perrito tc terminología tema 8

¿Qué significa 'acaramelar' en cocina?. Añadir vinagre a un género. Bañar con caramelo un género o preparación. Dorar una carne en el horno.

¿Qué significa 'adobar'?. Cocinar al vapor. Cortar verduras en dados. Poner un género crudo en adobo para conservar y aromatizar.

¿Qué significa 'ahumar'?. Cocinar en horno seco. Exponer un alimento al humo para secar y conservar. Sumergir en agua caliente.

¿Qué indica el término 'al dente'?. Que un alimento está crudo. Que un alimento está pasado de cocción. Que un alimento está cocido pero firme.

¿Qué es 'aspic'?. Un pastel de carne. Preparación de carne o pescado con gelatina. Una salsa para carnes frías.

¿Qué significa 'blanquear' en cocina?. Cocinar al horno lentamente. Hervir brevemente para eliminar impurezas o fijar color. Añadir azúcar.

¿Qué es 'brunoise'?. Un tipo de salsa. Corte de hortalizas en dados pequeños. Técnica de cocción al vapor.

¿Qué es 'clarificar'?. Espesar un caldo. Separar impurezas de un líquido. Colorear una salsa.

¿Qué significa 'concassé'?. Salsa de carne. Salsa de frutas. Tomate pelado y picado grueso.

¿Qué indica el término 'confitar'?. Cocer en grasa o almíbar para conservar. Saltear en sartén. Dorar al horno.

¿Qué es 'coulis'?. Una sopa espesa. Jugo concentrado de frutas o verduras. Masa de hojaldre.

¿Qué indica el término 'desglasar'?. Añadir líquido para recuperar jugos caramelizados. Quitar pieles. Cortar en tiras largas.

¿Qué significa 'duxel' o 'duxelle'?. Salsa para carnes rojas. Masa quebrada. Mezcla de chalota y setas picadas rehogadas en mantequilla.

¿Qué es 'emplatar'?. Cocinar en olla presión. Colocar la comida terminada en el plato. Servir líquidos.

¿Qué es 'enharinar'?. Pasar por huevo batido. Espolvorear con harina. Mezclar con manteca.

¿Qué significa 'escaldar'?. Sumergir un alimento brevemente en agua hirviendo. Cocinar al vapor. Cortar verduras en juliana.

¿Qué es 'espumar'?. Eliminar grasa de la superficie. Eliminar espuma e impurezas. Batir con varillas.

¿Qué es 'farsa'?. Fuego fuerte. Pasta brisa. Mezcla picada para rellenos.

¿Qué es 'glasear'?. Añadir caramelo. Dar brillo mediante reducción o azúcar. Quitar la piel.

¿Qué es 'juliana'?. Salsa de tomate picante. Tiras finas y alargadas. Corte en cubos grandes.

¿Qué es 'ligar' en cocina?. Cortar al bies. Espesar una preparación. Cocinar al vapor.

¿Qué significa 'marinar'?. Cocinar con hierbas. Cubrir un alimento con mezcla aromática. Cortar en lonchas.

¿Qué significa 'napar'?. Cortar en trozos medianos. Cubrir un alimento con una salsa espesa. Hervir con vino.

¿Qué significa 'pochar'?. Cocer a baja temperatura en grasa. Hervir a fuego fuerte. Dorar en horno.

¿Qué es 'rebozar'?. Cocer en horno seco. Pasar por harina y huevo. Añadir nata.

¿Qué es 'reducción'?. Añadir más agua a una salsa. Cocinar lentamente para concentrar sabores. Mezclar con caldo.

¿Qué es 'roux'?. Base de mantequilla y harina para ligar salsas. Masa madre. Salsa con nata y yema.

¿Qué es 'sazonar'?. Añadir colorante. Añadir condimentos y sal. Cocer en su jugo.

¿Qué significa 'sudar'?. Cocinar tapado para que suelte sus jugos. Congelar rápidamente. Hervir con vino.

¿Qué es 'tamizar'?. Mezclar harina. Pasar por colador o tamiz. Freír con aceite caliente.

¿Qué significa 'trabar'?. Freír con mantequilla. Ligar con yema, harina o roux. Cortar en rodajas.