Operario de servicio

Marmita con tapa, las medidas son: 25 a 60 de diámetro y 25 a 60 de altura. 20 a 60 de diámetro y 15 a 60 de altura. Capacidad de 20 a 170 litros. Capacidad de 12 a 150 litros.

¿Cuál es la medida de la sarten pequeña?. 30 cm de diámetro por 7 de alto. 16 cm de diámetro por 4 de alto. 40 cm de diámetro por 9 de alto. 32 cm de diámetro por 5 de alto.

¿Cuál es la medida de la sarten grande?. 30 cm de diámetro por 7 de alto. 16 cm de diámetro por 4 de alto. 40 cm de diámetro por 9 de alto. 32 cm de diámetro por 5 de alto.

¿Cuál es la medida de la sarten mediana?. 30 cm de diámetro por 7 de alto. 16 cm de diámetro por 4 de alto. 40 cm de diámetro por 9 de alto. 32 cm de diámetro por 5 de alto.

El escurridor tiene unas medidas. 39x22 cm y 50x40x40 cm. 30x20 cm y 60x30x30 cm. 39x20 cm y 50x30x30 cm. Ninguna es correcta.

¿Qué nombre recibe el utensilio de tamaño de 20 a 23 cm de diámetro?. Pasapurés. Rejilla. Rallador. Colador chino.

¿Qué medidas tiene el mortero grande?. 20 cm de diámetro por 25 de altura. 30 cm de diámetro por 20 de altura. 30 cm de diámetro por 25 de altura. 14,5 cm de diámetro por 11,5 de altura.

¿Qué medidas tiene el mortero pequeño?. 13,5 cm de diámetro por 10 de altura. 14,5 cm de diámetro por 11,5 de altura. 13,5 cm de diámetro por 11,5 de altura. 14,5 cm de diámetro por 10 de altura.

La cacerola, indica la opción INCORRECTA: Hervidos, caldos, guisados, estofados. De 60 cm de diámetro por 40 de altura. Consomés, guisados, salsas, al vapor. Capacidad de 23 litros.

Paellera, indica la opción CORRECTA. La de dos raciones 32 cm de diámetro por 5 de alto. La de seis raciones 40,50 cm de diámetro por 5 de alto. La de diez raciones 55 cm de diámetro por 6 de alto. Todas son correctas.

Las cazuelas de barro pueden ser de borde bajo, medidas: Individual 14 cm de diámetro por 2,5 de alto. Individual 16 cm de diámetro por 4,8 de alto. Seis raciones 33 cm de diámetro por 7 de alto. Ninguna es correcta.

Cuchillo para cortar carnes con huesos no duros: Macheta. Cuchillo de golpe. Cuchillo de medio golpe. Deshuesador.

Medida del cuchillo de medio golpe. 39. 49. 49,5. 42.

Medida del trinchante grande. 39. 49. 49,5. 42.

Medida del tranchelar mediano. 37,5. 42. 36. 40.

Medida del tranchelar pequeño. 31. 32. 33. 34.

El deshuesador mide. De 37,5 a 42. De 16 a 20. De 30 a 36. De 14 a 17.

El pelador sirve para pelar hortalizas y frutas crudas y mide. De 14 a 17 cm. De 16 a 20 cm. De 31 cm. De 30 a 36 cm.

El cuarto frio siempre esta en contacto directo. Almacén. Antecamara. Cocina caliente. Ninguna es cierta.

La cocina caliente es. Encargada de transformar por el calor los alimentos crudos. Encargada de transformar por el frio los alimentos crudos. Ninguna es cierta.

Las cámaras frigoríficas. Cerca de la cocina caliente. En el comedor. Lejos de la cocina caliente.

La antecamara. Esta entre 4 y 6º. Esta entre 2 y 8º. Esta entre 10 y 12º.

La cámara de congelación la usamos?. Corto plazo a -30º. Para el día siguiente a -5º. Largo plazo a -20º.

El gas ciudad es. Mas pesado que el aire. Mas explosivo que el propano. Ninguna es cierta.

El carbón denominado "graso" es. Un tipo de hulla. Un tipo de antracita. Un residuo del cok.

