PR 05

En la actualidad, el consumo de pollo y debido a su bajo costo de producción, está asociado al pollo industrial o de granja. ¿Verdadera o falsa?. Verdadero. Falso.

El magret es la pechuga del pato deshuesada y con piel. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Las vísceras de las aves no deberán estar en contacto en ningún momento con las superficies de corte ni con los despojos aprovechables, por tanto al proceder a la limpieza tendremos dispuestos tres recipientes, uno para las vísceras, otro para los despojos y otro para las carnes. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

La asadura de cordero está compuesta por: a. El corazón y los riñones. b. Los pulmones, corazón y el hígado. c. Los riñones y el hígado. d. Sesos, corazón y pulmones.

La maza trasera del porcino se presenta: Seleccione una o más de una: a. Entera con hueso. b. Entera con piel, pata y hueso de cadera. c. Fraccionada en diferentes piezas. d. Entera, sin piel y sin hueso. e. b y c son correctas.

La canal del ganado vacuno se corta en dos piezas a lo largo de la espina dorsal, resultando dos medias canales, a su vez cada media canal puede dividirse en dos cuartos, resultando el cuarto delantero y el cuarto trasero. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Filetear: consiste en cortar piezas de carne en dados de un centímetro aproximadamente. Verdadero. Falso.

El villagodio es: a. Solomillo entero, limpio y dispuesto para asar. b. Chuletón sin deshuesar para dos personas de 1/1.5 kg. c. chuletón sin deshuesar de 0.500 Kg. d. Chuletón deshuesado para dos personas.

Deshuesar consiste en la retirada de los huesos de una pieza de carne, el deshuesado puede ser completo o no, en función de las aplicaciones posteriores que se requieran de la pieza. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Todos los materiales utilizados en los procedimientos de limpieza de aves serán inmediatamente aclarados con agua corriente tras su uso. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

Se consideran categoría extra en el porcino: Seleccione una o más de una: a. Chuletas de riñonada. b. Solomillo. c. Cinta de lomo. d. Chuletas de riñonada y carrillada. e. b y c son correctas.

El chuletero de cerdo se denomina: Seleccione una o más de una: a. Lomo de aguja si va deshuesado. b. Cinta de lomo si está deshuesado. c. Carré o chuletero con hueso para obtener chuletas. d. Lomo central si va con hueso. e. b y c son correctas.

En España, las especies más consumidas son el vacuno, ternera y vaca, cerdo, cordero, cabrito, aves de corral y las carnes de caza. ¿Verdadero o falso?. Verdadero. Falso.

El solomillo de vacuno está formado por: a. Tournedos y chateaubriand. b. Cabeza, centro, punta, oreja, cordón y rosario. c. Lomo central y punta. d. Cabeza, cordón y rosario.

La presentación comercial del vacuno puede ser: Seleccione una o más de una: a. Solo en canales completas. b. En canales y medias canales. c. En canales, medias canales y despiezado. d. En canales completas con despojos autorizados. e. b y c son correctas.

La suprema de ave es _____, posteriormente, si se desea, puede trocearse para obtener otro tipo de cortes de carne limpia de ave. a. pechuga entera con el hueso húmero. b. el cuarto delantero de un ave. c. la parte central del muslo, sin huesos ni piel. d. pechuga deshuesada, entera y sin piel.

Se denomina balotina de cordero a: a. Al chuletero deshuesado y relleno. b. La pierna o paletilla de ovino despojada de sus huesos y rellena. c. La pierna deshuesada y cortada en dados para calderetas. d. El costillar deshuesado y relleno.

Esquinar consiste en _____, esta operación, referida al vacuno, se realiza habitualmente en mataderos y salas de despiece. a. corte de la espina dorsal del vacuno. b. dar forma a las chuletas de vacuno. c. retirar todos los huesos del chuletero. d. separar la canal de una res en dos siguiendo su espina dorsal.

Los despojos son: a. Las partes no comestibles del animal. b. Partes comestibles de los animales que no están comprendidas dentro del término "canal". c. Partes comestibles del higado y riñón del animal. d. Partes comestibles que se emplean en la elaboración de charcutería exclusivamente.

El pollo de grano está alimentado con _____y se cría en espacios libres. a. maíz. b. solo pienso. c. pienso y alpiste. d. grano.

Bridar un ave consiste en _____, de esta manera no se deformará durante los procesos de cocinado. a. envolverla con bridas de cocina. b. adaptarla para asarla. c. envolverla en láminas finas de tocino fresco. d. mediante el uso de hilo de bridar, mantenerla recogida y manteniendo su forma.

El morcillo anterior se encuentra en: a. La parte alta de las extremidades anteriores. b. La parte baja de las extremidades delanteras. c. Junto al cuello del animal. d. Entre el cuello y el costillar delantero.

En España la carne de porcino proviene habitualmente de: a. Cerdo blanco y cerdo ibérico. b. Solo el cerdo ibérico. c. De cerdo blanco y duroc. d. Cerdo ibérico y blanco belga.

La finalidad del flameado es _____para facilitar su limpieza y preparación antes del cocinado. a. quemar con licores algunas carnes. b. evitar malos olores en carnes de ave. c. quemar las patas del animal. d. chamuscar las pequeñas plumas de las aves.

El costillar de porcino es:Seleccione una o más de una: a. Los huesos de las costillas sin carne. b. Los huesos de las costillas, con carne magra y gelatinosa entre ellas. c. La parte de la res que va desde la pierna al cuello, a ambos lados de la columna vertebral. d. La parte de la res que va desde la paletilla al cuello. e. b y c son correctas.

La molleja es: a. La traquea del cordero lechal. b. La glándula situada en parte anterior de la tráquea de los animales ovinos lactantes llamada timo. c. Los riñones del cordero asados en brocheta. d. El término con el que se conocen los despojos de cordero.

El consumo de carne de cerdo en España actualmente si sitúa en: a. 1.32 kg. al año por habitante. b. 1.32 kg. al mes por habitante. c. 5.74 Kg. al año por habitante. d. 9.25 kg. al año por habitante.

La evisceración consiste en _____tales como esófago, arterias, grasa, pulmones, hígado, corazón y molleja. a. cortar los despojos de un ave. b. separar los cuartos traseros y delanteros de un ave. c. retirada de los despojos. d. retirada de las vísceras de un ave.

La cuna es: a. las dos piernas de cordero unidas. b. la pieza que forman los 2 carrrés de cordero unidos, sin esquinar y con sus costillas. c. la falda y el costillar completos de una media canal de cordero. d. una técnica de asado específica para el cordero.

La carne de conejo doméstico, por sus características y consumo en España están reguladas en normativa junto a las carnes de ave. ¿Verdadero o falso?Seleccione una: Verdadero. Falso.