PBPR 03

1. Indica si la siguiente frase es verdadera o falsa. Los recipientes que utilizamos en la elaboración de cremas y rellenos deben de ser de materiales inalterables. Verdadero. Falso.

2. Indica si la siguiente frase es verdadera o falsa. Uno de los principales ingredientes de la crema de flan es la gelatina. Verdadero. Falso.

3. Indica si la siguiente frase es verdadera o falsa. La Crema Chiboust es una crema pastelera, a la que se le incorpora merengue italiano y gelatina. Verdadero. Falso.

4. Indica cuales de las siguientes frases son verdaderas. a. La yema pastelera está constituida por huevos enteros o yemas, cocidos a 120ºC. b. La yema dura es usada en pastelería como elemento terminado o de decoración en tartas y pasteles. c. El sabayón es una crema emulsionada a partir de las yemas. d. b y c son verdaderas.

Indica cuales de las siguientes frases son verdaderas. a. La crema de mantequilla es una yema dura adicionada de mantequilla. b. La crema de almendras es, obtenida a partir de una mezcla de materia grasa, azúcar y almendra en polvo. c. La crema muselina es una crema de mantequilla mezclada con crema pastelera a partes iguales y posteriormente aromatizada. d. b y c son correctas.

6. Indica si la siguiente frase es verdadero o falso La crema chantilly, en algunos casos, se mezcla con merengue para darle más consistencia y esponjosidad. Verdadero. Falso.

7. ¿Cuándo añadimos el azúcar en la elaboración de un merengue?. a. Al final, una vez montadas las claras. b. Al principio. Antes de batir.

8. Indica la respuesta correcta. El merengue francés tiene la particularidad de elaborarse con claras y yemas de huevo. Verdadero. Falso.

9. Indica cuales de las siguientes frases son verdaderas. a. El merengue suizo es un merengue francés adicionado de nata. b. El merengue suizo se realiza al baño maría a una temperatura de 90ºC. c. El merengue suizo se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño María a 65º.

10. Indica si la siguiente frase es verdadera o falsa. El merengue italiano se prepara con almíbar en lugar de con el azúcar. El resultado es un merengue más brillante y duro. Verdadero. Falso.

11. Indica si la siguiente frase es verdadera o falsa. El pesajarabes es un instrumento que utilizamos para medir la temperatura de los jarabes. Verdadero. Falso.

12. Las yemas pastelera pueden ser: Yemas crudas. Yemas tostadas. Yemas pastelera con huevos enteros, entre otras. Yemas maceradas.

13. Los almíbares o jarabes son una solución de agua y azúcar que se preparan con distintas densidades. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

14. Las cremas y rellenos _____ las elaboraciones de pastelería y repostería. secan. . cuecen. fermentan. caracterizan.

15. La crema de mantequilla no admite sabores añadidos, debido a su composición. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

16. Es crema a base de mantequilla:Seleccione una: La crema reina. La crema sabayón. La crema muselina. La crema de tiramisú.

17. Crema chantilly y trufas, son cremas con base de huevos. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

18. La crema Chantilly y la crema batida se distinguen por el sabor agregado a vainilla y mayor proporción de azúcar en la crema chantilly. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

19. Los almíbares son muy utilizados en pastelería y heladería en elaboraciones diversas como _____ tartas, bizcochos, pastelillos y otras elaboraciones.Seleccione una: a. secar. b. fermentar. c. calar. d. endulzar.

20. En los procesos de elaboración no hay que prestar especial atención en la dosificación, los tiempos y temperaturas de cocción. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

21. Para elaborar un merengue, el azúcar se añade al final, una vez montadas las claras. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

22. El pesa jarabes es un instrumento que utilizamos para medir la temperatura de los jarabes. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

23. Las yemas pasteleras se pueden elaborar con huevos enteros o solo con las yemas. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

24. Las trufas se elaboran con una mezcla de chocolate fundido, mantequilla, y merengue francés. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

25. La crema pastelera se puede usar:Seleccione una: a. en la elaboración de masas escaldadas. b. como producto base y relleno de múltiples elaboraciones. c. como base en la elaboración de helados y sorbetes. d. para dar más firmeza a bizcochos.

26. El merengue suizo se elabora:Seleccione una: a. En el horno. b. Al baño maría. c. con caramelo tostado. d. Ninguna de las anteriores.

27. La crema pastelera se elabora _____ entre otros ingredientes.Seleccione una: a. en frío y con claras de huevos. b. con huevos, azúcar, leche y harina. c. fermentándola y adicionándole merengue italiano,. d. con queso fresco y nata,.

28. A la hora de elaborar un sabayón, tenemos que tener en cuenta que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los: Seleccione una: a. 30ºC. b. 50-60ºC. c. 15ºC. d. La temperatura no importa.

29. La Crema Chiboust es una elaboración repostera que parte de una crema pastelera, a la que se le incorpora merengue italiano. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Los recipientes a utilizar para la elaboración y conservación de las cremas deben ser de materiales inalterables. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

31. Las levaduras utilizadas en panadería son:Seleccione una: a. Levaduras medias. b. Saccharomyces cerevisiae. c. Las levaduras sintéticas. d. Ninguna de las anteriores.

32. Para la elaboración de las yemas duras usamos azúcar de caña, para endurecerlas. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

33. La crema de flan se elabora con huevos, leche, harina, azúcar y algún aroma, como limón, vainilla, canela, chocolate. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

34. La temperatura de cocción en la elaboración de las cremas a base de huevos, no debe bajar de 80ºC. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

35. Son cremas con base de huevos Seleccione una: a. La crema chantilly. b. la crema sabayón. c. La yema pastelera. d. El merengue italiano.

36. El sabayón es una crema emulsionada a partir de yemas, por lo tanto, tenemos que conseguir que doble su volumen. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

37. Por su elaboración e ingredientes, los merengue pueden ser:Seleccione una: a. Suizo, francés o ruso. b. Con mantequilla. c. Básico o francés, suizo o italiano. d. Salados o dulces.

38. La crema pastelera es base para otras elaboraciones como natillas, crema catalana crema chiboust, crema Paris Brest ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

39. La unidad de medida de densidad de los jarabes o almibares de azúcar son los grados Baumé.¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

40. Las cremas pastelera, se pueden elaborar con sabores a chocolate, café, licor y otros. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

41. Las cremas de mantequilla, muselina y de almendras, son cremas con base de leche y chocolate. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.