Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes
normas de higiene Lavado de manos con agua caliente y jabón Fumar, toser o estornudar sobre el alimento Usar mascarilla exclusivamente para la manipulación de productos
que se consumirán en crudo.
Señale la afirmación incorrecta. Los manipuladores de alimentos
deberán: Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y
comportamiento Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una
vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda,
ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado Lavarse las manos con agua fría y jabón, sin desinfectante.
Señale cual de las siguientes actividades puede realizar el
manipulador de alimentos durante el ejercicio de la actividad: Fumar Masticar chicle Ninguna de las opciones anteriores es correcta.
¿En qué fase del proceso de manipulación de alimentos está
prohibido masticar chicle? Durante el envasado o emplatado Cuando el alimento va a ser consumido en crudo, sin cocción
previa Está prohibido en todas las fases del proceso.
¿Qué es el sistema APPCC? Un instrumento para ayudar a lograr niveles elevados de seguridad
alimentaria Un sistema de control de personal Un método para definir los procesos de producción.
¿En qué principios se basa el Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos de Control Crítico (APPCC)? Análisis y localización de los riesgos Determinación de los puntos críticos Todas las opciones son correctas.
¿Qué requisitos deben cumplir las comidas preparadas? Una vez descongeladas se elaborarán en el plazo de 24 horas, y
no necesitarán ser conservadas en refrigeración Serán elaboradas con la menor antelación posible, salvo que se
vayan a congelar o refrigerar Para su consumo es necesario tan solo un ligero calentamiento.
¿Qué significa el concepto de marcha adelante? Que no se deben cruzar las vías sucias y limpias Que los alimentos no deben volver atrás en el proceso Todas las respuestas son correctas.
El sistema de APPCC tiene como objetivo: Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos
asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena
alimentaria Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores.
Según el Código Alimentario Español, ¿en qué grupo de
alimentos se incluye el tomate? Verduras Hortalizas Frutas carnosas.
¿Qué son los productos de tercera gama? Productos congelados no cocinados Productos limpios precocinados y envasados Productos totalmente preparados, cocinados, envasados al vacío y
refrigerados.
¿Cuál de los siguientes alimentos no necesita refrigeración? La mermelada, que es una conserva de fruta El beicon, que es una conserva de carne El salmón ahumado, que es una conserva de pescado.
¿Cómo se debe evitar que se rompa la cadena de frío? Evitando comprar alimentos congelados Cargando al máximo los congeladores Abriendo las puertas el tiempo mínimo imprescindible.
¿Dónde se montan las bandejas para su servicio? En la zona de preparación En la zona de recepción En la cinta de emplatado.
¿Quién indica la dieta adecuada para un paciente? La enfermera El médico El bromatólogo.
¿De qué depende el éxito del proceso de alimentación del
paciente? De la correcta elaboración de los menús De la definición adecuada de las dietas Todas las respuestas son correctas.
¿Qué medida puede minimizar la emisión de residuos
provenientes de una cocina hospitalaria? La reutilización del agua de lavado La depuración del agua de lavado de utensilios y maquinaria antes
de su vertido La conservación de alimentos por refrigeración.
¿Qué se debe hacer con los aceites usados? Deben recogerse en recipientes metálicos especiales para su
posterior incineración Se tirarán por el desagüe No son contaminantes, por lo que no requieren ningún tratamiento
especial.
¿Cómo serán los circuitos utilizados para el traslado interno de
residuos? Exclusivos Separados de las vías para público Las opciones a y b son correctas.
Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas, desperdicios y
obstáculos contra los que se pueda tropezar y retirar los objetos
innecesarios y utensilios que no se estén utilizando, es una
medida preventiva para evitar: Caídas al mismo nivel Cortes y heridas Incendios.
Es un riesgo ergonómico: Estar en contacto con productos que contienen sustancias
químicas peligrosas Realizar trabajos con manejo de cargas o posturas forzadas Las situaciones de trabajo que producen estrés.
Los equipos de protección individual están destinados: Al uso personal A la comunidad A un equipo de trabajo.
No es una actuación que deba adoptarse en caso de incendio: Localizar el origen de la incidencia Clasificar la magnitud del incendio (Conato, Emergencia Parcial o
General) Ante cualquier circunstancia, apagar el fuego con cualquier extintor
que se tenga a mano.
En el Servicio Andaluz de Salud: Existe un Plan de Prevención de Riesgos Laborales, aprobado
mediante Orden de 17 de septiembre de 2014 No existe Plan de Prevención de Riesgos Laborales, aunque sí la
evaluación inicial de riesgos laborales No se ha procedido todavía a realizar la evaluación inicial de
riesgos laborales.
En materia de protección contra incendios, los EPI son:
Los equipos de protección colectiva Los equipos de primera intervención Los equipos personales imprescindibles.
