Para elaborar un merengue suizo se ponen al baño maría las claras con el azúcar y se empieza a batir levemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a una temperatura de _____ y a continuación pasamos la mezcla a la batidora, la montamos y las dejamos enfriar.
Seleccione una: a. 65% b. 90% c. 45% d. 70%.
¿Cuál es el orden establecido en la mezcla de los componentes en un mousse de fruta con merengue italiano?
Seleccione una: a. Puré de frutas + gelatina + nata. b. Puré de frutas + nata + merengue. c. Puré de frutas + gelatina + merengue italiano + nata. d. Gelatina + merengue italiano + nata + Puré de frutas.
Los mousses una vez elaborados y montados deben ser refrigerados y, bajo ningún concepto, se deben congelar, de lo contrario se deteriora su estructura ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
¿Qué porcentaje de cacao se aconseja para la elaboración de los semifríos de chocolate con leche o negro?
Seleccione una: a. No importa la cantidad. b. Entre 55 y 70%. c. Entre 45 y 55%. d. Entre 10 y 25%.
El mousse clásico o tradicional está elaborado a base de puré de frutas, azúcar, gelatina, y al final merengue italiano. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Las yemas se utilizan en los semifríos para:
Seleccione una: a. Dar esponjosidad a la mezcla o para espesar la crema base. b. Espesar la crema base y poder elaborar un merengue suizo. c. Aportar la materia grasa necesaria en su elaboración.
¿Cuáles son los mousses de chocolates más comunes?
Seleccione una: a. Mousses de chocolate con merengue italiano. b. Mousses de chocolate con pasta bomba. c. Mousses de chocolate con crema inglesa y crema pastelera. d. Todas las respuestas son correctas.
Los estabilizantes como las gelatinas contribuyen:
Seleccione una: a. A conservar durante un periodo más largo los preparados. b. A darle más sabor a los preparados. c. A mantener la estructura y consistencia de los preparados.
Los semifríos son una suma de diferentes elaboraciones (crema inglesa, nata semimontada, merengues, pulpas de frutas, chocolates, etc.), que mezcladas con un cierto orden nos darán como resultado un postre esponjoso y ligero. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
¿Cuáles son los tipos de bavaroises que se pueden elaborar?
Seleccione una o más de una: a. Con base de crema inglesa. b. Con base de merengue italiano. c. Con base de nata. d. Con base de frutas. e. a y d son correctas.
¿Cuáles son los tipos de bavaroises que se pueden elaborar?
Seleccione una o más de una: a. Con base de crema inglesa. b. Con base de merengue italiano. c. Con base de nata. d. Con base de frutas.
Los ingredientes que intervienen en un mousse de chocolate con crema inglesa son:
Seleccione una: a. Leche, azúcar, pasta bomba y chocolate. b. Leche, azúcar, yemas, gelatina, nata y chocolate. c. Leche, azúcar, pasta bomba, merengue italiano y chocolate.
El mousse de fruta puede estar elaborado a base de:
Seleccione una: a. Una mezcla de puré de frutas, gelatina, merengue y nata. b. Una mezcla de trozos de frutas, pasta bomba y gelatina. c. Una mezcla de Puré de frutas, crema pastelera, crema inglesa y nata.
Cuando haya que incorporar la gelatina a un merengue italiano o a una pasta bomba, se pondrá fundida en el azúcar antes de cocerlo. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Los semifríos son elaboraciones dulces que se consumen a temperatura ambiente, con texturas esponjosas, aireadas y ligeras. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Los semifríos se clasificas en
Seleccione una: a. Soufflé y mousses. b. Bavaroises y charlotas. c. Bavaroises y mousses. d. Mousses y espumas.
Todos los purés de frutas ultracongelados contienen azúcar añadido. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Aunque un mousse de crema pastelera está elaborada a base de leche, cabe la posibilidad de sustituirla en la misma proporción por:
Seleccione una: a. Almibar. b. Glucosa. c. Crema inglesa. d. Zumo o puré de frutas aumentando la cantidad de huevo.
El orden en la mezcla de las elaboraciones variará en función de su composición, aunque hay unos criterios establecidos que son.
Seleccione una o más de una: a. Realizar las mezclas calientes a una temperatura entre 35 y 40ºC. b. -%50%Realizar las mezclas en la batidora. c. Realizar las mezclas buscando un equilibrio en sus densidades. d. %-50Añadir la nata montada en primer lugar con los otros componentes para evitar que se baje. e. a y c son corresctas.
El orden en la mezcla de las elaboraciones variará en función de su composición, aunque hay unos criterios establecidos que son.
Seleccione una o más de una: a. Realizar las mezclas calientes a una temperatura entre 35 y 40ºC. b. -%50%Realizar las mezclas en la batidora. c. Realizar las mezclas buscando un equilibrio en sus densidades. d. %-50Añadir la nata montada en primer lugar con los otros componentes para evitar que se baje.
La única función que desempeña el azúcar en los semifríos es aportar el dulzor necesario. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Para que la nata monte y se pueda incorporar después al semifrío es fundamental añadirle azúcar. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
¿Qué entendemos por una pasta bomba?
Seleccione una o más de una: a. Una mezcla de azúcar y yemas o huevo cuajada al fuego y enfriada para añadírsela al resto de los componentes del semifríos. b. Una emulsión de huevos montadas, a la que se le incorpora un azúcar cocido y se deja enfriar. c. Una mezcla emulsionada de yemas o huevos y azúcar, montadas al baño maría. d. Una mezcla emulsión de yemas montadas, a la que se le incorpora un azúcar cocido y se deja enfriar.
Los mejores resultados de un mousse de chocolate se logran con una pasta bomba y sobre todo si utilizamos coberturas con alto porcentaje de cacao (70%). ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
A la hora de incorporar una crema base, para mezclarla a otra elaboración, en ningún caso debe tener una temperatura inferior a los 70ºC. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
La nata será el ingrediente que le proporcione la consistencia deseada y la estructura al semifrío, por lo que se debe elegir un producto de calidad con un:
Seleccione una: a. 35% de materia grasa aprox. b. 12% de materia grasa aprox. c. 18% de materia grasa aprox. d. 65% de materia grasa aprox.
Por qué razones se pone a cocer el azúcar hasta llegar a una temperatura entre 121 y 123º?
Seleccione una: a. Porque le aporta más dulzor a la elaboración. b. Porque pierde dulzor y se hacen los mousses mas agradable al paladar. c. Porque confiere al merengue una textura más blanda. d. Porque le aporta consistencia al merengue o pasta bomba y por extensión al mousse.
Se puede utilizar una técnica novedosa si el mousse solo fuera de crema inglesa; consiste en elaborar la crema sustituyendo la leche de la formula por nata, y añadiéndole la nata restante sin montar, se deja enfriar y después se monta igual que una nata. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso.
Los mousse solo se pueden presentar en copas o vasos, ya que de lo contrario, si lo servimos en platos se deformaría. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
La nata batida es el ingrediente que está presente en todas las elaboraciones de los semifríos, si bien, existe la posibilidad de sustituirla parcialmente por:
Seleccione una: a. Pasta bomba. b. Crema inglesa. c. Merengue. d. Puré de fruta.
Las charlotas son bavaroises en las que al aro se le coloca un bizcocho de soletilla o cuchara, o parecidos, en la base y después se llena. ¿Verdadero o falso?
Seleccione una: Verdadero Falso .
Los mousses pueden ser a base de
Seleccione una o más de una: a. Crema pastelera y praliné. b. Frutos secos y sabayón. c. Frutas y crema pastelera. d. Crema inglesa y chocolate.
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