La galleta es un carbón de. Antracita que se emplea mas en fogones. Antracita que no se puede emplear en fogones. Ninguna es cierta.

La salamandra. También se le llama basculante. También se le llama placares. También se le llama gratinadora.

La prusiona es para. Generar frio. Cocer mariscos. Preparar carnes y pescados a la parrilla.

Las ollas a presión. Los líquidos no pasan de 5º. Los alimentos se desmenuzan mucho. No podemos hacer alimentos solidos. Ninguna es cierta.

La mesa caliente. Mantiene la comida caliente. Suelen estar entre 50 a 70º. Surten de platos calientes en la comanda. Todas son correctas.

Los serpentines son un generador de frio. Comprime el gas por medio de pistones, contiene un dispositivo electromagnético llamado gas y el termostato para controlar la temperatura. Es un conducto cubierto de hojas dispuestas en batería pudiéndose encontrar situado en el techo o en el lateral, los primeros son los mas usados en grandes cámaras. Ayuda a la conservación del calor. Ninguna es cierta.

El cuchillo utilizado generalmente para tornear es. Cuchillo jamonero. Cuchillo cebollero. Cuchillo puntilla. Cuchillo deshuesador.

Cual de las siguientes maquinas no es un generador de calor. Fogón de gasoil. Salamandra. Sorbetera. Baño maría.

Para introducir alimentos a freír y poder escurrirlos directamente al sacarlos usaremos. Rejilla. La cesta de alambre. Escurridor. El perol.

Las hojas de un cuchillo suelen fabricarse de. Madera. Aluminio. Acero, titanio generalmente. Estaño.

Un cuchillo largo y flexible entre 49 y 31 cm utilizado para cortar asados es. Un cuchillo cebollero. Un cuchillo jamonero. Un cuchillo puntilla. Un cuchillo tranchelar.

EL cuchillo de medio golpe se utiliza para. Separar las piezas de una res. Cortar huesos pequeños. Cortar todo tipo de fiambres y jamones. Grandes piezas con huesos muy tiernos.

Las parrillas son. Irradiación. De contacto de plancha. De contacto de placa lisa. Todas las anteriores.

Que cuchillo usamos para cortar hortalizas, pescados y carne. Puntilla. Jamonero. Cebollero. Golpe.

El cuchillo deshuesador mide. 20 a 36 cm. 30 a 36 cm. 40 a 46 cm.

La oficina de control de una cocina que características tendrá. Su posición será cerca a la cocina general comunicada con ella y comedores de personal. Estará dedicado exclusivamente a controlar las brigadas de cocina. Se situara a la entrada de la cocina y se controlara el peso, rendimiento y calidad de los artículos. Debe ser un lugar agradable y sencillo.

Aquel departamento de la cocina, hacemos referencia si decimos "tendrá una refrigeración de 6º si se compran artículos para 7 o mas días, tendrá grado de humedad apropiado y ventilado. Cuarto frio de la cocina. Armarios frigoríficos. Cuarto de verdura y hortalizas. Antecámara.

Cual es la misión de la pastelería en la cocina. Hacer pasteles. Prepara postres, pero también se encarga de conservar la batería de cocina. Se elaboran todos los precocinados de la cocina central. Confecciona productos en los que entra el azúcar y masas de harina, se harán postres, desayunos y meriendas.

Cuales son las características de una cámara de refrigeración. Conservar en buenas condiciones higiénicas los géneros de uso no inmediato. Estará entre 1 y 2º en conservación de alimentos crudos y también en cocinados como consomé. Conservara géneros hasta 6 meses. Protegerá del ambiente externo, conservando alimentos entre 10 y 12º.

A que nos referimos cuando decimos, necesitara materiales de construcción apropiados con revestimiento en suelos, paredes y techos. Mosaico antideslizante y materiales de fácil limpieza. Construcción de cocina. Materiales que necesitan las cámaras frigoríficas. Despacho del jefe. Entrada de proveedores para fácil limpieza y desinfección.

A que tipo de fogón nos referimos: su instalación esta retirada de las paredes, conductos aéreos o por el suelo, son cuadrados o rectangulares y están en grandes establecimientos. Fogones murales. Fogones integrales. Fogones transportables. Fogones centrales.

