NORMA INTERNACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Uno de los principales objetivos del desarrollo de la norma ISO 22000 fue: Crear una norma de obligado cumplimiento que cubriera la producción primaria. Crear una norma con carácter internacional aplicable a toda la cadena alimentaria. Crear una norma que incluyera requisitos para la implantación de un sistema de gestión de la calidad. Crear una norma específica para el sector de la distribución.

En relación con el alcance de ISO 22000, indica qué actividad no estaría incluida: Caza. Elaboración de cajas de plástico para el envasado de alimentos. Elaboración de conservas vegetales. Limpieza y desinfección aplicadas a la industria alimentaria.

En relación con la estructura de alto nivel: Es común únicamente en las normas ISO 9001 e ISO 22000. La primera versión de la norma ISO 22000, publicada en 2005, ya incluía este esquema. Fue una de las principales novedades de la norma ISO 22000:2018. Su principal desventaja es que dificulta la integración a nivel documental de los distintos sistemas de gestión.

Relaciona los pasos para la integración de sistemas de gestión con su actividad correspondiente: Primer paso. Segundo paso. Tercer paso. Cuarto paso.

En relación con el enfoque basado en procesos: Todos los procesos de la organización son igual de importantes. La etapa de pasteurización sería un proceso de soporte en una organización dedicada a la elaboración de leche para el consumo humano. Los estudios de mercado para conocer nuevas tendencias de los consumidores sería un proceso estratégico. La formación del personal suele ser considerada como proceso clave en un SGIA.

En relación con el enfoque basado en procesos: Todos los procesos de la organización son igual de importantes. La etapa de pasteurización sería un proceso de soporte en una organización dedicada a la elaboración de leche para el consumo humano. Los estudios de mercado para conocer nuevas tendencias de los consumidores sería un proceso estratégico. La formación del personal suele ser considerada como proceso clave en un SGIA.

Indica cuál no sería una consecuencia de la gestión por procesos: Mejora la eficiencia. Aumenta la rentabilidad. Aumenta los tiempos de producción. Facilita el conocimiento sobre las relaciones entre las distintas actividades del SGIA.

Indica el riesgo que debería ser gestionado a nivel organizativo: Contaminación cruzada entre alimento crudo y alimento cocinado. Posible contaminación por presencia de melamina en leche en polvo. Modificaciones en el reglamento sobre criterios microbiológicos aplicados a alimentos listos para el consumo. Movimientos sociales contrarios al consumo de productos precocinados.

En relación con el pensamiento basado en el riesgo en ISO 22000: Se exige a nivel de gestión del negocio y del plan APPCC. Se exige únicamente a nivel de gestión del negocio. Se exige únicamente a nivel del plan APPCC. Es una recomendación, pero no una exigencia de la norma.

En relación con el ciclo PDCA: Es una sistemática de trabajo que consta de tres etapas. Es un método empleado para lograr la mejora continua de los sistemas de gestión de las organizaciones. ISO 22000, a diferencia de las demás normas, incluye dos ciclos PDCA. B y C son correctas.

En relación con el ciclo PDCA en ISO 22000: Los capítulos sobre el contexto de la organización y el liderazgo forman parte del ciclo PDCA a nivel operativo. El capítulo 8 no forma parte del ciclo PDCA a nivel organizativo. El capítulo 8 incluye una etapa de planificación donde se incluye el análisis de peligros. El capítulo 10 sobre mejora del SGIA coincide con el paso de verificar del ciclo PDCA a nivel organizativo.

Los capítulos 4, 5 y 6 de la norma ISO 22000 forman parte de: La fase de «planificar» en el ciclo PDCA a nivel organizativo. La fase de «planificar» en el ciclo PDCA a nivel operativo. La fase «hacer» en el ciclo PDCA a nivel organizativo. La fase «verificar» en el ciclo PDCA a nivel organizativo.

ISO 22000 exige a la gerencia que: Nombre al líder del equipo de inocuidad de los alimentos. Asigne responsabilidades para poder desentenderse de su compromiso con la inocuidad de los alimentos. Gestione al equipo de inocuidad de los alimentos. Todas las opciones son correctas.

En relación con la política de inocuidad de la organización, indica la opción incorrecta: Debe referenciar su compromiso con el cumplimiento con los requisitos legales y de los clientes. Aunque es preferible, no es indispensable que sea coherente con la misión y el contexto de la organización. Debe mostrar el compromiso con la mejora continua. Debe ser un referente para la definición de los objetivos del SGIA.

