Para la decoración y presentación de postres hay un patrón establecido, independientemente de los factores que intervengan. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Para elaborar la salsa de tocino de cielo partimos de los mismos ingredientes pero la cocción se realiza igual que una crema pastelera. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Cuáles son los ingredientes que intervienen en la elaboración de un merengue seco?
Seleccione una o más de una: a. Azúcar lustre, clara liofilizada y pulpa de fruta. b. Azúcar insoluble, yemas y harina. c. Azúcar lustre, clara liofilizada y nata. d. Azúcar lustre, azúcar en grano, claras y colorante alimenticio.
El pastelero al diseñar un postre se convierte en intérprete de lo que el mercado le solicita y la empresa le exige, por ello hay que tener en cuenta los componentes del proceso de diseño como:
Seleccione una: a. El establecimiento, el diseñador y el mensaje. b. El establecimiento, y el tiempo. c. El mensaje y el tipo de chocolate que utilicemos.
Los elementos decorativos contribuyen a:
Seleccione una: a. mejorar el sabor del relleno del postres. b. darle más sabor a los preparados. c. mejorar la presentación y hacerlo más atractivo.
Las decoraciones a base de masas horneadas, al ser elementos secos y de fácil absorción de humedad, es aconsejable conservarlos en:
Seleccione una: a. Recipientes cerrados herméticamente, con una bolsa de gel de sílice en su interior. b. Recipientes abiertos, con una papel siliconado en su interior. c. Recipientes cerrados herméticamente, con una bolsa de agua en su interior. d. Dentro de un horno a 90ºC.
Las reducciones son salsas a las que se le evapora su contenido de agua, a fuego lento, hasta conseguir la densidad deseada. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
Las salsas derivadas de la salsa inglesa son:
Seleccione una o más de una: a. De café, de chocolate, de menta, de té, de canela y de caramelo. b. De nata, de yema, de yogurt y de caramelo. c. De vodka, ginebra, licores aromático, frutos rojos y de praliné d. De vodka, ginebra, licores aromático, frutos rojos y natillas.
Para elaborar los frutos caramelizados hay que hacer un caramelo rubio y añadir los frutos secos crudos, mezclar bien y extender sobre un papel siliconado o sobre azúcar granillo, separar los frutos secos para que se enfríen y no se peguen. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Para la elaboración de las masa y obtención de decoraciones de tejas, el orden establecido en el proceso de elaboración es:
Seleccione una: a. Mezclar todos los ingredientes y homogeneizar, conservar refrigerado y utilizar al día siguiente. b. Mezclar todos los ingredientes y triturarlos hasta conseguir una masa suave. c. Mezclar en crudo y hacer las tejas en el instante.
¿Cuál son los ingredientes que están presentes en la elaboración de un sabayón dulce?
Seleccione una: a. Las yemas, el azúcar y el vino dulce o licor. b. Las claras, la nata y el vino dulce. c. La leche, los huevos y el azúcar. d. Las yemas, el azúcar y el zumo de frutas.
El sabayón es una crema cuajada en caliente a partir de las yemas, azúcar y un vino dulce. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Para la obtención de decoraciones a base de pasta filo o brik lo recomendable es elaborarla en nuestra propia pastelería. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Cuál es la cantidad de gelatina neutra que se utiliza aproximadamente para que tengan consistencia y poder decorar con ellas?
Seleccione una: a. Entre 5 gr y 8 gr por litro de líquido. b. Entre 50 y 102 gr por litro de líquido. c. Entre 12gr y 18gr por litro de líquido. d. Entre 0,5 y 1 gr por litro de líquido.
La salsa de chocolate es una preparación sabrosa, ligera y fundente, que solo se puede presentar caliente para la decoración del postre. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Cuáles son las flores frescas comestibles más comunes?
Seleccione una: a. Pétalos de rosa y begonias. b. Flor de lavanda. c. Flor de jazmín y pensamiento. d. Todas las respuestas son correctas.
