SGA 3

Qué función cumplen las flores en la presentación de una mesa?. Ninguna. Servir como elemento decorativo.

Qué función cumplen las velas en determinados montajes?. Complementar la decoración y ambientación. Ventilar.

Qué debe evitarse con los adornos de mesa?. Moverlos. Que obstaculicen el servicio o la comodidad de los comensales.

Qué debe considerarse antes de montar una mesa?. El tipo de servicio que se va a proporcionar. Moverla.

Por qué es importante la presentación de la mesa?. Porque forma parte de la imagen y calidad del servicio. No se.

Qué debe comprobarse antes de colocar la mantelería?. Que este roto. Que la mesa esté limpia y en condiciones adecuadas.

Qué debe hacerse después de colocar correctamente la mantelería?. Distribuir el material necesario para cada comensal de acuerdo con el servicio. Nada.

Qué debe existir entre los lugares destinados a los comensales?. Nada. Una distribución adecuada que permita comodidad y servicio.

Cuál es uno de los elementos centrales del montaje individual?. El plato. El jabon.

De qué depende la cantidad de cubiertos colocados?. Del menu y del tipo de servicio. De ti.

Deben colocarse cubiertos que no se utilizarán?. Si quieres. No; el montaje debe corresponder al servicio previsto.

Dónde se coloca generalmente la cristalería?. En el piso. En la parte superior del montaje, de acuerdo con el tipo de bebida y servicio.

Qué característica debe tener un montaje de mesa bien realizado?. Que este feo. Orden, limpieza, simetría y funcionalidad.

Por qué es importante la simetría en el montaje?. Porque proporciona uniformidad y buena presentación. Por que si.

Qué debe permitir la distribución del material sobre la mesa?. Nada. Que el comensal pueda utilizarlo cómodamente.

Qué determina la colocación de cada pieza del montaje?. Su función y el orden en que será utilizada. El camarero.

Qué aspecto es fundamental en la atención al cliente?. Tratarlos mal. Tratarlo con cortesía y prestar un servicio correcto.

Cómo debe presentarse el camarero durante el servicio?. Limpio, ordenado y con buena presentación personal. Como le de la gana.

Por qué es importante la higiene personal del camarero?. Por que quiere. Porque trabaja directamente con alimentos, bebidas, utensilios y clientes.

Qué debe mantener el camarero durante el servicio?. Atención constante a las necesidades de los comensales. La flojera.

Qué debe evitar el camarero durante el servicio?. Dormir. Conductas que afecten la higiene, el orden o la atención al cliente.

Qué debe conocer el camarero antes de atender una mesa?. El servicio, material y suministros que necesitará. Nada.

Por qué debe prepararse previamente el área de servicio?. Por si acaso. Para disponer oportunamente del material necesario.

Qué importancia tiene el orden durante el servicio?. Ninguno. Permite trabajar con eficiencia y mantener una buena presentación.

Qué debe hacerse antes de iniciar el servicio en una barra o mostrador?. Prepararlo y abastecerlo con los suministros necesarios. Tirarlos.

Qué debe mantenerse en la barra durante el servicio?. El snack. Orden y limpieza.

Qué debe hacerse con los suministros de la barra?. Acabarselos. Distribuirlos de manera que estén disponibles y faciliten el trabajo.

Cuál es la finalidad de organizar correctamente los suministros?. Facilitar y agilizar el servicio. Acabarselos.

Qué es el aparador o stand dentro del servicio?. Un mueble. Un lugar auxiliar donde se organiza y mantiene material necesario para atender las mesas.

Cuál es una función principal del stand o aparador?. Tener disponible el material y suministros requeridos durante el servicio. Ninguna.

Cómo debe distribuirse el material en el stand?. Como quieras. De manera ordenada y funcional.

Por qué debe mantenerse abastecido el stand?. Por que si. Para evitar interrupciones innecesarias durante el servicio.

Qué debe hacerse con el stand al terminar o preparar un servicio?. Ordenarlo, limpiarlo y reponer lo necesario. Nada.

Qué beneficio produce una correcta distribución del aparador?. Dificultar el trabajo. Facilita el trabajo y hace más rápido el servicio.

Qué elementos intervienen directamente en una correcta presentación de mesa?. Ninguno. Mantelería, vajilla, cubertería, cristalería y accesorios correspondientes.

Qué tres condiciones deben cumplir los utensilios antes de llegar al comensal?. Estar sucios y manchados. Estar limpios, en buenas condiciones y correctamente presentados.

Qué relación existe entre el menú y el montaje de la mesa?. El camarero. El menú determina parte del material y los cubiertos que deberán colocarse.

Qué debe hacerse si durante la revisión se encuentra material dañado?. Retirarlo del servicio. Dejarlo ahí.

Por qué el camarero debe conocer la función de cada utensilio?. Para seleccionarlo y utilizarlo correctamente durante el servicio. Por qué si.

Cuál es la finalidad general de preparar previamente el equipo?. Batallar. Garantizar un servicio ordenado, rápido y adecuado.

Qué aspectos contribuyen a la imagen de un buen servicio?. La de la pared. Limpieza, orden, correcta presentación y atención.

Qué debe hacerse para evitar demoras durante el servicio?. Preparar y abastecer previamente las áreas y estaciones de trabajo. Dormirse.

Qué debe mantenerse disponible en el aparador?. El maniquí. El material y suministros necesarios para atender las mesas.

Qué principio debe seguir la colocación de los cubiertos?. El orden en que serán utilizados. Ninguno.