Indica qué caso estaría relacionado con un riesgo vinculado al contexto interno de una organización: Cambios en los hábitos de consumo de la sociedad. Elevada rotación del personal por deficiencias en conciliación familiar. Modificación del reglamento que marca los límites máximos de metales pesados en distintos alimentos. Pérdida de poder adquisitivo de los consumidores debido a una fuerte crisis económica mundial.

La importancia de la cultura de inocuidad en una organización reside en: Las conductas interiorizadas que muestran los empleados. La solidez del sistema documental del SGIA. La capacidad de la organización de responder de forma proactiva ante nuevas situaciones de riesgo. Todas las respuestas son correctas.

En relación con las partes interesadas de una organización: Los clientes son una parte interesada, pero no los proveedores. Los trabajadores no son contemplados como parte interesada, puesto que solo se consideran aquellas que sean externas a la organización. La administración debe ser considerada como parte interesada. Los consumidores son parte interesada solo para las organizaciones que elaboran alimentos, pero no para las que suministran servicios a estas empresas, como, por ejemplo, las dedicadas a la limpieza y desinfección.

Los pasos que se deben seguir para una gestión eficaz del riesgo según ISO 22000 serían: La identificación de los riesgos y oportunidades y la implantación de acciones para abordarlos. La identificación y evaluación de los riesgos y oportunidades para discernir cuáles de estos deben no tenerse en cuenta en absoluto. La identificación y evaluación de los riesgos y oportunidades y la implantación de acciones para abordarlos. Todas las opciones son incorrectas.

En relación con los objetivos del SGIA, estos deben: Estar alineados con la política de inocuidad de la organización. Ser comunicados exclusivamente a la gerencia. Ser medibles. Las opciones A y C son correctas.

Relaciona las distintas opciones para la gestión del riesgo: Evitar el riesgo. Transferir el riesgo. Reducir el riesgo. Aceptar el riesgo.

En relación con la planificación de los objetivos del SGIA: Aunque es recomendable, no es necesario especificar qué recursos deberán estar disponibles para su cumplimiento. La persona responsable de la ejecución y seguimiento de todos los objetivos del SGIA será el líder del equipo de inocuidad de los alimentos. Es fundamental establecer un plazo que limite el tiempo para su cumplimiento. La evaluación de los resultados obtenidos no es una actividad de gran relevancia. Es por ello por lo que la norma lo deja a elección de la organización.

En relación con las personas como recurso en una organización: No tienen un impacto especialmente relevante en el SGIA. Deben asignárseles tareas en función de sus gustos y preferencias. Deben definirse claramente las competencias necesarias para cada puesto de trabajo que puedan ocupar. Los requisitos sobre personas de ISO 22000 no aplican a proveedores externos, aunque tengan un impacto sobre el SGIA.

En relación con el ambiente de trabajo: La ausencia de conflictos se considera dentro de los factores psicológicos. La reducción del estrés formaría parte de los factores físicos que se incluyen en el ambiente de trabajo. Es un requisito del «Capítulo 8. Apoyo». Consiste en el conjunto de factores con impacto sobre el bienestar físico y mental de los empleados.

En relación con los proveedores: La norma ISO 22000 no permite que un proceso con impacto sobre el SGIA pueda ser desarrollado por un tercero. En el caso de procesos externalizados, ISO 22000 permite que la organización se desentienda del control sobre estos. Es requisito de la norma ISO 22000 que se solicite a los proveedores una certificación bajo una norma voluntaria. La homologación por histórico se suele aplicar a proveedores con los que la organización lleva años trabajando en un clima de confianza y cumplimiento con los requisitos acordados.

En relación con la comunicación en una organización: La norma ISO 22000 exige que, en el proceso de comunicación, se especifique quién comunica, qué se comunica, cómo y cuándo comunicar y a quién se comunica. A nivel interno, la norma resalta la importancia sobre la comunicación con el equipo de inocuidad de los alimentos. Entre las partes interesadas externas con las que la organización debe tener una comunicación fluida se incluyen las autoridades legales. Todas son correctas.

En lo que respecta a la documentación del SGIA: No es especialmente importante, puesto que la organización debe depender del conocimiento individual de sus empleados. Proporciona las evidencias necesarias para demostrar el cumplimiento con los requisitos del SGIA. La norma ISO 22000 solo exige el control de la información documentada para evitar la pérdida de los documentos de importancia para el SGIA. No se solicita que la política de inocuidad de los alimentos se conserve como información documentada.

