perrito tc Dc tema 4

¿Cuál es uno de los documentos que ayuda a controlar la producción en cocina?. Carta de vinos. Menú diario. Ficha técnica. Nota de pedido.

¿Qué significa FIFO?. Fast in, fast out. First in, first out. Food is for others. Food in, food out.

¿Qué tipo de productos no se escandallan?. Verduras. Pescados. Aceite y azúcar. Carnes rojas.

¿Qué indica la ficha de escandallo?. El coste del producto en diferentes fases. La cantidad de personas por receta. El método de cocción. La decoración del plato.

¿Qué unidad se usa en la ficha de receta para los ingredientes?. Puntos. g, kg, l. m². cl, mm.

¿Qué método de valoración usa el precio medio?. PMP. FIFO. PVP. IVA.

¿Cuál es la fórmula del PVP?. PVP = IVA + escandallo. PVP = coste alimentos x 100 / % coste materia prima. PVP = IVA – escandallo. PVP = precio mano de obra x tiempo.

¿Qué porcentaje representa la materia prima en un plato de 23€ según el ejemplo?. 32%. 40%. 18%. 10%.

¿Cuál no es un dato de una ficha de receta?. Tipo de oferta. Salsa. Guarnición. Tiempo total del servicio.

¿Cuál es el objetivo de la ficha técnica?. Calcular el coste total del plato. Crear una receta original. Elaborar vinos de la casa. Elegir el color del plato.

¿Qué indica el método LIFO?. Fast in, fast out. Last in, first out. Left in, food out. Less inventory, fast out.

¿Qué datos aparecen en la ficha de planificación de tareas?. Platos, nº de personas y menaje. Temperatura, tiempo y sabor. Salsa, guarnición y emplatado. Ingredientes, unidades y gramaje.

¿Cuál es un tipo de pérdida que puede sufrir un alimento?. Merma en su cocinado. Gasto de electricidad. Coste de IVA. Horario de servicio.

¿Qué utensilio se indica para platos como arroz con leche?. Cuchillo cebollero. Cuchara sacabolas. Sartén. Batidora.

¿Qué alimentos se escandallan?. Pescados y carnes. Azúcar y sal. Harinas y especias. Miel y vinagre.

¿Qué dato no aparece en una ficha técnica?. Mano de obra. Coste total. Nombre del cocinero. Beneficio neto.

¿Qué documento se usa para calcular el coste en cada fase del producto?. Ficha de receta. Ficha de escandallo. Ficha técnica. Inventario.

¿Qué es "napar" según el vocabulario?. Cortar en dados. Hervir con sal. Cubrir un preparado con un líquido espeso. Secar un alimento al horno.

¿Qué método usa siempre el precio más actual?. PMP. FIFO. LIFO. RCP.

¿Qué elemento no se usa para ligar una salsa?. Yema. Harina. Agua. Nata.

¿Qué método consiste en usar primero lo más antiguo?. FIFO. LIFO. PMP. CMP.

¿Qué representa el color rosa en el gráfico circular del coste?. IVA. Mano de obra. Gastos generales. Beneficio neto.

¿Cuál de estos es un equipo auxiliar según la planificación?. Espátula. Vitrocerámica. Campana extractora. Nevera.

¿Qué indica la observación en la ficha de receta?. Instrucciones especiales. Calorías del plato. Tiempo de cocción. Precio del mercado.

¿Qué técnica sirve para cortar una cocción rápidamente?. Ligar. Rehogar. Refrescar. Tamizar.

¿Cuál no es un método de valoración de stock?. FIFO. LIFO. IVA. PMP.

¿Qué técnica consiste en cocer en agua o caldo a ebullición?. Hervir. Saltear. Ligar. Napar.

¿Qué dato aparece en la ficha de receta pero no en la ficha técnica?. Guarnición. Precio. Mano de obra. Gastos generales.

¿Qué representa el 10% del coste total en el ejemplo del gráfico?. Mano de obra. IVA. Beneficio neto. Escandallo.

¿Qué dato no influye en el rendimiento?. Instalaciones. Mano de obra. Calidad del género. Precio del menú.