. .c. muertas y viables.

.El quimiostato se usa en la industria para obtener. .a. células y metabolitos primarios. .b. metabolitos primarios y secundarios. .c. células y metabolitos secundarios.

.Un quimiostato es un buen sistema para. .a. obtener contaminaciones. .b. obtener microorganismos con estructuras compactas. .c. seleccionar mutantes.

.Fermentación por cargas es sinónimo de. .a. fermentación batch. .b. fermentación continua. .c. fermentación semicontinua.

.El objetivo principal de la inmovilización celular es. .a. disminuir la contaminación. .b. aumentar la producción de sustancia. .c. mantener las condiciones óptimas del cultivo.

.. En los reactores de lecho fluidizado las células están. .a. inmovilizadas en pequeñas partículas que se encuentran en suspensión dentro del reactor. .b. empaquetadas con el cultivo inmovilizado en columnas rellenas. .

. ¿Si mediante la ingeniería genética conseguimos que las bacterias excreten mayor cantidad de aminoácidos al exterior estaríamos mejorando el proceso de producción?. .Verdadero. .Falso. .

.La fermentación directa llevada a cabo con la bacteria Corynebacterium glutamicum necesita de la adición de una concentración moderada de biotina para alcanzar niveles de producción interesantes a nivel industrial: .Verdadero. .Falso. .

.Señala la respuesta falsa entre las siguientes características que son altamente deseables en las enzimas analíticas: .Pureza, pH, coste, estabilidad, solubilidad y estructuras de superficie, especificidad, cinética. . .

.Los aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados por un determinado organismo vivo: .Verdadero. .Falso. .

. La semifermentación es un proceso para la biosíntesis bacteriana de aminoácidos. ¿Qué géneros de levaduras no participan en esta fermentación?. .Hyphomicrobium (bacteria filamentosa Gram -). .Pseudomonas. .E. coli. B. subtilis. Brevibacterium (género de bacterias Gram+). Todas son correctas.

.6. De los siguientes aminoácidos cuál no tiene formas isoméricas: .a. Cisteína. .b. Lisina. .c. Glicina. .d. Aspartato.

.Cuál de los siguientes aminoácidos NO se utiliza para producir piensos animales: .a. L-cisteína. .b. DL-Metionina. .c. L-Lysina. .d. Ninguno se usa.

.18. En los ensayos acoplados usando enzimas analíticas: .Siempre hay al menos una reacción auxiliar y una reacción indicadora. .Suele haber sólo una reacción indicadora. .La reacción auxiliar e indicadora son lo mismo.

.Los aminoácidos pueden regular el pH de la piel: .a. Verdadero. .b. Falso. .

.20. En la síntesis química de aminoácidos: .a. Se forman mezclas racémicas. .b. Se produce DL-metionina. .c. Se produce L-cisteína. .d. A y B son correctas.

.21. Corynebacterium glutanicum: .Es una bacteria saprófita que produce ácido glutámico. .Es una bacteria saprófita que produce ácido láctico. .Es una bacteria no patógena.

.La biosíntesis mutacional o mutasíntesis consiste en. .a. en aumentar la frecuencia de mutación en un determinado punto del cromosoma, donde se sabe que están los genes que rigen y controlan la biosíntesis de los productos que nos interesan. .b. obtener mutantes capaces de producir metabolitos secundarios distintos a los que producía cuando no estaba mutado, es decir, al silvestre. .c. Ninguna de las dos anteriores.

.Para conseguir una mutagénesis localizada es necesario partir de un cultivo. .a. Continuo. .b. Sincrónico. .c. discontinuo.

.La mejora genética clásica se realiza por procedimientos de. .a. mutagénesis seguidos de selección de mutantes y por procedimientos de recombinación in vivo. .b. ingeniería genética. .c. mutagénesis dirigida.

.La técnica de fusión de protoplastos se usa para. .a. mejora genética. .b. eliminar la pared de microorganismos. .c. transformar protoplastos.

