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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESERestauración Colectiva EUMC

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Título del test:
Restauración Colectiva EUMC

Descripción:
Test EUMC Restauración colectiva

Autor:
El barto
(Otros tests del mismo autor)

Fecha de Creación:
03/07/2019

Categoría:
Universidad

Número preguntas: 29
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Temario:
La principal ventaja de las conservas frente a los alimentos frescos es que: Están protegidas frente a insectos y roedores El precio Tienen una fecha de caducidad más corta Se degradan con facilidad.
Cuando se compran alimentos para los establecimientos de restauración colectiva se debe evitar: La compra de alimentos envasados La compra de alimentos etiquetados La compra de alimentos no seguros.
La contaminación biológica de los alimentos puede ser debida a : Virus Parásitos Bacterias Todas las anteriores.
Actualmente la hospitalización en España conlleva una desnutrición asociada a: Las gestiones de establecer un protocolo nutricional adecuado a los pacientes Una cocina deficiente Una disminución del gasto en restauración Un uso inapropiado.
A la hora de elaborar una ficha técnica no debemos tener en cuenta Ingredientes a utilizar Gustos de los comensales Perfil nutricional.
Cuál de los siguientes no es un motivo de procesado en los alimentos? Aumentar su vida útil Eliminar el riesgo de transmisión de enfermedades Hacerlos más agradables al paladar y facilitar su consumo Disminuir los nutrientes de mala calidad.
Cuál de los siguientes funciones no forman parte de la restauración en comedores escolares: Función educativa Función nutricional Función alimentaria Función suplementaria.
A la hora de descongelar un alimento deben respetarse: Los tiempos, temperaturas y métodos Los tiempos, número de microorganismos y métodos El calor implicado, número de microorganismos y tiempo.
Respecto a la linea fría: Es una técnica culinaria No se da en restauración colectiva Es un sistema de producción Todas las anteriores son correctas.
Uno de los motivos de creación del codex alimentarios es : Disminuir enfermedades infecciosas Establecer un patrón de libre comercio Proteger la salud de los consumidores Disminuir el consumo de comidas preparadas.
Cuál de los siguientes es una causa de alteración enzima tica de origen animal? Oxidación de la grasa Aparición de hongos Presencia de micotoxinas Ninguna de las anteriores.
El consumo de alimentos procesados y de comida "rápida" en España actualmente: Está en aumento Está estancado Ha disminuido Ninguna de las anteriores.
Los cambio sociales de los últimos años han llevado a cabo: Una disminución del uso de la restauración colectiva Una Incremento del uso de la restauración colectiva Un estancamiento del uso de la restauración colectiva Un encarecimiento del uso de la restauración colectiva.
El proceso de implementación de nuevas técnicas alimentarias en restauración colectiva: Es rápido Se da de manera progresiva Es lento.
Algunos de los factores a tener en cuenta en la restauración colectiva de centros geriátricos son: Problemas para la deglución de ciertos alimentos Problemas para la masticación de ciertos alimentos Deficiencias asociadas a un consumo deficiente de nutrientes Todos los anteriores.
En la cocina tradicional: Se elaboran las preparaciones finales partiendo de las materias primas Las preparaciones no son elaboradas in situ Utiliza elementos de 4 y 5 gama Ninguna de las anteriores.
La termización se aplica en la leche con el fin de: Aumentar el número de microorganismos Eliminar microorganismos que puedan crecer en refrigeración Posibilitar la refrigeración de la leche Ninguna de las anteriores.
La comida del medio día en España: Es la de mayor volumen y kilocalorías No suele tener relevancia Es de pequeño volumen Ninguna de las anteriores.
Los alimentos con menos probabilidad de contaminación son: Los alimentos frescos Los alimentos ricos en agua Los alimentos secos Los alimentos no envasados.
En la restauración directa: El consumo del producto final es lejano al lugar de elaboración Son los "Take away" El producto final es un alimento procesado El consumo del producto final es cercano al lugar de elaboración.
En los comedores escolares deben proponerse Menús adaptados en forma Menús adaptados en textura Menús adaptados según la edad Todas las anteriores.
Cual de los siguientes cambios no es una causa de alteración de alimentos Alteraciónes físicas Química Sonoras Origen microbiano.
¿Cuál de los siguientes aspectos no aparece en una ficha técnica? Nombre del plato Gramos de ingredientes necesarios Gramos de ingredientes comestibles Autor de la receta.
La adición de sustancias químicas en los alimentos Hace un alimento no apto para el consumo Produce alimentos radioactivos Puede mejorar la conservación Acelera reacciones químicias.
La V gama de alimentos esta formada por Alimentos de baja calidad Alimentos frescos Alimentos que han sufrido varios tratamientos térmicos y han sido envasados Alimentos que no se hallan envasados.
La restauración comercial Integra aquellas empresas del ámbito sanitario Se trata de restuaraicón social Pueden surgir dos alternativas Engloba alguno de los sectores de mayor importancia en la economia.
Actualmente la hospitalización en España conlleva una desnutrición asociada a: Las gestiones de establecer un protocolo nutricional adecuado a los pacientes Una cocina deficiente Una disminución del gasto en restauración Un uso inapropiado .
En la restauración diferida Puede darse una elaboración disociada de producción en función del tiempo y el espacio donde se vaya a realizar la preparación de alimentos En este tipo de restauración no se usan las cocinas centrales El producto se elabora en lugares cercanos al consumo Ninguna de las anteriores.
La progresiva incorporación de la mujer al mundo laboral producido que cada vez se consuman más alimentos Preparados De mala calidad De cuchara Saludables.
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