La leche apta para la industrialización.
La acidez normal de la leche para que sea aceptada en la industria láctea es: 15° a 16°D 16° a 18°D 20° a 22°D 22° a 25°D.
Según Reaves y Peegran. La leche se la define como la secreción láctea prácticamente libre de calostro, obtenida por ordeño directo de una o más vacas.
Es verdadero o falso. Verdadero Falso.
El efecto de las caseínas es bastante significativo en las cuajadas descremadas o que provienen de leches pasterizadas, siendo difícil de desuerar.
Las cuajadas grasas retienen del: 20 al 25 % menos de agua 17 al 18 % menos de agua 23 al 27 % menos de agua 12 al 15 % menos de agua.
Produce la hidrolisis de la grasa descomponiendo los glicéridos en glicerol y ácidos grasos.
Esta enzima es: Peroxidasa Proteasa Catalasa Lipasa.
Se desea estandarizar la leche del proveedor 1 que está con 3.2 % de grasa como leche semidescremada al 1.8 % de grasa. Cuantos litros se debe descremar de cada uno de los proveedores tomando en cuenta su volumen de 1500 lt.
¿Qué cantidad de leche debemos descremar? 560,2 512,20 524,20 620,2.
Se cuenta con crema al 45 % MG para la elaboración de mantequilla; para esto se dispone de una batidora con capacidad de 480000 ml.
¿Cuál es su capacidad de cargar en la batidora? 320 L 420 L 106 L 240 L.
El ácido láctico en la leche es: Oxidativo Indispensable Permanente Nocivo.
Determinar el Overrum de un helado cuyos solidos totales es de 45 %.
¿Qué valor de Overrum necesita el helado? 123.4 115.5 112.5 112.4.
Se desea un queso cuya humedad relativa es de 55 %, obtenida de la cantidad de 5400 litros de leche semidescremada al 1,8 %, además el laboratorio de control de calidad determinó que la leche tiene 42,3 gr de proteína por Kg de leche.
Determinar el rendimiento del Queso. 10.69% 11.69& 9.69% 12,69%.
En la finalización del proceso de fabricación de mantequilla el índice de perdida de grasa es de 0,44.
Este índice nos indicaría lo siguiente: El rendimiento está siendo afectado y la ganancia económica estará afectada de manera leve El rendimiento esta optimo y la ganancia económica es significativa El rendimiento esta aceptable y la ganancia económica es indiferente El rendimiento está siendo afectado significativamente al igual que los ingresos económica estarán afectada de manera considerable.
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