.Un metabolito primario se produce. .a. después de producidas las células. .b. más o menos simultáneamente con las células. .c. en la fase estacionaria del crecimiento.

.La penicilina es un metabolito. .a. Primario. .b. secundario. .

.Un doble mutante auxótrofo y regulador puede ser un superproductor de un metabolito primario. .a. NO. .b. SI. .

.Todos los microorganismos que tengan alterada su permeabilidad celular son mutantes. .a. NO. .b. SI. .

.Dónde será más fácil conseguir mutantes reguladores. .a. En una ruta biosintética con regulación con isoenzimas. .b. En una ruta biosintética con regulación concertada. .

.El etanol es un metabolito. .a. Secundario. .b. Primario. .

. Para la obtención de productos de cosíntesis se emplean mutantes. .a. No se emplean mutantes, se usan microorganismos silvestres. .b. Reguladores. .c. Auxótrofos.

.12. La resistencia a un antimetabolito o análogo tóxico de metabolito se usa para seleccionar mutantes. .a. Auxótrofos. .b. Reguladores. .c. Resistentes a antibióticos.

.Por lo general los metabolitos primarios son más simples que los metabolitos secundarios. .a. Verdadero. .b. Falso. .

.. Los metabolitos que se afectan más por las condiciones ambientales son los. .a. Primarios. .b. Secundarios. .

.. Los quimioterapéuticos son: .Moléculas orgánicas químicamente sintetizadas en el ambiente de la medicina. . .

.. La arsfenamina (Salvarsán) se usa para tratar: .La sífilis. . .

.. La estreptomicina y kanamicina son. .a. Beta-betalactámicos. .b. Macrólidos. .c. Aminoglucósidos. .d. Tetraciclinas.

.El hongo filamentoso Streptomyces griseus produce: .Todas son falsas. . .

.El precursor fenoxiacético es necesario para: .Síntesis de penicilina V. . .

.. ¿Qué consiguió Paul Elrich?. .Un antibiótico eficaz frente a Treponema palidum. .Curar la sífilis. .Sintetizar químicamente Salvarsán y arsfenamina. . Todas son correctas.

.¿Qué sería mejor industrialmente?. . Un antibiótico soluble orgánico. . .

.La eritromicina es: .Un macrólido. . .

.El anillo dihidrotiazónico forma parte de: .Las cefalosporinas. . .

.. Según Waskman: Un antibiótico es un compuesto químico orgánico de bajo peso molecular producido por microorganismos que inhibe selectivamente y a bajas concentraciones el crecimiento de otros microorganismos: .Verdadero. .Falso. .

.. Cuál de los siguientes antibióticos no afecta a la síntesis de la pared celular: . macrólidos. .daptomicina. .platensimicinas. .tetraciclina.

.. ¿En qué año empieza la producción industrial de penicilina?. . 1942-1943. . .

.. Relacione según corresponda: .kanamicina-Streptomyces kanamyceticus Cicloserina-Streptomyces orchidaceous Penicilina-Penicillium chrysogenum Streptomyces erythreus-Eritromicina Griseofulvina-Penicillium griseofulvum Streptomyces rimosus-Tetraciclina. . .

.El medio de cultivo en el fermentador comercial para la producción de levaduras para panadería es. .a. Almidón. .b. Melazas. .c. Medio sintético.

.El medio de cultivo en la fase Carlsberg para la producción de levaduras para panadería es. .a. Almidón. .b. Melazas. .c. Medio sintético.

.El proceso de producción de levaduras para panadería es. .a. Aerobio. .b. Anaerobio. .c. Anaerobio y aerobio.

.En la producción de levaduras de panadería el mayor consumo de energía se da en. .a. la aireación. .b. la termorregulación. .c. la esterilización.

.¿Es necesario que se produzca el Efecto Crabtree durante toda la última etapa de producción de las levaduras de panadería?. .b. NO. .a. SI. .

.¿Es necesario que se produzca el Efecto Crabtree durante la primera etapa de producción de las levaduras de panadería?. .a. SI. .b. NO. .