En la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, son
obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de
riesgos: Evaluar los riesgos que no se puedan evitar Utilizar correctamente los medios y equipos de protección
facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones
recibidas de éste Conocer la evaluación de riesgos.
Señale la respuesta correcta en el caso de producirse un
incendio: Se debe actuar con serenidad Debe comunicarse el hecho inmediatamente a los servicios de
extinción de incendios Todas las respuestas anteriores son correctas.
¿Qué es la lejía? Un desinfectante, derivado del cloro Un aldehído Un esterilizante.
¿Qué es la plonge? Un lavavajillas Es el lugar donde se lavan las marmitas, sartenes, cazuelas y
elementos móviles del resto de equipamiento
Es la zona de lavado de la vajilla.
¿Qué características tiene la lejía como desinfectante? Es corrosiva para algunos metales Puede liberar gases asfixiantes en contacto con algunos productos Todas las respuestas son correctas.
¿Qué postura debe adoptar el pinche cuando coge las cajas de
zumo del almacén? Doblando la espalda y con una sola mano Con las rodillas rectas y doblando la espalda Doblando las rodillas y la espalda recta.
¿A partir de qué peso se considera que la manipulación manual
de una carga puede producir trastornos musculoesqueléticos? A partir de 3 kg. A partir de 5 kg A partir de 10 kg.
¿Que hará el manipulador de alimentos si está afectado por un
proceso diarreico? No presentarse a trabajar No realizará ningún tipo de trabajo de manipulación,
independientemente de la gravedad de la infección Informará con la finalidad de que se valore la necesidad de
someterse a examen médico, y en caso necesario, su exclusión
temporal de la manipulación de productos alimenticios.
¿Quién impartirá la formación a los manipuladores de alimentos? La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad
sanitaria competente La propia empresa siempre La autoridad competente.
¿Qué son los productos de segunda gama? Son alimentos frescos, no transformados que no han sufrido
ningún tratamiento higienizante ni de conservación Son alimentos que han sufrido un tratamiento normalmente térmico
para su conservación y se han envasado en recipientes
herméticamente cerrados Son alimentos conservados por congelación o ultracongelación en
crudo.
¿Qué alimentos frescos se pueden congelar? No se pueden congelar El pescado fresco del mismo día Solo las zanahorias.
¿Qué personal lleva a cabo la elaboración de menús? Dietistas Enfermeras Personal de cocina.
¿Qué factores influyen en el paciente, para alcanzar el estado de
salud? Atención personal recibida Alimentación Todas las opciones son correctas.
¿Quién reparte las bandejas? Enfermera Médico Auxiliar de Enfermeria de planta.
¿Qué aspecto de la calidad se vigilará especialmente? Higiene Sabor y calidad nutritiva Se vigilarán todos las anteriores.
¿Quién controla la ingesta de cada paciente? El personal de enfermería El bromatólogo El personal de cocina.
¿Cómo se clasifican los residuos generados en la cocina del
hospital? Urbanos Sanitarios urbanos Sanitarios asimilables a urbanos.
Una de las siguientes opciones no es una función del Pinche,
señálela: Bajo las órdenes del Cocinero/a efectuarán la preparación de los
víveres para su condimento Podrá cocinar los primeros platos fríos Encendido y mantenimiento de hornos y hogares, así como su
limpieza.
El aviso o señal por la que se informa a las personas para que
sigan instrucciones específicas ante una situación de
emergencia se denomina: Alarma Alerta Actividad.
Es norma a tener en cuenta en una evacuación en caso de
incendio: Al activarse la señal de evacuación, salir corriendo lo más rápido
posible Mantener la calma. Indicar al personal de la zona la necesidad de
evacuar el centro, por las salidas definidas (siempre que estas
estén practicables) Permitir la recogida de objetos personales a los ocupantes del
edificio.
La maquinaria se debe limpiar: Una vez a la semana Cada quince días Cada vez que se utilice.
¿Qué orden es correcto en el proceso de lavado? Prelavado, limpieza y desinfección, enjuague final Limpieza, desinfección, prelavado, enjuague final Enjuague inicial, limpieza y desinfección, lavado final.
¿En qué fase del proceso de limpieza se aplica detergente
disuelto en agua, y se deja actuar durante un tiempo, para que se
desprenda la capa de suciedad? Lavado Prelavado Enjuague.
¿Cuál de las siguientes prácticas cree que se deberán promover
entre el personal de cocina? Uso de guantes y mascarilla durante el emplatado Lavado frecuente de manos Todas las respuestas son correctas.
¿En qué casos debe lavarse las manos el manipulador de
alimentos? Cuando cambie de actividad Cuando cambie de área de trabajo y tras ir al baño En todos los casos anteriores y siemore que sea necesario.
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