sidra

¿Cuál de los siguientes compuestos NO se forma típicamente durante la maduración de la sidra?. Ácido succínico. Diacetilo. Ácido fumárico. Alcoholes superiores.

¿Cuál es la presión mínima que debe tener una sidra natural espumosa a 20 ºC según la normativa?. 0,5 bares. 1,5 bares. 2,5 bares. 3 bares.

En el proceso de clarificación post-fermentativa, ¿qué técnica se utiliza para eliminar proteínas?. Uso de bentonitas. Carbonatación. Sulfitado. Uso de perlita.

La fermentación maloláctica convierte: Ácido málico en ácido láctico. Glucosa en etanol. Ácido láctico en ácido málico. Ácido acético en ácido láctico.

¿Qué tipo de manzanas presentan una alta acidez y también gran cantidad de taninos?. Manzanas dulces. Manzanas ácidas. Manzanas amargo-ácidas. Manzanas amargo-dulces.

¿Qué procedimiento es ilegal en la mayoría de países europeos, pero sí se permite en Reino Unido?. Uso de bentonita. Crioconcentración. Chaptalización. Fermentación espontánea.

¿Cuál de las siguientes variedades de manzana es menos adecuada para la elaboración de sidra según el documento?. Reineta. Amargo-dulce. Golden. Reineta y Golden.

¿Qué técnica se utiliza en Francia para producir sidra dulce mediante la precipitación de pectinas?. Chaptalización. Clarificación. Defecación. Sulfitado.

¿Cuál es el compuesto más abundante que determina la acidez en la manzana?. Ácido láctico. Ácido cítrico. Ácido succínico. Ácido málico.

¿Qué material de envase requiere soportar una mayor presión interna y por eso suele tener "gota de mucho peso"?. PET. Latas. Barriles. Botellas de vidrio.

¿Cuál de las siguientes etapas ocurre justo antes de la fermentación alcohólica?. Clarificación. Maceración. Desfangado. Sulfitado.

¿Qué microorganismo es el más común en la fermentación maloláctica de la sidra?. Saccharomyces cerevisiae. Brettanomyces bruxellensis. Oenococcus oeni. Lactobacillus casei.

¿Cuál es el valor aproximado de pH en una sidra natural?. 2,8–3,2. 3,3–3,8. 4,0–4,5. 3,0–4,0.

¿Qué defecto puede producir Brettanomyces en la sidra?. Aroma a plátano. Notas fenólicas como sudor de caballo. Color pardo. Aumento del contenido en ácido málico.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre la sidra "achampañada"?. Tiene fermentación espontánea en botella. Se produce con mosto pasteurizado. Utiliza el método tradicional de segunda fermentación en botella. Su gas proviene de CO₂ añadido.

El desfangado se realiza para: Quitar el alcohol. Clarificar la sidra embotellada. Eliminar sólidos del mosto. Filtrar bacterias indeseables.

¿Cuál de las siguientes sustancias se considera un alcohol superior típico en sidra?. Etanol. Metanol. Isobutanol. Propilenglicol.

La carbonatación artificial en sidra consiste en: Agregar levaduras para refermentar. Añadir CO₂ bajo presión. Usar botellas porosas. Criopreservar la sidra.

¿Qué se busca al usar una centrífuga decantadora en el proceso de elaboración?. Concentrar azúcares. Eliminar levaduras. Separar fase sólida y líquida. Inocular bacterias lácticas.

¿Cuál es el límite máximo de contenido alcohólico en sidra según legislación general?. 3,5% vol. 8,5% vol. 10% vol. No hay límite.

¿Qué variedad de sidra es típica de Alemania?. Sidra natural. Apfelwein. Cidre bouché. Scrumpy.

¿Qué se utiliza en la clarificación con adsorbentes?. Ácido tartárico. Carbón activado. Cera de abejas. Ácido ascórbico.

¿Cuál de las siguientes prácticas ayuda a prevenir la oxidación del mosto?. Añadir levaduras. Desfangado. Sulfitado. Maduración en barrica.

¿Qué tipo de sidra se caracteriza por ser muy turbia y sin filtrado?. Sidra achampañada. Sidra natural asturiana. Sidra de hielo. Sidra gasificada.

En el método "Charmat" para sidra espumosa, la segunda fermentación ocurre en: Botella. Barril de madera. Autoclave o tanque cerrado. Tanque abierto.

