La restauración ofrece servicios de comida a clientes mediante
precio a. Verdadero. b. Falso.
Uno de los factores que han influido en la restauración en los últimos
años, ha sido la incorporación de la mujer al mundo laboral a. Verdadero. b. Falso.
La cocina central es aquella que disocia la producción de la
consumición, tanto en el tiempo como en el lugar a. Verdadero. b. Falso.
La categoría en las cafeterías corresponde a 2 tazas a. Verdadero b. Falso.
Los comedores escolares pertenecen a la restauración comercial a. Verdadero. b. Falso.
Los pubs y discotecas pertenecen a la restauración comercial a. Verdadero. b. Falso.
El término take-away está ligado a la comida rápida a. Verdadero. b. Falso.
La franquicia es una licencia que cede una empresa (franquiciador) a
otra (franquiciado), para que ésta pueda prestar los mismos servicios
con la marca del franquiciado a. Verdadero. b. Falso.
-El servicio de catering está ligado únicamente al servicio de
transporte a. Verdadero. b. Falso.
La comanda es un documento que se asocia a las tareas de salida a. Verdadero. b. Falso.
El marketing es utilizado por los establecimientos de fast-food. a. Verdadero. b. Falso.
Tanto restaurantes como cafeterías comparten la misma orden
ministerial a. Verdadero. b. Falso.
-Los costes totales se obtienen multiplicando el coste de un plato por el
nº de veces que se ha vendido ese plato a. Verdadero. b. Falso.
El menú desayuno está compuesto por tres tipos de oferta a. Verdadero. b. Falso.
El menú almuerzo es más ligero que el menú de cena a. Verdadero. b. Falso.
El menú lunch sustituye a un menú almuerzo a. Verdadero. b. Falso.
El precio en el menú banquete es omitido a. Verdadero. b. Falso.
El menú-carta ofrece una diversidad de platos aglutinados en dos o más
grupos a diferentes precios a. Verdadero. b. Falso.
Menú hiposódico es un menú dietético a. Verdadero. b. Falso.
Bufé libre sólo ofrece el servicio de almuerzo a. Verdadero. b. Falso.
La oferta del bufé posee enormes posibilidades de rentabilidad y
satisfacción al cliente a. Verdadero. b. Falso.
Se consideran nutrientes a las proteínas, los glúcidos y los hidratos de
carbono a. Verdadero. b. Falso.
Los componentes esenciales de las proteínas son los aminoácidos a. Verdadero. b. Falso.
La dieta basal es apropiada para pacientes que tengan problemas con
la ingestión de alimentos a. Verdadero. b. Falso.
El proceso de la absorción tiene lugar en la pared intestinal a. Verdadero. b. Falso.
La dieta líquida es una dieta basal modificada a. Verdadera. b. Falso.
La cocina central presenta un tipo de restauración en el que la
consumición de los platos cocinados era inmediata a su elaboración a. Verdadero. b. Falso.
La normativa con respecto a bares, cafeterías y restaurantes suele ser
de carácter autonómico, y en su defecto se aplicará la de carácter
estatal a. Verdadero. b. Falso.
Los restaurantes pertenecen a la restauración social a. Verdadera. b. Falsa.
La cocina molecular es aquella que utiliza elementos químicos y sus
reacciones ante los ingredientes naturales a. Verdadero. b. Falso.
Indica a qué comunidad autónoma pertenecen las tortitas de
bacalao: a).-Asturias. b).- Castilla-La Mancha. c).- Andalucía. d).- Castilla Y León.
La cocina fusión se basa en lo siguiente: a).- Únicamente mezclar productos de otras culturas con productos autóctonos. b).- Elaborar platos típicos de una comunidad autónoma con ingredientes
diferentes. c).- Se juntan dos o más cocineros y elaboran un plato nuevo. d).- Ninguna de las anteriores es correcta.
La cocina Vasca ha elaborado los siguientes tipos de salsas para el
pescado: a).- Roja y Blanca. b).- Negra y Verde. c).- Roja, verde y roja. d).- La respuesta a) y b).
El primer principio de las Leyes de Omnes se refiere a: a).- La dispersión de precios, es decir, cómo están colocados dentro de la
gama. b).- La apertura de la gama, es decir, el precio más caro dividido entre el más
barato de la gama. c).- La relación de la demanda y de la oferta. d).- Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Completa las siguientes frases: a).- Aquellos costes que no se alteran, independientemente de la cantidad que
se produzca, se denominan…………………………………………………… b).- Aquellos costes, fáciles de imputar a elaboraciones determinadas se
denominan ASIGNABLES O DIRECTOS.
7 El documento que nos permite conocer el valor de coste de un
producto comprado en bruto, cuando este requiere un tratamiento en
cocina se llama: a).- Test de rendimiento. b).- Hoja de coste. c).- Ficha técnica. d).- Prime cost.
La oferta teniendo en cuenta las necesidades de los clientes se
clasifica en: a).- Comida de ocio y comida de negocio. b).- Comida de ocio, comida de negocios, banquetes y ceremonia y
comida dietética. c).- Banquetes y comida de ocio. d).- Comida de ocio, comida de negocio y banquetes y ceremonia.
La servucción es: a).- La producción aplicada a los servicios. b).- La producción aplicada a los productos. c).- Sistema implantado a finales del siglo XX. d).- La a) y la c) son respuestas correctas.
Los elementos de la servucción son: a).- Soporte físico, personal en contacto y cliente. b).- Soporte físico, cliente, servicio, personal en contacto y sistema de
organización interna. c).- Servicio y cliente. d).- Personal en contacto, cliente y servicio.
Para la planificación de la carta tendremos en cuenta entre otros
aspectos: a).- El tipo de clientela y el precio de venta. b).- La categoría del establecimiento. c).- La calidad de las materias primas. d).- Las respuestas a), b) y c) son correctas.
La ficha técnica es: a).- El documento que permite conocer el valor de coste de una materia prima
una vez procesado. b).- El documento que permite ver los ingredientes y pasos de elaboración de
una receta. c).- El documento que se especifica que siempre se utilizarán las mismas
cantidades de ingredientes. d).- Ninguna es correcta.
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