El capítulo 8 de la norma ISO 22000: Forma parte de la etapa «planificar» del ciclo PDCA organizativo. Forma parte de etapa «verificar» del ciclo PDCA organizativo. Se corresponde con el ciclo PDCA operativo, que incluye un total de tres etapas: planificación, ejecución y verificación. Especifica los requisitos para la implantación de los PPR y del plan de control de peligros.

En relación con los PPR: Son medidas de control que facilitan las condiciones ambientales y de funcionamiento básicas para garantizar una implantación eficaz del plan de control de peligros. Su implantación es una exigencia legal en la Unión Europea. Todas las organizaciones de la cadena alimentaria establecerán los mismos PPR. Las opciones A y B son correctas.

Relaciona las distintas ISO/TS con el sector de la cadena alimentaria correspondiente: ISO/TS 22002-1. ISO/TS 22002-3. ISO/TS 22002-4. ISO/TS 22002-2.

En relación con la trazabilidad: Se corresponde con un requisito legal desarrollado en el Reglamento (CE) n.º 852/2004. En la trazabilidad hacia atrás se recopila la información sobre la expedición del producto. Los reprocesados no tienen impacto en el sistema de trazabilidad. En la trazabilidad hacia atrás el albarán es un documento de especial relevancia.

En relación con la gestión de emergencias e incidentes: Una pandemia sería considerada una situación de emergencia. La norma ISO 22000 pone el foco en el aseguramiento de la inocuidad de los productos. Deben realizarse simulacros para verificar la eficacia del procedimiento. Todas las opciones son correctas.

En lo que respecta a la relación entre el capítulo 8 de la norma ISO 22000 y los principios del Codex Alimentarius para la implantación de un plan APPCC: Apenas existe un alineamiento entre ambos documentos. El principal alineamiento se da en las actividades preliminares. Ambos documentos exigen el establecimiento de los límites críticos de los PCC. La única diferencia es que el Codex solicita la validación de las medidas de control y la norma ISO 22000 no.

Indica cuál de los siguientes puntos hace referencia al uso previsto: Destinado a alimentación infantil. Cocinado completo antes de su consumo. Alimento listo para el consumo. B y C son correctas.

Indica qué aspecto no tiene por qué incluirse en el diagrama de flujo de un proceso según la norma ISO 22000: Los responsables de los PCC. La incorporación de materiales auxiliares, como los embalajes. Las etapas donde tienen lugar reprocesados. Los procesos desarrollados externamente.

En relación con la etapa de identificación de los peligros: La norma ISO 22000 exige que se contemplen solo los peligros vinculados al producto. Es recomendable usar la información recopilada en las actividades preliminares, pero una organización puede optar por no usarla. Deberán contemplarse, especialmente, los peligros biológicos, pues son los que poseen mayor impacto sobre la salud de las personas. Es fundamental que la organización lleve a cabo una revisión bibliográfica empleando para ello fuentes de consulta fiables.

En relación con la evaluación del riesgo de los peligros identificados: Se deben tener en cuenta la probabilidad de ocurrencia y la gravedad de su impacto sobre la salud de los consumidores. La norma ISO 22000 no exige un método concreto para la evaluación. Permite conocer qué peligros son significativos para la inocuidad alimentaria. Todas son correctas.

En relación con el plan de control de peligros de la norma ISO 22000: Está formado por los PPR, los PPRO y los PCC. Los PPRO tienen un control más estricto sobre el peligro que los PCC. Los PPRO y los PCC actúan sobre los peligros significativos para la inocuidad alimentaria. La categorización de las medidas de control se basa exclusivamente en el árbol de decisiones del Codex Alimentarius. Ambas medidas, PPRO y PCC, forman parte del plan de control de peligros y actúan sobre los peligros significativos para la inocuidad alimentaria identificados tras la evaluación del riesgo.

En relación con los criterios de acción y los límites críticos: Ambos tienen que ser siempre medibles. La desviación de un límite crítico obliga a tratar al producto afectado como producto potencialmente no inocuo. Un límite crítico puede ser observable. Un criterio de acción no tiene que someterse a un sistema de vigilancia.

Relaciona los distintos conceptos con su definición correspondiente: Validación. Verificación. Vigilancia. Acción correctiva.

