Al finalizar el turno de trabajo, se guardan los preparados:
Seleccione una: a.Clasificados y envueltos o envasados. b.Separados y envasados en el congelador. c.En el mismo recipiente donde se ha elaborado. d.Dentro del obrador a temperatura ambiente sin envasarlos.
Hay que dejar que el postre vuelva a su estado normal antes de su:_____ sin romper la cadena de frío.
Seleccione una: a.servicio. b.manipulación. c.conservación. d.elaboración.
Los postres a base de fruta son una subdivisión de los
Seleccione una: a.Helados y sorbetes. b.Postres básicos. c.Semifrios.
La mezcla de sabores dulces y amargos hace que el resultado de dicho postre sea más atractivo a nuestro paladar. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La evolución de los postres va de la mano de:
Seleccione una: a.Las revoluciones sociales y tecnológicas. b.Las rutas comerciales. c.Postres tradicionales. d.Todas son correctas.
En la antigüedad, el postre consistía principalmente en:
Seleccione una o más de una: a.Fruta fresca o seca. b.Productos lácteos. c.Quesos curados. d.Sorbetes helados. e. b y c son correctas.
A la hora de elaborar un postre:
Seleccione una o más de una: a.Hay que aplicar las técnicas. b.Utilizar las cantidades exactas especificadas en cada ficha técnica. c.Utilizar las cantidades necesarias según veamos en cada momento. d.No es necesario aplicar ningún criterio. e. a y b son correctas.
A la hora de elaborar un postre se debe trabajar de manera intuitiva, ya que de lo contrario, el resultado final no será satisfactorio. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
La planificación del trabajo en la pastelería no responde a un modelo establecido, depende de:
Seleccione una o más de una: a.La calidad de la materia prima. b.Tipo de producción del establecimiento. c.De las necesidades del momento. d.Las características del obrador. e. b y c son correctas.
Empareja las siguientes elaboraciones para obtener un postre con equilibrio y armonía. Mousse de chocolate. Tocino de cielo. Peras en almíbar. Flan de queso. .
En función de las características del servicio, el postre degustación siempre será la opción mas adecuada. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
El objetivo de la planificación del trabajo es el óptimo resultado de la elaboración de nuestros postres. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La palabra postre tiene su origen en el latín de la palabra _____ y nos remite a su concepto definitivo que es el final de algo, lo postrero.
Seleccione una: a. pascere b. appetens c. posterum.
¿ Cuando aparecieron los helados?
Seleccione una: a. En el siglo XVI. b. A finales del siglo XVII. c. A mediados del siglo XVII. d. A principios del siglo XVI.
Generalmente se distribuyen las tareas a cada sección con la finalidad de agilizar y facilitar la uniformidad en el trabajo. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La textura, el sabor, el color y el aroma son características _____ de los postres.
Seleccione una: a. casuales b. principales c. organolépticas.
A la preparación de todas aquellas bases de pastelerías necesarias para el día o para días posteriores que necesiten descanso se le denomina:
Seleccione una: a. Elaboración y decoración b. Mise en place. c. Servicio. d. Montaje de elaboraciones.
La gran mayoría de las elaboraciones contemporáneas no son otra cosa sino combinaciones de elaboraciones de la pastelería tradicional. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La combinación de elaboraciones en los postres es la aplicación de diferentes técnicas, texturas, sabores y colores que antes de elaborarlas sabemos que van a tener equilibrio y armonía. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
Las mousses están considerados
Seleccione una: a. Helados. b. Postres de vanguardia. c. semifrios.
La recogida y limpieza del obrador, no es una parte esencial de la planificación del trabajo. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
El servicio de postres de buffet se realiza principalmente en restaurantes a la carta. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Para establecer un orden de trabajo será necesario:
Seleccione una o más de una: a. La preparación de material y equipos. b. Las técnicas de regeneración. c. Preparaciones previas de géneros. d. El precio final del postre.
Para obtener un buen resultado hay que aplicar en todo momento las técnicas de conservación. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La investigación en los postres consiste en la obtención de nuevas materias primas para su elaboración. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Los biscuit glace son preparaciones heladas que necesitan heladora o mantecadora para su elaboración. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
El biscuit glacé forma parte del grupo de los:
Seleccione una: a. Helados y sorbetes. b. Postres básicos. c. Semifrios.
Para interpretar correctamente la información contenida en una ficha técnica, debemos analizar:
Seleccione una o más de una: a. La textura de la materia prima. b. Las técnicas de elaboraciones. c. Las materias primas necesarias. d. El color y diámetro del plato. e. b y c son correctas.
Para interpretar correctamente la información contenida en una ficha técnica, debemos analizar:
Seleccione una o más de una: a. La textura de la materia prima. b. Las técnicas de elaboraciones. c. Las materias primas necesarias. d. El color y diámetro del plato.
En el momento de elaborar un postre, se ha tenido en cuenta las diferentes_____ que formarán parte de él y su combinación más adecuada.
Seleccione una: a. masas b. texturas c. temperaturas d. cocciones.
Empareja los siguientes tipos de servicio de postre con sus características. Buffet de postres. Carro de postres. Postres degustación. Postres al plato. .
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