Nutri temas 1 y 4

1.Los nutrientes no se pueden aprovechar directamente; antes necesitan pasar por el proceso de _____. absorcion. digestion. secreción.

2.La microbiota digestiva cumple una función barrera al competir con los patógenos por _____. Espacio y oxígeno. Nutrientes y espacio. Vitaminas y minerales.

3.El principal hidrato de carbono en los cereales es _____. almidon. glucosa. celulosa.

4.El componente mayoritario de los frutos secos amiláceos, como las castañas, es _____. almidon. acidos grasos insaturados. fibra soluble.

5.El ácido fítico presente en cereales y legumbres reduce la absorción de minerales como _____. Calcio, sodio y potasio. Calcio, magnesio y hierro. Zinc, selenio y fósforo.

6.Entre las vitaminas liposolubles presentes en los cereales, destacan: A y K. E y A. D y C.

7.El aminoácido limitante en los cereales es _____. Lisina. Triptófano. Metionina.

8.La fibra soluble presente en mayor cantidad en la avena y cebada se denomina _____. β-glucanos. Hemicelulosa. Lignina.

9.El componente del huevo que impide la absorción de la biotina cuando se consume crudo es _____. caseína. avidina. globulina.

10.El proceso de fermentación de la lactosa en ácido láctico produce _____. Yogur. Leche evaporada. Queso fresco.

1.El aparato digestivo secreta jugos digestivos que ayudan a procesar los nutrientes mediante _____. Motilidad y absorción. Digestión y motilidad. Difusión y secreción.

2.La célula intestinal especializada que aumenta el área de absorción se denomina _____. Enterocito. Microvellosidad. Hepatocito.

3.La biodisponibilidad de un nutriente depende de las características fisicoquímicas y _____. El estado nutricional del individuo. La cantidad de macronutrientes. La presencia de lípidos.

4.Un alimento prebiótico es aquel que proporciona _____. Microorganismos vivos. Nutrientes para la microbiota. β-glucanos.

5.El germen de un grano de cereal es especialmente rico en _____. fibra. grasas. almidon.

6.Los cereales que no contienen gluten incluyen _____. Espelta, kamut y arroz. Maíz, sorgo y arroz. Trigo, quinoa y avena.

7.El aminoácido limitante en el maíz, además de la lisina, es _____. triptofano. metionina. leuciona.

8.El derivado de trigo que contiene partículas vaporizadas se llama _____. cuscus. bulgur. semola.

9.Las legumbres son deficientes en el aminoácido esencial _____. lisina. metionina. histidina.

10.Un derivado de las legumbres rico en proteínas que se usa como sustituto de la carne es _____. seitan. tofu. lecitina de soja.

11.El compuesto de las habas relacionado con el favismo es _____. lecitina. vicina. glocusinolato.

12.El ácido fólico de las legumbres disminuye cuando se _____. cocina. germina. fermenta.

14.El compuesto antinutritivo de las espinacas que reduce la biodisponibilidad del calcio es _____. acido fitico. acido oxalico. ligina.

13.La vitamina predominante en hojas verdes como las espinacas es _____. C. K. A.

15.El compuesto prebiótico presente en la alcachofa es _____. β-glucanos. inulina. luteina.

16.La hortaliza que contiene glucosinolatos con acción bociógena es _____. espinaca. coliflor. cebolla.

17.La proteína predominante en el tejido conectivo de la carne es _____. colageno. mioglobina. actina.

18.El contenido en hierro de la carne se encuentra principalmente en forma de _____. Fe no hemo. Fe hemo. Fe ferroso.

19.Las carnes blancas tienen una mayor digestibilidad debido a _____. Menor cantidad de colágeno. Mayor contenido en mioglobina. Mayor proporción de grasa intramuscular.

20.La vitamina liposoluble prácticamente ausente en la carne es _____. A. D. C.

21.Los pescados grasos son ricos en ácidos grasos poliinsaturados como _____. DHA y EPA. Linoleico y palmítico. Ácido oleico y linoleico.

22.La mayor parte de la grasa en pescados magros se almacena en _____. musculo. higado. piel.

23.El aceite de hígado de bacalao es una fuente importante de _____. acido folico. Vitaminas A y D. Omega-6.

24.Los pescados pequeños como la sardina enlatada destacan por su contenido en _____. yodo. calcio de alta biodisponibilidad. vitamina E.

25.El antioxidante presente en la yema del huevo relacionado con la salud ocular es _____. luteina. colina. avidina.

26.La cantidad de colesterol en dos huevos medianos equivale aproximadamente a _____. 200 mg. 400 mg. 500 mg.

