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PC 06
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PC 06 Descripción: Alberto Autor: Alberto123 OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 23/05/2023 Categoría: Personal Número Preguntas: 30 |
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El crujiente es un atributo que además de analizarlo con el sentido del tacto se evalúa a través del oído. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Cuanto mayor sea el valor aw de un alimento mayor será el tiempo de conservación del mismo. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Desde el punto de vista saludable lo más indicado es utilizar grasas insaturadas. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. En el laboratorio de análisis sensorial conviene que haya música ambiental para favorecer la relajación de los catadores. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Los arroces del tipo índica absorben mejor el sabor que los del tipo japónica. ¿Verdadero o falso? Seleccione unha Verdadero Falso. Al realizar un análisis sensorial, siempre se deben evaluar los atributos relacionados con la vista. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Se conoce como “olfacción por vía retronasal” a la percepción del olor de los alimentos que se encuentran en la cavidad bucal. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. El colágeno se empieza a desnaturalizar a temperaturas superiores a los 100 ºC ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. El Foodpairing® es un método que se basa en el principio que afirma que los alimentos combinan mejor cuantos más componentes relacionados con el sabor tengan en común. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. En los análisis sensoriales en los que se utilizan pruebas preferentes se suelen determinar las diferencias entre varias muestras analizadas. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Las reacciones de Maillard no se dan a temperaturas de ebullición del agua. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Todas las grasas provenientes de animales tienen los ácidos grasos saturados. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Las pruebas descriptivas tratan de evaluar la calidad de los alimentos analizados. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. En el método Foodpairing®, cuanto más corta sea la distancia entre el alimento de cada rama y el alimento principal mayor será la afinidad entre ambos. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. El sustitutivo de un alimento, siguiendo el método Foodpairing®, se consigue combinando el total de alimentos que aparecen en todas las ramas del árbol obtenido. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Las reacciones de Maillard cambian el olor, sabor y color de los alimentos. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Denominamos “panel de cata” al conjunto de personas que realizan el análisis sensorial de un alimento. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. La cata se puede realizar a cualquier hora del día. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Al colágeno desnaturalizado lo denominamos gelatina. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. En el método del flujo creativo por asociación utilizan el término “toc” para referirse al sombrero de las setas. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Al hablar de textura nos estamos refiriendo a las sensaciones de contacto y presión que percibimos a través de la piel y músculos. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Con el término “flavor” nos referimos al conjunto de percepciones olfativas que se experimentan por la nariz al tomar un alimento. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Los vegetales se ablandan tan fácilmente al ser hervidos porque los hidratos de carbono absorben agua y se disuelven al ser calentados. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Al sabor “umami”, presente en el glutamato monosódico, se le denomina el “quinto sabor”. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. El término “organoléptico” significa que sólo se puede percibir por los sentidos del olfato y del gusto. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Las reacciones de Maillard se dan en cocciones húmedas. Verdadero o falso? Verdadero Falso. Las reacciones de Maillard se dan sólo en cocciones secas. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. El sabor dulce se percibe en la parte trasera de la lengua. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Los aceites de palma, palmiste y coco tienen, principalmente, ácidos grasos insaturados ya que son vegetales. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. Los arroces con mayor porcentaje de amilosa son los arroces de grano redondo. ¿Verdadero o falso? Verdadero Falso. |
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