En relación con el sistema de vigilancia: El responsable debe coincidir con el responsable de las actividades de verificación. Para la vigilancia de un PCC es altamente recomendable que el sistema de vigilancia sea en continuo. No es necesario que se establezca una frecuencia de medición. No es necesario que la organización conserve información documentada al respecto.

En relación con las acciones correctivas y correcciones: La eliminación de un producto no inocuo es considerada una acción correctiva. Un incremento en la frecuencia de las actividades de mantenimiento de determinados equipos se puede considerar una acción correctiva. Un reprocesado se considera una acción correctiva. Todas las opciones son correctas.

En relación con el capítulo 9 de la norma ISO 22000: Se corresponde con la fase «actuar» del ciclo PDCA organizativo. Incluye el tratamiento de las no conformidades y acciones correctivas. Su finalidad es llevar a cabo la verificación del SGIA. Su finalidad es actualizar el SGIA.

Entre los principales objetivos de los sistemas de seguimiento, medición, análisis y evaluación se incluyen: Demostrar la conformidad del SGIA y del producto. Recopilar información de interés para mejorar el SGIA. Demostrar el compromiso de la organización con sus partes interesadas al cumplir con los requisitos exigidos por estas. Todas son correctas.

En relación con los sistemas de seguimiento, medición, análisis y evaluación: En su diseño solo se ha de asignar a un responsable y determinar qué se va a medir, analizar o evaluar. El análisis de datos va a permitir detectar tendencias negativas o positivas del elemento sobre el que se ha llevado a cabo el seguimiento. No deberán tenerse en cuenta ni los PPR, ni los PPRO, ni los PCC. La norma ISO 22000 exige el empleo de técnicas concretas para el análisis de datos.

Relaciona los términos con sus definiciones: Programa de auditoría. Alcance de auditoría. Criterios de auditoría. Auditoría.

En relación con el proceso de auditoría interna: Los resultados de las actividades de seguimiento y medición son elementos de entrada del proceso. La etapa de planificación debe incluir la determinación de la frecuencia de las auditorías. Los resultados de auditoría serán comunicados exclusivamente al equipo de inocuidad de los alimentos por ser los responsables del SGIA. Las opciones A y B son correctas.

En relación con el proceso de revisión por la gerencia. Los posibles cambios que se den en el contexto de la organización no tienen relevancia. Como elemento de salida se obtiene información sobre el desempeño del SGIA. La toma de decisiones debe ser una acción resultante del proceso. Aunque es recomendable, no es necesario que se conserve información documentada de este proceso.

En relación con la información de entrada al proceso de revisión por la gerencia sobre el desempeño del SGIA, indica cuál no se incluiría: Recursos necesarios para futuras acciones. Desempeño de proveedores. Grado de cumplimiento de los objetivos del SGIA. Resultados de las inspecciones realizadas por la administración.

En relación con las acciones correctivas, estas deben: Ser específicas para la no conformidad detectada. Incluir el análisis de la causa de la no conformidad. Someterse a verificación para comprobar su eficacia. Todas son correctas.

En relación con el proceso de mejora del SGIA, indica cuál de los objetivos presentados podría considerarse insuficiente: Mantener en un 2 % las no conformidades por presencia de cuerpos extraños en el producto. Incrementar un 5 % la satisfacción del cliente. Disminuir un 1,5 % las quejas por incumplimiento de plazos de entrega. Aumentar en un 50 % el personal con formación específica sobre gestión de alérgenos.

En relación con la actualización del SGIA: Su importancia reside en tener bajo control todos los peligros para la inocuidad alimentaria pertinentes. Los responsables de producción y de compras tienen el mayor peso en este proceso. La actualización debe realizarse a intervalos planificados. Las opciones A y C son correctas.

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) tiene como objetivo: Armonizar los requisitos para el reconocimiento de los sistemas de seguridad alimentaria. Integrar las normas ISO. Acreditar a las entidades de certificación para que puedan llevar a cabo auditorías de los principales estándares de seguridad alimentaria. Las respuestas A y C son correctas.

En relación con la GFSI: Reconoció a la norma ISO 22000 cuando fue diseñada siguiendo la estructura de alto nivel de las otras normas ISO. Uno de los beneficios de ser un estándar reconocido por esta entidad es la reducción del número de auditorías. Está constituida únicamente por responsables de entidades de certificación. La incorporación de nuevos requisitos de evaluación comparativa se lleva a cabo de forma muy esporádica.

