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NUTRICÌON DIETÈTICA E HIGIENE IIBIM

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Título del test:
NUTRICÌON DIETÈTICA E HIGIENE IIBIM

Descripción:
ED ANT II BIM

Autor:
AVATAR

Fecha de Creación:
04/01/2014

Categoría:
Letras

Número preguntas: 47
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Temario:
Las necesidades del organismo varían según la edad, sexo y actividad física. V F.
La dieta saludable se basa en la buena combinación de alimentos. V F.
La higiene personal es el primer paso para el control de las normas de salubridad e higiene. V F.
En el embarazo hay incremento en la necesidad de nutrientes. V F.
La cantidad de calorías aportadas a través del consumo de proteínas debe ser de un 12 al 16% del total de lo requerido por el organismo. V F.
El consumo elevado de alcohol durante el embarazo tiene incidencias sobre el índice de malformaciones fetales. V F.
Las enfermedades conocidas como ETAs son generalmente causadas por contaminación de los alimentos. V F.
Los alimentos se pueden contaminar con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus). V F.
Los alimentos se pueden contaminar por agentes químicos o físicos. V F.
La salmonella es la principal responsable de las toxiinfecciones alimentarias. V F.
Staphylococcus aureus se localiza principalmente en el intestino delgado. V F.
La intoxicación por salmonella se produce principalmente a través de alimentos crudos entre ellos el huevo. V F.
La conservación de los alimentos son mecanismos empleados para protegerlos de las bacterias y de otros agentes responsables de su deterioro. V F.
Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. V F.
Una de las recomendaciones para la inocuidad de los alimentos es lavarse las manos antes de iniciar la preparación de los mismos. V F.
La radiación está muy generalizada para la eliminación de plagas y parásitos. V F.
Listeria monocytogenes afecta exclusivamente a mujeres embarazadas. V F.
Se puede prescindir de guantes para manejar los alimentos. V F.
Una de las recomendaciones para la inocuidad de los alimentos es lavarse las manos después de ir al baño. V F.
Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que han utilizado para la preparación de los alimentos es una recomendación para evitar contaminación. V F.
En la preparación de alimentos se debe garantizar la cadena de frío en todo el proceso. V F.
El botulismo es una patología relacionada con los alimentos en conserva. V F.
El pez globo y los cangrejos en época de veda presentan determinados niveles de toxicidad. V F.
La contaminación de los alimentos se produce siempre durante la manipulación de los alimentos. V F.
El turista es un individuo que se encuentra vulnerable a padecer o adquirir enfermedades relacionadas con la alimentación. V F.
Una de las enfermedades que transmite la mosca es la tuberculosis. V F.
La contaminación con ratas se produce solamente cuando estas caminan sobre los alimentos. V F.
La bacteria del estafilococo dorado produce la diarrea del viajero. V F.
La bacteria E.coli produce diversos síndromes como acné. V F.
A – 10 °C los alimentos corren riesgo de sufrir una proliferación bacteriana. V F.
Las ratas pueden transmitir la peste bubónica. V F.
Las hormigas también contaminan los alimentos. V F.
Entre los insectos que infectan los alimentos están el escarabajo de las despensas y el gusanillo del queso. V F.
Los alimentos se deben conservar entre los 20° C y 45°C. V F.
La fiebre tifoidea es producida por E.coli. V F.
Los huevos deben ser conservados -3 °C. V F.
Las moscas son insectos que nacen, viven y crecen en la basura, desperdicios y excrementos de humanos y animales. V F.
Los establecimientos de alimentos deben mantenerse libres de moscas. V F.
Las carnes es recomendable descongelar al ambiente. V F.
Listeria monocytogenes es grave cuando afecta a las meninges y sobre todo en neonatos. V F.
Del listado siguiente señale la bacteria que crece y se desarrolla, produciendo esporas y toxina en alimentos envasados y con poca acidez: Salmonella tiphy E.coli Clostridium Botulinum.
Luego de revisar los conceptos relacionados con la conservación de alimentos por refrigeración y congelación, señale la respuesta incorrecta: Los alimentos en refrigeración conservan su estado fresco pero su vida de almacenamiento es corta La temperatura correcta de un refrigerador doméstico debe ser de 45°C Cuando un alimento se congela a temperaturas menores de -30°C se trata de ultracongelación.
Para la leche se utilizan tres métodos de tratamiento térmico, señale el que corresponde a ultrapasteurización: Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de la leche a 63°C durante 30 minutos. Procedimiento mediante el cual se eleva la temperatura de la leche a 150°C durante 3 segundos. Procedimiento que consiste en hacer pasar la leche entre placas metálicas de material inoxidable a 73°C durante 15 segundos.
En lo que respecta a la preparación de los alimentos, señale la opción incorrecta: Trabajar sólo con lo necesario, es decir tener a la mano la cantidad exacta de alimentos que se vayan a usar. Nunca usar las superficies de corte para carnes rojas, al mismo tiempo que para carne de pollo o pescado. Conservar los alimentos a la temperatura de 7 a 60°C.
En lo que respecta a la conservación de los alimentos, éstos pueden descomponerse por diferentes motivos. Señale la opción incorrecta: Por el crecimiento y actividad de microorganismos. Mantener los alimentos a una temperatura de 7°C a 60°C. Mantener los alimentos de 0°C a 7°C.
Para la leche se utilizan tres métodos de tratamiento térmico, señale el que corresponde a pasteurización rápida: Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de la leche a 63°C durante 30 minutos. Procedimiento que consiste en hacer pasar la leche entre placas metálicas de material inoxidable a 73°C durante 15 segundos. Procedimiento mediante el cual se eleva la temperatura de la leche a 150°C durante 3 segundos.
Luego de revisar los conceptos relacionados con la conservación de alimentos por refrigeración y congelación, señale la respuesta correcta: La temperatura correcta de un refrigerador doméstico debe ser de 45°C Cuando un alimento se congela a temperaturas menores de -10°C se trata de ultracongelación. Los alimentos en refrigeración conservan su estado fresco pero su vida de almacenamiento es corta.
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