.Las semillas procedentes de los fermentadores o tanques de semilla sirven para inocular. .a. los tanques de prefermentación. .b. los tanques comerciales. .c. los Carlsbergs.

.. La microbiología industrial es: .una rama de la microbiología que estudia todos aquellos aspectos de los microorganismos que tienen una aplicación industrial, tanto en la transformación de productos empleados en la alimentación como en la producción de sustancias tales como antibióticos, vitaminas, enzimas, o incluso las propias células microbianas para el beneficio humano y del medio ambiente. . .

.Define Microbiología Industrial. .a. La Microbiología Industrial es la disciplina que usa los microorganismos, generalmente cultivados a gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas (bioconversiones). .b. La Microbiología Industrial es la disciplina que usa la Microbiología, la Bioquímica y la Ingeniería de una forma integrada con el objeto de utilizar los microorganismos, las células y los cultivos de tejidos (o sus partes, enzimas, ADN, etc.) para obtener productos útiles o sustancias de interés. .c. La Microbiología Industrial es la disciplina que usa microorganismos manipulados genéticamente por ingeniería genética a gran escala para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas (bioconversiones).

.Los microorganismos se clasifican en: .Beneficiosos, perjudiciales y perjudiciales “útiles”. . .

.. La espirulina es una cianobacteria del grupo Arthrospira que: .Fue descubierta en América en 1520 en la expedición de Hernán Cortés. . .

.Indica cuál NO es una característica de las levaduras industriales: .Que necesite gran cantidad de oxígeno. . .

.El amensalismo consiste en : .Un organismo produce una sustancia y la otra sale perjudicada. . .

.En la conservación de microorganismos: .Se detiene la actividad metabólica. . .

.El método de conservación NO es adecuado para hongos filamentosos es: .Liofilización. . .

.. Los macronutrientes se añaden en una proporción o cantidad de: .g/L = mg/mL. . .

.. Los factores de crecimiento: Son sustancias normalmente orgánicas que se añaden durante el crecimiento y que no son sintetizados por los organismos. .Son sustancias normalmente orgánicas que se añaden durante el crecimiento y que no son sintetizados por los organismos. . .

.Parámetro que NO influye en el crecimiento microbiano: .a) Temperatura de inoculación. .b) pH. .c) Tipo de microorganismo inoculado. .d) Número de matraces para el crecimiento.

.. El crecimiento microbiano: .a) Es el aumento de masa microbiana. .b) Es el amento del número de células microbianas. .c) Puede medirse por citometría de flujo. .d) Todas son correctas.

.. Los objetivos de un starter son: .a) Obtener la mayor viabilidad posible. .b) Evitar que se pierdan las características para la producción de los metabolitos de interés. .c) Disminuir el tiempo de adaptación en el fermentador. .d) Todas son correctas.

.. La especie más usada para producir PUC es: .Candida utilis. . .

.. Un consumo excesivo de PUC puede producir: .Aumento de los niveles de ácido úrico. . .

.En la producción industrial de levaduras: .Se emplea una buena oxigenación para fomentar el crecimiento. . .

.. Las levaduras de fermentación baja se llaman así porque: .Fermentan a temperaturas bajas. . .

.Las levaduras de clase III en la fermentación alcohólica de la cerveza son: .a) Las que floculan al final de la fermentación en aglomerados que no se asocian a las burbujas de CO2 y se hunden en líquido. .b) Las que no floculan. .c) Las que floculan al final de la fermentación en aglomerados que se asocian a las burbujas de CO2 y flotan en el líquido formando la espuma. .d) Las que floculan al principio de la fermentación y se ramifican.

.. El proceso de maceración durante la elaboración de la cerveza: .a) Se lleva a cabo tras la fermentación alcohólica para extraer todos los componentes de la cebada. .b) es un proceso para degradar hidratos de carbono y proteínas de la malta. .c) es un proceso de envejecimiento de la cerveza para extraer aromas de la malta y el lúpulo. .d) sirve para descomponer los aminoácidos de la malta.