Cuando hablamos de un fogón con "autonomía combustible" es. Fogón transportable. Fogón mural. Fogón por elementos o acoplable. Fogón centrales.

Cual es la misión de la válvula de seguridad del gas. Asegura una buena combustión de llama azul y avisar cuando es rojizo. Evita la salida de gas por los quemadores cuando se apaga la llama. Evitar explosiones si el gas se pone en contacto con el calor. Todas incorrectas.

Cuando hablamos de gasoil, de que características señalamos. Solido de filiación lenta. Liquido extraído del petróleo que gasifica por medio de un motor de compresión. Extraído del carbón mineral, un gas que pesa menos que el aire. Extraído del petroleamos pesado que el aire, acumula a ras de suelo.

A que carbón mineral, nos referimos, si decimos.... conglutina al arder, arde con facilidad. Hulla. Antracita. Cok. Todas son incorrectas.

De que accesorio de fogón hablamos si decimos: consta de motor eléctrico, dotado aspas que extrae y expulsa los gases. Extractores. Rejilla. Campana. Todas son correctas.

Si hablamos del tamaño de cocina ideal debemos saber que. Obligatoriamente tiene que ser del mismo tamaño del comedor. Puede ser la mitad del comedor y debe tener almacén a parte. Lo ideal seria la mitad de comedor pero vale que sea las 3/4 partes. Debe ser las 3/4 partes, siendo lo ideal el mismo tamaño y nunca mas pequeña de la mitad.

El sistema de calentamiento de una freidora. Eléctrica por calentamiento de la grasa. Gas propano por calentamiento de la cubeta y eléctrica con válvula de seguridad. Gas propano o ciudad por resistencias y eléctrica por cable. Eléctrica por resistencias y gas propano o ciudad por calentamiento de la cubeta.

Nos referimos a una salamandra si decimos. Fríe alimentos de distinto sabor y clase en gran cantidad con perfecta regulación de calor por medio de un termostato. Dora la superficie de ciertos preparados o pastelería con rapidez. Es un cajón rectangular, y su formato es de 4 a 100 L, funciona con electricidad, gas propano o ciudad. Antiguo generador de calor, cerrable con instalaciones autónoma.

Que grados necesita tener la freidora en el "momento mantenimiento" de calor sin "comida friendo". 200 a 220º. 100º. 140 a 160º. Hay que apagarla de la red.

Nos referimos a la "cámara de calentamiento" de una marmita cuando decimos. fabricada con material de gran dureza, acero inox o duro aluminio. Esta basada en la resistencia que un cuerpo ofrece a la presión interna por su peso, dureza etc. De forma similar y mayor tamaño que la marmita. Ninguna es cierta.

Las ollas a presión de entre 100 a 120º en que tiempo acortamos el tiempo. 160 minutos a 80 minutos. 180 minutos a 99 minutos. 140 minutos a 160 minutos.

La mesa caliente es el mueble de calentamiento y su ideal es. Menos de 100º. De 100 a 120º. menos de 50º. De 50 a 70º.

El cometido de la salida de gases de una marmita es. Liberar el fuego de los quemadores. Liberar el liquido del "baño maría" de la cámara de calentamiento. Ayudar en la salida de gases y vapores cuando estén a 100º. Marca la altura del liquido de la cámara de calentamiento.

Que tipo de calor estaremos usando en la marmita si decimos, va por combustión directa de gas propano, cuya llama calienta directamente a la marmita. Electricidad. Gas directo. Gas y vapor. Vapor.

Que tenemos que tener en cuenta de la presión de la olla. Poner el alimento en seco, con su propio jugo basta. Poner el alimento a una temperatura alta durante todo el proceso. Poner el alimento con agua, siempre dejando 1/2 de olla vacía. Poner el alimento con agua, ocupando el liquido como mucho las 3/4 partes.

Hablamos de sarten abatible cuando decimos. Placa rectangular de hierro grueso con cámara interna y generador de calor. Placa rectangular o cuadrada que al llegar a la temperatura abren paso al vapor. Va por gas propano producido por vapor. Ninguna es cierta.