En relación con la norma FSSC 22000: Nació como competencia frente a la norma ISO 22000. Está constituida por la norma ISO 22000 y la ISO/TS 22003. Recoge una serie de requisitos adicionales como respuesta a las exigencias de la GFSI para su reconocimiento. Está constituida por la norma ISO 22000 y la PAS 220.

Relaciona las especificaciones técnicas con su alcance correspondiente: ISO/TS 22002-1. ISO/TS 22002-3. ISO/TS 22002-2. ISO/TS 22002-5.

En relación con las actividades incluidas en el alcance de la norma FSSC 22000: Incluye la caza y la pesca. Incluye el servicio de comidas para colegios. Incluye el cultivo de legumbres. Todas son correctas.

En relación con los PPR exigidos por las especificaciones técnicas: Se exige un diseño higiénico de instalaciones y equipos solo en el sector de fabricación de alimentos. La zona donde esté ubicada la organización no tiene impacto sobre la inocuidad del alimento, por lo que no es un aspecto para tener en cuenta. El agua no potable está totalmente prohibida en las instalaciones de la cadena alimentaria. Deben extremarse las precauciones ante el uso de aire comprimido en las instalaciones.

En relación con el plan de limpieza y desinfección: Debe especificar el responsable del plan. Debe concretar las actividades de vigilancia y verificación. Debe incluir la identificación de los productos químicos empleados. Todas son correctas.

En relación con los requisitos para la higiene del personal: El estado de salud de los empleados es esencial para garantizar la inocuidad alimentaria. Las especificaciones no establecen requisitos para la ropa de trabajo. El lavado de manos debe realizarse únicamente al inicio y al final de la jornada. Evitar el uso de bisutería es una recomendación, pero no una exigencia.

En relación con la contaminación cruzada: Solo aplica a la contaminación microbiológica. El uso de material quebradizo está permito sin limitaciones en instalaciones de la cadena alimentaria. La programación de la producción es una medida para minimizar el riesgo de contaminación cruzada por alérgenos. La zonificación higiénica debe aplicarse a todas las organizaciones, puesto que no depende directamente del nivel de riesgo microbiológico que exista en estas.

En relación con algunos PPR específicos por sector: El sector del catering incluye especificaciones concretas para la división del producto en porciones. El sector agropecuario incluye requisitos específicos para la recolección de los huevos. El sector agropecuario, en sus PPR generales, incluye también requisitos para los animales de trabajo. Todas son correctas.

En relación con el requisito sobre gestión de servicios y materiales comprados: Completa la cláusula 8.5.1.3. de la norma ISO 22000 sobre etiquetado. Especifica que, en el caso de necesitar los servicios de un laboratorio, este deberá ser competente y emitir resultados reproducibles y precisos. Obliga a que los laboratorios estén acreditados por la ISO/IEC 17025. La competencia solo es aplicable a los laboratorios externos.

En relación con la ISO/IEC 17025:2017: Aplica únicamente a laboratorios de ensayos. Garantiza un reconocimiento internacional. Exige la implantación de un sistema de gestión de la calidad. Las respuestas B y C son correctas.

En relación con el requisito sobre etiquetado de los alimentos: Indica la obligación de cumplir con la legislación del país de elaboración del producto, pero no la legislación del país de destino. El Reglamento de referencia es el Reglamento (CE) n.º 852/2004. Entre la información de declaración obligatoria se incluye la información sobre la empresa. La declaración de información sobre condiciones de conservación y uso es voluntaria.

En relación con el etiquetado y los ingredientes alergénicos: En la UE son considerados alérgenos de declaración obligatoria doce alérgenos. Los alérgenos deben incluirse en el etiquetado con una tipografía distinta a la del resto de ingredientes. Como la cantidad empleada de coadyuvante tecnológico suele ser insignificante, no tiene que declararse, aunque pueda contener algún alérgeno. Las frutas, responsables de gran número de alergias, están incluidas en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011.

En relación con el requisito adicional sobre defensa alimentaria: La adición de agua para diluir el producto debe ser considerada en el plan food defense. Un producto vendido a gran escala no es considerado un producto de riesgo. En el análisis de las amenazas es necesario considerar también al propio personal de la organización. La falta de iluminación en los alrededores de una fábrica no tiene por qué ser considerada una amenaza.

