perrito tc mc tema 1 preguntas libro

Una ebullición intensa hace que: Aumente la temperatura. Se evapore antes el agua. El alimento se cocine antes.

Cuando blanqueamos un alimento partiendo de agua fría el recipiente debe estar: Tapado. Destapado. Semitapado.

Cuando pochamos o escalfamos un alimento en un líquido, este: Tiene que hervir. No puede hervir. No importa que hierva en algún momento.

Cuando cocinamos un alimento al vapor conseguimos: Que se reduzca el tiempo de cocción y por tanto se conserven más las vitaminas de los alimentos. Que los alimentos no se rompan. a) y b) son correctas.

Los alimentos fritos son: Muy sabrosos y saludables. Bajos en calorías. Muy sabrosos pero de alto valor calórico, ya que siempre absorben algo de grasa y aceite, y son menos saludables.

Cuando salteamos un alimento el tiempo de cocción: Es largo. Es corto y los ingredientes deben estar troceados o ser pequeños. Dependerá del grosor y tamaño de los ingredientes.

Gratinar consiste en: Tostar un horno fuerte o en la salamandra la parte superior de un alimento o elaboración a una temperatura de 250–300 °C. Tostar al horno suave o en la salamandra la parte superior de un alimento o elaboración a una temperatura de 150–180 °C. Ninguna de las dos es correcta.

Para hornear un alimento lo pondremos en: Placas o moldes. Solo en placas. Placas, moldes o sobre rejilla.

¿Cuál de los siguientes géneros haríamos escalfado?: Un solomillo. Un entrecot. Trozos de carne poco tierna de segunda o tercera categoría.

La cocción al vacío es una técnica que consiste en cocinar un alimento envasado al vacío en: Un ambiente húmedo. Un ambiente seco. Cualquiera de los dos.

En los casos solares tipo horno: No se puede freír, aunque alcanzan los 180–200 °C. Se puede freír porque alcanzan los 180–200 °C. Ninguna es correcta.