Cuál es la finalidad de que cada elemento tenga un lugar determinado?. El desorden. Mantener orden y facilitar el servicio.

Qué debe procurar el camarero respecto al material que utiliza?. Quebrarlo. Usarlo correctamente y conservarlo en buenas condiciones.

Qué significa “salcochados”?. Horneados. Hervidos.

En la sopa de puré de chícharos, después de salcochar los tomates, ¿qué se hace con ellos?. Se pelan, muelen y deshacen en caldo. Se tiran.

Con qué se sirve la sopa de puré de chícharos?. Con cuchara. Cuadritos de pan frito.

Cuánto tiempo aproximadamente se deja hervir la sopa de ajos después de agregar sal, pimienta y agua?. 1500. 15 minutos.

Qué se fríe para acompañar la sopa de ajos?. Rebanadas de pan. El aceite.

Si se quiere la sopa de ajos con huevos, ¿cómo se agregan?. Guisados. Crudos encima de las rebanadas de pan.

Cuánta papa se utiliza en la sopa de papas indicada en el texto?. Media libra. Ninguna.

De qué tamaño se forman las bolitas de la masa de papa?. De un garbanzo. De pelota.

Qué se agrega al caldo de carne en la sopa de papas con menudos?. Pure. Papas salcochadas, chícharos, hígados y mollejas de pollo.

Qué cantidad de fideos finos se utiliza en la sopa de fideos horneada?. Media libra. Una docena.

Qué significa “libra” según la nota del texto?. 1000. 450g.

Cuántos huevos se revientan sobre el fideo en la sopa de fideos horneada?. 4. 80.

Qué ingredientes principales lleva la sopa Juliana?. Caldo. Nabos, zanahorias, cebolla y repollo.

Qué se agrega a la sopa Juliana después de freír los vegetales?. Sal. Caldo.

Qué carne lleva la sopa tártara?. De res muerta. Pechuga de gallina cocida y picada.

Qué se tuesta en la parrilla para la sopa tártara?. Cuadritos de pan francés. Frijol.

Qué parte del buey se utiliza en la sopa de cola del buey?. Coca. Cola.

Con qué se da color a la sopa de cola del buey?. Colorante. Achiote desleído en vinagre.

Qué legumbres se agregan a la sopa de cola del buey?. Pistaches. Garbanzos y chicharos.

Cuánto garbanzo se utiliza para la sopa francesa?. 56 kg. Una taza.

Con qué cantidad de arroz se prepara la sopa francesa?. Media libra. 1000.

Cómo se cocina finalmente la sopa francesa?. Con sal. A dos fuegos.

Cómo deben estar los nabos antes de preparar la sopa de nabos?. Salcochados a medias. Feos.

Qué se espolvorea sobre la sopa de nabos al servirla?. Tierra. Queso rayado.

Cómo se preparan inicialmente las rebanadas para la sopa de pan francés?. Se tuestan en la parrilla. Con chocolate.

Qué caldo puede utilizarse en la sopa de pan francés?. Pato. Carne o gallina.

Qué ingredientes caracterizan la sopa de arroz y frijol negro “moros y cristianos”?. Negro. Arroz y caldo de frijol.

Qué hierba se utiliza en la sopa de arroz y frijol negro?. Pinguica. Epazote.

En la sopa de acelgas con sesos, ¿qué se hace primero con las acelgas?. Se pelan. Se salcochan, escurren y pican.

Con qué se empanizan los trocitos de sesos antes de freírlos?. Harina y después yema de huevo batida. Con ganas.

En la sopa de ostiones I, ¿qué se agrega antes de los ostiones?. Arroz. Fruta.

Con qué se colorea la sopa de ostiones I?. Colorante. Azafrán.

Para una lata de ostiones, ¿cuánta mantequilla indica la sopa de ostiones II?. 86999. Media libra.

En la sopa de ostiones III, ¿qué cantidad de agua hirviendo se agrega al jugo de los ostiones?. Igual cantidad. Sabe.

Qué significa “pimpin hua” según la nota?. Sepa la bola. Modo de masa de maíz grueso.

Qué significa “Tuch” según la nota?. Tocar. Ombligo, molleja del pollo.

Qué bebida se agrega a la sopa de gallina al calentarla para servir?. Coca. Una copita de Jerez bueno.

Qué se coloca en la sopera al servir la sopa de gallina?. Queso. Huevo duro en cuartos y polvo de queso.

Qué es “jigote”?. Una tira. Un guisado a base de carne picada, generalmente de ternera, rehogada en manteca.

Qué carne lleva la sopa de repollo con jamón?. Jamon. Jabon.

Qué se utiliza para espesar la sopa blanca?. Huevo. Dos yemas desleídas en caldo frío.

Qué se añade poco a poco a la sopa blanca sin dejar de batir?. Sal. Las claras batidas.

Qué ingredientes principales lleva la sopa marinera?. Salsa. Ostiones y galletas de soda.

Con qué se da color a la sopa marinera?. Azufre. Azafran.

Qué se agrega a la sopa marinera hasta que se deshaga?. Galletas de soda. Sal.

Con qué carne se prepara la sopa de tortuga I?. Tortuga y carne con zanahorias. De perro.

Qué ingrediente se coloca encima de la tortuga en la sopa de tortuga II?. Consume. Rebanadas de pan frito.

Cómo se cocina finalmente la sopa de tortuga II?. A dos fuegos mansos. Al carbon.

Cuántas papas se utilizan aproximadamente en la sopa de papas de la página 26?. Una docena. 556.

Qué cantidad de leche se agrega a esa sopa de papas?. Una vaca. Una taza.