La cocina clásica está compuesta sólo por restaurantes. a. Verdadero. b. Falso.
Los establecimientos de fast-food pertenecen a la cocina evolutiva a. Verdadero. b. Falso.
La cocina colectiva requiere de un personal altamente cualificado a. Verdadero. b. Falso.
Existen pocos avances tecnológicos en los restaurantes de fórmula
clásica a. Verdadero. b. Falso.
El menú diario es una oferta rígida, donde no hay posibilidad de
elección a. Verdadero. b. Falso.
El menú-carta es una oferta variada y poco elástica, que abarca distintos
grupos de alimentos a. Verdadero. b. Falso.
El menú degustación está formado por platos que componen la carta del
restaurante. a. Verdadero. b. Falso.
El menú degustación se caracteriza por estar compuesto de tres o cuatro
platos de raciones en grandes cantidades. a. Verdadero. b. Falso.
Uno de los factores determinantes para la confección de un menú es el
tipo de clientela a. Verdadero. b. Falso.
Los principios culinarios se caracterizan entre otros, no repetir salsas ni
guarniciones a. Verdadero. b. Falso.
La carta es una oferta flexible a. Verdadero. b. Falso.
Se llama Menú a la presentación de las distintas elaboraciones que se
ofrecen en un establecimiento, y de la que el cliente hace su propia
elección. a. Verdadero. b- Falso.
Las exigencias del mercado, la competencia y el tipo de clientela
determinan el tipo de carta que se debe elaborar. a. Verdadero. b. Falso.
La planificación de la carta tendrá en cuenta la categoría del
establecimiento y la profesionalidad. a. Verdadero. b. Falso.
El cliente forma parte de la servucción a. Verdadero. b. Falso.
La servucción fue creada para la producción de los servicios. a. Verdadero. b. Falso.
Las ofertas se clasifican en función de las necesidades de la
clientela a. Verdadero. b. Falso.
Existen cuatro modalidades de tipos de menú de desayuno a. Verdadero. b. Falso.
El menú coctel puede reemplazar a una comida o cena. a. Verdadero. b. Falso.
- El menú brunch finaliza a las dos de la tarde. a. Verdadero. b. Falso.
En el menú dietético debe de anotarse las kilocalorías que aporta cada
plato a. Verdadero. b. Falso.
Los platos de una carta se agrupan en siete grupos a. Verdadero. b. Falso.
El marketing es uno de los aspectos a tener en cuenta a la hora de
elaborar la carta a. Verdadero. b. Falso.
El merchandising se centra en la promoción de servicios de la oferta
gastronómica utilizando soportes físicos a través de la promoción y la
publicidad a. Verdadero. b. Falso.
La servucción es la organización sistemática y coherente de todos los elementos físicos de la relación cliente-empresa necesaria para la realización de una prestación de un servicio cuyas características comerciales han sido determinadas. a. Verdadero. b. Falso.
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