El plan de mitigación de defensa alimentaria debe incluir: Las amenazas identificadas. Las acciones para mitigar las amenazas. El plazo de ejecución de las acciones de mitigación y el responsable. Todas son correctas.

En relación con el análisis de vulnerabilidad del fraude alimentario: Se debe tener en cuenta la facilidad de detección del fraude. La complejidad de la cadena de suministro no es un factor de riesgo. Un alimento con un número elevado de ingredientes no es un alimento especialmente vulnerable. Un precio elevado de la materia prima no facilita la actividad fraudulenta.

Indica la respuesta incorrecta en relación con el riesgo de fraude vinculado con el proveedor: La estabilidad económica es un factor de riesgo. La falta de ética en los negocios del país del proveedor no tiene un impacto en la probabilidad de la actividad fraudulenta. Si existen un alto nivel de control del fraude alimentario en el país del proveedor, la probabilidad de ocurrencia del fraude será menor. Si la organización tiene una relación comercial con el proveedor estable durante años, podría considerarse un proveedor de bajo riesgo.

En relación con el uso del logotipo de FSSC 22000: No puede emplearse en el etiquetado del producto. No puede publicarse en la página web de la organización. No puede ser empleado en documentos promocionales. Todas son correctas.

En relación con el requisito adicional para almacenamiento y almacén: El principio FIFO se corresponde con lo primero que caduca es lo primero que sale. El principio FEFO se corresponde con lo primero que entra es lo primero que sale. Complementa el requisito de la ISO/TS 22002-1 sobre congelación y refrigeración de los productos tras el sacrificio. Complementa el requisito de la ISO/TS 22002-3 sobre congelación y refrigeración de las frutas tras su cosecha.

En relación con la gestión de la contaminación cruzada por alérgenos: El diseño higiénico de equipos no tiene un impacto relevante. El proceso de reprocesado del producto no tiene que contemplarse como una actividad de riesgo. Se debe tener en cuenta el tipo de alérgeno que se manipula porque el riesgo cambia (por ejemplo, alérgenos en polvo o alérgenos grasos). La capacitación del personal es recomendable, pero no fundamental.

Indica qué medida de control no aplicaría en la gestión de la contaminación cruzada por alérgenos: Control de compras. Programación de la producción. Limpieza validada. Uso de tamices en el proceso.

En relación con los principales patógenos ambientales: Listeria monocytogenes es especialmente relevante en alimentos listos para el consumo, como la mantequilla de avellana. Salmonella spp. es especialmente relevante en alimentos listos para el consumo, como las especias. La formación de biofilms facilita las tareas de limpieza y desinfección. La zonificación es más eficaz para el control de alérgenos que para el control de patógenos ambientales.

En relación con el programa de monitoreo ambiental: Se corresponde con una actividad de validación de las medidas de control de los patógenos ambientales. El establecimiento de una línea base debe incluir un estudio previo de uno o dos meses. La selección del microorganismo diana debe ser siempre un agente patógeno. Un resultado negativo en el análisis de la muestra no tiene por qué significar la ausencia del microorganismo patógeno.

Establece la relación correcta: Zona de higiene media. Zona de higiene alta. Zona de higiene básica.

En relación con el desarrollo de nuevos productos: Debe evaluarse el impacto de los nuevos ingredientes en el SGIA. Debe incluir ensayos de vida útil. Se debe minimizar el uso de alérgenos. Todas son correctas.

En relación con el desarrollo de nuevos productos: La validación sensorial y la validación de la vida útil es lo mismo. Los estudios de vida útil permiten conocer el tiempo en el que el producto conserva sus características de inocuidad y calidad. El impacto del envase debe ser tenido en cuenta. Las opciones B y C son correctas.

En relación con el requisito adicional sobre el control de la contaminación cruzada: Completa la cláusula 8.5.1.3. de la norma ISO 22002-1. Aplica solo a la categoría C sobre fabricación de alimentos. Aplica únicamente a la categoría I sobre envases. Especifica requisitos para las inspecciones de los animales en el establo o el corral.

En relación con las medidas de control en el transporte, indica cuál no aplicaría: Control de la estiba. Control de la temperatura del vehículo. Control de las características organolépticas del producto. Control de la limpieza y desinfección del vehículo.

Indica qué actividad de las expuestas no sería considerada actividad de verificación: Control de la dosis del desinfectante en cada limpieza y desinfección. Análisis trimestral de metales pesados en el alimento. Calibración de equipos. Revisión de registros de vigilancia del PPR.