La leche apta para la industrialización,
debe ser:
Negativa a la prueba del OH Tener sabor y olor anormales Presentar coagulación Contener materiales extraños.
Según Reaves y Peegran. La leche se la define como la secreción láctea prácticamente libre de calostro, obtenida por ordeño directo de una o más vacas
Es verdadero o falso
VERDADERO FALSO.
Subraye los principales componentes de la leche
Seleccione la respuesta correcta:
Energía
Fructuosa Glucosa Lactosa
.
Los principales factores básicos responsables de la calidad de la leche, Productor, Planta.
Ordeño, personal de mantenimiento Comprador Transporte.
EL elemento más abundante en la leche
es el
Caseína
Agua Grasa Proteína
.
La deficiencia de calcio en la leche produce debilidad en el
sistema
Circulatorio
Muscular Óseo Nervioso.
El ácido láctico en la leche
Es
Oxidativo
Indispensable Permanente Nocivo.
Los componentes de la leche se encuentran en tres estados físicos
los cuales son
Densidad
Solución heterogenea, Emulsión Acidez Dispersión Coloidal.
Los componentes químicos de la leche
Son
Agua, proteasa
Sacarosa, glucosa Grasa, lactosa Vitaminas, manitol.
Complete lo siguiente la lactosa
Seleccione la respuesta correcta
Rica en nutrientes
Alta en proteínas Baja en vitaminas Rica en minerales.
De los 4 definidos, escriba el nombre de los neutralizantes de la leche perjudiciales para la salud:
Su nombre es:
Catalasa
CaCL Dicromato de potasio Ácido láctico.
Los microorganismos comunes de la leche,
Son
Salmonella
Lactobacillus Plantarum Escherichia Coli Corynebacterium.
El metodo de pasteurización que elimina microoganismos patogenos e inactiva enzimas y conserva las propiedades nutricioales
Es
Pasteurización a tiempo prolongado
Pasteurización baja o lenta Pasteurización lenta a mayor tiempo Pasteurización alta o rápida por corto tiempo.
La leche representa el medio de cultivo más apto
Para
Microorganismos
Células Enzimas Parásitos.
La caseína tiene un alto porcentaje
De
Enzimas
Glutamina Glucosa Sacarosa.
Las aplicaciones para determinar la acidez de la leche
Es Éter de Petróleo
Fenolftaleína Hidróxido de sodio Alcohol amílico.
La acidez en la leche se da
Debido
Al aumento de recuento de microoganismos
A microorganismos Aumento del pH pH no adecuado.
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