perrito tc sc tema 7 preguntas libro

1. ¿Qué implica la categoría profesional?. Unas tareas, unas responsabilidades y una retribución. Unas tareas, unas cualificaciones y una retribución. Unas tareas, unas especialidades y unas responsabilidades.

2. ¿Cuáles de las siguientes tareas son obligaciones del 2.º jefe de cocina?. Sustituir al jefe de cocina en su ausencia. Hacer el despiece y racionamiento de carnes y pescados. a) y b) son correctas.

3. La partida de entremetier se encargará de: Guarniciones de patatas fritas. Los entremeses calientes. Ninguna es correcta.

4. ¿Qué partida se encarga de los arroces, pastas y huevos?. Pescadero. Salsero. Entremetier.

5. En una cocina convencional: La cocina central es independiente de las cocinas satélite. El flujo de mercancías es continuo y siempre en la misma dirección. Ninguna es correcta.

6. La función básica del cuarto frío es la de: Elaborar postres, desayunos y meriendas, así como las masas que pueda necesitar la cocina. Manipular los productos frescos y los no elaborados. a) y b) son correctas.

7. El office es: La zona donde se almacenan los productos no perecederos. La zona donde se comprueba el peso, la calidad y las condiciones en las que llega la mercancía. Es la zona de lavado de vajilla.

8. Uno de los aspectos prácticos que deben tenerse en cuenta para hacer una buena mise en place es: Saber el índice de ocupación para ese servicio. Preelaboración de todos los platos. a) y b) son correctas.

9. Durante el desarrollo del servicio: El encargado de la cocina (jefe o 2.º jefe) recogerá y cantará las comandas. Haremos los comentarios que creamos sobre el desarrollo del servicio. Revisión de todos los productos para que estén a punto.

10. De los siguientes datos, ¿cuál aparece en la comanda?: El nombre del camarero. El nombre del cliente. El precio por persona.

11. Una de las pautas que se deben seguir a la hora de atender una queja es: No sentirse atacado personalmente. Procurar no hacer mucho caso al cliente. No mirar al cliente directamente a los ojos.

12. La recepción de mercancías debe contar con las siguientes instalaciones: Pilas de agua, mesas de trabajo y peladora de patatas. Pilas de agua, tren de lavado y estanterías. Una balanza, un termómetro sonda y una mesa de apoyo.