MIND 5-7

Durante la maduración de los quesos se producen los siguientes cambios por acción microbiana: (Señala la falsa) Seleccione una: a. se hidrolizan carbohidratos. b. se disminuye la carga microbiana. c. se hidrolizan los péptidos por acción de las proteasas. d. se descomponen grasas.

De entre todos los siguientes géneros, cual no se usa normalmente para la producción de vinagre: Seleccione una: a. Kloeckera. b. Torulospora. c. Schizosaccharomyces. d. Candida. e. Saccharomyces.

El Anhídrido sulfuroso: Seleccione una: a. Se va perdiendo con el tiempo. b. Tiene poder antioxidante. c. Esta permitido por la legislación en el campo de la Enología. d. Controla las poblaciones bacterianas del mosto. e. Se añade antes para estabilizar el mosto durante su almacenamiento. f. es un agente antiséptico. g. Se añade tras la fermentación para estabilizar el vino. h. Todas las respuestas son correcta.

En cual de los siguientes productos no intervienen microorganimos en su elaboración: Seleccione una. a. Yogurt. b. Mantequilla. c. Leche fermentada. d. Nata.

Según el Real Decreto 179/2003, la cantidad de microorganismos viables presentes en el yogurt pasteurizado debe estar por encima de: Seleccione una: a. 100 colonias/mililitro. b. no posee microoganismos viables. c. 1000000 colonias/mililitro. d. 10000000 colonias/mililitro. e. 1000 colonias/mililitro.

En la elaboración del vinagre llevamos a cabo los siguientes pasos y en el siguiente orden: Seleccione una: a. Fermentación malo-láctica y fermentación acética. b. Fermentación alcohólica y Fermentación acética. c. Fermentación acética. d. Fermentación acética y Fermentación alcohólica.

Los principales especies de levaduras lácticas que elaboran el yogurt son: Seleccione una: a. Lactobacillus pulcherrima y Estreptococcus oeni. b. Ninguna de las respuestas es correcta. c. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. d. Lactococcus lactis y Leuconostoc citrovroum.

Cuales son los dos ácidos mayoritarios de forma natural en el mosto de uva: Seleccione una: a. Ácido tartárico y Ácido málico. b. Ácido málico y Ácido cítrico. c. Ácido tartárico y Ácido cítrico. d. Ácido oxálico y Ácido málico. e. Ácido tartárico y Ácido ascórbico.

El contenido mínimo de ácido acético en vinagre, según la legislación debe ser: Seleccione una: a. Superior o Igual a 0,5% v/v. b. Superior o Igual a 4% v/v. c. Inferior o igual a 4% v/v. d. Inferior o Igual a 0.5% v/v.

¿Qué es el método Orleans? Seleccione una. a. Un tipo de envejecimiento de vinagre. b. Un tipo de elaboración de vinagre. c. Un tipo de elaboración de vino de malta. d. Un tipo de envejecimiento de cerveza de malta americana.

El proceso de maceración durante la elaboración de cerveza: Seleccione una: a. es un proceso para degradar hidratos de carbono y proteínas de la malta. b. se lleva a cabo tras la fermentación alcohólica para extraer todos los componentes de la cebada. c. es un proceso de envejecimiento de la cerveza para extraer aromas de la malta y el lúpulo. d. sirve para descomponer los aminoácidos de la malta.

El ácido cítrico se elabora principalmente por: Seleccione una: a. Lactobacillus delbrueckii. b. Aspergillus chrysogenum. c. Aspergillus niger. d. Gluconobacter suboxydans.

Durante la fermentación láctica en el yogurt, los fermentos llevan a cabo cuatro consecuencias principales: (Señala la falsa) Seleccione una: a. desarrollo de textura adecuada. b. aumenta la digestibilidad. c. disminuye el contenido en minerales. d. acidificación del medio.

La maceración en la cerveza: Seleccione una: a. Se lleva a cabo a una temperatura determinada en función de la enzima que añadimos. b. Se lleva a cabo a diferentes temperaturas en función del cereal de partida. c. Se lleva a cabo a la temperatura optima de fermentación de la cepa utilizada. d. Se lleva a cabo a diferentes temperaturas para facilitar la acción enzimática completa.

Enunciado de la pregunta Enlaza las siguientes enzimas, aplicaciones y microorganismos según corresponda: Xilanasas --> Bacilus subtils. Amilasa --> Cervecería. Proteasas --> Detergentes. Lipasa --> Aceites. Son todas las correctas , asi por lo menos lo ves :D.