27.La proteína del huevo que se destruye al cocinarlo, evitando deficiencia de biotina, es _____. Ovalbúmina. Avidina. Ovoferritina.

28.El mayor porcentaje de grasas en el huevo se encuentra en _____. clara. yema. cascara.

29.El ácido graso predominante en el aceite de oliva es _____. palmitico. linoleico. oleico.

30.El tipo de aceite que contiene más ácido α-linolénico es _____. girasol. soja. cacahuete.

1.La fibra dietética, al no ser biodisponible en el intestino delgado, pasa al ____ donde puede ser _____. intestino grueso / fermentada. colon / absorbida directamente. intestino grueso / hidrolizada.

2.Los ácidos grasos esenciales, como el linoleico, no pueden sintetizarse porque carecemos de enzimas para introducir dobles enlaces en los carbonos _____. 9 y 10. 3 y 6. 12 y 15.

3.Los quilomicrones transportan lípidos desde ____ a ____ para su posterior uso o almacenamiento. el hígado / los adipocitos. el intestino / los tejidos periféricos. los adipocitos / el músculo.

4.El transporte activo de glucosa en el intestino se realiza mediante el cotransportador ____ y está impulsado por la bomba de _____. GLUT-2 / sodio-calcio. SGLT-1 / sodio-potasio. GLUT-4 / sodio-cloro.

5.El índice glucémico mide la velocidad con la que un alimento eleva la ____ en sangre en comparación con un alimento de referencia como el ____. insulina / pan blanco. glucosa / glucosa pura. fructosa / arroz integral.

6.El ácido linolénico pertenece a la familia ____ y se encuentra principalmente en _____. omega-6 / carnes rojas. omega-3 / aceites de pescado. omega-3 / semillas de lino.

7.La síntesis de triglicéridos ocurre principalmente en ____ a partir de sustratos como _____. el músculo / aminoácidos. el hígado / glucosa. los enterocitos / lípidos absorbidos.

8.En el proceso de gluconeogénesis, el glicerol se convierte en ____ y entra en la vía metabólica de _____. lactato / oxidación lipídica. glucosa / glucólisis. fosfato de dihidroxiacetona / glucólisis.

9.Los ácidos biliares forman micelas junto con ____ para facilitar la absorción de ____ en el intestino delgado. triglicéridos / colesterol. fosfolípidos / vitaminas liposolubles. proteínas / ácidos grasos saturados.

10.La microbiota intestinal fermenta los hidratos de carbono no digeridos, produciendo compuestos como ____ que regulan el metabolismo energético y el pH del _____. acido butírico / intestino delgado. acido propiónico / colon. acido acético / estómago.

11.Los ácidos grasos poliinsaturados tienen dobles enlaces separados por ____ y se encuentran en alimentos como _____. 2 carbonos / nueces. 3 carbonos / aceites tropicales. 1 carbono / mantequilla.

12.La fibra soluble, presente en la avena, puede reducir los niveles de ____ al unirse a ____ en el intestino. triglicéridos / ácidos grasos. colesterol / ácidos biliares. glucosa / polisacáridos.

14.La digestión de las proteínas comienza en ____ gracias a la acción de _____. estómago / pepsina. intestino delgado / tripsina. boca / amilasa.

15.Los factores de Atwater establecen que los carbohidratos aportan ____ kcal/g, mientras que las grasas aportan ____ kcal/g. 4 / 9. 4 / 7. 3.75 / 8.5.

16.El colesterol dietético se absorbe en el intestino mediante un mecanismo que requiere ____ y se transporta al hígado en _____. transporte pasivo / quilomicrones. ácidos biliares / quilomicrones. difusión facilitada / HDL.

17.La vitamina B12 necesita unirse al ____ para ser absorbida en el _____. ácido fólico / colon. factor intrínseco / íleon. calcio / yeyuno.

18.Los carbohidratos no disponibles, como la celulosa, son fermentados en el colon, generando ____ que tienen un efecto _____. gases / inmunosupresor. ácidos grasos de cadena corta / antiinflamatorio. propano / proinflamatorio.

19.El balance energético se calcula considerando el ingreso calórico de ____ menos el gasto total, que incluye _____. proteínas / el metabolismo basal. alimentos / actividad física y metabolismo basal. lípidos / el efecto térmico de los alimentos.

20.El propionato, producido por la fermentación de fibras solubles, puede ser usado por el ____ para la síntesis de _____. hígado / glucosa. colon / ácidos grasos. tejido muscular / ATP.