Operaciones previas al procesado de alimentos y fermentación (UD2)

¿Cuál es la finalidad principal de las técnicas de enfriamiento aplicadas a la materia prima tras su recolección o sacrificio?. Aumentar la actividad metabólica para acelerar la maduración. Eliminar contaminantes químicos como plaguicidas. Eliminar por completo la carga bacteriana del alimento. Prolongar la vida útil mediante la ralentización del deterioro.

Un lote de ajos y cebollas (Grupo 3) requiere condiciones específicas de almacenamiento. ¿Cuál es el rango de humedad relativa recomendado?. 90−95%. 95−100%. 65−75%. 85−90%.

¿Qué desventaja presenta el enfriamiento por corriente de aire frío en productos de hoja?. Posible pérdida de peso y marchitamiento. Aumento excesivo de la carga microbiana por el aire. Enfriamiento excesivamente lento en comparación con el agua. Necesidad de sumergir el producto en tanques.

¿Cómo logra el método de enfriamiento por vacío reducir la temperatura del alimento en pocos minutos?. Utilizando corrientes de agua a 0ºC con agitación. Mediante la inyección de nitrógeno líquido a baja presión. Aumentando la presión atmosférica para forzar la salida del calor. Al evaporar agua a baja temperatura, robando calor al producto.

¿Qué tipo de contaminante es la principal causa de las toxiinfecciones alimentarias, a pesar de no ser el que más reclamaciones genera?. Contaminantes por insectos. Contaminantes físicos (metales, vidrios). Contaminantes biológicos (microorganismos). Contaminantes químicos (plaguicidas).

En la industria, ¿cuál es una de las principales desventajas de la limpieza húmeda frente a la limpieza en seco?. Requiere exclusivamente el uso de imanes para funcionar. Causa mayores daños mecánicos a los alimentos delicados. Es menos efectiva para eliminar la tierra adherida. Genera grandes volúmenes de efluentes que requieren tratamiento.

¿Para qué tipo de productos se recomienda específicamente la limpieza en seco?. Productos pequeños con resistencia mecánica. Materia prima con alta carga de grasa superficial. Verduras de hoja ancha como espinacas y lechugas. Frutas muy blandas y maduras con piel fina.

Los separadores magnéticos son esenciales en la línea de procesado. ¿Cuál es su función técnica?. Separar alimentos por su diferencia de densidad. Eliminar partículas metálicas como tuercas y tornillos. Clasificar las frutas por su contenido en hierro mineral. Eliminar contaminantes biológicos mediante campos magnéticos.

¿En qué caso se utilizaría un separador electrostático para la limpieza de materia prima?. Para separar piedras de gran tamaño de los cereales. Cuando el producto está completamente sumergido en agua caliente. Cuando el alimento y el contaminante tienen distinta carga eléctrica. Para detectar cambios de color en pequeñas frutas.

¿Qué ventaja principal ofrece la detección mediante rayos X en la clasificación por imagen?. Permite localizar contaminantes internos como huesos o plásticos. Mejora el color de la fruta mediante una ligera irradiación. Separa los alimentos basándose únicamente en su diámetro. Es el método más económico para detectar insectos superficiales.

Diferencie entre clasificación y gradación según los conceptos industriales actuales. La gradación determina la calidad mediante atributos de la materia prima. No existe diferencia; son términos que se usan para el mismo proceso. La clasificación mide atributos de calidad mediante catas. La clasificación es subjetiva mientras que la gradación es automática.

¿Qué equipo se utiliza para clasificar alimentos particulados pequeños (como granos o dados de zanahoria) basándose en la luz reflejada?. Cribas de rodillos con abertura variable. Clasificadores de discos giratorios. Cámaras de óptica telecéntrica de alta resolución. Fotodetectores mediante láser o luz LED.

En el pelado por vapor flash (alta presión), ¿qué provoca que la piel se desprenda del alimento?. El contacto prolongado con agua a 100ºC. La aplicación de productos químicos cáusticos junto con el vapor. El frotamiento de los tubérculos contra las paredes del tanque. La liberación instantánea de la presión que forma vapor bajo la piel.

¿Cuál es la función de los rodillos en el método de pelado por abrasión?. Arrancar la piel mediante el contacto con una superficie rugosa. Cortar la piel mediante pequeñas cuchillas integradas. Generar calor por fricción para derretir la piel. Sujetar el alimento para que el vapor penetre mejor.

¿Qué grupo de frutas y hortalizas debe mantenerse a una temperatura de 13−15º C para evitar daños por frío?. Grupo 1 (Manzana, pera). Grupo 5 (Patata, pimiento). Grupo 6 (Plátano, aguacate, tomate). Grupo 3 (Ajo, cebolla).

¿Qué caracteriza a los clasificadores digitales con óptica telecéntrica?. Solo pueden detectar el peso del alimento con precisión de gramos. Son específicos para cereales y legumbres debido a su pequeño tamaño. Detectan millones de colores y determinan múltiples atributos como simetría y morfología. Utilizan imanes para separar el alimento de los metales.

¿Qué método de limpieza utiliza corrientes de aire basándose en la diferencia de superficie y densidad?. Separadores electrostáticos. Limpieza húmeda por rociado. Tanques de flotación. Separadores de aire.

En el contexto de la clasificación de alimentos, ¿qué es un separador helicoidal?. Un dispositivo para clasificar por forma que aprovecha el deslizamiento de alimentos regulares. Un tipo de láser que escanea el alimento en espiral. Una máquina que pesa cada unidad individualmente. Un sistema de pelado que gira para eliminar la piel.

Si un alimento pertenece al Grupo 7 de almacenamiento, como la sandía o la batata, ¿a qué temperatura debería conservarse?. 0−2ºC. 10ºC. 4-5ºC. 18-21ºC.

¿Qué método de enfriamiento se considera el más adecuado para procesar verduras de hoja, como lechugas o espinacas, debido a su rapidez?. Corriente de aire frío a alta presión. Hidro enfriamiento por inmersión. Enfriamiento por vacío. Enfriamiento en tanques de flotación.