. Qué tipo de cerveza tiene un tiempo de fermentación más largo: .a) Cerveza de malta. .b) Cerveza de trigo. .c) Ale. .d) Lager.

.El vino es: .Un producto que se obtiene de la fermentación alcohólica del mosto de uvas. . .

.. En el mosto podemos encontrar: .Hongos, bacterias y levaduras. . .

.28. Las morfologías típicas de las levaduras vínicas son: .Elíptica, esférica, alargada y apiculada. . .

. Los ácidos presentes en el mosto son principalmente: .Ácido tartárico y ácido málico. .Ácido láctico. .Ácido acético.

.La fermentación espontánea: . Es la que se inicia de forma espontánea a partir de las levaduras autóctonas del mosto y al final se realiza el ajuste de pH y la clarificación para producir vino de calidad. . .

.La temperatura en la fermentación: .Es un parámetro esencial. .No importa. .Influye en el proceso, pero no es esencial.

. En la fermentación malo-láctica del tinto interviene el género: .Oenococcus. .Pichia. .Candida.

. Para hacer vinagre se realiza: .Una fermentación alcohólica y una fermentación acética. .Solo una fermentación acética. .Ninguna es correcta.

. El método Orleans: (no viene tal cual, muy parecida). .Es un método de elaboración de vinagre. . .

. Las principales especies de levaduras lácticas que elaboran el yogur son: .a) Ninguna de las respuestas es correcta. .b) Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. .c) Lactococcus lactis y Leuconostoc citrovroum. .d) Lactobacillus pulcherrima y Streptococcus oeni.

.Indica cuál NO es consecuencia de la simbiosis de levaduras: (VIENE MUY PARECIDA). .a) Acidificación del medio. .b) Textura. .c) Aumento de la digestibilidad. .d) Disminución de los minerales.

. Cuál de los siguientes procesos no llevan a cabo por acción microbiana en el queso: . Reducción de la carga microbiana. . .

.Para producir ácido cítrico se inocula: .Aspergillus niger. . .

.La producción industrial de ácido láctico: .Se realiza mediante fermentación anaerobia y a unos 45 ºC. . .

.El hongo filamentoso Aspergillus niger: .a) Puede usarse para producir enzimas como proteasas o lipasas. .b) Sirve para la producción de ácido cítrico y biodiesel. .c) Produce pérdidas en los cultivos hortícolas. .d) Todas son correctas.

.42. Cuál de los siguientes aminoácidos NO se utiliza para producir piensos animales: .a) L-cisteína. .b) DL-Metionina. .c) L-Lysina. .d) Ninguno se usa.

.43. Los aminoácidos pueden regular el pH de la piel: .a) Verdadero. .b) Falso. .

.En la síntesis química de aminoácidos: .a) Se forman mezclas racémicas. .b) Se produce DL-metionina. .c) Se produce L-cisteína. .d) A y B son correctas.

. Corynebacterium glutanicum: .Es una bacteria saprófita que produce ácido glutámico. . .

.. Los quimioterapéuticos son: .Moléculas orgánicas químicamente sintetizadas en el ambiente de la medicina. . .

.La arsfenamina (Salvarsán) se usa para tratar: . La sífilis. . .

.. La estreptomicina y kanamicina son. .a) Beta-betalactámicos. .b) Macrólidos. .c) Aminoglucósidos. .d) Tetraciclinas.

.. El hongo filamentoso Streptomyces griseus produce: .Todas son falsas. . .

.El precursor fenoxiacético es necesario para: .Síntesis de penicilina V. . .

.VIENE PARECIDA: Durante la maduración de los quesos se producen los siguientes cambios por acción microbiana: (Señala la falsa). .a) Se hidrolizan los péptidos por acción de las proteasas. .b) Se hidrolizan carbohidratos. .c) Se descomponen grasas. d) Se disminuye la carga microbiana.