Repostería

2 mas 2. 4. 3. 7.

Punto de fusión de la margarina. 50°c. 40 a 42°c. 32°c.

Esta harina es ideal para pasteleria, masas quebradas y bizcochos. Harina floja. Harina súper floja. Harina de gran fuerza.

Sirve tanto para pasteleria como para panaderia. Harina de mediana fuerza. Harina de fuerza. Harina de mediana fuerza.

Harina apta para panes de volumen medio y alto. Harina de gran fuerza. Harina floja. Harina súper floja.

Esta harina es ideal para panes de alta hidratación y voumen. Harina de gran fuerza. Harina de mediana fuerza. Harina floja.

Harina floja. 10-11% de proteina. 8-9% de proteina. 5-6% proteina.

Harina de mediana fuerza. 10-11% de proteína. 8-9% de proteina. 5-6% de proteina.

Harina de fuerza. 10-11% de proteina. 8-9% de proteina. 12 a 14% de proteina.

Harina de gran fuerza. 8-9% de proteína. 12-14% de proteina. 15% de proteina.

Son productos industriales elaborado a partir de la hidrogenación de las grasas vegetales. Margarinas y mantecadas vegetales. leche. mantequilla.

¿Qué funciones cumple la matequilla en los bizcochos?. Fundencia y humedad. Imprermealización. todas las anteriores.

Es un lácteo, elaborado a partir de la crema de leche. margarina. mantequilla. manteca.

¿Cómo se clasifica las harinas?. Según su contendio Proteico. Según su contendio graso. Según su contendio de trigo proteico.

Se refiere al proceso mediante el cual derretimos chocolate y lo llevamos por una curva de temperatura. Derretir. fundir. atemperado.

Corresponde a uno de los ingredientes mas utilizados a nivel mundial en la pasteleria. Ninguno de los anteriores. chocolate. Cafe.

En la tarta de limon ¿Qué limon se utiliza?. Limón persa. limon Mexicano. Limón eureka.

Es un proceso que consiste en la mezcla de dos liquidos inmiscibles. Ligazon. emulsion. congelado.

De las siguientes ¿Cuáles son texturas esponjosas?. Frangipane. namelakas. Mousses.

De las siguientes ¿Cuáles son texturas de gel?. Gomitas. paraliné. mousses.

De las siguientes ¿Cuáles son texturas crujientes ?. Praliné. Mousses. Gomitas.

De las siguientes ¿Cuáles son texturas cremosas?. Frangipane. Namelakas. Mousses.

Se dice de aquellos alimentos que tienen una textura porosa, absorbente y ligera. Textura esponjosa. Textura cremosa. Textura aireadas.

Corresponde a aquellas que son semisolidas y tienen una rigidez elástica. Textura cremosa. Texturas aireadas. Texturas de gel.

Son propias de aquellos alimentos que se fracturan frágilmente. Texturas crujientes. texturas aireadas. Texturas cremosas.

Son texturas a las cuales se les ha sido incorporado aire. Texturas esponjosas. texturas cremosa. Texturas aireadas.

Son las texturas propoas de las caracterísitcas de la crema, son blandas pero con cierta densidad. Texturas esponjosas. texturas cremosas. texturas aireadas.

¿Cuántas texturas existen?. 4. 7. 5.

Forman parte importante de la experiencia gastrónomica son tan protagonistas como los sabores. Texturas. relleno. Altura.

Son una especie de compilado de varios tipos de tortas. Tortas modernas. tortas americanas. Tortas secas.

¿Cuáles son los rellenos de las tortas húmedas ?. Almíbar. Mousse, ganaches montados. ganache o cremas de mantequilla.

Se elaboran con bizcochos generalmente mas livianos. Tortas húmedas. tortas modernas. Tortas secas.

¿Cuáles son los rellenos de las tortas americanas?. Ganache o cremas de mantequillas. mousses y ganaches montados. Almíbar.

Este tipo de tortas se elaboran en base a un biscocho alto en materia grasa. Tortas americanas. tortas de chocolate. Tortas secas.

¿Cuántos tipos de tortas existen?. 8. 3. 5.

¿ En cuál siglo las tortas de cumpleaños adquirieron su forma actual?. XVII. VII. XIX.

Las tortas ¿Porqué eran utilizadas mayormente utilizadas para las bodas?. Sinónimo de prosperidad y vitalidad. sinónimo de prosperidad y fertilidad. sinonimo de riqueza y fertilidad.

En la antiguedad ¿ Como eran enriquecidos las tortas para hacerlas dulce?. Miel. azucar. melasa.

En los tiempo antiguos, las tortas pertenecían a una varinete de. Panes. Agua. aire.

El bizcocho se compone de harina, azícar, huevos, grasas ¿y?. Leudante. agua. Aire.

Son una preparación de pastelería elaborada a base a un bizcochO. Tartas. galletas. tortas.

¿En que se usan las masas quebradas?. Pasteles. Galletas. Panques.

¿Qué ingrediente no puede ser utilizado para realizar masas quebradas?. Margarina. huevo. Azúcar.

¿Qué es acremar?. Mezclar mantequilla y sal. Mezclar margarina y agua canela. Mezclar mantequilla y azucar.

En este merengue se pone a baño maría las claras y el azúcar. Merengue suizo. merengue italiano. merengue francés.

A este merengue se le agrega a las claras montadas un jarabe caliente de azúcar. Merengue italiano. Merengues suizo. merengue francés.

A este merengue se le agrega a las claras montadas azúcar. Merengue francés. merengue español. Merengue italiano.

Cuantos merengues existen?. 3. 6. 5.

De las siguientes, crueles son airadas?. mousses. namelakas. Franqipane.

Punto de fusión de la mantequilla. 28 y 29°c. 45°c. 40°c.