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El obrador de pastelería y repostería es la zona de producción de productos de pastelería, repostería, panadería y postres en restauración. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

El obrador de pastelería y repostería también se puede llamar taller de pastelería y repostería. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Los obradores en empresas de restauración-catering son: a. Panaderías industriales. b. Por lo general departamentos de cocina y elaboran para servicio y consumo en el establecimiento. c. Establecimientos de pastelería y bollería. d. Pastelerías artesanales.

Podemos clasificar los obradores de pastelería y repostería en obradores industriales, artesanales y en empresas de restauración/catering. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

¿Tiene el obrador de pastelería y repostería un punto de servicio y venta?. a. Si, pero sólo en panaderías industriales. b. No, nunca. c. No, solo las panaderías. d. Si, en algunas pastelerías artesanales.

Las escaleras o desniveles en el obrador, no tienen importancia, ya que todos deben contar con elevadores para el personal. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

El obrador de pastelería y repostería debe de contar con acometidas de electricidad y gas. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

El suelo en el obrador de pastelería y repostería debe ser: a. Liso, de material impermeable, antideslizante, ignífugo, sin grietas ni fisuras. b. De cualquier material. c. De materiales porosos. d. De gres o cerámicas.

Las paredes y suelos formarán ángulos de 90ºpara facilitar su limpieza. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Los techos y paredes deben de estar recubiertos con materiales impermeables y de fácil limpieza, de colores muy claros. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

En la antigüedad no se cocinaba nada en las viviendas por la incomodidad del humo. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Los primeros fogones aparecen en Japón entre el siglo III a VI y funcionaban con gas. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

En el siglo XIX. Aparece el fogón a gas. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

En el siglo XX, _____ se convirtió en una alternativa al gas y a la leña. Seleccione una: a. el carbón. b. el petróleo. c. el alcohol. d. la electricidad.

El dominio del frío, el calor, la fermentación, la conservación y la congelación propician nuevos avances en la pastelería. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

La maquinaria del obrador de pastelería y repostería la componen todos aquellos equipos provistos de _____ que facilitan el trabajo del personal y ayudan en la elaboración, presentación y conservación de los productos. a. alta resistencia. b. combustibles. c. motor o mecanismos. d. electricidad.

Podemos clasificar la maquinaría en dos bloques, que son la maquinaria de cocción y la maquinaria de decoración. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

La maquinaria de cocción del obrador de pastelería y repostería la componen aquellos equipos cuya función es la de generar calor, para la cocción y/o transformación de productos, por transferencia de este. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Las fuentes de energía utilizadas en la maquinaria de cocción suelen ser: a. El carbón. b. La electricidad exclusivamente. c. El gas. d. La electricidad y/o el gas, y en algunos casos la leña.

Los baños María, son aparatos destinados a mantener calientes preparados que van a ser utilizados a una temperatura continua. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

La maquinaría de elaboración del obrador la componen todo aquella maquinaria de funcionamiento electromecánico y que realiza acciones como: decorar, cocer y conservar masas. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Son máquinas de elaboración las amasadoras, batidoras, divisoras de masas, boleadoras, heladoras mantecadoras, refinadoras de almendras. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Las mantecadoras son máquinas de frío utilizadas en la elaboración de: a. Dulces navideños. b. Helados y sorbetes. c. Bizcochos. d. Masas hojaldradas.

La cámara frigorífica tendrá una temperatura de 14 a 15ºC. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Con la pasteurizadora, se pretende eliminar todas aquellas bacterias que pueden resultar perjudiciales para el organismo. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Los armarios de fermentación ayudan a que la fermentación de masas sea más activa y regular, a la vez que se pueda llevar a cabo en menos tiempo. ¿Verdadero o falso. Verdadero. Falso.

Los cazos calientes o eléctricos se utilizan en la elaboración de fritos. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Clasificamos los útiles y herramientas de pastelería y repostería en: moldes y recipientes, materiales de decoración y material auxiliar. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.