¿Cuál de los siguientes tratamientos NO se realiza antes de la fermentación?. Filtrado. Sulfitado. Pasteurización del mosto. Carbonatación.

¿Qué gas se desprende principalmente en la fermentación alcohólica?. Metano. Oxígeno. Dióxido de carbono. Hidrógeno.

¿Cuál es el componente que más influye en el cuerpo y astringencia de la sidra?. Azúcares. Alcohol. Taninos. Ácido acético.

¿Cuál de estas sidras tiene menor contenido alcohólico?. Sidra natural. Sidra de hielo. Sidra gasificada. Sidra espumosa.

¿Cuál de los siguientes no es un objetivo del filtrado?. Estabilidad microbiológica. Mejora de la claridad. Aumento del grado alcohólico. Eliminación de levaduras.

¿Qué compuesto aromático se asocia con aromas afrutados en la sidra?. Acetato de isoamilo. Ácido acético. Sulfuro de hidrógeno. Etanol.

¿Cuál es el principal tipo de levadura inoculada para la fermentación controlada de la sidra?. Saccharomyces bayanus. Candida milleri. Saccharomyces cerevisiae. Zygosaccharomyces bailii.

El empleo de tanques isotermos en la elaboración de sidra permite: Elevar el pH del mosto. Favorecer la oxigenación. Controlar la temperatura de fermentación. Separar mosto y heces.

La sidra de hielo se caracteriza por: Usar hielo seco. Elaborarse con zumo congelado. Contener taninos añadidos. Proceder de manzanas verdes exclusivamente.

En cuanto a su consumo, la sidra natural asturiana debe: Servirse fría en copa. Ser escanciada para liberar aromas. Acompañarse siempre de hielo. Oxigenarse 24 h antes de tomar.

¿Qué factor NO influye directamente en la velocidad de fermentación alcohólica?. Temperatura. pH. Concentración de taninos. Azúcares fermentables.

¿Qué compuesto se utiliza como indicador de oxidación en sidras?. Etanol. Acetaldehído. Ácido cítrico. Sorbato potásico.

¿Qué problema puede derivarse de un exceso de sulfitado?. Baja acidez. Inhibición de fermentación. Contaminación por levaduras. Mayor turbidez.

¿Cuál de estos compuestos NO es volátil y, por tanto, no aporta aroma directamente a la sidra?. Ésteres. Taninos. Aldehídos. Alcoholes superiores.

La técnica de "coupage" se utiliza para: Pasteurizar sidra. Gasificar con CO₂. Mezclar mostos o sidras con características distintas. Filtrar sólidos.

¿Qué función tiene el sulfato de calcio en la elaboración de sidra?. Aumentar la acidez. Precipitar proteínas. Regular el pH del mosto. Actuar como estabilizante de espuma.

¿Cuál de los siguientes parámetros no suele medirse para controlar la calidad del mosto?. ºBrix. Densidad. Acidez total. Conductividad térmica.

El término “scrumpy” se refiere a una sidra: Francesa espumosa. Artesanal inglesa de alta graduación. Alemana con sabor a manzana verde. Filtrada industrialmente.

En el etiquetado, “sidra con hielo” indica: Que ha sido enfriada antes de servir. Que proviene de crioconcentración. Que se fermentó a baja temperatura. Que debe servirse en vaso helado.

El aroma a mantequilla en sidra suele deberse a: Acetato de etilo. Diacetilo. Ácido málico. Alcohol isobutílico.

¿Qué tipo de clarificante actúa por carga eléctrica positiva?. Bentonita. Gelatina. Carbón activado. Perlita.

¿Qué componente se suele añadir para prevenir la refermentación en sidra embotellada dulce?. Sulfato de cobre. Sorbato potásico. Vitamina C. Taninos.

¿Qué sistema permite eliminar levaduras sin alterar el perfil aromático de la sidra?. Pasteurización. Ultrafiltración. Clarificación por gravedad. Sulfitado.

El “Cider Act” del Reino Unido permite: Adición de azúcar durante fermentación. No declarar el origen de las manzanas. Uso de hasta 35% de concentrado. Que sidra sin manzana se llame sidra.

¿Cuál de estos factores reduce la estabilidad microbiológica de la sidra?. pH bajo. Alto contenido alcohólico. Filtración estéril. Exceso de nutrientes residuales.