Cuando hablamos de realizar el servicio en cocina nos referimos a desarrollar las operaciones necesarias para servir directamente al cliente. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Antes de comenzar los procesos de producción se deberá tener en cuenta si las elaboraciones culinarias se van a servir en el mismo establecimiento o si se van a distribuir fuera del mismo. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
Los contenedores isotermos son aquellos que mantienen, únicamente, la temperatura en caliente. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Siempre que se distribuyen las elaboraciones culinarias debemos servirlas en el lugar a donde se hayan trasladado. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
La comanda denominada “Sigue” sirve para:
Seleccione una: a.solicitar los postres. b.pedir algo más de lo que se había solicitado previamente. c.cambiar un plato por otro. d.comenzar a elaborar los platos.
Las ventajas de la distribución/servicio en línea caliente son:
Seleccione una o más de una: a.Mayor necesidad de cualificación de la mano de obra. b.Pocas necesidades de equipamientos en el lugar donde se realiza el servicio. c.Menor número de normas que cumplir. d.Se puede disponer en todo momento de una amplia oferta gastronómica. e. b y c son correctas.
Los carros calientes se suelen utilizar tanto en la distribución en línea caliente como en la retermalización y servicio de elaboraciones que se distribuyen en línea fría. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
Las elaboraciones que se consumen después de un proceso de distribución:
Seleccione una o más de una: a.Se consumen al momento. b.Se han debido acondicionar para su transporte en contenedores isotermo. c.No deben bajar de 65 ºC las calientes, ni deben subir de 10 ºC las frías d.Se deben retermalizar. e. b y c son correctas.
Empareja los siguientes conceptos. Distribución/servicio en línea fría. Comanda. Isotermo. Pase de elaboraciones. .
Empareja los siguientes conceptos. Retermalización. Mayor seguridad alimentaria. No diferido en el tiempo. Postres. .
Las ventajas de la distribución/servicio en línea caliente son
Seleccione una o más de una: a. Mayor necesidad de cualificación de la mano de obra. b. Pocas necesidades de equipamientos en el lugar donde se realiza el servicio. c. Menor número de normas que cumplir. d. Se puede disponer en todo momento de una amplia oferta gastronómica.
Las elaboraciones que se consumen después de un proceso de distribución:
Seleccione una o más de una: a. Se consumen al momento. b. Se han debido acondicionar para su transporte en contenedores isotermo. c. No deben bajar de 65 ºC las calientes, ni deben subir de 10 ºC las frías. d. Se deben retermalizar.
Una de las principales fases en las que se organiza la distribución de elaboraciones culinarias es:
Seleccione una: a. el pase de elaboraciones. b. el acondicionamiento de las elaboraciones en contenedores isotermos. c. el lavado de las materias primas que lo requieran. d. el emplatado de las elaboraciones.
La distribución/servicio en línea fría consiste en:
Seleccione una o más de una: a. Cocinar, mantener en caliente y servir. b. Cocinar, enfriar y distribuir. c. Retermalizar las elaboraciones calientes y servirlas. d. Servir solo elaboraciones frías.
Empareja los siguientes conceptos. El cliente solicita que se le cambie una elaboración por otra. El jefe canta la comanda diciendo lo que quiere la mesa en cuestión. El cliente ha pedido algo más. El jefe de cocina pide que se le dé la elaboración solicitada anteriormente. .
La distribución en línea fría se caracteriza por:
Seleccione una: a. Tener que cuidar de que las elaboraciones no bajen de los 65 ºC. b. Tener que retermalizar las elaboraciones calientes. c. Tener que envasar al vacío las elaboraciones culinarias. d. La inmediatez entre la producción y la distribución.
Empareja los siguientes conceptos. Distribución. Comanda. Rotura cadena de frío. Recogida y finalización del servicio. .
La distribución _____ permite cocinar las elaboraciones con varios días de antelación.
Seleccione una: a. in situ b. en línea caliente c. en línea mixta d. en línea fría.
Empareja los siguientes conceptos. Distribución en línea caliente. Aviso de marchar las elaboraciones. Frío. Sigue. .
El _____ se denomina “desbarase”.
Seleccione una: a. aprovisionamiento de materias b. acondicionamiento de las elaboraciones en contenedores isotermo c. higienizado de las herramientas d. traslado de materias primas y de elaboraciones no consumidas a los lugares apropiados.
Para la distribución de elaboraciones culinarias en línea fría se necesitan vehículos adecuados refrigerados. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
El servicio en cocina comprende todas aquellas actividades que se desarrollan _____ con el objeto de suministrar al cliente las elaboraciones solicitadas.
Seleccione una: a. en el restaurante b. en el bar c. en el restaurante y/o en el bar d. dentro de la cocina.
Las ventajas de la distribución/servicio en línea fría son:
Seleccione una o más de una: a. Menor necesidad de control de temperaturas. b. Se puede disponer en todo momento de una amplia oferta gastronómica. c. Se suprime la conexión temporal entre producción y servicio. d. Menor inversión en tecnología que en el caso de la distribución/servicio en línea caliente.
La distribución en línea caliente se caracteriza por:
Seleccione una: a. Tener que retermalizar las elaboraciones calientes. b. Tener que cuidar de que las elaboraciones no bajen de los 65ºC. c. Tener que envasar al vacío las elaboraciones culinarias. d. Ser una distribución disociada en el tiempo.
La cocina donde se realizan las tareas de retermalización y servicio de elaboraciones distribuidas en línea fría, y utilizando productos de 4ª y 5ª gama se denomina:
Seleccione una o más de una: a. Cocina disociada. b. Cocina satélite. c. Cocina de ensamblaje. d. Cocina caliente.
Las características de la distribución/servicio en línea caliente son:
Seleccione una o más de una: a. No es necesario el uso de contenedores isotermo. b. Mantener las elaboraciones por encima de los 65 ºC. c. Mínimas necesidades de equipamiento en el lugar del consumo. d. Abatir la temperatura de todas las elaboraciones.
Mantener las elaboraciones calientes desde que se cocinan hasta que se sirven se conoce también como:
Seleccione una: a. Cook & chill. b. Cook & serve. c. Cook & freeze. d. Hot Filling.
Un recipiente isotermo es aquel que:
Seleccione una: a. Acepta recipiente gastro-norm. b. Mantiene la temperatura, tanto en frío como en caliente. c. Mantiene solo las elaboraciones calientes. d. Mantiene solo las elaboraciones frías.
El _____ es una fase del subproceso de servicio.
Seleccione una: a. aprovisionamiento b. envasado al vacío c. asado d. emplatado y decoración de elaboraciones.
Empareja los siguientes conceptos. Terminan. Siguen. Marchan. Empiezan. .
Se denomina _____ a poner una elaboración culinaria a temperatura adecuada de consumo.
Seleccione una: a. turbinar b. levantar c. acondicionar d. retermalizar.
Se denomina _____ al lugar donde se entregan al personal del restaurante las elaboraciones culinarias solicitadas.
Seleccione una: a. mostrador b. mesa de comanda c. mesa caliente d. contenedor isotermo.
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