Los ingredientes que intervienen en la elaboración de láminas de caramelo con burbujas son:
Seleccione una: a. Almíbar, zumo y alcohol. b. Glucosa, vino y agua. c. Gel de sílice, azúcar y almíbar. d. Azúcar, glucosa, agua y alcohol.
¿Cuáles son las tres técnicas más comunes para elaborar decoraciones crujientes de chocolate?
Seleccione una: a. En seco, en mesa de madera y al vapor. b. Sobre láminas de plástico, sobre mármol congelado y sobre mármol a temperatura ambiente. c. No requieren ninguna técnica.
¿Cuál es el orden establecido en el proceso de elaboración de una peineta de caramelo?
Seleccione una: a. Hacer un azúcar cocido a 110ºC, con una cuchara extenderlo en forma de hilo sobre un silpat haciendo la forma deseada. b. Hacer un caramelo rubio, coger un poco con una cuchara y dejar caer caramelo sobre un papel sulfurizado haciendo el dibujo deseado. c. Hacer un caramelo, añadirle nata caliente y dejar caer hilos sobre un silpat haciendo la forma deseada.
Para elaborar decoraciones de chocolate sobre superficies de plástico no es necesario el atemperado del mismo. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Hacer decoraciones sobre mármol a temperatura ambiente, consiste en extender chocolate sin atemperar con una espátula sobre un mármol, esperar que se endurezca un poco y, en función de la técnica que apliquemos a continuación, obtendremos diferentes resultados como cigarrillos, virutas, rizos, etc. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Para que la presentación final del postre quede bien proporcionada, es imprescindible que los elementos que intervengan estén en su cantidad justa y que siempre predomine la elaboración principal. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
Para evitar la cristalización de una salsa a base de caramelo y alargar su conservación, le añadiremos glucosa, si bien se puede sustituir por:
Seleccione una: a. Crémor tártaro. b. Azúcar isomalt. c. Ácido acético. d. Goma xantana.
Para decorar un postre con frutos secos, estos deben estar tostados para acentuar su sabor. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La salsa de yogurt es muy sencilla de hacer, simplemente hay que añadirle 500 gr de nata líquida a 125 gr de yogurt, un poco de azúcar y homogeneizar. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
La conservación de las decoraciones a base de masas horneadas es muy corta, por lo que hay que hacerlas a diario y conservarla es un lugar cálido, como puede ser encima del horno, para evitar que cojan humedad. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
¿Qué entendemos por salsa de toffe?
Seleccione una o más de una: a. Salsa elaborada a base de una reducción de salsa inglesa que se le añade una caramelo. b. Salsa elaborada a partir de un caramelo rubio al que se le añade nata caliente y mantequilla. c. salsa emulsionada de yemas o huevos y caramelo rubio, montadas al baño maría. d. Salsa elaborada a partir de un caramelo rubio al que se le añade nata caliente. e. b y d son correctas.
¿Qué entendemos por salsa de toffe?
Seleccione una o más de una: a. Salsa elaborada a base de una reducción de salsa inglesa que se le añade una caramelo. b. Salsa elaborada a partir de un caramelo rubio al que se le añade nata caliente y mantequilla. c. salsa emulsionada de yemas o huevos y caramelo rubio, montadas al baño maría. d. Salsa elaborada a partir de un caramelo rubio al que se le añade nata caliente.
Para la presentación de los postres no hay un patrón establecido, son muchos los factores que intervienen a la hora de decidir una determinada decoración y que en ningún momento pueden pasar desapercibido como:
Seleccione una: a. Las materias primas que intervienen y el tipo del recipiente. b. Si son postres tradicionales y el precio del producto final. c. Todas las respuestas son correctas. d. El volumen de producción y tipo de servicio.
Los coulis son preparaciones obtenidas a base de pulpas de frutas o zumos, cocidas levemente con azúcar/glucosa o un almíbar ligero. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
La decoración de un postre es el conjunto de cremas que lo adornan y tienden a mejorar su presentación. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
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