PBPR 05
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Título del Test: PBPR 05 Descripción: pbpr 05 rous |
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Los glaseados son coberturas brillantes y sedosas que se utilizan para cubrir otorgando vistosidad y sabor, sellar la humedad en tartas y postres, así como para hacer decoraciones. Verdadero. Falso. Los glaseados a base de azúcar, entre otros son el azúcar fondant, las coberturas de frutas y el merengue italiano. Verdadero. Falso. Los glaseados _____ las elaboraciones de pastelería y repostería. Seleccione una: a. secan. b. cuecen. c. fermentan. d. cubren. Los glaseados a base de frutas se elaboran a base de mermeladas o compotas adicionadas de almíbares, gelatinas, glucosa y agua. Verdadero. Falso. La nata montada o el chantilly se pueden utilizar como cubierta de tartas y pasteles. Verdadero. Falso. Los Baños de cobertura y mantequilla son glaseados a base de chocolate. Verdadero. Falso. La cobertura a la trufa se elabora _____ entre otros ingredientes. a. en frío y con trufas laminadas. b. con cobertura negra o de leche, nata liquida y gelatina,. c. con cobertura negra adicionada de merengue italiano,. d. con queso fresco y nata,. La cobertura con fondant se elabora _____ entre otros ingredientes. a. en frío y con azúcar granillo,. b. con cobertura negra adicionada de yema tostada,. c. con frutas escarchadas,. d. con cobertura negra o de leche, fondant, y agua,. Los glaseados a base de azúcar se utilizan para empapar o emborrachar masas batidas. Verdadero. Falso. Los glaseados a base de azúcar se utilizan para Sellar la humedad en tartas y postres. Verdadero. Falso. El azúcar fondant es una pasta de azúcar, elaborada de un almíbar con un punto de cocción determinado, trabajado hasta que el almíbar se convierte en pasta. Verdadero. Falso. Los ingredientes para elaborar el azúcar fondant son mermeladas, agua y zumo de limón. Verdadero. Falso. En la elaboración de azúcar fondant, dejamos cocer hasta que se alcance una temperatura de. a. 200º C. b. 118º C. c. 28º C. d. 250º C. El fondant es una pastas de azúcar y yemas que se utiliza para cubrir o glasear pasteles, galletas, piezas de bollería. Verdadero. Falso. Los merengues, además de relleno se utilizan como cubierta en tartas y pasteles. Verdadero. Falso. La cobertura de baño de merengue o merengue blanco se elabora con _____ entre otros ingredientes. a. con nata y yemas. b. claras de huevo, azúcar y azúcar lustre,. c. con cobertura negra adicionada de merengue italiano,. d. con brillo y nata,. Un gel brillo a base se utiliza para: a. Aumentar la densidad de piezas de pastelería. b. Dar brillos a piezas de pastelería. c. Conseguir cubiertas más dulces. d. La elaboración de bizcochos. La glasa muerta o al agua, se elabora al baño maría, cuidando que este no llegue a ebullición. Verdadero. Falso. La crema de mantequilla dado su alto contenido en grasas no se debe utilizar como cubierta para tartas. Verdadero. Falso. La pectina es un formador de geles o gelificante de origen vegetal, que contienen muchas frutas como la manzana y los cítricos. Verdadero. Falso. La paletilla o panada, es una pasta de azúcar, agua y glucosa, que se utiliza para cubrir o glasear pasteles, galletas, piezas de bollería. Verdadero. Falso. El mazapán estirado no se utiliza como cubierta de tartas. Verdadero. Falso. Los brillos son elaboraciones generalmente a base de _____ que se utilizan en pastelería para cubrir piezas y evitar su oxidación. a. azúcar granillo. b. cobertura negra. c. galantinas. d. gelatinas. La cobertura es la capa de chocolate que se utiliza en repostería y pastelería para bañar o cubrir tartas y pasteles. Verdadero. Falso. El gusto de la cobertura viene determinado por los componentes sólidos añadidos, como frutos seco, lácteos y aromas. Verdadero. Falso. La temperatura del obrador no afecta en el proceso del atemperado de las coberturas. Verdadero. Falso. La temperatura de fundido de la cobertura, debe alcanzar los 80º C para tener mejores resultados. Verdadero. Falso. De entre los siguientes métodos de atemperado. ¿Cuál es correcto?. a. Atemperado en frío. b. Atemperado en superficie de mármol. c. Atemperado con adición de jaleas y mermeladas. d. atemperado al vacío. El atemperado de chocolate, es el proceso en el cual se logra una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao. Verdadero. Falso. La temperatura de conservación de las coberturas es de 28º C aproximadamente. Verdadero. Falso. |