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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESEPR 02

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Título del test:
PR 02

Descripción:
pr rous

Autor:
rous
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Fecha de Creación:
23/11/2022

Categoría:
Personal

Número preguntas: 31
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Temario:
La macedonia es una mezcla de frutas variadas de temporada, de texturas carnosas y de diversos colores. Debe contener cuando menos 5 o 6 tipos de frutas salteadas, en trozos regulares para su mejor presentación. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Cómo se denomina la pasta para los buñuelos de fruta? Seleccione una: a.Pasta choux. b.Pasta orly. c.Pasta quebrada. d.Pasta brik.
Los postres de elaboraciones sencillas se pueden convertir en un postre de vanguardia, teniendo en cuenta sus cualidades Seleccione una: a.principales. b.intrínsecas. c.organolépticas. d.se pueden conseguir grandes combinaciones.
Las frutas horneadas se deben consumir siempre frías. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso .
A la hora de elaborar un postre con frutas naturales es muy importante tener en cuenta la estación del año correspondiente a la maduración de cada una de ellas, de esa manera se puede obtener mayor calidad de la fruta. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
A mayor temperatura, mayor será la velocidad de reacción, y por lo tanto, en el caso de las frutas, mayor será la velocidad de Seleccione una: a.cocinado. b.enfriamiento. c.oxidación. d.intoxicación.
¿Cómo se denomina la pasta para los buñuelos de viento? Seleccione una: a.Masa orly. b.Masa quebrada. c.Masa brik. d.Masa choux.
La mantequilla es uno de los elementos que intervienen en la elaboración de las frutas horneadas y lo podemos considerar como un elemento: Seleccione una: a.Aromático. b.Graso. c.Líquido.
Para cocer frutas al vacío debemos tener en cuenta los siguientes aspectos: Seleccione una o más de una: a.Una vez enfriado, mantenerlo refrigerado dentro del envase hasta su servicio. b.El almíbar que utilicemos debe estar frío. c.Evitar conservarlo en cámara frigorífica. d.Utilizar siempre un recipiente de material inalterable. e. a y b son correctas.
Empareja las técnicas de cocinado de las elaboraciones con los postres que se obtienen a partir de ellas. Frutas al natural Frutas horneadas Frutas cocidas en almíbar .
Para cocer frutas al vacío debemos tener en cuenta los siguientes aspectos: Seleccione una o más de una: a. Una vez enfriado, mantenerlo refrigerado dentro del envase hasta su servicio.. b. El almíbar que utilicemos debe estar frío. c. Evitar conservarlo en cámara frigorífica. d. Utilizar siempre un recipiente de material inalterable.
En la elaboración de las peras en almíbar se puede sustituir el agua por vino blanco o tinto. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
Las frutas al papillote están dentro de la clasificación de: Seleccione una: a. Frutas horneadas. b. Frutas salteadas. c. Frutas en almíbar.
Elaboramos un Carpaccio de fruta utilizando frutas con cierta _____ y que no creen dificultad al cortarlas. Seleccione una: a. textura b. consistencia c. colorido.
En la Tarta Tatín, la fruta se coloca en un recipiente encima de la masa quebrada y se introduce al horno. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Cuándo se utiliza la fruta al natural en un postre? Seleccione una: a. Cuando queremos obtener un postre ligero. b. Cuando es un postre frío. c. Cuando van como relleno del postre. d. Cuando interesa resaltar su color y sabor.
La técnica del papillot consiste en: Seleccione una: a. Limpiar las frutas antes de cocinarlas. b. Envolver las frutas en un papel de aluminio o en un papel sulfurizado. c. Eliminar la parte no comestible de la fruta. d. Cortar en trozos iguales las frutas antes de su cocinado.
La conservación de los postres a base de lácteos se realizará refrigerada a una temperatura máxima de 16ºC. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Por qué es importante la pasteurización en los postres a base de lácteos? Seleccione una: a. Porque el postre cuaja antes. b. Porque le da una textura firme al postre. c. Porque el postre enfría antes. d. Porque protege de toxiinfecciones alimentarias.
¿Qué manzanas deben desecharse para ser asadas? Seleccione una o más de una: a. Las que tengan golpes y puntos blandos. b. Las que tengan piel firme y sin signos de putrefacción. c. Las que tengan arrugas y signos de putrefacción. d. Las que se hayan limpiado antes de asar.
Las fresas y las frambuesas potencian su sabor y su aroma en compañía de ácidos como el zumo de naranja o limón, unas gotas de vinagre o entre las burbujas de cava. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
¿Qué se consideran postres básicos? Seleccione una o más de una: a. Elaboraciones sencillas a base de frutas o lácteos. b. Elaboraciones complejas a base de fritos o de sartén. c. Elaboraciones sencillas a base de fritos o de sartén. d. Elaboraciones complejas a base de frutas o lácteos.
Para aplicar las técnica de salteado, debemos tener en cuenta los siguientes aspectos: Seleccione una o más de una: a. Las cantidades del almíbar puede variar en función del volumen de la fruta. b. La fruta se incorpora cuando el medio graso ha alcanzado suficiente temperatura como para dorar. c. Estas frutas se cocinan durante un período relativamente corto de tiempo debido a la alta temperatura que se emplea. d. Añadir unas gotas de limón a la cocción, con el fin de evitar la oxidación de la fruta y mejorar así su conservación.
Entre la macedonia y la ensalada de frutas frescas existen dos diferencias: Seleccione una o más de una: a. El tipo de corte. b. El colorido. c. El macerado en almíbar. d. El tipo de frutas.
Para elaborar postres fritos debemos tener en cuenta los siguientes aspectos: Seleccione una o más de una: a. Agregar un poco de mantequilla al final de la elaboración. b. Ser muy estricto con la temperatura del aceite. c. El aceite más aconsejable es el aceite de girasol. d. Añadir azúcar a media cocción o al final de ella para evitar que caramelice en exceso.
Asar frutas consiste en cocerlas enteras o troceadas en el horno, con elementos grasos, endulzantes, aromáticos y un poco de líquido, sobre una placa o fuente especial para horno, a unos 180ºC. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
Los postres a base de lácteos serán objeto, desde la producción de la materia prima hasta el punto de consumo, de una combinación de medidas de _____ que deben ser de eficacia probada para alcanzar el nivel adecuado de protección de la salud. Seleccione una: a. seguridad b. control c. protección.
De postres a base de lácteos no se debe preparar más que las cantidades que se que se vayan a utilizar en un período máximo de 48 horas. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
El termino oblea se le asigna a el resultado final que se obtiene de cuajar la masa muy fina en forma de disco, por sus dos caras, en una sartén. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
Las frutas al natural enteras se utilizan como decoración en un postre cuando son pequeñas.¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
El huevo por su poder coagulante con la acción del calor suave, hace que la mezcla cuaje. ¿Verdadero o falso? Seleccione una: Verdadero Falso.
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